[марципановый маньяк]

Девушки, у меня с новой печкой появились и новые проблемы с дрожжевыми булочками.
Нашла вот такой рецепт, где в приготовлении дрожжевого теста молоко заменяется сметаной
www.pastryaffair.com/blog/lemon-poppy-seed-roll...

Какая собственно разница, что использовать? со сметаной лучше?
Может, у вас есть такой рецепт, который получается всегда?

@темы: Сладкая выпечка

---

лук фри

[irene irene]

сообщники, подскажите, пожалуйста, интересные рецепты, где используется лук фри!
посчастливилось купить две баночки, он очень мне нравится, а куда использовать (кроме хот-догов, конечно), ума не приложу

@темы: Лук

---

Имбирные цукаты в шоколаде

[Моргаер]

Недавно приготовленные цукаты мне так понравились, что я решила сделать еще одну порцию. Но в этот раз, - немного дополнив.

Рецепт

Есть 2 варианта того, как вы можете их сделать:

1) Берем уже готовые цукаты, самодельные или покупные. Споласкиваем под горячей водой что бы смыть слой сахара, и оставляем просохнуть. Нарезаем на кусочки толщиной 0.5 см.

2) Готовим цукаты сами.
400 гр. свежего очищенного имбирного корня.
400 гр. сахара.
800 и 250 мл. воды.
Берем свежий, твердый имбирный корень. Чистим его, нарезаем. В отличие от обычных цукатов, тут мы нарезаем его кружочками только в самой широкой его части. Где корень сужается, - лучше нарезать полосками, длинной около 4 см. и толщиной 0.5 см. Заливаем 800 мл. воды, ставим на плиту. Как закипит, - накрываем крышкой, делаем маленький огонь и варим 40 минут, - он станет помягче и уйдет излишняя жгучесть. Потом откидываем на дуршлаг, давая стечь жидкости. (ее лучше не выливать, а делать из нее напиток, - очень вкусно выходит).
Заливаем в кастрюльку 250 мл. воды, добавляем сахар. На среднем огне постоянно помешиваем пока не раствориться. Добавляем имбирь. Как закипит, - делаем маленький огонь и варим 1-1.5 часа, пока ломтики не станут прозрачными. Главное, - не забывайте часто помешивать, и следите, что бы все ломтики были прикрыты сиропом.
Потом выкладываем кусочки на решетку или пекарскую бумагу, оставляем на ночь обсохнуть.

Шоколадное покрытие:
Так как кусочки имбиря в процессе варки немного уменьшаются в размере и весе, то просто дам пропорцию: цукаты: шоколад = 1:1.
Шоколад мелко наломать, и, постоянно размешивая, растопить на водяной бане. Не забудьте что миска с шоколадом не должна касаться воды, а температура шоколада должна быть не более 50-55 градусов.
Надеваем каждый кусочек на вилку или шпажку, обмакиваем в шоколад. Стряхиваем излишки и кладем на пекарскую бумагу. Когда таким образом покроем все кусочки, - переставляем в холодное место и даем застыть. Хранить в холодильнике.
Из остатков шоколада можно приготовить вкусный шоколадный напиток например по этому рецепту.


Получилось очень вкусно, шоколад идеально с ним сочетается.

@темы: Шоколад, Вегетарианские блюда, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Сласти

---

табуле с гранатом

[пустойка настырника]

Табуле - традиционная восточная закуска! Очень вкусная штука и готовится просто!
Вот здесь есть наглядный видео-урок с рецептом табуле с гранатом:

@темы: Горячие закуски, Ссылки на кулинарные сайты, Национальная кухня

---

Треска

[BlueButterfly]

Уважаемые сообщники, у меня проблемы.
1. Есть треска, которую я собиралась запечь. Есть сломанная духовка И есть желание таки съесть треску на ужин.
С чем бы вы её вкусно приготовили на плите или в мультиварке? С условием, что это в качестве ужина будет. Варианты пожарить в кляре и пожарить, обваляв в муке я уже рассматриваю, рецепты всякие сейчас мониторю, но от их обилия глаза разбегаются.
2. Есть тыква. Стоит у меня уже давно. Очень хочется ее приготовить, вычитала вот рецепт тыквы, запеченной под яйцами. И хочу спросить: кто-нибудь делал? Как оно?
А просто омлет с ней сделать можно? Не гадость получится?
А то люблю тыкву очень, а каши и супы с ней поднадоели.

@темы: Рыба, Яйца, Запеканки

---

[Сагаль]

Девочки, у меня очередная кулинарная находка - лимонный торт!
Что понравилось: делается он мигом, реально, что очень важно лично для меня, т.к. не хочется проторчать весь день за готовкой. Даже для пропитки не нужно особо ждать.
Что касается вкуса, то получается нежнейший и изумительный!

