Как не испортить гуся?

[=*Аленка*=]

Ситуация у меня скорбная... Любимый хочет на Новый Год жареную гусю...

Гуся уже куплена и ждет своего часа. Но я почему-то впала в переживания, что я птычку испаскудю. Обычно я новое блюдо готовлю с кирпичной мордашкой - дескать, я эти голубцы просто уже столько раз делала, что с закрытыми глазами шедевр соорудить могу, только потом сообщая, что вот эта вкуснятина готовилась впервые и рецепт я предполагала лишь приблизительно. Так вот - в ситуации с гуськой я занервничала - не хочется испортить главное блюдо новогоднего стола. Что я предполагала с ней сделать - внутрь запихать кашу (рисовую или ячневую) с шкварками, орехами, изюмом, обмазать гусю специями и майонезом, обложить яблоками кислыми и завернуть в фольгу. Запечь в духовке. Вопрос, можно ли гуся испортить чем-нибудь?

Заранее спасибо

@темы: Мясо, Советы, Рис, Крупы, Фрукты и ягоды, Праздничные меню, Зелень и салат

---

Творожный пирог

[Арамис]

Работаю в кондитерской, вот и подсмотрел



1)

Творог (паста, не кусочками и не жидкий) 5% - 6.222 кг

Творог 0% - 5.332 кг

Мука - 0.933 кг

Крахмал - 0.933 кг

Желток - 1.333 л

Масло растительное - 1.567 л

2)

Белок - 6.700 л

Сахар - 5.400 кг

==========



Так как цифры слишком большие, естественно, их следует уменьшить, не меняя пропорций.

Думаю, что проценты жирности большой роли не играют.

Далее - процесс. Подсмотрено за кондитерами, но сам не пробовал.

0)В форму или ёмкость для выпечки, на дно, укладывается (у нас) тонкий слой испечёного теста, нечто типа блина, выпеченного без большого колличества масла, почти сухого - это делается для того, чтобы у пирога была основа. Думаю, в домашних условиях можно обойтись и без этого. Форма тщательно смазывается маслом или маргарином, иначе пирог пристанет к краям и днищу.

1) Всё перечисленное в этой, первой части, тщательно смешивается миксером, на не очень большой скорости, до получения однородной массы. Масса будет довольно текучей, не плотной, так надо.

2)Взбивается белок, с сахаром, также точно, как это делается для "Безе", до получения однородной белой массы, не жидкой. Масса должна тянуться, если в неё опустить, скажем, палец и вытащить его обратно. Она должна быть...ммм...похожа на крем из взбитых сливок.

***

А теперь ответственный момент!!

***

3)В ёмкость с первой смесью выложить вторую (взбитый белок) и перемешать, но уже не миксером, а чем-то толстым, типа скалки (у нас кондитеры делают это рукой) до получения однородной массы.

То, что получилось, вылить в форму или ёмкость для выпечки и выпекать до готовности.



Определить готовность довольно сложно - оно должно подрумяниться, стать коричнево-оранжевого цвета, но не очень тёмным. И оно должно подняться. Когда оно горячее и поднятое, при прикосновении к серединке оно должно колыхаться, как...ммм...студень, желе. Когда остывает - немного оседает и становится плотным.

Охладить и употреблять по назначению

@темы: Молочные продукты, Яйца, Сладкая выпечка

---

Картофельный суп-пюре

[Караидель]

Блюдо типично зимнее, готовлю его только в холода - отлично согревает и насыщает.

