Что можно придумать вкусное без соли?

[Ragnary]

Дорогие сообщники.
Возникла необходимость(медицинская) едать низкосолевое и притом употреблять мало жидкости (вот всем рекомендуют много, а мне мало).

Посоветуйте блюда без соли, но чтобы вкусно. Если при этом их можно будет заготовить впрок и заморозить на неделю будет вообще счастье.

---

[Кеттарийская Чиффа]

Привет)
Хочу приготовить простой кекс, в смысле без часовых замачиваний и поднятий теста. С грушей или бананом. На молоке.
Покидайте проверенных рецептов)

@темы: Сладкая выпечка

---

Соус для салата.

[Валетта]

Дамы, посоветуйте, чем заправить салат? Состав: отварная говядина, маринованные опята, жареный лук, грецкий орех и зерна граната.
Майонез не хочется, лимонный сок - гранат и так кислый, бальзамико у нас не водится.

@темы: Салаты, Советы, Соусы

---

Сладкое

[Graswonder]

Всем привет!

Товарищи, поделитесь рецептами десертов, которые будете готовить к торжеству. Если десерты вдруг не окажутся калорийными бомбами, буду благодарна вдвойне)

@темы: Десерты, Сласти

---

Домашний майонез

[Admiral zur See]

Граждане, хочу на НГ приготовить салаты с домашним майонезом (йогурт+горчица). С йогуртом всё более-менее понятно - нужен простой без вкусовых добавок. А какую брать горчицу? Дижонскую, Балтимор, Хренов? А то я что-то теряюсь в количестве производителей и сортов...

@темы: Здоровое питание

---

Трюфели на кокосовом молоке

[Гаспадыня]

Я с рецептом простых, но вкусных сладостей. Возможно, все уже все умеют, но кто не умеет - может пригодиться.
Можно есть, можно дарить, можно заставить гостей развлекаться и делать конфеты по своему вкусу.

Мои трюфели на кокосовом молоке, но на сливках готовятся аналогично.

Пара слов про шоколад. Я делала конфеты из горького шоколада. Шоколад должен быть качественный, какао желательно не менее 60%. Можно делать трюфели из белого и из молочного шоколада. В случае с молочным нужно будет добавить меньше сливок/молока. С белым обращаться бережно, насколько я знаю там технология отличается, да и качество шоколада должно быть очень высоким. Вообще, чем меньше какао в шоколаде, тем меньше жидкости нужно. Если делаете ганаш на сливках, то брать жирные — 35%. Можно менее жирные, то тогда их нужно будет меньше.

На работу я делала ганаш с добавлением апельсиновой цедры и Куантро. Получилось вкусно, но нужно добавлять цедры в посыпку, чтобы усилить апельсиновый вкус. Вообще, вкус шоколада очень насыщенный, поэтому ароматизаторы подобрать не так просто. Можно купить уже ароматизированный шоколад.

Для дома я сделала два вида трюфелей — одни с небольшой остротой, очень фоновой и в них я добавила черносмородиновый ликер. Ликер дал небольшую приятную кислинку и слегка смягчил интенсивность шоколада, но отчетливого привкуса не было.
Вторую порцию сделала с мятным экстрактом, тоже очень фоново чтобы звучал, чуть освежающе и добавила Куантро. Куантро дает хороший аромат, но чувствуется, что в конфетах есть алкоголь. Я добавляла чуть меньше столовой ложки на 250 г шоколада. Буду пробовать варьировать пропорцию.

В общем, вариантов масса. Уже есть мысли, что еще попробовать.

Соль. Я добавляю соль обязательно ко всему, что содержит шоколад. Она подчеркивает его вкус.

Про посыпки, кстати. Трюфели в какао до работы доехали хорошо, а вот к мужу домой долетели уже впитав всю посыпку. Вчера вечером прочитала, что какао не впитается, если трюфели перед обваливанием охладить. Буду пробовать в следующий раз, но имейте ввиду, если что.

А в целом, готовить их не хлопотно, результат весьма приличный, а кроме того, можно дарить гостям по коробочке домашних конфет — это всегда оценят.

