хала со сливовым повидлом

[irinalein]

Хала ("хала" же?) со сливовым повидлом.

200 мл молока
1 кубик (42 гр) свежих дрожжей
500 гр муки
50 гр сахара
соль
1 среднее яицо
100 гр мягкого сл. масла

1 банка (350гр) сливового повидла (без кусочков)
1 желток
1 чл молока
1-2 чл колотого сахара

1) Молоко едва нагреть, раскрошить в него дрожжи и мешать, пока не разойдутся. Муку, сахар, соль и яицо смешать в чашке, влить молоко и смешать миксером с насадкой для теста. Добавить масло хлопьями. Замесить тесто, пока оно не станет гладким и не соберется в шар. Около 3 минут. Накрыть чашку полотенцем и убрать в теплое место подальше от сквозняков. Например, в духовку разогретую не выше 50 градусов. Держать 40 минут, пока объем теста не увеличится вдвое.
2) Еще раз вымесить тесто. Поделить пополам. Каждую часть раскатать до размера прямоугольника ок. 18х75 см. Поверхность теста покрыть ровным слоем повидла, за исключением полоски в 3см по одной из длинных сторон. Скатать тесто в рулет, "заклеить".
3) Из двух полученных жгутов/рулетов сплести косу: положить рулеты друг на друга в форме креста, два противоположных кончика поменять местами, повторять, пока не получится коса (в общем, см. фото):

Кончики подоткнуть, косу "растянуть" и переложить на выстеленный бумагой противень. Накрыть полотенцем и дать постоять в тепле еще 20 минут.
4) Духовку разогреть до 200 градусов. Смешать молоко и желток, обмазать этим халу, по желанию присыпать колотым сахаром. Выпекать при "нижнем" подогреве (если плита позволяет) около 25 минут. По прошествии 15-20 минут, если надо, накрыть фольгой.

! Вместо свежих дрожжей можно брать и сухие. Смешивать сразу с мукой. Если нет молока, можно добавить минералку комнатной температуры.
!! Тесто можно приготовить накануне вечером и оставить подниматься в холодильнике.
Фото с пошаговой инструкцией плетения повзаимствовано отсюда.

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Праздничные меню, Ссылки на кулинарные сайты, Сласти, Хлеб сухарики

---

[_FOTINA]

Любезные сообщники, расскажите, пожалуйста, как вы жарите говяжью печенку, чтобы она получалась именно жаренной, а не вареной, но мягкой, а не резиновой. Может быть, кто-то поделится секретами приготовления?

@темы: Советы, Субпродукты, Технический момент

---

Прикарпатская кухня: нАчынка

[Sertap]

— Я хочу нАчынку приготовить, будешь?
— А что это?
— Эммм...как тебе объяснить-то... Это такой прикарпатский жижиг-чурек=)
— Заинтриговала!=)

Дисклеймер: рецепт от моей прикарпатской бабушки. Из 1л кефира получается 5 лепешек; на килограмма полтора мяса ушло 2 лепешки. Я готовила с запасом, потому что лепешки эти люблю кушать в качестве хлеба и отдельно, если хотите "впритык" — берите 0,5 л. кефира на это соотношение ингридиентов.
Что еще? Бабушка варит мясо в минимальном количестве воды, чтобы весь бульон потом в нАчынку вылить. Я же взяла к запланированному на это дело куску мяса еще одно мясистое телячье ребрышко — чтобы бульон получился прозрачный и в большом количестве, потому что с осени успела привыкнуть пить бульон из чашек и запивать ним вторые блюда, бутербродыи несладкую выпечку.
Блюдо в приготовлени чрезвычайно простое, хотя и несколько времязатратное (впрочем, бОльшую часть времени ингридиенты готовятся без какого-либо участия, так что...)
Ну и очень вкусное, да. Его можно запекать в формах для хлеба, кексов (в последних получается особо эффектно); а можно утрамбовать в кишку и сделать такие себе "домашние колбаски" (отсюда и название, с поправкой на местное произношение — нАчынка, т.е. "начинка").

