Супчик по мотивам тайской кухни

[Караидель]

Изобрела сегодня вот такой супчик...

В морозилке обнаружился одинокий кусок красной рыбы, начатые пакеты очищеных креветок и кальмаров колечками, а в холодильнике - чеснок, кусочек свежего имбиря, маринованный японский имбирь (розовый такой, им суши заедают) и по квёлому пучку укропа и петрушки. Красную рыбу я кинула в горшок as is - неразмороженную, с кожей и чешуёй, и засунула в духовку. Когда она разморозилась и даже чуть-чуть запеклась (только верхний слой) - залила её кипятком, добавила белого вина (на любителя, необязательный компонент), кинула зелень, натёрла кусочек свежего имбиря - и обратно в духовку, но уже закрыв крышкой. В принципе, можно всё то же самое готовить на плите, но я сейчас все супы готовлю в духовке в глиняном горшке - совсем другой вкус. Где-то примерно час она там томилась, бульон покрылся благородными янтарными блёстками жира и начал соответственно пахнуть. Я выдавила туда 5 некрупных зубчиков чеснока, посолила, поперчила (в такие блюда лучше использовать белый перец) и отправила ещё на полчаса в духовку. Когда бульон окончально приобрёл правильный вкус, я процедила его через кусок полотна (у меня для этих целей в кухне водится кусочек старой простыни - белый и чисто хлопковый), рыбу отделила от костей и шкуры, пальцами разделила на небольшие кусочки (размером с креветку), кинула обратно в бульон вместе с креветками и кальмарами, добавила две ложки маринада от маринованного имбиря, и опять в духовку. Подождала пока закипит, дала повариться минуты 3, выключила, достала не поднимая крышки, дала настояться минут 5 и... Наслаждаюсь;о)

@темы: Рыба, Первые блюда, Морепродукты, Национальная кухня, Зелень и салат, Алкоголь

---

Пряники

[Овечка Долли]

Что нужно

450 г мёда

400 г сахара + 5 ст.л.

160 г сливочного масла

5 яиц

1,5 пакетика разрыхлителя или 3 чайные ложки соды без верха

2 чайные ложки пряностей (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, ваниль, душистый перец, чёрный перец).

Чайные ложки должны быть без верха, иначе тесто будет немного горчить. Что касается пропорций (количества) пряностей, то их надо класть в порядке убывания.

Муки, чтобы получилось тесто консистенции пластилина.

Итак, приступаем к тесту:

Вначале я хотела бы предупредить, что практически все составляющие теста замешиваются в горячем виде, так что не спешите добавлять много муки, т.к когда тесто охладится, оно станет тверже за счёт мёда, сиропа и масла.



1. Перемешать 2 стакана муки с пряностями и 2 ложками соды или пакетиком разрыхлителя.

2. Сварить сироп из 400 г сахара и 0,5 ст. воды

3. Сделать жжёнку из 5 ст.л. сахара, когда сахар почернеет, добавить 1 ложку соды, хорошо перемешать и осторожно, по капле влить пару ложек горячей воды. Надо быть очень осторожными при приготовлении жжёнки, так как при реакции соды, воды и сахара, горячая смесь может разбрызгиваться. Слегка остудить смесь.

4. Растопить мёд на водяной бане и добавить масло. Продолжая растапливать, хорошо перемешать смесь до полного растворения кристалликов мёда.

5. Слегка взбить яйца.

6. Муку насыпать горкой в большую миску, сделать углубление, влить сироп, яйца, мёд с маслом и жжёнку и замесить тесто. По мере необходимости добавлять муки. Тесто не должно быть слишком крутым, я уже писала – оно становится похожим на пластилин. Я не могу написать точных пропорций муки, так как всё зависит от сорта муки.

7. Тесто надо держать на холоде (на балконе или в холодильнике) часа три. Его можно заморозить и потом использовать по мере необходимости. Оно очень долго хранится, не теряя своих качеств. Мы чаще всего так и делаем, так как приготовление теста является довольно сложным и долгим процессом.

