[Ierou]

Развлекался вчера на больную голову изготовлением рыбных котлеток типа "кайклех" (а шоб я знал, как оно правильно пишется, это ругательное слово).

Котлетки получились вполне и вполне. А вот фото процесса - не ахти. Все-таки рыба типа "хек серебристый" в процессе изготовления котлет неэстетична.

Делаются эти самые котлеты просто. Берется упомянутый серебристый хек. Потрошится, если не потрошеный, тщательно моется, при необходимости - чистится.



Пока с хеком проделываются все эти процедуры, на плиту (да! у меня теперь временно есть хоть и паршивая, а плита!) ставится кастрюлька с водой.

Аккурат когда хек почищен-помыт, вода закипает - и в кипящую воду опускаем тушки целиком (или, если кастрюлька маленькая, режем пополам).



Минуты три держим рыбу в кипятке и извлекаем ее из касрюльки.

Получается вот такое вот малоэстетичное ксо:



Дальше. Руками разбираю рыбу, снимаю с костей - после ошпаривания она прекрасно с костей снимается, и шкура с нее слезает легко и непринужденно. И руками же эта рыба разминается в тесто. Попадающиеся в процессе мелкие косточки вынимаю.



В тесто вбиваю яйцо.



И все это опять же, руками, вымешиваю. Если тесто получилось слишком жидкое, можно добавить муки, но в этом случае я без муки прекрасно обошелся.

Дальше, туда же, надо потереть морковь.





Вообще-то, в кайклех полагается морковку перетирать мелко-мелко-мелко. Но с ситом возиться влом, а терка есть только одна. Поэтому у меня будет неправильный кайклех.



Замешиваем тесто заново, с морковкой, добавляем соль-специи-по-вкусу (лично я - чуток молотого перца, больше все равно не было ничего).

Слепил котлетки и на разогретую сковороду, с растительным маслом.



Жарить на большом огне, переворачивая по мере надобности - на маленьком огне может получиться слишком сухо.



В итоге получаются котлеты. С виду смахивающие на сырники или оладушки.



Каковые я теперь и буду потреблять с отварной картошкой.

@темы: Вторые блюда, Рыба

---

[TERAZI]

Добрый день! Подскажите, как вкусно потушить замороженные белые грибы... Спасибо

@темы: Грибы, Мясо, Вторые блюда, Картофель

---

[Мэгги]

А я, как и обещала, испекла в выходные Рулет из сырного бисквита с брынзой и лососем по рецепту Караидель. У меня получилось вот так







Начинка просто необыконвенная - нежная, вкусная, я, пока мазала бисквит, раз десять ложку облизала =) А вот сам бисквит, на мой взгляд, имел слишком выраженный яичный вкус. Возможно это от того, что я не очень хорошо перемешала белки с сырной массой, а может просто нелюбовь к белкам сказывается... Впрочем, моя половина слупила рулет за обе щеки, да еще и пыталась отнять кусок, который я отрезала, чтобы угостить родителей. Родителям весьма понравилось тоже. Так что этот рулетик рекомендую всем =)

@темы: Вторые блюда, Рыба, Сыры, Несладкая выпечка

---

Мясо по-деревенски.

[Mirion]

ОЧень простое, но вкусное блюдо.

1 кг. свинины.

1 кг. лука.

Соевый соус.



РАзогреваем растительное масло, засыпаем мясо порезанное мелкими кусочками, обжариваем, когда мясо дает сок добавляем соевый соус. Когда жидкость выкипит обжариваем мясо (исправляю ) до зажаристой корочки и добавляем лук нарезанный полукольцами, жарим, пока лук не станет мягким.

Мясо готово

@темы: Мясо, Вторые блюда, Овощи, Свинина, Соусы, Лук

---

Салат

[Русалка]

На прошедшем ДР мужа второе место в хит-параде салатов занял салатик под условным названием "Челентано"

Очень простой:

маринованная морковь по-корейски (не очень острая)

тертый сыр

майонез



можно добавить пару тертых картофелин, если вкус получается слишком насыщенным



А первое место получил салат с гранатовыми зернышками

@темы: Салаты, Картофель, Морковь, Сыры

---

Баклажаны с орехами

[thirteen]

Баклажаны нарезать тонко вдоль и обжарить с двух сторон по несколько минут. Выложить на бумажное потоленце, чтобы стекло масло.



Начинка:

Грецкие орехи (пара стаканов) -измельчить в Чоппере или блендере.. или в мясорубке

Лук порезать полукольцами и пожарить. Тоже измельчить

Мелко порубить много зелени - кинзу, укроп, путрушку, мяту, тархун

Смешать с орехами и луком, добавить воды или бульона, чтобы была густая консистенция. Мелко-мелко порезать помидоры, выдавить 6-7 зубчиков чеснока, посолить, хорошо перемешать. Можно добавить грамм 100 тертого сыра. Лучше сулугуни.