Варю обычный куриный бульончик - на 4-5 порций один окорочок. Понятное дело, кладу его в холодную воду, вместе с крупно порезанной морковкой, целой луковицей (tip: я луковицу с одного конца надрезаю до середины ломтями в сантиметр толщиной, потом надрезаю так же и с другого конца, но перепендикулярно первым разрезам - так весь луковый сок вываривается, но луковица не рассыпается), не жалея лаврушку и душистый перец. Варю бульон на небольшом огне, с неплотно закрытой крышкой, время от времени снимая пену (tip: когда бОльшая часть пены снята, я аккуратно накрываю всю поверхность бульона бумажным полотенцем, следя чтобы оно касалось бульона и у самых стенок кастрюли, а потом резким движением снимаю - вместе с ним снимутся остатки пены и верхний слой жира), солю, перчу, добавляю пряности по вкусу и немного белого вина (tip: у меня на кухне всегда есть бутылка белого вина и коньяк или ром - большинство блюд становится гораздо вкуснее от добавления спиртного в процессе готовки. И не бойтесь захмелеть - спирт от нагревания улетучивается). Как только бульон готов, я достаю оттуда окорочок, откладываю его, а лук-морковь-лаврушку-перец выбрасываю - они уже отдали весь вкус. В слабо булькающий бульон запускаю крупные ломти картошки, варю до готовности, вытаскиваю, толку в пюре и запускаю обратно в суп. Очень-очень тщательно размешиваю, выдавливаю туда 5-6 зубчиков чеснока и варю ещё минут 5, иногда помешивая. В это время обжариваю на сковородке кубики сала, а лучше щековины - она с довольно толстой мясной прослойкой (tip: будущие шкварки я кладу на холодную сковородку и ставлю на маленький огонь - так из них вытопится жир, и именно на нём они будут жариться), когда они подрумянятся - туда же кидаю мелко покрошеную луковку, всё это обжариваю до благородного румянца и вываливаю в суп. Одновременно со шкварками и луком, добавляю туда освобождённую от костей варёную курятину и мелкими кубиками порезанный красный и жёлтый сладкий перец - он не только отлично подходит туда по вкусу, но и сделает блюдо красивее, а это тоже кое-что значит. Всё, накрываю крышкой, даю покипеть ещё пару минут и выключаю. Даю ему ещё чуть-чуть настояться (это вообще рекомендуется делать с большинством супов, и не только супов) и можно есть;о)

@темы: Первые блюда, Картофель, Болгарский перец, Курятина, Сало, Лук, Алкоголь

---

Картофель в сметане (в микроволновке)

[Лоя]

Удивительное по своей простоте и вкусу блюдо

Режем картофелины среднего размера на четвертинки. Добавляем пару зубчиков мелко нарезанного чеснока. Добавляем соль, перец, специи по вкусу (как раз специи и придадут картофелю изюминку). Добавляем столовую ложку растительного масла, чтобы покрыть тонким слоем картошку. Hакрываем крышкой. Ставим в печку на 10 минут на максимальной мощности.
Достаем. Заливаем сметаной. Закрываем крышку. Ставим в печь на 10 минут при мощности 70%.

За пару минут до готовности можно посыпать укропом, петрушкой.

@темы: Вторые блюда, Овощи, Молочные продукты, Картофель, Вкусно и недорого, Гарнир, Приспособления

---

Простой соус

[Lady in Japan]

Ребенку(мне) 18 лет, но готовить ничего не умею. Но сейчас экстренная ситуация. Мама уехала и весь дом на мне. Я уже сварила гречневую кашу, вроде получилось вполне съедобно и пожарила куринные грудки. Теперь очень хочу приготовить какой-нибудь вкусный и простой(в приготовлении) соус. Кстати, мне понравилось готовить! Как говорится вошла во вкус)))Очень жду ваших рецептов!

@темы: Грибы, Вторые блюда, Овощи, Молочные продукты, Курятина, Крупы, Соусы, Гарнир, Лук, Зелень и салат

---

Картофельный рулет с лососем

[Караидель]

Люблю изобретать рецепты на ходу, а потом ими делиться. Вот что у меня получилось сегодня...

Собственно, рецепт...

