"Еврейская" шарлотка?

[История болезни]

Муж мой, в те времена когда "деревья были большие", дружил с еврейским мальчиком у которого, как положено, была еврейская мама, которая частенько приглашала детей на чай и угощала "еврейской шарлоткой". Шарлотка эта была не похожа ни на какие шарлотки из тех, что мой муж пробовал ДО и ПОСЛЕ. Она была другая. Какая? - допытываюсь я у него. Она была тонкая, прожаристая и... другая. В общем посоветовавшись со знающими людьми, я пришла к выводу, что вместо муки в этой "другой" шарлотке использовалась маца. Внимание вопрос: как приготовить шарлотку из мацы? )))

Я гуглила. Нашла 2 варианта про муку и про замачивание, но не нашла отзывов. Может быть кто-то готовил сам и пробовал?

@темы: Советы, Сладкая выпечка, Национальная кухня

---

Ищу рецепт

[Эшласс]

Собственно, подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт капустных котлет, которые потом можно было бы заморозить до лучших времен?
Гугл не забанил, просто как-то потерялась - то ли протушить предварительно капусту в данном случае, то ли свежей оставить лучше, то ли добавлять молоко-сливки, то ли нет.

@темы: Капуста

---

popcakes vs. cake pops

[irinalein]

рецепт!

250 гр сл. масла
200 гр сахара
4 яица
250 гр муки
1 ч л разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
соль

75 гр сл. масла
125 гр крим-чиза/сливочный сыр/филадельфии
ваниль
150 гр сах. пудры
150 гр готовой шоколадной глазури (Kuvertüre)

1) Духовку разогреть до 180 градусов. Для теста взбить сл. масло с сахаром и ванильным сахаром, добавить по одному яица. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, соль. Смешать тесто из двух смесей, выложить в форму выстеленную бумагой и выпекать в горячей духовке 40-50 минут. Полностью дать остыть.
2) Пока остывает корж, сделать крем: Сл. масло взбить с сахарной пудрой и ванилью, по ложке добавлять сл. сыр.
3) С коржа срезать короку (хотя я этого не делаю), а мякоть раскрошить пальцами в мелкую крошку. Добавить крем в крошку и смешиватьдо получения массы, из которой можно формировать шарики.
4) Скатать шарики из полученной массы и охладить их в течении 30-45 минут.
5) Растопить глазурь. Деревянную палочку окунуть в глазурь на 1-1,5 см и воткнуть в шарик. Поступить так со всеми шариками и еще раз их охладить.
6) Потом покрыть глазурью все шарики, для удобства втыкать их палочками в пенопласт на время застывания глазури. Пока глазурь не застыла, шарики можно украсить присыпкой, лепестками роз или подкрашенным сахаром.

@темы: =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка, Сласти

---

бисквитный рулет с малиной

[irinalein]

на 12 порций

3 яица
75 гр сахара
50 гр муки
25 гр крахмала
1 ч л пекарского порошка
250 гр малины
250 гр сливок
1 п ванильного сахара
1 п стабилизатора для сливок

Белки взбить с сахаром в крепкую пену. По одному вмешать желтки. Всеять муку, крахмал, п. порошок. Противень застелить бумагой для выпечки, духовку разогреть до 200 градусов. Тесто выложить на бумагу, придать форму квадрата/прямоугольника и разровнять шпателем. Выпекать в горячей духовке 10 минут. За это время растелить на рабочей поверхности полотенце и присыпать его сахаром. Когда корж испечется, взяться за бумагу и переложить его тестом вниз на полотенце, бумагу снять. При помощи полотенца свернуть корж в рулон и дать остыть. Сливки взбить с тремя ложками сахара, ванильным сахаром и стабилизатором для сливок. Добавить малину (замороженную или свежую). Корж развернуть, распределить по его поверхности крем, оставляя место по трем краям, затем снова свернуть, но уже без полотенца. Готовый рулет присыпать сахарной пудрой.

видео рецепта на немецком

Для рисунка на корже нужно отдельное тесто из одного белка (желток я потом в бисквит для рулета добавила), 1 ст л сах. пудры, 1 ст л муки, немного раст. масла и пищевого красителя или какао. Вообще-то рисунок наносится на бумагу, подмораживается, а потом сверху выливается само тесто. Но таким образом пористая сторона коржа (так получается, когда отрываешь бумагу от теста) становится лицевой, а это, по мне, так не красиво и к тому же, пористая сторона лучше впитывает крем. Так что я просто нанесла рисунок через корнетик на уже разглаженое тесто, перед выпеканием.