8. Чтобы тесто было более вязкое, положить 120 г масла вместо 160 и добавить 0,5 стакана молока.

Выпекание:

1. Противни ничем не смазываем, они должны быть холодными. Сами пряники лепим на муке и так и перекладываем на противень, т.е. они снизу слегка в муке.

2. Духовка должна быть не очень горячей, ничего не могу сказать о температуре, у меня обыкновенная газовая плита с духовкой. Но технология такая: в самом начале средняя температура, потом духовка разогревается до максимума, минут 7 - 10 печём при максимальной температуре и затем уменьшаем огонь и выпекаем до готовности. Пряники особо не меняют цвет, просто становятся чуть темнее, в среднем пекутся 30 - 35 минут. Не надо их пересушивать, хотя хрустящие тоже вкусненькие.

3. Что касается толщины, то она может быть разной, даже на одном прянике.

Я думаю, что максимальная толщина может быть до 2,5 см, а минимальная - 5 мм.

Ещё: снимать с противня нужно осторожно, лопаточкой, особенно, если фигуры большие. Готовность я определяю так: если самая тонкая часть фигурки стала твердой, можно выключать духовку (если последняя печется) или вытаскивать. Самая толстая часть может быть мягкой, она потом застынет.

@темы: Молочные продукты, Мед, Яйца, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Праздничные меню, Национальная кухня, Сласти

---

Торт - мусс с вишневым мармеладом

[Nonsense]

Состав:

Сливочный ванильный творожок Карат - 300 гр

Вишневый йогурт - 200 гр.

Сливки не менее 33% жирности - 150 гр.

Сахар 1 ст.л. если творог и йогурт сладкие, и не менее 100 гр. если творог и йогурт натурального несладкого вкуса

Лимонный сок - 1 ст.л.

Ванилин

Желатин - 8-9 гр. + 1/3 ст. вишневого сока или воды



1 пакетик вишневого желе + 1 ст. (250 мл) воды

Форма диаметром 15-18

Что делать

Желатин замочить в вишневом соке или в воде. желательно при работе с желатином, чтобы продукты, в которые вводиться растворенный желатин, были не холодными - комнатной температуры. Это нужно для того , чтобы желатин при соприкосновении с очень холодными продуктами не свернулся и не застыл до полного смешивания с массой. После того как желатин набухнет, добавить к нему лимонный сок и подогреть в микро (1 мин. в режиме разморозки) или на водяной бане до полного его растворения, но не доводя до кипения! Это важно, потому , что при кипении желатин теряет свои желирующие свойства. Сразу ввести растворенный желатин в йогурт быстро и тщательно перемешав, потом соединить творожную массу с йогуртной, также тщательно перешав до однородности. Взбить сливки с сахаром и ванилином. Выложить на творожный крем, и аккуратно смешать в одном направлении. Все крем готов.

Развести кипятком мармелад (желе). остудить до комнатной температуры .

Форму выложить пленкой ( по желанию, для лучшего извлечения тортика из формы после его заморозки). Вылить несколько ложек мармелада (слоем 4-5 мл ) дать застыть в морозилке (так будет быстрее) . Выложить творожный крем. Убрать в холод и дать застыть в морозилке минут 20-30.

Опять вылить оставшийся мармелад. Дать застыть в морозилке. Выложить оставшийся крем. Выложить кусочки печенья сверху как основы. Можно использовать готовый бисквитный корж, или ломтики рулета. Убрать в морозильник для полного застывания на 1-2 часа.



Когда тортик застынет полностью, переверните его осторожно на блюдо

Удалить пленку. украсить сверху по желанию.. Я украсила все тем же мармеладом.



Повторюсь. Сахар в состав крема практически не добавляю, т.к. и творог и йогурт были сладкие.Если же вы будете брать кремчиз или просто несладкий творог, до сахару следует положить ориентируясь на свой вкус, но не менее 100 мл.