Я сварила картофельное пюре, примерно как на 3 порции (не забудьте, что молоко для пюре должно быть горячим, почти кипящим), взбила его миксером, добавила туда яйцо, не прекращая взбивать. Туда же сыпанула грамм 200 растёртой брынзы (необязательный компонент, просто завалялся кусок в холодильнике) и, подсыпая муку, вымесила до гладкого теста (примерно как дрожжевое по консистенции). Муки это тесто берёт на удивление много - у меня ушло грамм 700, но всё зависит от качества муки. Всё, тесто можно оставить в покое на некоторое время.

Для начинки я взяла красной рыбы сколько завалялась в морозилке (примерно 4 или 5 кусков), кинула её в микроволновку, намеренно чуть завысив время для разморозки - так она ещё не приготовилась, но уже начала отставать от костей и шкуры. Освободив рыбье мясо от означенных отходов, я пожамкала её руками до получения мелких кусочков, смешала с двумя варёными рублеными яицами, парой ложек сметаны и солью-перцем-пряностями сколько душа попросила.

Отдохнувшее тесто я раскатала до толщины примерно в один сантиметр (доска и скалка должны быть обильно смазаны маслом - тесто очень липкое!), распределила по нему начинку (как положено, чуть-чуть не доходя до дальнего края) и завернула в рулет. Положила его на противень застеленный фольгой и, опять-таки, хорошо смазанный, и в духовку на 220 градусов. Хорошо бы смазать яйцом, но у меня данный продукт кончился, так что мазала тем же маслом. Запекается всё до румяной корочки.

Рецепт, в принципе, универсален, я в ближайшее время собираюсь его адаптировать под мясную и грибную начинку. Штука получается очень вкусная, сытная, но каллорийная. зато готовится довольно быстро, реальных затрат времени минут 20 (плюс время на варку картошки и выпечку).

@темы: Грибы, Мясо, Вторые блюда, Рыба, Овощи, Молочные продукты, Яйца, Картофель, Сыры, Несладкая выпечка

---

Салат из дайкона с печенью

[Страж]

Салат простой до безобразия.



Берется дайкон и натирается на крупной терке. Куриная печенка варится до готовности и режется. Все это смешивается и салат готов.

Пропорции продуктов берутся так, чтобы в готовом виде было примерно 1,5:1.

@темы: Салаты, Овощи, Вкусно и недорого, Субпродукты

---

Головоногие по мотивам китайцев

[Караидель]

Отец последнее время увлёкся рыбалкой, вот и таскает то скатов, то осьминогов, а мне их приходится готовить. Сегодня улов составил 2 кальмара и одна каракатица. Её чернилами в процессе разделки было заляпано пол-кухни, но это неизбежно. К счастью, пока они не засохли, они вполне себе отмываются. Разделанных моллюсков я порезала соломкой поперёк туловища, щупальца отрезала от головы, особо длинные (их по два на брата) разрезала на 3 части и откинула всё это на дуршлаг, чтоб стекла вода. В глубокой сковороде хорошенько разогрела масло, кинула туда этих тварей. Они быстро дают сок, поэтому обжарить их без панировки не удаётся. Через 2-3 минуты, когда они уже плавали в собственном соку, я щедро плеснула туда белого вина (было только полусладкое, но и с ним оказалось неплохо) и соевого соуса. На другой сковороде обжарила мелко рубленый лук до золотистого цвета и высыпала к головоногим, туда же выдавила чеснок - довольно много, примерно пол-головки. Досолила, добавила душистый перец горошком, молотый белый перец и всяких травок, чего душа пожелала. Потом туда же вывалила три порезаных тонкими полукольцами болгарских перца (как раз завалялись в холодильнике - красный, жёлтый и зелёный), хорошенько перемешала, накрыла крышкой и оставила томиться на маленьком огне. Ещё 5 минут и готово;о) На гарнир был рис - длинненький, сваренный по формуле 2-3-7. Съедено всё было практически моментально;о)

@темы: Вторые блюда, Овощи, Рис, Болгарский перец, Морепродукты, Соусы, Лук, Национальная кухня, Зелень и салат, Алкоголь