@темы: =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Ссылки на кулинарные сайты

---

карамельные маффины с грецкими орехами

[irinalein]

на 12 штук

карамель:
125 гр сахара
4-5 ст л воды
75 гр очищенных грецких орехов

тесто:
175 гр сахара
175 гр сл. масла
1 щепотка соли
1 п ванильного сахара
4 средних яица
300 гр муки
1 п пекарского порошка
50 гр сливок
раст. масло

1. Приготовить карамель из сахара и воды. Пока сахар тает, подготовить фольгу и смазать ее раст. маслом. Можно использовать силиконовую форму или подстилку. Когда карамель будет готова, добавить орехи, выложить на фольгу и дать остыть. Когда остынет, половину грубо порубить, остальное отложить для украшения.
2. Для теста взбить миксером сл. масло, сахар, соль и ван. сахар до состояния крема. По одному ввести яица. Всеять муку и пекарский порошок, влить сливки. Добавить рубленые орехи в карамели.
3. Подготовить 12 формочек для маффинов, распределить по ним все тесто и выпекать в подогретой до 175 градусов духовке в течении 20-25 минут. Дать остыть и украсить карамелизированными орехами.

ссылка

@темы: =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка, Ссылки на кулинарные сайты, Орехи

---

[Memfis.]

Добрый день! Два маленьких вопроса:
1) Винный уксус используется только в салатах или можно добавлять его в какие-то горячие блюда? Какой винный уксус вы бы посоветовали купить?
2) Какое оливковое масло вы бы посоветовали? Я беру не самое дешёвое, но постоянно попадаю на горьковатое и будто бы старое. Хочется не за астрономическую цену, но вкусное)

@темы: Советы

---

[Miss Funny]

Дорогие сообщники, подскажите, что можно использовать вместо майонеза в "мясе по-французски"? Хотелось бы, чтобы это было что-то менее вредное, недолго готовящееся и конечно, чтобы вкус не сильно отличался.

@темы: Мясо

---

Сидр.

[Mistress of Copper Pelvis]

Граждане, может быть кто-нибудь из вас делал сидр яблочный? У меня есть где-то 6-9 литров свежего сока. В интернетах нашла массу рецептов, но выбрать конкретный не решаюсь. Жалко экспериментировать над чужим папиным трудом. Может быть у кого-то уже есть опробованный рецепт?

@темы: =Основы и технологии=, Алкоголь

---

Ищу вино для готовки

[Takahashi-Nana]

В просторах интернета наткнулась на интересующий меня рецепт,
но к сожалению он на английском, и в ингредиентах указано: Cooking Wine.
И больше про него ничего не сказано...
Так вот хотелось бы узнать, что это такое "вино для готовки", и кто какое использует

@темы: Алкоголь

---

[мадам знает толк в Извращениях]

в каких московских магазинах продается тофу? не могу уснуть, хоть убейте. В обычных маркетах не встречала. до специализированных еще не доехала...

@темы: Где купить, Вегетарианские блюда

---

Чистка красного окуня

[Nezrapnos]

Здравствуйте! Увидела на рынке красного окуня, замороженного, с симпатичными глазками навыкате.
В интернете начиталась о том, что его чистка является чуть ли не опасным делом - мол он обладает ядовитыми шипами на плавниках, укол которых вызывает воспаление, а чешуя его при чистке разлетается по всей кухне.
Кто чистил красного окуня, не могли бы Вы поделиться советами? Обязательно ли удалять всю чешую, трудно ли избавиться от плавников и вообще - стоит ли игра свеч?

Мне чистка рыбы всегда дается сложно, вот и беспокоюсь

@темы: Рыба, Технический момент

---

[you want to sleep]

Здравствуйте, а в тему супов :З
Можете посоветовать рецепт вкусного супа-пюре с грибами? ^__^

@темы: Грибы, Первые блюда

---

Тыквенный суп - поиск рецепта

[pinnok]

Мама попросила найти простой рецепт тыквенного супа-пюре со сливками. Как я поняла, она хочет, чтобы не надо было долго возиться на кухне, и с минимумом ингредиентов, хотя рассмотрит любые предложения. Яндекс выдал кучу ссылок, но что-то я в них запуталась( Подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт.