Что надо:
Тесто (на 5 лепешек)
* кефир — 1л
* яйца — 3шт
* мука — сколько возьмет тесто (у меня тесто взяло 9 200мл чашек)
* сода — 1 ч.л. (погасить уксусом)
* уксус — сколько "возьмет" сода
* соль — 1 ч.л.

Мясо и бульон:
* 1,5 кг мяса (среди которого должен быть хотя бы один кусок с косточкой). Я брала телятину, ибо хотела получить бульон. Вообще блюдо будет лучше с бараниной, но бараний бульон слишком жирный для питья на мой вкус.
* вода — где-то 3,5 л (на выходе получилось где-то 3л бульона, минус выкипевшее)
* лавровый лист — 3-5 шт (в зависимости от размера листиков и ваших вкусовых предпочтений)
* соль — по вкусу (пробуйте)
* чеснок — 1 головка

Для сборки блюда:
* 2 лепешки
* сваренное, снятое с кости и очищенное от пленочек мясо
* яйца — 5 шт
* бульон — 1,5 чашки (в чашке 200мл, итого 300 мл)
* предварительно обжаренный до золотистого цвета лук — у меня было 6 луковиц, но, опять же, зависит от их размера. Подсказка: объем готового лука должен примерно соответствовать объему готового мяса, поэтому лука с учетом того, что он ужарится, нарезаем чуть больше этого
* соль, перец — по вкусу, при чем это буквально: когда смешиваете ингридиенты, все, кроме яиц, уже готово, т.е. пробовать могут даже самые брезгливые и привередливые=)
* Джамбул — щепотка. В оригинальном рецепте его нет, но я люблю добавлять его к мясу. Пришелся кстати.

Инвентарь:
* пергамент для выпечки
* формы для запекания

Что делать:
1. Начнем с мяса. Мясо помыть, бросить в кастрюлю (у меня она 6литровая), залить водой, добавить лаврушку. Накрыть крышкой, поставить на сильный огонь.
2. Пока вода с мясом греются, чистим головку чеснока. Чтобы он быстрее отдал сок бульону, я разрезаю каждую дольку продольно напополам. Бросить чеснок в бульон, накрыть крышкой.
3. Когда закипит — несколько раз снять пенку.
4. Минут через 20 посолить; за основ брать 1,5 ст.л. соли, размешать, попробовать, принеобходимости — добавить еще.
5. Помыть яйца (всего 8 штук).
6. Пока варится мясо (это где-то час), замесить тесто: взять достаточнобольшую миску, влить кефир, добавить гашенную уксусом соду и 3 яйца, взбить вилкой в однородную массу, посольить, еще раз взбить. Добавить просеянную муку, сколько возьмет (у меня это было где-то 9 чашек 200мл), замесить тесто более мягкое, чем на вареники/пельмени. Накрыть миску полотенцем/пищевой пленкой/фольгой, дать тесту постоять часик.
7. Лук помыть-почистить, каждую луковицу разрезаем на 4 части, и потом сложенные вместе 2 четвертушки режем поперек разделившего их разреза "соломкой". Обжарить до светло-золотистого цвета, выключить.
8. Выключить бульон, достать мясо на тарелку, чтоб немного остыло. Процедить оставшийся бульон для употребления отдельно (я перепробовала разную тару для бульона и методом проб и ошибок пришла к тому, что лучше всего его процеживать в глинянный горшочек с крышкой. Во-первых, удобно, во-вторых, если бульон подается гостям — глиняный горшок дольше держит температуру жидкости внутри и можно доливать бульон в процессе трапезы, не разогревая его... ну и + в качестве элемента сервировки горшочек смотрится симпатично).
8. Взять миску побольше. Немного остывшее мясо (чтоб не обжигало руки) нарезаем меленько поперек волокон, сбрасываем в эту самую миску. Вливаем 300 мл бульона, оставляем в сторону.
9. Получившееся из 1 л. кефира тесто делим на 5 одинаковых частей, раскатываем каждую в лепешку (размер подгоняйте под ваш противень) толщиной чуть меньше 1см, выкладываем на пергамент для выпечки, протыкаем лепешку вилкой много раз, пергамент кладем на противень и отправляем в разогретую духовку (220 градусов). Если у вас 1 противень и 1 решетка — можно один пергамент положить на противень, второй - на решетку. Только установите их так, чтобы решетка была верхним ярусом.
10. Пока первые лепешки пекутся (время не засекала, поглядывайте: как только зарумянятся — можно доставать. Внимание: дайте противеню остыть перед помещением на него следующей лепешки! с решеткой это не обязательно) — раскатываем и протыкаем оставшиеся лепешки.

