Разноцветный уксус.

[Делен]

Немного ранее, в этом сообществе, я задавала вопрос на эту тему, а теперь демонстрирую результат.

Я предложу нехитрый способ облагораживания обычного 9% уксуса. К счастью, я даже сохранила фото своих бутылочек с самодельными этикетками, и могу наглядно продемонстрировать вам эту красоту.

Такой уксус не только радует глаз и ваше обоняние, но и применяется куда охотнее: мы подаем его к пельменям, добавляем в салат из свежих овощей, а мяско, птичка и рыбка как маринуется...ммм...

Состав пряностей можно подбирать на свой вкус - я просто упомяну, что я добавила, и чем осталась довольна.

"Розовый уксус" - он же луковый.

В стеклянную прозрачную бутылку (на время приготовления подойдет и пластиковая тара, но потом лучше перелить в стекло сами знаете почему) наливаете 2\3 уксуса 9% и ... 1\3 мелко порезанные: зеленый лук, репчатый, чеснок, черемшу...одним словом все что может называться луком. А главное, половина этой смеси должен составлять крымский сладкий лук( синий). Он и даст уксусу красивый розовый цвет.



"Желтый уксус" - он же пряный
Все тоже самое, только 1\4 - это сушенные травы: прованские, розмарин, тмин,базилик, майоран, черный зеленый красный розовый и белый перец, и куркумы для цвета)))



"Красный уксус" - он же свекольный
Все тоже самое, только 1\4 - это сушенные травы: итальянские (смесь) и свекла красная для цвета)))




Такие уксусы настаиваются 10-14 дней в темном месте, желательно прохладном. Потом фильтруются и используются. Хранить также в темном месте.

Впереди лето и я уже жду, когда сделаю синий, зеленый, и другие уксусы)))

@темы: Советы, Соусы

---

домашний сыр

[Штауктш]

Друзья мои, в поисках рецепта домашнего сыра обошла интернет и поняла, что рецепты сыра "сулугуни" делятся на две групы: в первой нам предлагают добавить яйца на каком-то этапе готовки (а иногда и сливочное масло), а во второй - только молоко и кефир, только хардкор.
Хочется выяснить - а как все-таки надо?
С одной стороны - яйца с сыре - это странно, он же кисло-молочный продукт.
С другой стороны - получается просто прессованый творог без сыворотки.

Кто прав? Кто виноват? Что делать?

Если кто-то делал такие сыры - расскажите, пожалуйста.

Если такое в сообществе было - ткните, пожалуйста, я правда искала.

@темы: Сыры

---

[Лиза $импсон]

Макароны с фаршем в томатном соусе

Фарш - берём по вкусу, у меня свин+говядинО - 300гр на две женатые бездетные персоны на 3 раза,
репчатый лук - 1 средняя,
томатная паста - 4ст. ложки
свежая петрушка - полпучка,
свежий чеснок, молотый чёрный перец, молотый чили перец, соль - по вкусу,
свежий зелёный лук для антуража - по вкусу.

Макароны

1. Сколько макарон, какой формы и длины - решайте сами, простите, но меня раздражает названия, типа, пасты и т.д. и т.п.
2. Фарш - тоже.
3. Слегка обжариваем репчатый лук, добавляем фарш со специями и свежей петрушкой и чесноком.
4. Тут же добавляем томатную пасту, чтобы не пригорел лук.
5. (!) наливаем воды, чтобы слегка прикрывало фарш.
6. Ждём, чтобы закипело и убавляем на самый маленький огонь. Перемешиваем.
7. Параллельно отвариваем макароны, у меня на этот раз - спагетти.
8. Если у вас тоже спагетти, перемешивайте по кругу в одну сторону, ничего страшного нет, просто удобнее доставать.

Закипает


Спагетти Макфа, а на заднем плане притаилась Свино-кошко



Как-то так, макароны с фаршем в томатном соусе

@темы: Фарш

---

Curry wurst.

