[drama-llama]

Здравствуйте, помогите пожалуйста)
Есть всего пятьсот грамм куриного фарша, грамм сто сыра, картошка, лук, яйца. Можно ли что-нибудь нафоршмачить из этого - кроме котлет? Котлеты нельзя, котлеты уже есть. Фарш обязательно надо использовать!
Вопрос снят, запеканка в духовке)

@темы: Фарш, Вкусно и недорого

---

тофу

[Madlen Vivre]

тофу ем только в мисо-супах. решила расширять кругозор и взяла просто кусок тофу в магазине. пока резала его в овощной салат в пропорции с брынзой. подскажите, пожалуйста, что еще можно сделать хорошего с тофу?
вдруг у кого проверенные рецепты есть)

@темы: Советы

---

Курица по-мароккански.

[***OPIUM***]

Для меня такая курица вполне привычная еда. Мама нам часто готовила этот рецепт.
Про марокканистость курицы спорить не буду...
Под каким названием я ее впервые узнала, под таким и презентую.
Рецепт для тех, кто нормально воспринимает сладкие мясные блюда.
Да, и это как всегда несложно в исполнении.
Шафран в рецепте стал фигурировать лишь потому, что у меня он есть, и я давно ломаю голову, что бы с ним сотворить.
Курица по-мароккански.

Рецепт

Нам понадобится...



куриная грудка
2-3 средних яблока сладкого сорта
3 средних луковицы
горсть кураги
куркума, смесь перцев, шафран
соль
масло для жарки
сушенные ягоды барбариса
рис - для гарнира


Курицу и яблоки нарезаем на довольно крупные кубики, а лук полукольцами.


На сковороде в горячем масле быстро обжариваем специи( все кроме шафрана). Как же они прекрасно пахнут...


Обжариваем куриную грудку. Дождитесь, чтобы со всех сторон появилась корочка. Посолите.


Теперь добавляем к курице лук, немного подливаем воды. Тушим некоторое время, пока лук не станем мягким и прозрачным.


После этого добавляем яблоки и курагу, подливаем еще водички (потом она станет ароматным соусом), убавляем огонь, накрываем крышкой. Тушим до размягчения яблок.
В конце добавляем шафран.

Рис я просто отварила, заправила маслом и куркумой для придания цвета. Украсила ягодами барбариса.
Яблоки и курага делятся своей сладостью с луком, специи делают курицу пикантной, шафран...придает ну очень своеобразный вкус и запах этому блюду.
Я вот как-то так представляю себе знойное Марокко: восточные сладости и восточные специи...



Приятного Вам аппетита!

@темы: Рис, Рецепты с фото, Курятина, Сухофрукты, Лук

---

Курица в сливочном масле

[Атимита]

Всем хозяйкам снова привет! Хочу поделиться необычным (для меня, по крайней мере) рецептом в индийском стиле.

Курица в сливочном масле

Итак, по названию вы уже поняли, что блюдо это калорийное и холестериновое, ибо приготовлено на сливочном масле. Однако, стоит уточнить, что это индийская кухня. А они всегда готовят на масле, поэтому у них такие огромные животы. В общем, не на каждый день блюдо.. Но иногда можно и побаловать себя.

Рецепт

Нам понадобятся:
• куриное филе;
• обычный йогурт (жирность выбирайте сами по вкусу);
• сливочное масло (вместо подсолнечного, то есть на растопку на сковороде);
• репчатый лук - 1 луковица;
• 3-4 зубчика чеснока;
• имбирь - 1 столовая ложка;
• 4 свежих помидора;
• приправы: перец черный, перец красный, кориандр молотый, соль;
• кухонный комбайн или блендер.