@темы: Первые блюда

---

[Лайано]

Посоветуйте пожалуйста, куда бы употребить рыбный бульон. Много. Какстрюльку.
Имеется горбуша, которую я люблю есть просто вареной, поливая лимонным соком. И имеется оставшийся от варки бульон, который мне не хочется просто заправлять картошкой/рисом, а хочется что-нибудь поинтереснее.
Буду рада рецептам каких-нибудь вкусных супов, или просто блюд, куда по рецепту нужен бульон без рыбы.

@темы: Рыба, Первые блюда

---

[Anna Dragonfox]

Господа, жажду ответов побыстрее, по возможности в течение получаса. :3
Есть пачка пельменей, сметана, сыр и лук. Как забацать это в духовке аля пельмени под корочкой, чтобы вкусно?
Пельмени сварить, а запекать их сколько вообще? О__о Ни разу не делала.

@темы: Вторые блюда, Вкусно и недорого

---

[Колбасовласка]

Привет, кулинары!
Задумалась о покупке мороженицы - вся семья очень любит мороженое)
У кого есть? Часто ли используете? Как вам по вкусу? Есть ли любимые рецепты?)

@темы: Десерты, Молочные продукты, Технический момент

---

Печенье и почта

[Velheori]

Доброго времени суток!
У меня такой вопрос: можно ли отправить домашнее печенье по почте? Ползти будет дней 10-14.
Если да, то какое? Овсяное?
И в чем? На ум приходят герметично закрывающиеся банки. Или есть более подходящий вариант?

банка

Прошу помочь советом (:

@темы: Советы, Сладкая выпечка

---

О хлебопечках

[Xanter]

Добрый день!

Я давно уже хочу купить хлебопечку, а сейчас наконец могу это сделать. Но в связи с этим у меня несколько вопросов к тем, кто сим девайсом уже обладает. Буду очень благодарна за ответы!

1. В хлебопечке можно готовить строго по тем рецептам, что прилагаются к ней, или можно использовать и другие рецепты, взятые, скажем, из Интернета? Продавцы говорят, что надо очень строго следовать именно их рецептам, а то получится фигня, но мне почему-то не верится...

2. Какими хлебопечками вы пользовались? Какие можете мне посоветовать? Как ее вообще выбирать? В магазинах есть много разных, и цены ооооочень разные. А как и какую выбрать - понятия не имею... %)

3. Действительно ли себестоимость хлеба, испеченного в хлебопечке дома, раза в два ниже получается? Действительно ли можно испечь реально вкусный хлеб, который намного лучше и вкуснее магазинных (так утверждают продавцы, но на то они и продавцы, чтоб рекламировать товар...)?

4. Что еще мне нужно знать о хлебопечках?

@темы: Хлеб сухарики

---

[Flammable]

Товарищи, поделитесь проверенными рецептами сырных супов
Хочу что-то с морковкой и шампиньонами (в кафе пробовала, понравилось), но раньше такого никогда не готовила, буду рада любым подсказкам.
И еще, какой именно сыр используете?

@темы: Советы, Первые блюда, Сыры, Зелень и салат, Технический момент

---

Хрустящая корочка

[BlueButterfly]

Всем доброго дня и хорошего настроения!
Я сегодня вспомнила молодость и решила приготовить на ужин жареные куриные голени. Так как я уже сто лет жарю только котлеты, и те по праздникам, я совершенно забыла, как сделать так, чтобы на голенях образовалась хрустящая корочка. Собственно, совета по технике приготовления я и прошу.
Условия таковы:
1) Духовка не используется, только сковорода
2) Перед приготовлением курица натирается смесью специй, соли и масла (в смысле специи и соль смешиваются с маслом и этим натирается курица)
3) Кроме приправленной курицы на сковороде ничего нет
Я вот думаю, что логично на самом большом огне разогреть сковородку, положить голени и огонь уменьшить до среднего, а потом жарить, не накрывая крышкой. Вот только сколько ей надо, чтобы прожариться? 10 минут? 15? 20? И получится ли корочка при таком раскладе? Или пожарить сначала под крышкой, а потом ее снять и подрумянить? В таком случае не будет ли мясо слишком жестким?
Признавайтесь, кто как делает)

Заранее скажу - варианты в кляре, в муке и с сахаром меня не интересуют, там все понятно, как понятен и вариант с духовкой. Интересует техника приготовления "голой" курицы именно на сковороде) Я помню, она так получалась особенно вкусной. Как говорилось в одном кулинарном шоу, хрустящая снаружи и мягкая внутри, просто тает во рту (с). Стоит того, чтобы причинить печени дискомфорт

@темы: Вторые блюда, Курятина