основа для чизкейка

[a girl. a liar.]

Товарищи, в одной известной кофейне ( КХ) есть чизкейк, у которого основа хрустящая и твердая.... и очень вкусная. из чего она может быть?

и еще. куда не посмотрю, основа - печеньки и масло сливочное.
а я масло совсем совсем не ем, а так хочется сделать самой тортик к новогоднему столу.
если не бисквит, и не масло, как можно максимально "одиетить" корж?

@темы: Диеты, Десерты

---

[Белая]

придумала своему апп* напечь печенек. но поскольку почта россии и так работает в неспешном режиме, а уж под новый год вдвойне (к тому же товарищ может оказаться и из другой страны совсем) да я и в печеньках не очень разбираюсь (ух, долгое вступление, короче вот, вопрос) - подскажите пожалуйста рецебд (а лучше несколько разных) печенек, которые перенесут долгое хранение (от двух недель до месяца) в условиях баночной транспортировки.

шпасибо!



_________
*апп - анонимный подаркополучатель в этих наших инторнетах.

@темы: Советы, Сладкая выпечка

---

Рождественская выпечка

[Remmi]

У нас скоро Рождество. В этом семестре мы плотно работали в группах, многое сделали, поэтому хочется как-то это дело отметить.
Например, порадовать сокурсников вкусненьким. Но тут есть одна проблема, кажется, мы всей группой помешались на здоровом питании ибо из 16 человек сладкое едят 2-3, не больше (самое смешное, что в группе только одна девушка - я).
Вопрос: что бы такое приготовить, чтобы это было вкусно, забавно, по-рождественски и без сахара? И еще легкое в транспортировке.

@темы: Несладкая выпечка, Праздничные меню, Здоровое питание

---

[Марья!]

День добрый!А посоветуйте, пожалуйста, мне программу для записи и храния рецептов с поиском по тегам.
Сейчас пользуюсь Recipes, всё нравится, но отсутствие тегов стало напрягать.

@темы: Советы, Ссылки на кулинарные сайты, Приспособления

---

Глазурь

[Silberfuchs]

Подскажите, пожалуйста, как покрыть торт глазурью, чтобы получилась идеально ровная поверхность, как в кондитерских?

@темы: Десерты, Технический момент

---

Любимый пирог Оззи Озборна

[BigCityLights]

forum.say7.info/topic17454.html
Ну и от себя лично.
Сода всё же чувствовалась. Поэтому заменяю её разрыхлителем. Тогда всё отлично получается.
Без мускатного ореха и лимонной цедры вполне можно обойтись)

@темы: Десерты, Морковь

---

Десерт!!

[пустойка настырника]

Рецепт от директора поварской школы "Ragout" Дениса Крупеня!
Желе из манго с кранчем из овсяных печений, ягодами и винным соусом

Взято с TVJAM

@темы: Десерты, Завтраки

---

[Кальма]

Переборщили с картошкой для застолья - помимо пюре осталось еще много просто вареной картошки. Что с ней можно сделать? Желательно, запеченное, а не жареное. Подумала про запеканку, но рецептов такое количество, что я теряюсь, тем более, что хотелось бы что-то простое, без шпината, сыра эмменталь и сливок.
Подскажите, пожалуйста, проверенные рецепты.

@темы: Картофель

---

Португальский рис с белой рыбой, креветками и кориандром

[Tango Hannah]

Португальский томленый рис с белой рыбой, креветками и кориандром
Во время поездки в Португалию мне повезло отведать это традиционное местное блюдо. Сегодня дошли руки до того, чтобы попробовать воспроизвести рецепт. Попытка удалась, поэтому делюсь результатом. На аутентичность не претендую, но получилось вкусно!