Заворачивать баклажаны рулетиками и накалывать шпажками.. можно не накалывать, но так удобнее брать

Украсить гранатом надо бы.. но не было

Кстати, гранаты можно добавить внутрь вместо помидора или вместе с помидором

@темы: Вторые блюда, Овощи, Баклажаны, Сыры, Горячие закуски

---

канапе

[thirteen]

Их можно сделать из чего угодно! из кобасы, ветчины, сыра, оливок, салата, оугрца, шпротов, красной рыбы, фруктов и еще много чего, на что фантазии хватит

Их больше преимущество - они подойдут к чем угодно- к пиву, к вину, к водке и просто так на столе тоже хорошо, среди прочей еды. Потому что пока народ сидит за столом, он все время что-то таскает

---

Салат "Мимоза"

[~Ulka~]

Для рецепта Вам потребуются:

- картофель - 4 шт.

- морковь - 3

- яицо - 5 шт.

- лук репчатый - 1 шт.

- рыбные консервы (лучше "

- Сайра"

- ) - 1 банка

- майонез - 250г.

Этот салат делается слоями в глубокой салатнице. 1 слой - рыбные консервы размять вилкой, смазать майонезом; 2 слой - картофель сварить и натереть на крупной терке, посолить и смазать майонезом; 3 слой - мелко нарезать лук и посыпать поверх картофеля; 4 слой - сварить яйца, отделить белки от желтков, натереть белки на крупной терке, посолить, смазать майонезом; 5 слой - сварить морковь, натереть на крупной терке, посолить, смазать майонезом; 6 слой - желтки натереть на мелкой терке и посыпать поверх морковного слоя, майонезом не смазывать. Поставить на 1 час в холодильник.

@темы: Салаты, Рыба, Яйца, Картофель, Морковь, Рецепты с фото, Консервы

---

[GoldenRain]

Скоро праздники! может быть, кому-то пригодятся рецепты горячих напитков..=))

как алкогольных, так и нет..=))



Все очень доступно, понятно и красиво..=))

В частности рецепты глинтвейна (их два)..=)

Вариант 1

на 4 стакана:

1 бутылка красного вина

кусочек корицы

2 гвоздики

10 сл коричневого рома или вишневого коньяка

нарезанный кружками апельсин

кожура половинки лимона

мед

В кастрюльку налить вино, добавить гвоздику, кожуру лимона, корицу и все подогреть, но не доводить до кипения. Затем, добавить ром или коньяк, перемешать, снять с огня и разлить по стаканам. В каждый стакан положить по кружку апельсина.



Вариант 2

на 8 стаканов:

2 бутылки красного или белого вина

кожура половинки лимона

кожура половинки апельсина

кусочек корицы

2-3 гвоздики

100 г сахара

В кастрюльку налить вино, добавить гвоздику, кожуру лимона и апельсина, корицу и все подогреть, но не доводить до кипения. Напиток снять с огня и разлить по стаканам.

@темы: Коктейли, Праздничные меню, Алкоголь

---

Салат из фасоли и сухариков!

[Lysinka]

А этому салату меня научила мамина подруга!

Очень просто и быстро!



Берем банку консервированной красной фасоли, сливаем жидкость...... Перекладываем фасоль в круглую миску, добавляем сухариков с чесноком (пакетик "3 корочки" или какие там другие! но именно с ЧЕСНОКОМ!) добавляем немного петрушки, заправляем майонезом, перемешиваем! И все салат готов!!!



Но желательно, чтоб сухарики не разбухли.....

@темы: Салаты, Вкусно и недорого

---

Красные макаронки...

[Lysinka]

Этому блюду очень простому меня научил мой любимый...



В сковородку наливаем масло и нагреваем на сильном огне... Засыпаем макароны неваренные! (рожки, улитки, все что угодно, но не лапшу).... и обжариваем, все время помешивая, до превращения их в красный цвет!!! Следим, чтоб не подгорели и не превратились в угольки))) Затем заливаем их кипяченой водой и крошим любой бульонный кубик, накрываем крышкой и ждем, пока вода вся выкипет, а макароны разбухнут!

В итоге получаются хрустящие красные макарончики! А с чем будете подавать, решите сами!

@темы: Макароны, Гарнир

---

Бутерброды.

[Naughty]

каково, а?

