Рождественское печенье

[Рыбка Кои]

Не сезон немного, но печеньки уж очень любы 5 лет как. Нашла я их на обороте пачки имбиря и с тех пор не расстаюсь с этим рецептом. Уже перепробовала со всеми специями, с сахарнай пудрой и без, с глазурью и всегда оставалась довольно результатом.

Рецепт

Рецепт

Продукты:
-1 яйцо (лучше C1)
-150 гр. сливочного масла
-100 гр.сахара
-сахарная пудра
-1 ст.л. имбиря или корицы
-300 гр. муки
-1 ч.л. разрыхлителя
-соль

Приготовление:
Смешать специи, масло и сахар до однородной массы. Добавить соль и яйца, затем добавить муку с разрыхлителем и вымесить однородное тесто, скатать его в шар, завернуть его в целлофан и убрать в холодильник на 2 часа.
Потом намочим руки и сформировать из теста маленькие шарики, обмакнув их одной стороной в сахарную пудру. Выложить шарики на смазанный маргарином лист (я кладу пекарскую бумагу и не парюсь) и выпекать 10-15 минут при 200°C

Вот так всё просто. А главное вкусно!

@темы: Сладкая выпечка, Пряности

---

соусы к пасте

[The Girl who Lives]

а какими любимыми соусами вы заправляете пасту?
мой любимый, полученный опытным путем: на сливочном масле помидоры без шкурок + белое сухое вино + много свежего базилика + чеснок. протушить до мягкости, в конце - сыр дорблю, размешать до растворения в соусе оного.
на данный момент больше интересуют без томатов (но если знаете клевое с томатами - напишите, плз). что-то сырное или сливочное, или ваш вариант) хочется пасту к жареным креветочкам, и вот ее как-то заправить необычно для себя)
спасибо!

@темы: Соусы, Макароны

---

[Лайано]

.Мальчики-девочки-и прочие!
Расскажите мне пожалуйста про чудо техники - хлебопечку.
Я много раз видела рецепты домашнего хлеба, но все они упирались в "а теперь кладем в специальный агрегат и ждем чуда". Внезапно у меня завелось немножко денег на подарок себе любимой, и я подумала: "О! Я же так люблю свежий хлеб и булочки! Надо купить хлебопечку!" - но из отзывов в интернете ничего не поняла.
Какие-то конкретные программы... то есть, хлеб либо черный, либо белый - и все? У печки за 3 тысячи 10 - программ, за 5 тысяч - 15. Опупеть разнообразие!
Я чего-то не понимаю. Может, эта печка спокойно заменяется обычной духовкой и прямыми руками? Разве нельзя испечь хлеб, просто сделав тесто и засунув его в духовку? Или все-таки там особый какой-то нагрев? И почему только десять вариантов? А если я хочу булочки для бургеров - мне новую печку покупать?
В-общем, расскажите пожалуйста про домашний вкусный хлеб. Обязательно ли покупать специальную штуковину, или лучше потратить деньги на что-то другое?
ЗЫ: вопрос не во времени-простоте, а в результате. Для удобства я лучше посудомойку куплю.

@темы: Приспособления, Хлеб сухарики

---

[Ульвхильд]

Доброго времени суток. А подскажите, пожалуйста, как готовить тамагояки, он же японский омлет? В сети нашла тонну рецептов, но все они делятся на несколько разных групп и большинство советует готовить, как обычный, только слоями. Хотелось бы совета тех, кто его готовил, чтобы, наконец, опробовать хоть какой-то вариант рецепта.

@темы: Советы, Яйца, Суши, Национальная кухня

---

[chein]

Здравствуйте)) Надеюсь, кто-нибудь из участников когда-либо делал Egg fried rice. Подскажите, как правильно варить рис? И какой лучше для этих целей брать?
У меня получается рис не таким рассыпчатым, как надо, да еще и немного подгорает при варке.

@темы: Рис

---

[Tanaimi]

подскажите, пожалуйста, как вы засаливаете волнушки?

@темы: Грибы, Заготовки на зиму

---

про ганаш

[irinalein]

только что хотела сделать ганаш, но болтая по телефону отвлеклась и начала растапливать шоколад.
то есть, влила горячие сливки в растопленный шоколад, а не ломанный шоколад в горячие сливки.
смесь довольно жидкая, однородная, блестящая. по идее, за ночь должна была застыть до крема.
можно начинать все сначала или и так загустеет в ганаш?
пропорция 300 гр горького шоколада и 400 мл сливок 30%

@темы: Шоколад, Технический момент

---

[Толстая_Кошка]

Что можно сделать из печенья типа Савоярди и маскарпоне, но не тирамису?

@темы: Десерты, Сыры, Сладкая выпечка, Сласти

---

Свиная вырезка с яблоками от Бадди Валастро

[vaffanculo]

Здравствуйте!
Сегодня видела краем глаза шоу "Босс на Кухне", где Бадди Валастро готовит.
Он готовил свиную вырезку с луком и яблоками.
Как мясо запекалось я увидела, а вот как он готовил сам соус из яблок не видела.
Посему вопрос, может кто нибудь знает достойный рецепт яблочного соуса к свинине?
Или может кто видела данное шоу и запомнил рецепт?