@темы: Молочные продукты, Рецепты с фото, Фрукты и ягоды, Праздничные меню, Сласти

---

Сырный пирог с ягодами

[Seide]

Что потребуется

Для теста:

75гр. маргарина * тот который не жирный*

175 гр. печенья Геркулес ( так кажется оно называется... то. которое из овсянки)

50 гр. кокосовой стружки



Для начинки:

3 ст.л. Агар-Агар ( для "мясоедов" подойдет нормальный желатин)

9 ст.л. холодной воды

125 мл. сгущенки

1 яйцо

пару столовых ложек коричневого сахара

450 гр. мягкого сыра *Филадельфия или еще что... не знаю, что в России на этот счет рынок предлагает*

350 гр. разных ягод

2 ст.л. меда





Маргарин растопить. Печенье раскрошить и вместе с кокосовой стружкой добавить в маргарин. Разъемную форму диаметром 20 см. выстлать пекарской бумагой. Разровнять в ней тесто и убрать остывать на время приготовления начинки.



Для начинки : замочить желатин * ну и дальше по указаниям на упаковке* Сгущенку, яйцо, сахар и сыр перемешать при помощи миксера.добавить 50 гр ягод. Тонкой струйкой влить желатин, осторожно перемешивая.



Вылить эту массу на тесто и убрать на 2 часа в холодильник ( пока не застынет).

Вынуть пирог из формы, уложить красиво оставшиеся ягоды, побрызгать медом.



Усе! готово!

@темы: Молочные продукты, Мед, Вегетарианские блюда, Сыры, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды

---

Запеченная спинка поросенка

[Seide]

1 щепотка шафрана

1 палочка корицы

2 ч.л. корианда

1 ст.л. фенхеля

3 ст.л. оливкого масла

2 кг. спинки поросенка с костью... и кожей.

по 2 веточки тимьяна,розмарина и петрушки

2 листочка лаврушки

2 морковки

150 гр. сельдерея в листьях

1 лучок

275 мл. белого вина.



все вышеперечисленые приправы истолочь в ступе, добавить 1 ст.л. масла.

Спинку разрезать очень острым ножом сеточкой, надрезать глубоко по середине. Мясо посолить о обжарить в большой сковороде ( буквально пару минут, просто чтобы сократить время приготовления в духовке)

Теперь мясо посыпаем зеленью ( втираем в разрезы между кожей), и со всех сторон поливаем маслом со специями, во все дырочки и во се разрезы...)

Пожарить в сковороде морковку с сельдереем, добавить вино уложить сверху мясо ( кожей наверх) и ... в разогретую до 210 гр. духовку минут так на 40-50...

Перед подачей полить образовавшимся соком... все!

@темы: Вторые блюда, Овощи, Свинина, Морковь, Праздничные меню, Лук, Зелень и салат, Алкоголь

---

Запеченная цветная капуста с мясным фаршем

[Seide]

Цветную капусту разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде. Фарш довести на сковороде до полуготовности, добавить специи по вкусу. В форму, смазанную маслом уложить слоями капусту и фарш, пересыпая слои молотыми сухарями. Заливаем смесью - 3 яйца+ 1 неполный ст. нежирного молока, ставим в духовку на 30-40 минут.

@темы: Вторые блюда, Овощи, Молочные продукты, Яйца, Капуста, Запеканки, Фарш, Вкусно и недорого, Хлеб сухарики

---

Самса

[Seide]

500 гр муки,1 яйцо(1 яйцо для смазки)1-1,5 стк воды,слив. масло,300-400гр мясо(желательно баранина),1 большая луковица,соль,зира.

как готовить

Делаем тесто.В большую миску кладем муку,в отдельную миску наливаем воду,соль,яйцо,хорошенько взбиваем.Соединяем с мукой,вымешиваем тесто,нужно долго тесто вымешивать, что бы без комчков было.заворачиваем в пищев пленку,даем тесту "отдохнуть". Затем каждую часть теста раскатываем ,чем тоньше,тем лучше.Раскатанное тесто смазываем сливн маслом( заранее сливн масло надо растопить,можно и микроволновке, дать остыть.)Кулинрн кисточкой тонким слоем мажем сливн масло, с края теста скручиваем в рулон..