[***OPIUM***]

Сегодня опробовала на кухне рецепт своего дяди.
У них в Берлине (и не только там) это очень популярный и любимый вид фаст фуда.
Колбаску я тоже решила сделать сама, но, как понимаете, это непринципиально.
Карри вурст или колбаска под соусом карри.

Рецепт

Нам понадобится...



Для колбасок
300 гр мясного фарша;
1 средняя луковица;
2 зубчика чеснока;
пряные травы;
молотый черный перец;
соль;
оболочка для колбасок (у меня маленькая на 2 шт).


Давно страдаю идеей сделать домашние колбаски.
И пусть не по всем правилам колбасного искусства, да и специальных устройств у меня нет, но все же... делаю колбаски.


Мелко измельчаем лук и чеснок в комбайне.
Замешиваем фарш, добавив соль, перец и пряные травы.


Оболочку для колбасок я нашла случайно, она продавалась в наборе для запекания колбасок "Maggi". Оболочка изготовлена из натурального белка, т.е. съедобна.
Разрезаю оболочку на равные части, чтобы получилось две колбаски. Формируя в руками небольшие порции фарша, плотно начиняю оболочки. В инструкции указано, что не нужно связывать концы, лишь слегка примять. Форму для запекания не нужно смазывать маслом.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 20-25 минут.
Я боялась, что фарш и мясной сок выбегут из оболочки, но она при запекании сжимается и полностью обволакивает фарш.


Переходим к самому соусу карри.



Для соуса
400 мл томатной пасты;
1 средняя луковица;
2 ст л меда;
3 ст л порошка карри;
1 щепотка перца чили;
1 ч л бальзамического уксуса;
1 ч л соевого соуса;
1 ч л ворчестерского соуса;
примерно стакан воды;
масло для обжаривания.


Сразу скажу, что соуса получается довольно много, где-то на 6 порций.


Мелко рубленный лук обжариваем на масле до прозрачности.
Добавляем к нему пару ст л томатной пасты и полстакана воды.


Добавляем мед, винный уксус ми оставшуюся томатную пасту.
Убавляем огонь и оставляем соус слегка кипеть, добавляем соевый и ворчестерский соусы, чили и карри.
Добавляем еще 50 мл воды, хорошо перемешиваем соус.
Поливаем колбаску соусом и щедро присыпаем сверху карри.

Гарниром к карри вурст у меня было пюре. Но не картофельное, а из цветной капусты.
Я ее просто отварила в подсоленной воде и измельчила блендером.


Этот "берлинский фаст фуд" не такой уж и вредый и очень вкусный.
Соус действительно достоин всяческих похвал. Он одновременно и пряный, и с кислинкой, и медовым привкусом.
В общем за обедом не хватало только вкусного немецкого пива...




Приятного Вам аппетита!

@темы: Мясо, Мед, Говядина, Фарш, Рецепты с фото, Соусы, Лук, Национальная кухня, Пряности

---

сушенные каштаны

[Делен]

В нашу тьмутаракань завезли сушенные каштаны.

От радости купила полкило.


Вопрос 1 как их жарить? - говорят вкусно, и сейчас во Львове 5 каштанюг стоит аж 8 грн.
Вопрос 2 как сделать консервированные каштаны? - есть рецепт каштанового торта, а там используется пюре из консер.каштанов. Давно хотела попробовать.
Вопрос 3 что еще из них можно готовить?

@темы: Сухофрукты, Технический момент

---

Как правильно готовить Guacamole.

[Mistress of Copper Pelvis]

=)

@темы: Эротическая кулинария

---

[Лиза $импсон]

Говяжье сердце, тушёное в красном вине.

Говяжье сердце, тушёное в красном вине.
Я не худею, низкокалорийность блюда просто приятный бонус...и потом просто люблю потроха.
Говяжее сердце - калорийность 87кк, у меня ушла 1/3 половины сердца, примерно сырого грамм 300, на одного человека - на 2 раза,
сухое красное вино - 200мл,
репчатый лук - половина средней,
сушёный чеснок с солью,
подсолнечное масло,
трава - по желанию, у меня кинза.