Ингредиенты:
Рис (желательно круглый) - 250 грамм
Креветки крупные - 300 грамм
Филе белой рыбы (подойдет любая не слишком жирная белая рыба) - 200 грамм
Томаты в собственном соку - 400 грамм
Болгарский перец - половина среднего перчика
Кориандр свежий - 25-30 грамм
Луковица - одна средняя
Чеснок - 5-6 средних зубцов
Лемонграсс - 3-4 свежих стебля
Бульон - 1,5 стакана
Оливковое масло

Процесс:
1. Параллельно отвариваем рис.
2. Режем лук мелко, измельчаем чеснок, режем стебельки лемонграсса. Поджариваем в глубокой сковродке на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавляем на сковородку порезанную рыбу и креветки. Обжариваем.
4. Выкладываем на глубокую сковородку отваренный рис. Тщательно перемешиваем.
5. Добавляем порезанный болгарский перец. Поджариваем.
6. Вливаем бульон, измельченные помидоры в собственном соку, тщательно перемешиваем и выпариваем постепенно жидкость. Должно получиться что-то вроде густого соуса.
7. В самом конце добавляем свежий измельченный кориандр и качественно перемешиваем.
Кушать подано!

@темы: Вторые блюда, Рыба, Рис, Помидоры, Морепродукты

---

[Peace Frog]

Дамы и господа, необходим совет)

В общем, надо сделать торт, который не стыдно людям показать. В смысле, обмазать сливками, плюхнуть сверху кусок шоколада - все равно съедят, так что заморачиваться - не покатит. Что есть на данный момент:

- Простой бисквит ( базовый, без масла - люблю его готовить больше всего). Все по кальке, никаких нововведений и извращений типа миндальной муки нет.

= Два вида крема: карамельный и шоколадный муссы. Карамельный баварский (хочу извратиться и сделать его на кленовом сиропе), над шоколадным еще думаю.

Собственно, два вопроса. Первый: пропитка - есть идеи? есть ром, коньяк, кальвадос. Можно сиропом или кофе, но я теряюсь. Может, добавить фрукты или заменить шоколадный крем на фруктовый? (Хотя я что-то хочу лаконичный сливочно-шоколадный сделать торт).

И самое главное: покрытие. Проблема в том, что на морде торта надо изобразить лого организации. Оно несложное, но кремом я это делать не хочу и, наверное, не смогу (ибо не люблю кондитерский мешок, а данный торт - не лучший случай учиться им пользоваться).

Соответственно варианты:

1. Первая идея была - марципан. Марципан разных цветов у меня есть, но мне кажется миндаль при таком сочетании вкусов будет лишним и все испортит.

2. Шоколадная глазурь. Логотип изобразить белым шоколадом на отдельном листе и налепить на еще не застывшую глазурь.

3. Сливочная глазурь. Логотип - темным шоколадом и опять же налепить.

4. Этот вариант я даже рассматривать не хочу, но напишу: мастика. Мерзкая сладкая замазка, никакая на вкус, но делать с ней можно что угодно.

5. Этот вариант появился до того, как я вспомнила про глазурь: сделать шоколадную пластину на крышку торта, а края обсыпать тертым шоколадом.

Как оно? Посоветуйте, что выбрать, я теряюсь.

@темы: Советы, Сладкая выпечка, Праздничные меню, Технический момент

---

Романтик

[_Roxy_]

Дорогие сообщники буду благодарна если вы скинете репепты для романтического ужина, хочется порадовать любимого мужчину^^)
Интересует второе+ салат или закуски

@темы: Вторые блюда, Горячие закуски

---

Конкурсы?

[Mistress of Copper Pelvis]

Народ, а давайте что-нибудь придумаем и проведет в сообществе?

(готова даже дайри-рубли в качестве приза выделить)

запись создана: 24.10.2012 в 14:01

---

Правила сообщества

[Ega]

В сообществе запрещены:

1. Грубость по отношению к участникам сообщества, оскорбления, хамство, провоцирование конфликтов.
2. Нецензурные высказывания и мат по отношению к участникам сообщества. Записи в сообществе, содержащие не нормативную лексику (в любом виде) удаляются без предупреждения.
3. Публикация материалов непристойного и антиморального содержания.
4. Перепечатка материалов и перенос изображений с других ресурсов без указания ссылки на источник.
5. Публикация сообщений, не относящихся к тематике сообщества (в т.ч. спам и флуд), оффтоп (комментарии, не соответствующие теме начального поста).
6. Публикация изображений и видео, превышающих по габаритам 600 пикселей по большей стороне изображения. В случаях, когда есть необходимость публикации большого изображения, использовать превью или просто оставлять ссылки на изображение.