Затем этот рулон заворачиваем в улитку).заворачиваем в пищ.пленку,и ставим в холодильник



Тем временем РЕЖЕМ НА МАЛЕНЬКИЕ КУСОЧКИ МЯСО( а не используем фарш,вкус от этого меняется)Лук режем очень нежно со слезами на глазах, кстати, что бы глаза не слезились от лука,рекомендую поставить очишенный лук в холодильник,предворительно обернув в пиш.пленку.Все смевшиваем вместе,добовляем соль,зиру,черный перец.Достаем рулет из холодильника распровляем в длину и режем на кусочки размером 3,4 см,можно и больше.Каждый кусочек,немного приспв мукой,делаем небольшие лепешки и затем каждую лепешку раскатываем,в серединку кладем мясо с луком,собираем в треугольник

Самсу раскладываем на листе(я на лист кладу слой фольги,т.к во время выпечки жир стекает,и кроме того самса не пригорает, и удобно,легко отделяется от фольги после выпечки)Смазываем яйцом,и в духовку на средней огонь на 50-60 минут.Можно самсу сделатьв место мясо,грибы жаренные с луком,очень вкусно тоже получается..



Так же можно приготовить начинку из картофеля+лук+нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.

@темы: Мясо, Овощи, Баранина, Яйца, Картофель, Несладкая выпечка, Лук

---

Салатики

[Дневник Худеющей Дамы]

Cалат "Копченый"

1 копченый окорочек резать средними кусочками
4 помидора свежих
3 огурца свежих
Банка оливок
Сыр 200 гр
Майонез оливковый
Все перемешать
Резать все средними кусками или кто как любит по-любому вкусно

Cалат "Нежность"

Сыр 300 гр
Крабовые палки 400 гр
Огурец свежий 2 шт

Режется все длинной соломкой и с майонезом не думала что это так жутко вкусно)

Салат "Черепашка"

1 слой- 3 белка на крупной терке
2 слой- лосось (консерва) помять вилкой
3 слой- лук обдать кипятком
4 слой майонез
5 слой яблоко
6 слой масло сливочное
7 слой желтки
8 слой чернослив пополам и выложить вверх выпуклой частью
9 слой майонез
10 слой орех грецкий пополам и выложить сверху получится, как панцирь

@темы: Салаты, Рыба, Овощи, Колбаса, ветчина, копчености, Помидоры, Огурцы, Курятина, Морепродукты, Сыры, Фрукты и ягоды

---

Картошка-чипсы с грибами

[#Villara#]

Здравствуйте, вот и Вилл решил что-нибудь написать…

Просто и имхо очень вкусно.



На одну порцию:

Три средних картошки

Банка грибов 230г.

Один большой помидор

Специи.

Что делать

Картошка чистится и нарезается ломтиками 5мм или чуть меньше [что-то похожее на чипсы]. Выкладывается одним слоем на противень, посыпается солью, красным перцем и в духовку [без масла]. Готовится примерно 30 минут, явный признак готовности – картошка начинает надуваться.

Тем временем не сковородке жарим грибы. Соль, перец. Тоже 30 минут.

Через 15 минут, после того как начали готовить картошку и грибы, берётся ещё одна сковородка и на ней жарится, нарезанный кубиками, помидор. Много перца красного, чёрного, чеснок, хмели-сунели ну и ещё что-нибудь, д побольше)

Всё готовится на средних температурах.

Когда всё ужё готово, помидор вываливается к грибам на одну минуту [температура при этом максимальная]

Далее на тарелку) картошка отскребается от противня и тоже на тарелку.

Руками [ага] берём ломтик картошки, руками же кладём на него грибы/помидоры и наслаждаемся))

@темы: Грибы, Вторые блюда, Овощи, Картофель, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Помидоры

---

Рыбка

[Magenta.]