1. Кастрюля с толстым дном, если нет в наличии, можно заменить чугунной сковородой.
2. Хорошо разогрейте, обращаю внимание, пока без подсолнечного масла.
3. Параллельно нарезаете сердце тонкими полосками, старайтесь поперёк волокон.
4. Кастрюля разогрелась, наливайте подсолнечное масло и выкладывайте сердце.
Если нальёте масло сразу, тоже не страшно, но потом придётся отмывать плиту. Минздрав предупредил.
5. Сердце приобретает золотистую корочку, выкладывайте лук.
Обычно сердце тушу в томате, сейчас захотелось пряного вкуса с кислинкой. Выложила репчатый лук сверху, не перемешивая, чтобы притомился, потом добавила вино.
Если кто опасается, алкоголь под воздействием температуры выпаривается, мне хотелось получить томлёный лук в вине.
6. Далее специи, у меня из мельницы.


Совет:
- говяжье сердце попытайтесь найти небольшого веса,
оно гигантское, и не все любят потроха, плюс сверху всегда много жира,
я срезаю на фарш или выбрасываю, как получится.
- постарайтесь специями не задавить вкус вина.
- удачного окончания недели, завтра ещё день, а потом огогогого!

@темы: Говядина

---

[Tango Hannah]

Куриный плов из кускуса с медом
Какие-то марокканские мотивы.

Ингредиенты:
Кускус (можно сразу со специями, если попадется) - 250 грамм
Курица (в моем случае - грудки, поскольку я это мясо больше люблю, но можно взять и ножки и что душе угодно) - 300-400 грамм
Лук - 150 грамм (одна большая луковица)
Чеснок - 10-15 грамм (если не любите - можно обойтись)
Морковь - 100-125 грамм
Миндаль - 50-60 грамм
Мед - 100 грамм
Оливковое масло - у меня было грамм 30
Специи - если кускус без специй изначально, то можно добавить карри, кукурму и чили по вкусу
Лайм - одна штука

Процесс
1. Кускус заварить в миске. Если кускус без специй - добавить их по вкусу.
2. Порезать мелко лук, чеснок и мелкой соломкой порезать морковь.
3. Нарезать курицу.
4. Нагреть хорошо сковородку, налить масла, нагреть масло, а затем выложить сперва курицу. Обжарить ее до золотистого цвета.
5. К подрумяненной курице добавить порезанные овощи. Обжарить.
6. В последнюю очередь добавить миндаль.
7. Когда все готово, добавить готовый кускус. Тщательно перемешать.
8. В конце добавляем мед и выдавливаем лайм, размешиваем все тщательно.

@темы: Вторые блюда, Курятина, Крупы

---

[Чеширская Кошка]

Дамы!
А посоветуйте рецепт какого-нибудь пирога (тортика) с творогом?
Желательно, чтобы основа какая-нибудь бисквитная, а с творогом начинка.
В интернете полно всякого-разного, но хочется чего-нибудь проверенного, опробованного и вкусного!

И, если можно, опять-таки опробованный рецепт чизкейка!

Заранее спасибо!

@темы: Десерты, Сладкая выпечка

---

горчица

[Лайано]

Появилось у меня тут желание как-нибудь разнообразить свинину для запекания. Например, горчицей... Горчица - это хорошо, это вкусно...
Но в каком виде ее туда искользовать? Есть зерна, порошок и в банке магазинная. Зернами красиво, но потом выплевывать. Порошком я никогда не пользовалась, он не слишком концентрированный?
И, если натереть-намазать - потом дать постоять, наверное?

@темы: Свинина, Пряности

---

ореховый соус

[Ее Воробейшество]

милые барышни, вот совсем недавно мелькал рецепт орехового соуса и я по слепоте своей не могу его найти( а орехи практически стынут..и семья троглодитов косится на меня голодными глазами. Спасите))

@темы: Советы, Соусы, Орехи

---

Зубатка

[Банши без башни.]