11. Извлеченные лепешки складывать стопочкой под полотенцем. Подождать, пока они чуть остынут.
12. Две лепешки нарезать квадратиками 1х1 см, добавить в миску с нарезанным мясом, залитым 300 мл. бульона. Добавляем обжаренный до золотистости лук, перемешиваем. Вбиваем 5 яиц. Солим, перчим по вкусу, я, как уже говорилось выше, доабвила щепотку джамбула.Равномерно перемешиваем. Оставляем постоять на часик, чтобы произошла взаимопропитка ингридиентов.

13. Формы для запекания застилаем пергаментом для выпечки, плотно набиваем их, а затем еще и сильно утрамбовываем ладонями: нам нужно, чтобы в каждой из форм содержимое спеклось в единую буханку.
14. Отправляем в разогретую до 220 духовку на полчасика.

Сервировать можно как сразу после запекания (но тогда нАчынка будет несколько рассыпчатой), так и в холодном виде (после остывания она нарезается на ровные ломти, как буханка хлеба). Вкусно и так и так=) Подавать с горячим чаем или бульоном.

Приятного аппетита!

@темы: Мясо, Фоторецепты, Вторые блюда, Холодные закуски, Говядина, Баранина, Запеканки, Рецепты с фото, Горячие закуски, Национальная кухня, Начинки, Хлеб сухарики

---

[Miracle not for all]

Дорогие мои, подскажите выпечку с как можно бОльшим "уничтожением" свежих яиц. У нас в холодильнике образовалось почти 5-ть десятков!

---

пригорает молоко

[марципановый маньяк]

девушки, каждый раз, когда варю кашу, на дне кастрюли всегда пригорает молоко.
Оно пригорает моментально, еще до того, как молоко закипает.

- Проблема в кастрюле? она обычная такая, металическая, без какого-либо антипригарного слоя. Подскажите тогда, какая кастрюля подойдет в моем случае.
- или проблема в молоке, некачественное?
- или это у меня корявые руки и я что-то делаю не так?

надоело уже каждый раз ее шкрябать.

@темы: Приспособления, Технический момент

---

[Airyn]

Здравствуйте!

Нам досталось большое количество нарезанного крупными квадратиками репчатого лука, натертой на крупной терке моркови и относительно немного нарезанной квадратиками капусты.
Прошу советов по утилизации всего этого добра, а особенно лука, потому что его ну очень уж много (несколько кг, я бы сказала), ну и морковки.

Из лука планирую приготовить луковый пирог, на него примерно килограмм уйти должен.
Пока остановилась на этом рецепте, но если у вас есть улучшенная-проверенная версия, я буду рада ее увидеть.

Из морковки делала наугад морковные котлеты, получилось неплохо, но хочется чего-то еще.

Может, кто-то поделится рецептом лукового супа? Я знаю один на основа плавленного сыра, но плавленного сыра в шаговой доступности здесь нет.

В общем, буду благодарна любым луково-морковным советам!

@темы: Советы

---

[Ольга Полынь]

Здравствуйте!) Захотелось вкусного, домашнего хлеба. Возможно, есть домохозяйки, которые пекут хлеб дома... Посоветуйте рецепт, буду очень благодарна!