Приготовление:
1. Куриное филе режем небольшими порционными кусочками. Можно взять целую свежую курицу и разделать ее, освободив от костей.
2. Солим, перчим, добавляем кориандр и 4 столовые ложки йогурта. Перемешиваем и оставляем на час в холодильнике мариноваться.
3. Пока курица маринуется, растапливаем на сковороде сливочное масло, кладем туда мелко порезанные репчатый лук, чеснок и имбирь. Обжариваем до золотистого цвета. После обжарки перемалываем все это хорошенько в кухонном комбайне до образования кашицы. Откладываем.
4. Режем мелко помидоры и также обжариваем их на сливочном масле. Они должны в итоге стать мягкими. Перекладываем в комбайн, перемалываем, смешиваем с отложенными луком, имбирем, чесноком.
5. Достаем курицу из холодильника и обжариваем ее на сковороде пока она не станет белого цвета.
6. После этого добавляем соус и тушим до готовности. Курица в индийском стиле готова! Пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

@темы: Вторые блюда, Курятина, Праздничные меню, Национальная кухня

---

Кесадилья мясная по-мексикански

[Medeyya]

Кесадилья мясная по-мексикански

Ингредиенты:
Из расчёта на 2 лепёшки я взяла
- около 150 грамм телятины (мякоти)
- 1 небольшая луковица
- 1/2 крупного красного болгарского перца
- сыр 100-150 грамм
- красная фасоль в томатном соусе около 1/3 банки
- сладкая паприка, перец, соль, растительное масло, немного майонеза

Готовим:
Очень мелко режем луковицу, болгарский перец; сыр натираем на крупной терке. Мясо нарезаем очень мелкими кусочками: не длиннее 1 см, не толще 0,5 см (как версия: пропустить через мясорубку и использовать в виде фарша).
Обжариваем на растительном масле лук, добавляем мясо, обжариваем на сильном огне, затем убавляем огонь, добавляем болгарский перец, фасоль вместе с эквивалентным количеством томатного соуса, солим, перчим, добавляем паприку, тушим еще минут 10. Базовая начинка для кесадильи готова.
Теперь берем одну лепёшку, намазываем ее всю майонезом тонким слоем, половину(!) посыпаем сыром. На сыр выкладываем сверху начинку для тортильи равномерным слоем (тоже на половину площади тортильи), сверху посыпаем снова сыром. Накрываем заполненную половину тортильи свободной, получаем полумесяц, слегка сплющиваем его и укладываем на сковородку с растительным маслом, аккуратно обжариваем с двух сторон. Внимание: очень аккуратно переворачивать на вторую сторону, чтоб начинка не вываливалась!!! Для этого надо дать первой стороне хорошо обжариться, чтобы сыр склеил всю начинку. Обжарили - снимаем. Нарезаем кесадилью на 4 порционных треугольника - готово!
Согласно канонам мексиканской кухни - употребить с соусами сальса, гуакамоле. За неимением оных мы съели это дело со сметаной и с белым чесночным соусом (если вдруг кому надо: 2/3 сметаны к 1/3 майонеза + 1 ч.л. уксуса + 1 ч.л. соевого соуса + много мелко нарезанного или сухого укропа + чеснок 1-2 зубчика, отжатых через пресс (или гранулированный сухой чеснок); короче на что фантазии хватит и что дома есть )
Приятного аппетита!

@темы: Мясо, Вторые блюда, Национальная кухня

---

Груши с творогом и орехами запеченные в микроволновке.

[***OPIUM***]

Мой способ поднять настроение в пасмурный день по быстренькому...
Груши с творогом и орехами запеченные в микроволновке.

Рецепт

Возьмем...


на 2 груши
100 гр мягкого творога
1 ст л меда
горсть грецких орехов
щепотка кардамона или корицы по вкусу


Груши должны быть мягкими, но не переспевшими. Срезаем верхушку у груши, это будет крышечка. Острой ложечкой или ножом удаляем серединку груши.