Здравствуйте!
Необходим совет.
В наличии есть зубатка, чеснок, картофель-рис-макароны, пара апельсинов, сельдерей, куча специй, лимон, сливочное-подсолнечное масло, мука, панировочные сухари и... полное отсутствие дополнительных средств до вечера, максимум - на пару луковиц с морковью могу раскошелиться.
Нужен ужин.
Что можно хорошего из этого смастерить? Необязательно, разумеется, изо всех ингридиентов х)

@темы: Вторые блюда, Рыба, Советы, Рис, Картофель, Вкусно и недорого, Крупы, Технический момент

---

Яблочная пицца

[Моргаер]

Рецепт

Рецепт:
1,5 стакана муки
1 ст. л. оливкового масла
0.25 ч.л. соли
1 ч.л. быстрых дрожжей.
0.5 стакана теплой воды.

2 больших яблока
2- 3 ст.л. абрикосового джема
1 ст.л. лимонной цедры.


Тесто: смешиваем муку, соль и дрожжи. Делаем в центре муки углубление, вливаем туда воду и масло. Хорошенько замешиваем тесто, формируем шар и оставляем на часик в теплом месте под полотенцем.
Через час раскатываем из него 1 круг диаметром 30 см и толщиной не более 0.5 см. . Не делайте его толстым, если что, - можно разделить на 2 пиццы поменьше. Немного смазываем джемом. Кладем сверху порезанные тонкими колечками яблоки. Сверху их тоже смазываем джемом и посыпаем лимонной цедрой. Ставим в духовку на 200 градусов минут на 20.
Источник - модифицированный рецепт из Гастронома.

@темы: Вегетарианские блюда, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка, Пицца

---

Сырное печенье

[Арсин]

Многоуважаемые сообщники! Мне нужна ваша помощь. В закромах образовалось грамм 400 тертого сыра, который нужно как-то употребить, иначе вскоре он может стать сине-зеленым и несъедобным. Вариантом решения проблемы мне видится какое-то соленое сырное печенье. Кроме того, в доме есть мука, яйца, молоко, масло, сметана, соль, специи и свежая зелень. Подкиньте мне, пожалуйста, несложный, но проверенный и вкусный рецепт сырных печенек.
Заранее спасибо:-)

@темы: Вкусно и недорого, Сыры, Несладкая выпечка

---

Макароны с овощами и кальмаром

[Tango Hannah]

Пенне с овощами и кальмаром
Рецепт здорового питания. Много овощей, витаминов и просто вкусно.
Итак...

Ингридиенты:
Макароны цельнозерновые "Пенне" (можно и обычные, но мы же про здоровое питание) - 375-400 грамм
Лук-порей - 250 грамм
Цветная капуста - 150-175 грамм
Шпинат - 450 грамм
Спаржа - 150-175 грамм
Кальмар - у меня было 100 грамм, но можно больше. Кальмаром пенне не испортишь.
Свежий базилик - 10-15 грамм
Чеснок - 12 грамм
Масло сливочное или оливковое - у меня было 20 грамм сливочного, ибо мне нравится запах лука-порея поджаренного на сливочном масле. Но чтобы сделать рецепт более здоровый лучше использовать масло оливковое
Йогурт греческий (конечно, не сладкий) - 150 грамм (можно заменить на сметану, кефир)

Процесс:
1. Отвариваем макароны.
2. Пока макароны варятся обжариваем на масле шпинат, лук-порей (при желании можно обычного репчатого лука тоже добавить). Затем добавляем разобранную на мелкие соцветия цветную капусту.
3. Когда все более менее поджарилось добавляем порезанного полукольцами кальмара и поджариваем еще 3 минуты.
4. Кладем йогурт, все тщательно размешиваем. Можно добавить приправ по вкусу. Например, я положил немного черного перца.
5. Добавляем к овощам отваренные пенне, все перемешиваем.
6. Кладем в почти готовое блюдо свежий мелко порезанный базилик и мелко порубленный свежий чеснок.
Подавать это вкусно с сыром Пармезан. Результат - пальчики оближешь и, благодаря большому количеству овощей, полезный.