Девушки, кто запекал рыбу в духовке? Поделитесь рецептиком или опытом



у меня есть славненькая форелька - хочу запечь, а как и с чем - незнаю



Спасибочки.

@темы: Вторые блюда, Рыба, Овощи, Яйца, Курятина, Сыры, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Лук, Зелень и салат

---

Чизкейк

[~Mila~]

А опробованного рецепта чизкейка ни у кого нет? Поделитесь, пожалуйста.

@темы: Молочные продукты, Яйца, Сыры, Сладкая выпечка, Сухофрукты, Фрукты и ягоды, Сласти, Алкоголь

---

Курица-гриль

[valaby]

а как вкусно приготовить курицу-гриль в СВЧ? поделитесь опытом?

@темы: Вторые блюда, Овощи, Курятина, Соусы, Лук, Приспособления

---

Плов

[arida]

расскажите пожалст о премудростях для плова, кто что добавляет и как.. и с каким мясом лучше

@темы: Мясо, Вторые блюда, Овощи, Баранина, Рис, Морковь, Сухофрукты, Гарнир, Лук, Ссылки на кулинарные сайты, Национальная кухня

---

Рогалики с бекономи и рогалики с корицей

[thirteen]

Тесто
1 вар.: сухие дрожжи просеять с мукой и солью, добавить немного воды
2 вар.: пакетик дрожжей залить полстаканом теплой воды и дать постоять 10 минут
Муку смешать с солью, добавить дрожжи

Замесить эластичное тесто. Разделить на три части. Накрыть и оставить на 15 минут. Каждую часть по очереди раскатать в форму круга. Разделить ножом на сектора, как пиццу.

Бекон берется готовый (копченый, соленый)
До довольно длинными полосками, поэтому лучше разрезать пополам.
Заворачивать в каждый треугольничек по половинке полоски бекона.

Противень смазать маслом, выложить на него рогалики. Взбить 1 яйцо с мазать им все рогалики тонким слоем. Можно посыпать кунжутными семечками
и выпекать минут 15-20
Не пересушить! а то грызть будете

Сладкие
то же самое тесто. Так же раскатать и нарезать
Посыпать корицей и сахаром..

Закрутить, посыпать маком

@темы: Мясо, Колбаса, ветчина, копчености, Яйца, Сладкая выпечка, Несладкая выпечка, Завтраки

---

Оформление бокалов и пиал

[Марья-чудесница]

вопрос по оформлению края пиал для фруктовых салатов или крев бокало:

не подскажете, как сделать так, чтобы по краю пиалы был сахар-песок? чем надо смазать край бокала, чтобы песок прилип и потом не осыпался?

@темы: Советы, Праздничные меню, Приспособления

---

Нечто похожее на креативный форшмак

[i-key]

Аранжировка, короче. Фантазия на тему. Сама придумала



Надо:

- банка печени трески

- два вареных яйца

- крупная луковица

- 1 спелый авокадо

- 1 банан

- свежая зелень (петрушка, кинза)

- соль и черный молотый перец

(и кухонный процессор, способный быстро раздербанить все вышеуказанное в пюреобразную массу.)

После этого пюре перекладывается в чистую стеклянную баночку и ставится в холодильник - на ночь.

Перед приходом гостей фаршируем этим нежнейшим деликатесом готовые несладкие тарталетки, украшаем мелко нарубленной зеленью, кусочком лимона (или оливкой) и маааааленькой креветкой...

(и все съедаем, разумеется!



Время приготовления в процессоре - 5 мин.

Приятного

@темы: Рыба, Овощи, Холодные закуски, Яйца, Вкусно и недорого, Консервы, Фрукты и ягоды, Лук, Зелень и салат, Приспособления

---

Форшмак

[a6a]

Помогите!!! Срочно нужен вкуснючий рецепт форшмака....

@темы: Вторые блюда, Рыба, Овощи, Молочные продукты, Холодные закуски, Яйца, Фрукты и ягоды, Лук, Ссылки на кулинарные сайты, Хлеб сухарики

---

Два салата

[Страж]

Рецепты салатов были подсмотрены (один - магазинный, другой - коллеги по работе) и впервые сделаны на Новый год. Получилось весьма недурственно.