---

Шоколадный кекс

[irinalein]

200 мл сливок (Sahne)

180 гр сахара

160 гр муки

80 гр какао

1 пакетик (15 гр) рыхлителя (Backpulver)

1 пакетик (8 гр) ванильного сахара

4 яйца

150 гр горького/молочного шоколада



Просеять муку с рыхлителем. Взбить с сахаром (и ванильным тоже) яица. Отдельно развести какао со сливками. Соединить сначала жидкие ингридиенты, потом полученную смесь из яиц и сливок с мукой. Полученную массу перемешивать венчиком до образования однородного теста. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки выложить бумагой или смазать маслом (а можно и то и то), медленно вылить тесто в форму. Выпекать 40-50 минут. Готовый кекс остудить. Растопить в "бане" шоколад и обмазать им кекс.



P.S.: Кекс получается не сильно сладкий, губкообразный и нежный, думаю, можно вполне использовать в качестве коржей для тортов.

@темы: Шоколад, Молочные продукты, Яйца, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка

---

Гуакомоле

[thirteen]

Сколько я ни экспериментировала с разными рецептами гуакомоле, я осталась верна этому, тем более он более всего напоминает тот, что подается в моем любимом ресторанчике



2 очень спелых авокадо (даже можно со съежившейся кожицей)

2 небольших помидора

лук-порей

4-5 зубчиков чеснока

сок половинки лайма (с лимоном не тот вкус)

немного кинзы

1 острый зеленый перчик типа халапеньо или чили.. Подобные продаются на рынках с солениями или у "корейцев"

чуть-чуть соли



Все хорошенько перемешать в чоппере или блендере до однородной массы



Есть можно с кукурузными чипсами или хлебом

Но лично я заправляю им салаты - это отличный соус и без жира

@темы: Салаты, Овощи, Помидоры, Фрукты и ягоды, Соусы, Национальная кухня, Хлеб сухарики

---

Салат с сухариками

[Andimione]

Подскажите пожалуйста салатики с сухариками! Спасибо заранее!

@темы: Салаты, Рыба, Овощи, Холодные закуски, Помидоры, Огурцы, Курятина, Сыры, Фасоль, Хлеб сухарики

---

Здоровый салат %)

[thirteen]

Хоть это салат и здоровый и не соответствует названию сообщества, выложу

Можно, конечно, чем-нибудь его испортить- типа майонеза



Редька

Редиска

Морковка

Тыква

Укроп

Петрушка

Кинза

@темы: Салаты, Овощи, Вегетарианские блюда, Морковь, Вкусно и недорого, Зелень и салат

---

Макароны с пореем

[thirteen]

Макароны отварить в подсоленной воде

Лук-порей нарезать кольцами, обжарить в масле, добавить ложку мёда и несколько капель соевого соуса

смешать и лопать

@темы: Овощи, Мед, Соусы, Макароны, Гарнир

---

Пирог с творогом

[time-will-show]

Для теста:

мука – 2 стакана

маргарин – 200 гр можно и масло сливочное

вода – 150 г

сахарный песок – 1 ст. л

соль – ½ ч. л



Начинка: творог – 500 г

сливочное масло – 80 г

яйцо – 2 шт

мука – 1 ст. л

сахар – 100 г

натертая корка лимона – 1 ст.л мне пришлось обойтись без оной, немного сока накапала

Изюм – 1 ст.л

Для смазывания:

яйцо – 1 шт я без него творила, но если в микроволновке, то обязательно смазать

Приготовление:

Маленькие кусочки маргарина порубить с мукой. В холодной воде растворить сахар, соль. Вымесить тесто, должно быть гладким и блестящим.

В холодильник на 1-2 часа.

Раскатать 2-3 раза, складывая каждый раз по 3-4 слоя. Сформировать корж, толщина не более 5 мм, уложить в форму, с бортами высотой не менее 2-3 см.