Участник сообщества обязан:

1. Соблюдать правила сообщества.
2. Указывать в заголовке записи название рецепта или суть вопроса.

По вопросам дополнений и изменений в правилах, темах, ссылках сообщества обращаться к  Chernous M. D..

---

Пектиновая заготовка

[NeAmina]

Из крыжовника, который некуда было девать, сделала пектиновую заготовку. А теперь думаю, зачем она мне? Где ее можно использовать, чтобы не стояла зря?

@темы: Фрукты и ягоды, Заготовки на зиму, Технический момент

---

Свекольный крем-суп с сельдереем и лимонным соком

[inei-grap]

+++ Рецепт +++

Что потребуется?

- 2 средних свеклы;
- 1/2 луковицы;
- 2 маленьких зубчика чеснока;
- 3 стебля сельдерея;
- лимонный сок;
- 2-3 ст.ложки мацони (или натурального йогурта, или сметаны);
- соль, перец,
- вода или бульон.

Что делать?

Свеклу очень хорошо промыть, можно прямо щеткой, отрезать хвостики и приготовить любимым способом, без добавления соли - запечь в духовке, приготовить в пароварке или просто сварить. Я обычно готовлю ее в пароварке - вкуснее и полезнее, чем просто варить, и меньше возни, чем в духовке. В пароварке свекла готовится около часа. Совсем в кашу можно не разваривать.

Лук и чеснок порубить меленько и спассеровать на растительном масле. Добавить к ним мелко порезанный сельдерей и тушить до готовности сельдерея.

Готовую свеклу очистить (достаточно поскрести ее ножом и слезет тоненькая шкурка) порезать на несколько частей и отправить в блендер вместе с сельдерейно-луковой массой. Пробить до однородной консистенции, добавить воды или бульона по вкусу (в зависимости от искомой густоты - а если не доливать воду, то получится свекольная икра или свекольный соус), мацони и лимонный сок по вкусу (они должны придать отчетливую кислинку), соль и перец и хорошенько перемешать. К столу можно подавать со свежим тимьяном. Очень приятное и нарядное сочетание.

@темы: Диеты, Овощи, Вегетарианские блюда, Первые блюда, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Свекла

---

[Frei Heit]

Немного странный вопрос.
Действительно ли можно сделать миндальную эссенцию путем настаивания обжаренного миндаля на миндальном масле купленном в аптеке? Наткнулась на подобный "рецепт" на одном сайте.)

И исходя из первого, можно ли использовать лавандовое масло, которое куплено для арома-лампы, для ароматизации, к примеру, крема-брюле? х)

@темы: Советы, Пряности, Технический момент

---

[Heilika]

Помогите найти рецепт. Сегодня в кафе попробовала салат, назывался он незамысловато куриный салат с копченым сыром. По ощущениям была какая-то очень вкусная курица, зеленое яблоко и мелко накрошенный копченый сыр. А вот остальные компоненты остались загадкой. Может кто нибудь пробовал нечто подобное и знает рецепт?

@темы: Салаты

---

[сурикат бонапарт]

(феерически тупой вопрос, но все же)

в рецептах часто пишут, что нужен мятный экстракт. у меня есть болгарская мента - алкогольный напиток, прозрачная, с сильным вкусом и запахом мяты, ярко-зеленая, 25 градусов
картинка для пояснения

можно ли мятный экстракт заменить вот этой самой ментой? или получится гадость несусветная и нужно все-таки настаивать мятные листочки три недели?

@темы: Пряности, Алкоголь, Технический момент

---

[Банши без башни.]

что можно любопытного (да и не только любопытного, а даже если и самого базового) сделать с говяжьим бульоном (с мясом)?
мне в голову приходит только мысль о борще, если больше ничего не придумаю, то сделаю его, но нужны самые разнообразные варианты, чтобы было, во что тыкать пальцем и выбирать )
еще подумываю над ризотто, но туда не надо столько бульона, сколько я сварила

@темы: Советы, Говядина, Технический момент

---

Шоколадные капкейки с пивом и беконом в кленовом сиропе

[cupcakes-n-muffins]

Этот рецепт я переводила для своего сообщества, поэтому копирую сюда со всеми примечаниями.
Меры веса и объема я по возможности перевела в метрическую систему, но следовать до грамма, как мне кажется, необязательно.