рецепт

тесто:
3 яйца
1/2 стакана майонеза (при желании смело заменяйте на сметану)
1 стакан сахара
1/2 ч.л. соды п/у
мука

крем:
1 ст. сметаны
1/2 ст. сахара
1/2 протертого лимона

Приготовление:
Хорошо перемешайте яйца с сахаром, добавьте соду п/у, майонез. Муку добавляйте так, чтобы получилось тесто густоты оладьев.
Налейте тесто в форму, учтите, что оно хорошо поднимется, так что лейте не много.
Выпекайте коржи при температуре 180 градусов около 5-8 минут.
Кстати, если просто выпечь все тесто разом, то получится волшебный бисквит к чаю.
Коржи промажьте кремом и оставьте пропитаться хотя бы на час, а лучше на ночь.

Я люблю выпекать лимонный торт в прямоугольной большой форме (но он отлично смотрится и круглым )- тогда, разрезав корж пополам, я получу два коржа и сэкономлю время

Еще одна хитрость: подержите один из коржей чуть дольше – тогда он запечется сильнее, и на срезе у вас получится красивое сочетание разных оттенков! (текст скопирован с источника)

@темы: Десерты, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка

---

Имбирные цукаты

[Моргаер]

Очень вкусная и полезная штука. Их можно есть так, а можно добавлять в выпечку. Плюс, - после цукатов остается вкуснейший сироп и отвар, который можно пить как чай (только разведите кипятком 1:4, не меньше, - а то жгучий очень. + сахар по вкусу).

Рецепт

400 гр. свежего очищенного имбирного корня.
400 гр. сахара.
800 и 250 мл. воды.

Берем свежий, твердый имбирный корень. Чистим его, нарезаем на кубики или полоски, форма не особенно важна. Заливаем 800 мл. воды, ставим на плиту. Как закипит, - накрываем крышкой, делаем маленький огонь и варим 40 минут, - он станет помягче и уйдет излишняя жгучесть. Потом откидываем на дуршлаг, давая стечь жидкости. (ее лучше не выливать, а делать из нее напиток, - очень вкусно выходит).
Заливаем в кастрюльку 250 мл. воды, добавляем сахар. На среднем огне постоянно помешиваем пока не раствориться. Добавляем имбирь. Как закипит, - делаем маленький огонь и варим 1-1.5 часа, пока ломтики не станут прозрачными. Главное, - не забывайте часто помешивать, и следите, что бы все ломтики были прикрыты сиропом.
Потом выкладываем кусочки на решетку или пекарскую бумагу, даем немного обсохнуть и обваливаем в сахаре. Хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. Сироп тоже лучше держать в холодильнике.

@темы: Вегетарианские блюда, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Пряности, Сласти

---

[ryoga_rnd]

Товарищи! Пожалуйста, поделитесь рецептом проверенно вкусного супа-пюре из шампиньонов! Единственное условие - без моркови. Блендер самый простой, погружной.

@темы: Грибы, Первые блюда, Технический момент

---

[Minoka]

Какое мясо брать на стейк? В смысле как правильно выбрать кусок. В магазине меня не поняли, когда я произнесла слово «стейк», начались стандартные «грудинка», «лопатка». Видела охлаженку в индивидуальной упаковке с надписями «для азу», «для шницеля». Для стейка не видела. В принципе я знаю какое мясо годится для стейка, но не знаю как доходчиво объяснить это мяснику.

@темы: Мясо, Говядина

---

[Murzilla]

Здравствуйте, уважаемые ))

В холодильнике после приготовления греческого салата осталась брынза в коробочке. Грамм 250. Чего бы такого с ней сделать?... Выкинуть жалко, возможности выйти из дому нет, в холодильнике обнаружено ещё пара луковиц, пара морковок, маленькая баночка томатной пасты, чеснок, несколько яиц. Если порыться в морозилке - то можно найти кусочек сырой горбуши или свинины. Вообще, это как-то хоть сочетается и можно ли что-то сделать? Или проще выкинуть брынзу?

@темы: Сыры

---

Королевская ватрушка

[sverhpenguin]

Она просто императорская.

Рецепт

Для верхнего и нижнего слоёв: сперва приготовить глубокую сковородку, в которой будет делаться наша ватрушка. Первым дело нужно приготовить из маргарина и муки верхний и нижний слои ватрушки, между которыми будет располагаться творог в будущем. Для начала нужно взять кастрюлю или другую глубокую ёмкость, взять пачку маргарина, взять (для начала) по весу пачки маргарина муки и положить всё в ёмкость. Добавить немного соды и соли. Нужно ножиком размельчить маргарин, попутно смешивая его с мукой. Нужно довести до крошки маргарин, нельзя пользоваться давилками, т.к. нам нужно получить именно крошки, а не месиво. Если, после того, как вы размельчите маргарин, вы почувствуете, что вам не хватает немного муки, можно добавить ещё и просто руками уже смешать. Оставить ёмкость с нашим маргарином в стороне.