Творог пропустить через мясорубку. Масло взбить с сахаром, добавить яйца, творог, мелко натертую лимонную цедру, муку, изюм и все тщательно перемешать.

Уложить творожную массу в тесто ровным слоем.

Выпекать до готовности.

Я ещё щепотку корицы добавила.

Фото

@темы: Молочные продукты, Яйца, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка, Сухофрукты, Фрукты и ягоды

---

Кролик

[Мамка ПрЫнцев]

девочки, подскажите вкусные рецепты из кролика??



в морозилке прозябает тушка кролика, а я не знаю, что с ней сделать можно.

@темы: Мясо, Вторые блюда, Овощи, Молочные продукты, Сыры, Сухофрукты, Лук, Зелень и салат

---

подобие пиццы для ленивых

[tulenina]

где-то видела подобный рецепт, вроде не здесь
но в любом случае его переделала
нужно:
батон
майонез, кетчуп, помидоры, огурцы, сыр и т.п. короче все то что вы хотите запихать в пиццу
режем батон на дву половины, вытаскиваем весь мякишь, так чтобы стенки остались максимум в сантиметр

намазываем майонезом (я ещё иногда смешиваю майонез с кетчупом)
и все туда засыпаем

потом ессно сыром...
потом выпекаем, вернее запекаем
я делала это в аэрогриле (235 градусов, 15 минут) думаю можно обойтись духовкой

получается очень вкусно, а главное быстро! если время подобрано верно то корочка получается хрустящей!
приятного аппетита =)

@темы: Вторые блюда, Овощи, Колбаса, ветчина, копчености, Сыры, Несладкая выпечка, Горячие закуски

---

[Seide]

Сырный пирог с ягодами

Для теста:

75гр. маргарина * тот который не жирный*

175 гр. печенья Геркулес ( так кажется оно называется... то. которое из овсянки)

50 гр. кокосовой стружки



Для начинки:

3 ст.л. Агар-Агар ( для "мясоедов" подойдет нормальный желатин)

9 ст.л. холодной воды

125 мл. сгущенки

1 яйцо

пару столовых ложек коричневого сахара

450 гр. мягкого сыра *Филадельфия или еще что... не знаю, что в России на этот счет рынок предлагает*

350 гр. разных ягод

2 ст.л. меда

Что делать

Маргарин растопить. Печенье раскрошить и вместе с кокосовой стружкой добавить в маргарин.



разъемную форму диаметром 20 см. выстлать пекарской бумагой. Разровнять в ней тесто и убрать остывать на время приготовления начинки.



Для начинки : замочить желатин * ну и дальше по указаниям на упаковке*



Сгущенку, яйцо, сахар и сыр перемешать при помощи миксера.добавить 50 гр ягод. Тонкой струйкой влить желатин, осторожно перемешивая.

Вылить эту массу на тесто и убрать на 2 часа в холодильник ( пока не застынет).

Вынуть пирог из формы, уложить красиво оставшиеся ягоды, побрызгать медом.











Индиискии суп с картофелм и горошом

Этот суп - просто сказка! вкусен и прост до безобразия. Готовится очень быстро...

Копирую рецепт

На 4 порции:

2 ст л растительного масла

225 гр (8 oz) картофеля, порезанного мелко

1 большая луковица, порезанная

2 зубчика чеснока, раздавленных

по 1 ч л куркумы, кориандра и тмина

900 мл (1 1/2 рt) овощного бульона

1 красный перец чили, порезанный

100 гр замороженного горошка

4 ст л сметаны

соль, перец

порезанный свежий кориандр



1. Разогреть масло в большой сковороде, добавить порезанный картофель, лук и чеснок. Обжаривать около 5 мин, постоянно помешивая. Добавить специи и готовить еще 1 мин, помешивая.



2. Добавить овощной бульон и чили, довести до кипения. Снизить огонь и готовить около 20 мин.