@темы: Овощи, Макароны

---

Желе из Шампанского с Клубникой и Белым Шоколадом

[Tango Hannah]

Желе из Шампанского с Клубникой и Белым Шоколадом.
Ингридиенты:
На четыре порции
Шампанское - 250 мл
Желатин - у меня было 4 листочка желатина Dr Oetker
Клубника - 100-150 грамм
Белый шоколад - грамм 30

Процесс
1. Берем листочки желатина, заливаем холодной водой и даем разбухнуть в течение 5 минут.
2. Нагреваем эту смесь, растворяем желатин, пока жидкость не станет абсолютно однородной. Остужаем до комнатной температуры.
3. Заливаем в желатин шампанское, перемешиваем.
4. Свежую клубнику нарезаем пополам. Укладываем в форму. У меня это были высокие стаканы.
5. Оставляем в холодильнике, чтобы застыло.
6. Посыпаем тертым белым шоколадом или его ломанными кусочками.

Результат
Сразу предупреждаю, что фото не мое, а просто для иллюстрации.

@темы: Шоколад, Десерты, Фрукты и ягоды, Алкоголь

---

[NeAmina]

Принесли карасей - срочно на ужин пожарить. А они до сих пор живые: рот открывают, хвостом лупят. Как сделать, чтоб они заснули побыстрей?

@темы: Рыба, Технический момент

---

Его величество шашлык.

[Делен]

Давайте поделимся знаниями\опытом об этом блюде.
Я вот полный профан(((
Пошла в мясной магазин, а там шаром покати. В еще одном - аналогично. В третьем нашлась свинная лопатка и задняя часть.
Можно приготовить из них шашлык? Какой присоветуете в данном случае маринад?

@темы: Мясо, Свинина, Технический момент

---

[Лиза $импсон]

Блины с мясом

Блины с мясом
Тесто:
молоко, лучше 50/50 нормальное и подкисшее - 0,5 литра,
у меня на данный момент 0,5 слегка подкисшего,
мука - 300гр,
яйцо - 2 шт,
подсолнечное масло - 2 столовые ложки,
соль - 2 чайные ложки.

Начинка:
фарш - свинина, говядина, сало... делайте по вкусу, просто у меня С. - свиноед,
зелень Vs фарш идёт 50/50, тут тоже решайте сами.
Репчатый лук - половина крупной,
сельдерей - 1 стебель,
свежий чеснок, укроп, петрушка, соль, чёрный перец - по вкусу.

1. Печём блины, главное правило - хорошо разогретая сковорода.
2. Обжариваем лук, чеснок и сельдерей, даже не обжариваем, а томим, лук должен стать слегка прозрачным.
3. Добавляем фарш, обжариваем до полуготовности, добавляем специи и зелень. Выключаем газ.
4. Параллельно нагреваем духовку, и минут на 10-15 доводим до ума уже укомплектованные блины.

В духовке блины получаются классные, вкус и аромат необыкновенные....
....но с утра у меня не было времени, поэтому просто завернула фарш и разогрела в микроволновке в этом случае фарш прожарить до конца.

@темы: Фарш, Блины

---

Нужен рецепт необычного хлеба

[Делен]

Уважаемые повара,

обращаюсь у тем, кто знает\умеет печь хлеб.

Нужны рецепты вот таких вот хлебцов


Понимаю, что можно взять ржаной муки, накидать туда сухофруктов и орехов...Но возможно есть проверенные рецепты, или оригинальные? Эксперименты и так дорогие будут, потому что другой муки, окромя пшеничной, почти нет на прилавках. Отхватила гречневой и ржаной, и молюсь над ними(((

@темы: Советы, Несладкая выпечка, Ссылки на кулинарные сайты, Хлеб сухарики, Технический момент