@темы: Мясо, Вторые блюда, Свинина, Соусы

---

Сливки

[NeAmina]

Доброго дня.
Имеются 70%-ные сливки - кусочек, граммов на 200-250. А по рецепту нужен маскарпоне, который внезапно из магазинов пропал. Можно ли этими сливками его заменить? Или их развести молоком до 35 %, а потом с лимонкой до состояния маскарпоне доводить?

@темы: Молочные продукты, Технический момент

---

Салаты

[Алесандра Ника Велиан]

День добрый.
Помогите пожалуйста. Ма попросила помочь с салатами для праздника. Нужна раскладка, сколько продуктов надо на 17 человек. Салата 3: оливье, мельник и греческий.

@темы: Салаты

---

Овощное рагу с тестом от тети Нины

[Рыбка Кои]

В детстве, наверное, до 9 класса родители ссылали меня в деревню на лето. Когда я была совсем карапузом это помогало сдать сессию, чуть позже ремонтировать комнату в общаге, а потом уже просто для того чтобы мы отдохнули друг от друга. В деревне мне нравилось: туда на лето приезжали мои старшие сестры (братья в деревню не стремились) и моя тетя, по совместительству мама двух моих сестер. Вот тогда-то она и научила меня его готовить. Рецепт, конечно, не её, она принесла его с работы и немного переделала, поэтому истинного автора найти уже не удастся. Но мы его всегда называем "Рагу от тети Нины".

Рецепт

Рецепт

Продукты:
- 1 крупная луковица
- 1 средняя морковка
- 2 средних помидора
- 2 болгарских перца (цвет не важен, но желтенький смотрится лучше)
- полкачана молодой (небольшой) капусты
- 400 гр. мяса
- пельменное тесто
- соль
- сахар

Приготовление:
Мясо порезать кусочками и поставить на огонь в сотейнике.
Пока мясо готовится мелко шинкуем капусту и лук, режем морковку полукольцами, перец - брусочками. Помидоры бланшируем, снимаем кожицу и режем кубиками.
К мясу добавляем лук. Когда он размякнет добавляем морковку и солим (около 1/2 ч.л.). Далее добавляем помидоры и добавляем 1/2 ч.л. сахара, затем перец и капусту. После добавления каждого нового овоща ждем, пока он приготовится и только потом кладем новый.
Когда рагу почти готово в нем образуется жидкость. В неё мы добавляем тесто маленькими кусочками. Я отщипываю их от большого куска.
Как только тесто приготовилось подаем к столу.

@темы: Мясо, Вторые блюда, Овощи, Капуста, Морковь, Болгарский перец, Помидоры, Лук

---

Белковый крем.

[Итуриэль]

Добрый день. Расскажите, а вы не боитесь есть крем из взбитых белков? В тортах, заварных пирожных или вафельных трубочках.
Ну вроде как белковый крем - это ведь сырые яйца. Чаще всего неизвестно какого качества, даже если крем сделан собственноручно на своей кухне. Далеко не каждый решится выпить сырое яйцо из магазина. Здесь тоже самое. И никакой термической обработки нет.
Как думаете, такой крем не опасен? А детей накормить, сейчас, летом, можно?

@темы: Десерты, Советы, Яйца

---

[синяк на пятке]

В торт птичье молоко использовала листовой желатин, в инструкции сказано, что его надо сперва замочить в воде, а затем в микроволновке в течение 10 секунд разогреть отжатый желатин, чтобы он превратился в жидкость.
Я его вылила в начинку, но делала все в миске, неудобной для взбивания миксером, поэтому просто как следует взбила массу венчиком.
А после застывания в торте отчетливо видны прожилки этого желатина, выглядит очень не эстетично.
Этой проблемы не было бы, если б я взбивала миксером? Или сам желатин такой суровый попался?

@темы: Технический момент

---

Рулетик из лаваша

[Рыбка Кои]

А давайте соберем любимые начинки для рулетика из лаваша?
Я люблю либо сыр+помидоры+майонез+колбаса, либо рыбные консервы+рис+лук+яйцо+майонез. А Вы?

С тегами прошу помощи

@темы: Холодные закуски

---

Кабачки маринованные на зиму

[_FOTINA]

Я освоила рецептик маринованных кабачков а ля овощные консервы "Глобус" из советской жизни. Хочу поделиться. Получилось очень вкусно. Утилизация деревенских кабачков идет на ура. Литровая банка забирает почти килограмм начального живого веса. Без стерилизации! Заготовка зимняя ежели что. Одну банку оставили на попробовать с целью выяснить, в каких масштабах вести эти самые заготовки. Так вот вердикт - в промышленных! Ибо вкусно, нежно, ароматно, а если представить, что это январь-февраль, то настоящее лето в банке.