Для творога: нужно взять где-то 500 грамм творога, положить также в глубокую ёмкость, добавить сахара по вкусу, чтобы было сладко. Начинать месить творог и сахар вместе. Проверяйте, чтобы творог был именно сладким. Если что, можно добавить ещё сахара. Как только замесите творог, добавьте к нему 4 яйца. Взбивать и месить нужно обычной ложкой, а не каким-нибудь миксером. Доведите до такого полужидкого состояния. Думаю, вы поймёте)

Теперь пора взять нашу сковородку и её дно и стенки обмазать буквально несколькими каплями растительного масла. Немного, чтобы было не так жирно. После чего, на дно надо высыпать наш маргарин. Высыпать так, чтобы было закрыто плотно или около того всё пространство дна сковородки. После чего нужно выливать творог, также закрывая всё пространство. Ну и сверху творога надо высыпать оставшийся маргарин, поэтому распределяйте ровно его. В принципе, можно ставить в духовку. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов, ватрушка будет готова, когда её поверхность станет такой золотистой. Ну где-то полчаса, может чуть больше, в зависимости от духовки.

Мы на фотках сверху сделали ещё овсяным печеньем. Просто размельчили его давилкой и посыпали сверху. Оно получилось хрустящее такое, некоторые подгорелые крошки после готовки можете убрать. Как только ватрушка остынет, можете приступать. Приятного аппетита)

@темы: Десерты, Рецепты с фото

---

Ризотто из пшеничной крупы

[Нефрэт]

Наверняка, подобный рецепт есть на просторах Интернета, но данный всецело мое изобретение. Картинки нет, к сожалению.

Итак, нам нужно:

крупа пшеничная из пакетика - объем не скажу, я брала один пакетик.
1 средняя луковица

2 крупных свежих шампиньона (лучше взять побольше, штуки 4-5, выйдет вкуснее)

1 куриное филе (половинка грудки)

1 рюмка вина (я брала домашнее яблочное вино)

оливковое и сливочное масло - на глаз.

Приправы - соль и итальянские травы - на глаз.

Сначала ставим вариться куриное филе. Когда курица сварится, курицу выстаскиваем, а бульон оставляем на плите, чтобы был горячим. Обжариваем грибы, и откладываем на тарелку. В ту же сковородку ссыпаем мелко порезанную луковицу, пассеруем до полупрозрачности, добавляем крупу и слегка прожариваем. Вливаем рюмку вина, тушим до выкипания жидкости. Затем добавляем половник бульона, опять тушим до выкипания, добавляем еще половник бульона. Делаем так до готовности крупы. У меня ушло 4 половника. Когда крупа почти готова, на 3-ем половника бульона, добавляем порезанное кусочками куриное филе. Тушим дальше. Когда все готово, добавляем шампиньоны и тертый сыр, типа пармезана или другого аналогичного сыра. У меня был литовский гоюс. Можно добавить кусочек сливочного масла.

Вот и все, можно кушать. Только предупреждаю, получается такая вкуснятина, что я схомячила две тарелки
Удержаться было не возможно!

@темы: Вторые блюда, Крупы, Национальная кухня

---

По книгам Джулии Чайлд

[Тэн-Блэкки]

Под Новый Год случилось у меня настоящее чудо - мне подарили книгу Джулии Чайлд, переведенную на русский язык! Теперь раз в неделю стандартно что-то готовлю из нее (а то и чаще) и таю от блаженства. Правда поскольку 3 главных правила французской кухни это "1. Масло. 2. Масло. 3. Масло", диетическими эти блюда не назовешь - но этот праздник желудка стоит того! Поэтому представляю Вам 4 рецепта из книги, которые я вчера готовила на канун Рождества:

1. "Петух в вине"
2. Глазированная морковь
3. Запеченые помидоры
4. Апельсиновое суфле

Маленькое примечание: рецепты буду публиковать отдельно, чтобы не сваливать все в одну кучу)) Поскольку десерт на меня произвел очень сильное впечатление, начать хочу именно с него - так что поехали!

 

"Апельсиновое суфле"

Апельсиновое суфле готовиться на основе простого ванильного путем добавления цедры и апельсинового ликера. Я ликер добавлять не стала. Количество порций - 4 шт.

 

1 этап - подготовка формы

Понадобится форма диаметром около 23 см и глубиной 9 см. Я взяла порционные чашечки диаметром около 10 см и глубиной около 5. также нужна столовая ложка масла и сахар.

Натираем формы маслом, обсыпаем дно и стенки сахаром, стряхиваем лишнее. Духовку разогреваем до 210-220С.