@темы: Рецепты с фото, Праздничные меню, Бутерброды, Завтраки

---

пожалуйста

[Emily]

хочу доставить удовольствие любимому

задание: рецепт какой-нибудь выпечки, куда можно насыпать кучу-кучу мака :-)))

рулет или что-нибудь типа этого

буду очень благодарна :-)

---

Рулет из сырного бисквита с брынзой и лососем

[Караидель]

Берём два ломтика сочно-розового лосося, безжалостно лишаем его кожи костей. Из полученных кусочков делаем эрзац-малосольную красную рыбку - засыпаем солью, пряностями, сахаром, хорошенько жамкаем руками и ставим под гнёт. Одновременно с этим брынзу (лучше овечью, но это неринципиально) ломаем или режем на кубики и заливаем молоком, чтобы удалить лишнюю соль. Всё, часика на два можете о рыбе и брынзе забыть. Но не забудьте удалить с кухни кота!

По прошествии двух часов займёмся рулетом. Протвень застелим промасленной бумагой и чуть-чуть подпылим мукой - иначе половина бисквита отдерётся вместе с бумагой. Печку заранее включим, выставив 180 градусов. Шесть белков замучаем до состояния полной стоячки, а их желтки выбьем добела с солью, перцем и приправами (рекомендую приправные кубики Кнорр - я брала кубик базилика). Потом в желтки щедро сыпанём мелкотёртый сыр - примерно полстакана, чуть-чуть разрыхлителя и 4 столовые ложки муки. Когда всё это превратится в единую массу, осторожно, тихой сапой, вмешаем туда белки, быстро-быстро размажем по противню и сунем в печку. Уф... Теперь можно заняться начинкой.

Рыбку промоем от излишков соли и кусочков пряностей, кинем в блендер, туда же добавим нашу брынзу, освобождённую от молока, и пару ложек густых сливок. Позволим блендеру всё это хорошенько измельчить и перемешать и получим крем нежно-розового цвета. Можно его слегка разнообразить мелко порубленной свежей зеленью.

Когда кухня наполнится сырным духом, а верхняя корочка нашего коржа станет благородно палевого цвета (не перепутайте - палевого, а не палёного!), осторожно вытащим его и перевернём на кухонный стол, заботливо подстелив полотенце или льняную салфетку. Избавимся от бумаги - некоторые потери бисквита неизбежны, он очень сильно прилипает. Намажем наш крем на бисквит, оставив с дальнего от нас края свободную полоску сантиметра три шириной, и, помогая себе полотенцем, свернём наш рулет. Вуаля!

Фотографии предоставить не могу, рулет испечённый сегодня был съеден в течении 10 минут.

@темы: Вторые блюда, Рыба, Сыры, Несладкая выпечка

---

Блины?

[Дневник Худеющей Дамы]

Кто знает рецепт блинов с рыбой, когда из закручивают трубочкой и в обжаривают масле с панировкой?

@темы: Рыба, Несладкая выпечка, Горячие закуски

---

Салат с Рукколой и шампиньонами

[thirteen]

Всё на глаз!

Листья салата руккола

Шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками (сырые!!)

Кедровые орешки

Оливковое масло

Красный винный уксус или бальзамический

по сценарию там пармезан еще есть пластинками, но я сделала без него

@темы: Грибы, Салаты, Сыры, Орехи, Зелень и салат

---

Бисквитное печенье

[Flam]

Что-то не могу понять, бисквитное печенье оно какое?

В смысле, если покупать в магазине готовое. Может кто подскажет как называется. Я вот помню, что когда-то "дамское" было бисквитным, а сейчас стало песочным, а что появилось взамен?

@темы: Советы

---

Соус "Ткемали"

[Lysinka]

Соус "Ткемали"



Пропустить через мясорубку 3,6 кг терна или чернослива (соответственно соус будет поострее или послаще); добавить 0,7 кг сахара, 1,5 ст. ложки соли. Варить на медленном огоне 2 часа.



За 20-30 минут до окончания варки добавить: - 1 стакан толченого чеснока, - 4 средних горьких перца или 5-6 маленьких горьких перчиков (пропущенных через мясорубку), - любые пряности. Готовый соус разложить в горячие банки, закрывать можно пластмассовыми крышками.

@темы: Сухофрукты, Соусы

---

Рис с пряностями и сухофруктами

[thirteen]

Бросить в кипящую воду рубленую петрушку, перец розе (4-5 горошин), 2 гвоздики, вымытый изюм и чернослив





Рис промыть, обжарить в на масле несколько минут





влить воду с пряностями, посолить, поречить, добавить карри и тушить до готовности риса





Полить слабосоленым соевым соусом и есть

@темы: Вторые блюда, Рис, Сухофрукты, Гарнир

---

[lilith20godrich]

Посоветуйте пожалуйста какие-нибудь хорошие салаты, в которых используется вареное мясо - говядина, курица - или колбаса, но не используется картошка.
Буду премного благодарна.

И еще такой вопрос - какие кулинарные сайты вы считаете самыми лучшими?

@темы: Грибы, Салаты, Овощи, Колбаса, ветчина, копчености, Говядина, Курятина, Ссылки на кулинарные сайты