Рецепт

Рецепт
Надо:

из расчета на четыре литровые банки
3 кг кабачков
10 стаканов воды (200 г)
1 стакан сахара
3 столовые ложки соли с горкой
250 г 9% уксуса - 2 ст. ложки 70% эссенции долить водой до 250 г
букет зелени (у меня петрушка+укроп)
большая головка чеснока
черный или душистый перец горошком (можно и то, и другое)

Процесс:
Кабачки вымыть и нарезать шайбами (толщиной примерно полсантиметра)
В большую кастрюлю налить 10 стаканов воды, всыпать 1 стакан сахара и 3 ст. ложки соли.
Вскипятить.
Добавить 250 г 9% уксуса.
Опускаем в кипящий маринад кабачки, накрываем крышкой и держим на огне 5-7 минут.
Периодически мешаем ложкой, чтобы все кабачки искупались в маринаде.
Банки и крышки предварительно стерилизуем.
Чеснок чистим, зелень моем тщательно, по отдельности всё это бланшируем в кипятке несколько минут (удобно в сите на длинной ручке, чтобы не уплыло).
В стерилизованные банки банки раскладываем зелень, чеснок и осторожно ложкой выкладываем горячие кабачки до полного заполнения банки.
Заливаем маринадом и моментально закупориваем стерильными крышками.
Переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом до полного остывания.


По этому же рецепту получаются чудесные огурцы и патиссоны. Только огурцы надо обрезать с концов и предварительно замачивать в холодной воде на 8-10 часов.

@темы: Овощи, Кабачки, Огурцы, Консервы

---

Черничный пирог

[Dahut]

Доброго времени суток!
Я в поисках проверенного рецепта творожного пирога с черникой) Ну или что-нибудь подобное. Не слишком жирное и вредное (да, название сообщества я знаю).
Да и вообще идеи по поводу того, что можно сделать с черникой) Варенья не предлагать.
Спасибо

@темы: Десерты, Здоровое питание

---

[Peace Frog]

Есть 150 грамм маскарпоне. Что с ними делать? От тирамису осталось, у меня теперь творческий кризис.

Кстати, с ним что-нибудь несладкое делают?

@темы: Десерты

---

Толстолобик маринованный

[Делен]

Ингредиенты:

* толстолобик (филе) 1 кг
* соль морская (крупная) 1 ст.
* уксус 9% 1.5 ст.
* растительное масло рафинированное 0,5-1 ст (вероятно даже меньше)
* лук репчатый, перец горошком, майоран, прочие специи - по желанию и на вашу фантазию.

рецепт+фото

Способ приготовления:
Я готовила на 5 кг чистого рыбного мясца, но для удобства рецепт делаю на 1кг. Я, например, первый раз налажала и перевела эту массу(((.

Итак, идете в маг\рынок и покупаете свеженького толстолобика. Чем больше рыба - тем меньше вам будет хлопот. (Вариант - толстолобика можно заменить на другие виды, но у нас, например, он самый недорогой и мясистый. 15грн за килограмм)

Представленный ниже хвост весил ровно 1 кг. Я его помыла, сделала разрез по спинке, и как умела отделила большой хребет с костями. Ото всех костей вы вряд ли избавитесь, но самые большие вырезать сможете.Шкурку желательно срезать тоже, но я не морочусь - у меня ее едят))))


Филе порежьте на маленькие кусочки и, тщательно пересыпая каждый слой солью, сложите его в глубокую миску. Не бойтесь класть много соли - рыба возьмет столько сколько нужно.. Выдержать так 3 часа.


Спустя 3 часа рыба будет плавать в соляном растворе, и заметно высохнет

Соль тщательно смыть холодной водой. И залить уксусом рыбу. Оставить на 3 часа, НО каждый час или полчаса рыбу перемешивать. Цель - чтобы не осталось сырого (розового) мяса. (Если вы забудете перемешивать, то спустя 3 часа увидите, что не все мясо стало белым, и автоматом у вас продлиться маринование до 5, и тогда ваша рыба будет ядрено кислой(((( Поверьте это не очень вкусно.)



Когда ваша рыба лишилась последних розовых бочков, уксус слить и добавить масло( по желанию - лук кольцами, специи). Емкость с рыбой плотно закрыть и убрать в холодильник. Через 4 часа рыба готова к употреблению.Хранится примерно две недели, с луком 7 дней))) У меня 5 кг ушло за 3 дня - семья большая)))

@темы: Рыба, Рецепты с фото, Вкусно и недорого

---

[Firen]

Добрый день! Подскажите пожалуйста как приготовить карпа. У меня есть 4 здоровенные рыбины - отец с рыбалки привез. Я раньше имела дело только с филе трески (жарила обваленую в муке), и понятия не имею сколько и как готовить карпа.

 

П.С. рыба уже почищеная и потрошеная.

@темы: Вторые блюда, Рыба