Трюфели на кокосовом молоке

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
500 г горького шоколада (у меня 70%)
400 мл. кокосового молока (у моего жирность 15%)
40 г сливочного масла
Пара щепоток соли
Добавки:
Куантро
Черносмородновый ликер
Мятный экстракт
Острый перец
Посыпки:
Какао
Песочное печенье+корица
Дробленые лесные орехи

Приготовление:
Шоколад разделить на две части, мелко наломать и поместить в две подходящие емкости. Кокосовое молоко довести до кипения и добавить равными объемами в обе емкости. Аккуратно и медленно перемешать шоколад до растворения, гладкости и блеска. Вмешать по 20 г сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки и соль. Затем добавить алкоголь и желаемые ароматизаторы. Пробовать на этом этапе, чтобы была возможность что-то выправить во вкусе.

Готовый ганаш отправить в холодильник минимум на 8 часов — это ему на пользу.
Можно вылить ганаш в прямоугольную или квадратную форму, застеленную пищевой пленкой, чтобы потом не формовать круглые конфеты, а просто нарезать и обваливать в посыпках.

Если ганаш просто в миске, то формовать традиционно круглые конфеты или какой формы захотите и сможете. Мне было проще так: подготовить все посыпки на трех кусочках пекарской бумаги. Печенье (у меня Юбилейное) отлично раздавливается дном стакана. Его я смешала с корицей. Орехи можно сложить в пакет и постучать чем-то тяжелым, чтобы раздробить.

Дальше я брала ганаш холодной ложкой и выкладывала в посыпку. Обваливала и заканчивала формовку. Так руки оставались практически чистыми, а ганаш не таял.

Хранятся в холодильнике без проблем. Морозилку тоже пережили прекрасно.

@темы: Шоколад, Десерты, Молочные продукты, =Рецепты с фото=, Вегетарианские блюда, Праздничные меню, Сласти

---

Сколько хранится утка

[Лайано]

Подскажите пожалуйста, сколько в холодильнике проживет утка?
Мне нужно приготовить ее, голубушку, 31го числа - к новогоднему столу. Ехать в гипермаркет 30го - сами понимаете, для здоровья небезопасно. Есть желание рвануть сейчас (28), но терзают смутные сомнения, не испортится ли...
Или если взять замороженную и в холодильник поставить - она пока разморозится, пока отдуплится, уже и готовить будет пора?

---

Салаты и закуски

[Лисенок Лис]

Добрый день!

Уважаемые сообщники, поделитесь, пожалуйста, рецептом любимых салатов и закусок? Пытаюсь составить меню на новый год, но фантазия как-то не спасает .

Мы с домашними в принципе всеядны, единственное исключение - крабовые палочки .

Спасибо за помощь!

@темы: Салаты, Холодные закуски, Горячие закуски

---

[Sumiregava]

Здравствуйте!
В этом году я хочу приготовить козули, рецепты у меня есть, и глазури, и самих пряников, но встал вопрос об украшении.
Подскажите, как, с помощью каких приспособлений-инструментов сделать такое или приблизительно подобное? Все эти точечки, тонюсенькие линии... Что руку тоже надо набить я хорошо понимаю.

@темы: =Основы и технологии=, Сладкая выпечка

---

рождественское печенье

[NoFace]

народ, нужен рецепт рождественского печенья - чтобы масляное, рассыпчатое, таяло во рту... типа курабье - ну, или что-нибудь с пряностями...
то самое, которое вырезается формочками.

помогите, а? надо вотпрямщас - внезапно оказалось, что сегодня уже рождество

@темы: Десерты, Сладкая выпечка, Праздничные меню

---

Что сделать с гусиной грудкой?

[[Катапульта]]

Доброго времени суток! Покупали к новогоднему столу гуся, но после составления меню выяснилось, что целого гуся нам будет слишком много, так что решили приготовить только грудку/филе. Проблема в том, что гуся я не готовила ни разу и даже слабо представляю что с ним делать, а гугл предлагает в основном рецепты целиком запеченных гусей. Может быть у кого-то есть проверенные рецепты приготовления гусиного филе или цельной грудки? Желательно в духовке, конечно.