 

2 этап - соус-основа

Ингредиенты: 3 ст л муки, 3/4 ст молока, 2/3 ст сахара, цедра апельсина, экстракт ванили или семена половинки палочки, 2 ст л сливочного масла, 4 яйца и еще 1 белок

Подготовка: нарезаем цедру, смешиваем с сахаром, немного перетираем, готовим посуду для водяной бани, соуса и взбивания белков.

Процесс: всыпаем муку в миску, добавляем чуть-чуть молока,смешиваем до однородности. Добавляем оставшееся молоко и весь сахар, смешиваем (удобнее всего венчиком/миксером/блендером). Ставим на водяную баню и нагреваем около 10-15 минут, помешивая соус. Он должен получиться ОЧЕНЬ густым и начать закипать. Снимаем с бани, пару минут взбиваем, чтобы немного остудить.

Вводим желтки: разбиваем яйцо, белок в миску, где будете их затем взбивать, желток в соус - сразу же смешать его, аналогиным образом ввести 4 желтка. Добавляем 1 ст л масла и ваниль, взбиваем, сверху соус смазываем маслом и отставляем в сторону.

Взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков, добавляем еще пару ст л сахара и взбиваем до жестких пиков.

Постепенно вводим белки в соус, по 1/4 части.

 

3 этап - выпекание: понадобится сахарная пудра и ситечко!

Разливаем суфле по формам, до края должно оставаться 2-3 см, чтобы при выпекании оно слишком сильно не выходило за края.

Ставим в духовку, температуру сразу же снижаем до 190С и выпекаем 20 мин.

Через 20 мин достаем, быстро посыпаем пудрой и выпекаем еще 15-20 минут.

Зубочистка должна оставаться сухой при проверке готовности.

 

В итоге получается вот такая красота Нам понравилось настолько, что едим его уже второй день подряд))))

 

 

 

 

И как говорила Джулия Чайлд - Bon Apetit!

 

 

@темы: Десерты, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка, Национальная кухня

---

мужской завтрак

[taya ww]

что приготовить любимому мужчине на завтрак? только не яйца и бекон, пожалуйста)
и второй вопрос: не слишком ли сладко есть блины на завтрак?) может какую то крутую начинку подскажите?

@темы: Завтраки, Блины

---

[eins zwei drei]

Компот выпили, но осталась примерно треть банки вареных яблок, которые никто не ест.
Что с ними можно сделать? НЕ десерт (нагуглила крем и торт, это не подходит). Может, оладья? Но я тогда не представляю, как будет выглядеть рецепт теста.

@темы: Советы, Фрукты и ягоды

---

Черствый хлеб

[Лисья мордочка]

А скажите, пожалуйста, можно ли что-то приготовить из черного хлеба, прям вот совсем подсохшего?

@темы: Вкусно и недорого, Хлеб сухарики

---

Диетические салаты

[Minoka]

Хоть это сообщество и называется книгой о вкусной и нездоровой пище, все же рискну попросить сообщников поделиться своими рецептами диетических салатов. Что-нибудь без картофеля, без майонеза, колбасы, чеснока и острых специй, которые как известно разжигают аппетит. А вот всякая морковка, капуста, свекла, огурцы и т.п. очень приветствуются!
В сообществах худеющих все как-то совсем грустно и строго, а я искренне верю, что здоровая пища тоже может быть вкусной....
Новогодние праздники не прошли даром

@темы: Диеты, Салаты

---

Фарфалле "Донна София"

[(и)]

Рецепт взят из очень классной книжки Пьетро Ронгони "Итальянская кухня. Всё дело в ароматах"

На 1 персону

60 г фарфалле
5 г лука
170 г сливок (33 % жирности)
20 мл водки
80 г филе лосося
20 г оливкового масла
10 г красной икры
зелень, соль

Подрумяньте на оливковом масле мелко нарезанный лук и филе лосося, порезанное мелкими кусочками. Влейте водку, выпарьте ее.
Затем добавьте сливки, рыбный бульон и доведите все до состояния довольно густого соуса. Соедините с пастой, отваренной «аль денте». При подаче украсьте икрой и измельченной зеленью.

@темы: Вторые блюда, Морепродукты, Макароны, Национальная кухня

---

Помогите советом

[Лошадь@]

Пекла орешки. Начиняла кремом из сгущенки, орехов и крошки. Так вот, крема осталось довольно много. Около двухсот грамм, если быть точной. Заводить еще порцию теста для орешков очень не хочется.
Так вот вопрос: куда можно использовать этот крем?

@темы: Сладкая выпечка, Начинки, Технический момент

---

проверенные на себе рецепты печенья

[irinalein]

1) Миндальные звездочки с корицей
2) Филбертины с лесными орехами
3) Макроны с шоколадом и кунжутом
4) Ванильные рогалики

@темы: Шоколад, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Ссылки на кулинарные сайты, Орехи, Пряности