3. Добавить горошек и готовить еще 5 мин.



4. Размешать со сметаной и разлить по тарелкам, украсив веточками кориандра. Подавать с теплым хрустящим хлебом.



http://www.kuking.net/2_150.htm





Овощи на блинном тесте.для теста:

100гр. муки

2 яйца

200 мл. молока

2 ст.л. зернистой горчицы

соль

Приготовить тесто, как на блинчики.

2 ст. л. растительного масла налить в плоскую посуду для запеканок. разогреть духовку до 200 гр. и на 10 минут поставить туда форму с маслом .

Для начинки:

2 ст. л. масла разогреть, добавить 2 дольки раздавленного чеснока и 1 нарезаный на 8 частей лук, потушить 2 минутки. 100 гр. маленьких морковок разрезаных пополам ( если есть только большие, то нарезать их крупной соломкой) и 75 гр зеленой стручковой фасоли отварить в кипящей воде до того. как они станут мягкими * около 7 минут*, воду слить.

Что дальше

Добавить 75 гр. консервированой кукурузы и 2 томата ( нарезаных и очишенных от семечек) смешать с 1 ст.л. зернистой горчицы и 1 ст. л. нарезанной зелени, посолить, поперчить.



Теперь достаем из духовки форму с очень горячим маслом ( это очень важно, масло должно быть очень горячим. чтобы тесто сразу начало готовится - поджариваться), выливаем туда наше тесто и выкладываем на него нашу овощную смесь.

Выпекать около 30-35 минут, до тех пор, пока тесто не поднимется и не затвердеет. Подавать сразу.

Получается очень-очень вкусно! Даже люди. что едят мясо. с удовольствием едят эту еду " для кроликов"...)

@темы: Вторые блюда, Овощи, Молочные продукты, Первые блюда, Морковь, Сыры, Сладкая выпечка, Несладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Фасоль

---

Еще одна попытка. :) КЕКС

[Mirion]

Постараюсь подробненько написать рецепт. Он очень не сложный и вкусный. Пробовала не только я. И на скорую руку очень рекомендую.

Нам потребуется:

2 яйца

1 стакан сахара

200 гр. маргарина или слив.масла

1 стакан муки.

соль и сода - на кончике ножа.



Берем 2 яйца, взбиваем с одним стаканом сахара, в другой посуде смешиваем растопленный маргарин с мукой, затем все соединяем, добавляем соль и соду. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Сладкая выпечка

---

Пара салатиков вегетарианских до мозга костей))

[thirteen]

Салат из цветной капусты



Несколько соцветий свежей сырой цветной капусты

Салат айсберг, латук или любой другой зеленый салат (только не китайская капуста!)

Зелень- укроп, петрушка (какую любите)



Всё мелко порезать, цветную капусту помыть и потереть на крупной терке (не варить!!)

Добавить перец черный молотый

Заправить маслом кедрового ореха или другим ореховым маслом



Салат из фасоли

Белую мелкую фасоль отварить до готовности, слить и остудить

Мелко нарезать помидоры

Чеснок измельчить или выдавать

всё перемешать, заправить оливковым маслом и добавить тыквенных семечек

@темы: Овощи, Вегетарианские блюда, Помидоры

---

Элементарные рогалики с луком

[thirteen]

1,5 стакана теплой воды или молока

развести в нем 1 пакетик сухих дрожжей

500мл воды

Мука, пока тесто ее будет вбирать

Соль



Замесить тесто, раскатать. Разрезать на ромбики



2-3 большие луковицы очистить, мелко нарезать, поперчить, добавить зелень. Можно сухую.

Солить лук в процессе заворачивания рогаликов, иначе он даст слишком много воды

Выпекать минут 15 на пергаменте.



Взбить 1 желток и обмазать рогалики кисточкой.



рогаликов мало - кончились почти уже

@темы: Овощи, Вкусно и недорого, Несладкая выпечка