Салат №1 - Дальневосточный (который из магазина)



Потребуется:

0,5 кг некрупных креветок (или 1 упаковка крабовых палочек)

3 яйца

упаковка замороженных шампиньонов дольками, 400 г

банка консервов "Салат из морской капусты"

Что делать

Креветки варятся в подсоленной воде (можно добавить в воду кусочек лимона, не будет неприятного запаха) и чистятся. Креветочные мясные хвостики не режутся, а добавляются в салат целиком, так красивее и вкуснее (крабовые палочки режутся тонкой длинной соломкой).

Яйца варятся вкрутую и режутся.

Шампиньоны варятся в соленой воде, охлаждаются (если есть крупные куски, то они разрезаются).

Из "салата из морской капусты" сливается жидкость.

Все ингридиенты перемешиваются и заправляются майонезом. Солить не надо, креветки, шампиньоны и морская капуста вполне соленые.



Салат №2 - Пикантный



Потребуется:

2 средних луковицы

1 некрупная головка чеснока

3-4 вареных свеклы (размером со средний кулак)

200-300 г лесных грибов (можно взять сухих с расчетом на этот сырой вес, или консервированных жереных. Соленые и маринованные грибы не подходят, шампиньоны тоже не очень годятся).

Что делать

Лук очень мелко порезать и чуток обжарить в растительном масле. Добавить очень мелко порубленные грибы, обжарить до готовности. Убавить огонь и добавить потертую на самой мелкой терке вареную свеклу и размешать все до однородности. Подержать 5-7 минут на огне, чтобы масса пропиталась, выключить. Когда масса перестанет шкворчать, выдавить чеснок. Все тщательно перемешать и оставить остывать. Когда масса полностью остынет (можно поставить в холодильник) добавить две-три ложки майонеза (без верха) и можно подавать. Незаправленный салат хорошо хранится в холодильнике в обычной стеклянной банке.

@темы: Грибы, Салаты, Овощи, Яйца, Свекла, Морепродукты, Консервы, Лук

---

Сушеные белые грибы

[tvergirl2001]

Пару месяцев назад, в порыве ностальгии, купила сушеные белые грибы. Надо сварить супчик. Подскажите, пожалуйста, а) нужно ли грибы замачивать, и если да то как долго и б) что можно покидать в супчик кроме грибов/картошки?



Заранее спасибо!

@темы: Грибы, Овощи, Первые блюда, Рис, Морковь, Крупы, Макароны, Лук, Фасоль

---

Фаршированные яйца и праздничный салатик

[St.Fib]

Яйца

Вам понадобятся: сваренные вкрутую яйца (сколько вам хочется), любые вареные грибы (я брала опята, но думаю белые будут вкуснее, но это на ваш вкус), сыр (лучше поострее, иначе пресно получится), майонез или какой-нибудь соус по вкусу (Я Calve брала, по-моему чуть ли не для курицы*)))

Что с этим делать: Обрезать у яиц макушки, аккуратно извлечь желтки и сложить их в миску. В эту же миску порезать мелко-мелко грибы и натереть сыр, добавить майонез и тщательно перемешать. Можно для вкусу добавить чеснок, но это кто как любит. Остальные специи на ваше усмотрении и вкус. Затолкать начинку в белки. Готово, приятного аппетита)))



Салат

Вам понадобятся: консервированные ананасы кусочками (можно дольками, только усе равно резать придется), листовой салат, отваренная куря, маслины или оливки без косточек, грибы (я брала шампиньоны, но они бесвкусные).

Что с этим делать: Все порезать как вам хочется и залить маслом. Вообще-то, я думаю, что с майонезом это тоже будет оч вкусно. Простой рецепт, но результат обалденный, советую)))

@темы: Грибы, Холодные закуски, Яйца, Вкусно и недорого, Курятина, Сыры, Консервы, Фрукты и ягоды, Праздничные меню, Соусы