@темы: Хлеб сухарики

---

Кулич Пасхальный! =)

[Mistress of Copper Pelvis]

Первый раз, когда я их пекла года три назад я и понятия не имела, что выпечка у меня может когда либо получиться. Тогда они получились божественно вкусные, а что самое главное - они не сохнут очень долго. =) Рецепт кажется сложным только на первый взгляд, на самом деле он не отнимает много времени. Все манипуляции занимают не более часа. Больше там времени ожидания, пока тесто подойдет, пока испечется... =)

Ингредиенты: масло сливочное 200 г, коньяк 2 ст. л., мука 1 кг, изюм 100 г (вымыть, высушить), соль мелкая морская 0,5 ч. л, 22 г сухих дрожжей, 3 ч.л. тертой цедры лимона или апельсина, 4 ст. л. ванильного сахара (у меня просто пудра с ванильную готовая уже), 200 г. сахара, 1 стакан молока и еще где-то половинка стакана на всякий случай, 10 яичных желтков, 3 белка, мускатный орех 0,5 ч. л. и кардамона где-то столько же опционально.
Для приготовления: кастрюля на 10 литров, кастрюля маленькая для молока и масла, миска маленькая, миска большая аля тазик, миксер (в том году я делала все это венчиком и... замучилась откровенно), кухонный термометр (в идеале), формы d 20 см.

Как это готовить? (под катом много фотографий)

Готовим!

Муку просеять, смешать с дрожжами. Молоко подогреть до температуры, указанной на пачке с дрожжами (обычно это 38 градусов Цельсия). В небольшой миске приготовить опару. Для этого смешать 300 г соединенной с дрожжами муки, ванильный сахар и стакан теплого молока. Размешать венчиком, чтобы не было комков. Поставить в теплое место на 30 мин.

Затем добавить еще 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 ч.

Желтки растереть с сахаром и солью до бела, влить растопленное масло (внимание! Масло не должно быть горячим! Иначе желтки свернутся) и коньяк, мускатный орех, цедру. Желтковую смесь соединить с подошедшим тестом и оставшейся мукой. Вымесить тесто до момента, когда оно перестанет прилипать к рукам (возможно, что придется добавить муки).

Отправляем тесто в теплое место на 1 час.

Далее изюм обвалять в муке. Готовое тесто обмять и соединить с изюмом. Отдельно взбить белки и соединить с тестом, перемешивая лопаткой (лучше руками) в одном направлении.

Переложить в форму для выпечки и оставить на полчаса, чтобы тесто вновь поднялось.

Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, через минут 40 убавить температуру до 160. Проверять кулич зубочисткой!

Приятного аппетита! И с Пасхой, любимые мои. Христос Воскресе!

@темы: Фоторецепты, Десерты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Праздничные меню

---

Крем

[Remmi]

Привет, ребята, выручайте!
В понедельник празднуем в институте окончание работы над нашим проектом, хочу приготовить пирожные буше или маффины (еще не решила). Какой крем посоветуете, чтобы не было особых проблем при транспортировке. Боюсь, что сливки за 2 часа дороги потекут.

@темы: Десерты, Сладкая выпечка, Технический момент

---

Сгущенка

[NeAmina]

В покупной вареной сгущенке обнаружились странные несладкие крошки. Что это может быть?

@темы: Технический момент

---

[Кеттарийская Чиффа]

Мне нужен именно ваш личный опыт.

Я люблю печь, запекать в духовке.
Но духовка сейчас мне недоступна.
Сковорода и микроволновка.
В пироге на сковороде я не верю)
Поэтому пироги в микроволновке - мой возможный путь.