---

[.Пиу]

Как вкусно приготовить зайца? Который прям из леса)

---

Блюда из утиных яиц

[_CoffeeCat_]

Так случилось, что сейчас мне перепадают в большом количестве свежие утиные яйца. Яичница и шарлотка от этого нашествия не спасают, как бы их еще вкусно и приятно извести?

@темы: Яйца

---

Ищу рецепт

[Моргаер]

На одном реконструкторском фесте в Москве продавались самодельные сладости, - большая толстая лепешка, состоящая из кураги, сухофруктов, орехов, и чего-то еще, от него отрезались куски и продавались на вес. Не могу вспомнить, что это было, а очень хотелось бы сделать самой. Может кто узнает по описанию?
Так же там продавалась самодельная пастила, еще один вариант сладости, - то же самое, но в пастилу завернуто.

@темы: Десерты, Советы

---

[you want to sleep]

Здравствуйте, а поделитесь пожалуйста, рецептом крема, который сможет выдержать транспортировку и форму, и мастикой без микроволновки?
Я находила, что можно маршмеллоу расстапливать на водяной бане или в духовке, но-о. вот сколько по времени тогда?

@темы: Сладкая выпечка, Праздничные меню

---

[otonia]

Добрый день. Пара вопросов на тему традиционного английского).
Готовите ли вы рождественский пудинг? По какому рецепту вы его готовите?
Правильно ли я понимаю, что есть как минимум две технологии приготовления, и по одной пудинг надо настаивать месяц, а по другой он готов сразу после паровой бани? И в чем их принципиальное различие?

@темы: Праздничные меню, Технический момент

---

Белые грибы и мясо.

[vaffanculo]

Здравствуйте.

Планирую приготовить мясо(свинину или курицу) с белыми грибами в сливках под сыром.

Белые грибы в свежем виде были заморожены.

Надо их как-то предварительно приготовить, что бы они открыли мвой вкус или можно разморозить и так положить к мясу?

Заранее благодарю.

@темы: Грибы, Мясо, Технический момент

---

каннелони и сырой фарш

[марципановый маньяк]

Готовлю я каннелони и каждый раз будто колбаса в тесте. Фарш настолько утрамбовывается, что даже неудобно есть. Фарш покупной, свой делать нет возможности.. поэтому, возможно, из-за состава он так слипается?
Вопрос: как сделать так, чтобы куриный фраш внутри каннелони был более рассыпчатым? Возможно, кладу больше, чем нужно? Какие секреты?
готовлю примерно так: www.povarenok.ru/recipes/show/29565/

@темы: Вторые блюда, Фарш

---

Утка

[catatthewindow]

Всем доброго вечера!Имеется двухкиллограмовая утка.Хочу запечь с картошкой.Подскажитепожалуйста,кто как делает? Спасибо

@темы: Вторые блюда, Дичь

---

печенье с клюквой и фисташками

[irinalein]

на 30 штук

250 гр муки
75 гр сахара
цедра половины лимона
пекарский порошок на острие ножа
1 яицо
125 гр холодного сл. масла
50 гр суш. клюквы
50 гр фисташек
150 гр сах. пудры
3 ст л л. сока
ок. 100 гр варенья без крупных кусочков

1. Муку, сахар, цедру, п. порошок, яицо, 1 ст л холодной воды, и сл. масло хлопьями смешать сначала миксером, потом замесить тесто руками и убрать на полчаса на холод.
2. Раскатать тесто толщиной в 3-5 мм и вырезать печенья (формочки ок. 4-5 см диаметром), примерно 30 штук сплошных и 30 с дырочкой посередине. Выпекать печенье 9 минут в разогретой до 200° духовке. Дать остыть.
3. Приготовить глазурь смешав сахарную пудру и л. сок. Покрыть ей печенья с дырочками. Сверху присыпать мелко рубленными клюквой и фисташками. Дать схватиться.
4. Сплошные печенья смазать вареньем и сверху придавить половинками с дырочками.

@темы: =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Праздничные меню, Орехи, Сласти