Кстати, именно эти капкейки - фирменное блюдо Макс Блэк из сериала 2 broke girls :3

Ингредиенты:
приблизительно на 24 капкейка

(Капкейки)
- 1 чашка *1 Гиннесса
- 113 г *2 масла
- полчашки какао-порошка
- 1 чашка кусочков шоколада *3
- 2 чашки муки
- 1,5 чашки сахара
- 1,5 ч.л. соды
- 1 ч.л. соли
- 2 яйца
- 2/3 чашки греческого йогурта *4
- 1 ч.л. ванильного экстракта *5

(Бекон в кленовом сиропе)
- 3 полоски бекона
- 1/3 чашки кленового сиропа

(Глазурь)
- 8 унций *6 сливочного сыра (например, "Филадельфия") - размягченного
- 113 г *2 масла - размягченного
- 1 чашка сахарной пудры
- 1 ст.л. кленового сиропа
- 1 чайная ложка карамелизованного бекона (рецепт ниже)

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту - 175 градусов по Цельсию. Подготовьте 24 формочки - силиконовых или бумажных.
2. В кастрюле варите, не доводя до кипения, пиво и масло на среднем огне, пока масло полностью не растает.
3. Добавьте какао-порошок и кусочки шоколада и смешайте до однородности. Выключите огонь и оставьте остывать.
4. В большой миске смешайте яйца и йогурт до однородности. Медленно добавьте шоколадную смесь и ванильный экстракт или ванилин.
5. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте.
6. Пеките 15 минут. Вытащите из духовки и поставьте остывать.

7. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию (375 по Фаренгейту) и выстелите противень алюминиевой фольгой.
8. Положите полоски бекона на решетку *7 и поставьте решетку на противень.
9. Используя кисточку *8, покройте каждую полоску слоем кленового сиропа.
10. Пеките 5 минут, снова намажьте сиропом и поставьте еще на 5 минут.
11. Переверните бекон, намажьте и пеките еще 10 минут (снова намажьте через 5 минут после переворачивания).
12. Смажьте бекон еще раз и поставьте в духовку еще на пять минут. Вытащите и дайте остыть.

13. Пока капкейки и бекон остывают, начните делать глазурь. В большой миске смешайте вместе размягченное масло и сливочный сыр до однородности.
14. Добавьте сахарную пудру, кленовый сироп и жир с бекона *9. Смешайте.
15. Выложите глазурь в кондитерский мешок и украсьте каждый капкейк.
16. Разрежьте одну из полосок бекона на полосы в дюйм *10 и вдавите по одному кусочку в каждый капкейк.
17. Покрошите оставшийся карамелизованный бекон и посыпьте им капкейки.

Готово :3

Примечания:
*1 - 1 чашка = 240 мл
*2 - в оригинале 1 stick = 4 oz (унции) = 0,5 чашки = 8 ст.л. (отсюда)
*3 - chocolate chips - маленькие кусочки шоколада, обычно в виде капелек
*4 - Greek yogurt - густой молочный продукт, можно заменить сметаной
*5 - заменяется ванилином по вкусу
*6 - у "Филадельфии" - 226 г, 1 унция приблизительно равна 30 мл
*7 - baking rack
*8 - pastry brush - специальные кисточки, бывают из щетины и силиконовые
*9 - bacon grease, bacon fat
*10 - 1 дюйм = 2,54 см

оригинал

Еще по опыту:
тесто очень сильно поднимается, и капкейков получается МНОГО - у меня вышло около 40 штук, и это с учетом того, что первая партия безбожно растеклась.
Пиво в итоге не ощущается, но убирать его я не решилась. Но я пропустила часть с беконом из-за отсутствия собственно бекона.

Фото:

3 фотографии

@темы: Шоколад, Сладкая выпечка