Итак: вы когда-нибудь готовили десерты/выпечку в микроволновке? Что угодно: слойки, пирог, коржи и т.д. Начинка не важна особо: мясо, овощи, фрукты и т.д. И запеканки, и пиццы тоже интересны)

Спасибо)

@темы: Десерты, Запеканки, Сладкая выпечка, Несладкая выпечка, Сласти, Пицца

---

Гороховый суп

[BlueButterfly]

Здравствуйте, уважаемые сообщники
Умоляю вас, откройте мне секрет горохового супа. Такого, от которого не это... не то... ну, вы поняли
Я не понимаю, какой момент в рецептах важен для того, чтобы не наступило неприятных последствий. Замачивание гороха? Варка? Как его правильно "обезвредить"?
И ещё принципиальный момент: сколько брать гороха? например, на 4 литра воды сколько стаканов гороха нужно, чтобы он в супе хорошо чувствовался? Никак не могу определить по имеющимся рецептам.
Если что, я не суп-пюре имею в виду, а обычный человеческий суп, который на копченых свиных ребрышках.

@темы: Советы, Горох, Технический момент

---

[Банши без башни.]

Здравствуйте! Вопрос, актуальный сегодня вечером. Имеется килограмм свежей клубники, полкило творожного сливочного сыра альметте, молоко, взбитые сливки, порошковый шоколадный крем, яйца, сливочное масло, мука. Какой десерт вы бы приготовили? Чтобы не нужно было заморачиваться особо.))

@темы: Десерты

---

Кекс

[Тиу]

Подскажите, пожалуйста, как испечь большой кекс, чтобы он сверху не стал каменным, а внутри пропекся? Какое-то особенное тесто - или, может, духовочные хитрости?

@темы: Сладкая выпечка

---

[taya ww]

делаю филе миньон. не понимаю почему ктото просто жарит на гриле а ктото потом еще в духовку на пять минут ставит. в чем разница? как лучше?

@темы: Говядина

---

Шпаргалка для кухни

[Арамис]

Большая картинка

@темы: Приспособления, Технический момент

---

[fasolinka]

Здравствуйте, хочу попробовать маринад из соуса "Табаско".
Вопрос в том, что лучше мариновать: мясо или рыбу? И если мясо - то какое именно?
Спасибо!

@темы: Мясо, Вторые блюда, Рыба, Соусы, Пряности, Технический момент

---

Вопрос про печенье.

[Anna Dragonfox]

Нашла чудесный рецепт. chadeyka.livejournal.com/52898.html Но возник вопрос, связанный с составом. Дело в том, что у меня дома отец и мать постятся, а бабушка и я - нет. Чем заменить сливочное масло в рецепте, чтобы есть могли все? Очень хочется испечь что-то овсяно-апельсиновое, как раз три липисина лежат без дела, но вот пост...

@темы: Десерты, Сладкая выпечка

---

свекольный шоколадный пирог

[irinalein]

на форму обьемом 2,5 литра

275 гр муки
375 гр отваренной свеклы (у нас готовая продается в вакуумной упаковке)
300 мл раст. масла, ОЧЕНЬ нейтрального на вкус, самого безвкусного! например - рапсовое
5 средних яиц
3 ч л без горки пекарского порошка
100 гр какао + на украшение
375 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
соль

1) Форму смазать маслом или выложить бумагой для выпечки. Духовку нагреть до 175 градусов.
2) Свеклу мелко порезать и пюрировать блендером вместе с раст. маслом. По одному добавить яица взбивая венчиком. Смешать муку, пекарский порошок, какао, сахар простой и ванильный, добавить щепотку соли. Добавить пюрированную свеклольную массу. Смешать все в гладкое тесто. Выложить в форму, выровнить поверхность и печь в горячей духовке 1 час 15 минут. При необходимости накрыть фольгой через час выпечки.
3) Достать из духовки, дать остыть в форме 20-20 минут, вынуть, остудить и припудрить 2 ст л какао-порошка.

Пирог остается сочным. Свекла не чувствуется. Чувствуется (ну, по крайней мере мне) масло. Пирог пригоден для заморозки.

@темы: Шоколад, Фоторецепты, Десерты, Рецепты с фото, Свекла, Сладкая выпечка, Сласти

---

[наталитралали]

хочу запечь лосося кусочки. в рецепте лимон. лимона нет. есть уксус и мандарины. можно как-то заменить? или вообще без лимона сделать, сильно вкус поменяется?