Смешиваем творог с медом, дроблеными орехами, кардамоном. Наполняем этой смесью груши.
Ставим в микроволновку на 7-8 минут, мощность 450 Вт. НО это для моей микроволновки!
Крышечка может упасть, так как из груши будет активно бежать сок, а творог будет пузыриться. Не пугаемся, это нормально))

Очень поднимает настроение. Рекомендую!


Приятного Вам аппетита!

@темы: Десерты, Мед, Рецепты с фото, Фрукты и ягоды, Здоровое питание, Завтраки, Орехи

---

Яблочная пастила

[Моргаер]

Я как-то привыкла к тому, что "пастила", - это мягкие, сладкие белые/розовые брусочки. Но недавно мне открыли глаза на то, что изначально под этим словом раньше подразумевалось совершенно другое блюдо )))
Она особенно актуально осенью, когда яблок - завались, и уже не очень понятно, что же еще из них можно приготовить. Кроме того пастила -хороший выход из положения если вас по ночам тянет к холодильнику. Плюс пастилы в том, что она делается очень просто, низкокалорийна и может храниться довольно долго, не говоря уже о том, что она просто вкусная )))
Кстати, как я понимаю, делать ее можно практически из любых фруктов и ягод.

Рецепт

- яблоки
- вода
Собственно вот и все ингредиенты ))) Сладость ее зависит от сладости яблок.
Яблоки режем на достаточно тонкие кусочки. Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем на дно немного воды (не больше 1 см), засыпаем яблоки и ставим на небольшой огонь. Не забудьте накрыть крышкой. Минут через 15-20 яблоки станут мягкими. Тогда разминаем их в пюре и снова ставим на самый маленький огонь - уваривать. Крышкой не накрываем, и не забывайте время от времени помешивать. Как начнет пригорать - выключаем (но чем дольше оно на огне простоит - тем лучше).
Берем пергамент для выпечки. Пергамент пергаменту рознь, - если к иностранным (немецким например) ничего не прилипает, то с пергаментом для выпечки русского производства раз на раз не приходится, - некоторые фирмы выпускают более-менее нормальный, а у некоторых он не слишком отличается от обычной кальки. Так что если берете русский, - лучше смажьте немного подсолнечным рафинированным маслом.
Намазываем на пергамент тонким слоем яблочное пюре. Чем тоньше слой,- тем лучше, идеал - 2-3 мм.
Ставим в духовку на 100 градусов, не больше, дверцу немного приоткрываем что бы пар выходил, - главная задача пастилу высушить, а не запечь. Так на маленьком огне она стоит часа 4-5, в зависимости от толщины. Если у вас толстая, - в конце можно перевернуть ее на пергаменте другой стороной и еще немного подержать.
Кода пастила будет готова вы это увидите - тонкий, эластичный, плотный, не липнущий к рукам лист. Только не передержите до того состояния, когда он хрустеть начнет.
Если пастила по высыхании все же прилипнет к пергаменту, - немного намачиваем всю сторону с прилипшим пергаментом, через пару минут его можно будет легко снять, а пастиле дайте немного на воздухе пообсохнуть.
Хранить при комнатной температуре в герметичной банке или контейнере.

@темы: Десерты, Вегетарианские блюда, Рецепты с фото, Вкусно и недорого

---

На что извести кислые мандарины?

[Мэдя]

Доброго времени суток Я к вам за советом.

Есть чуть меньше килограмма жутко кислых и костлявых мандаринов. Естественно, так они у нас не идут, а выбрасывать жалко. Подскажите, что можно с ними сделать?
Я подумала на счет варенья, погуглила эту тему, но я хочу быстро и просто, а там все сложно и долго (а я в общем-то с кухней на "вы"). Может, подскажите какой-нибудь простой до безобразия рецепт?
Еще думала о пироге, но меня взяли сомнения, не испортят ли кислые мандарины вкус...

В общем, очень жду советов

По сообществу поискала, но в темах про мандарины ничего подходящего не нашла. Очень надеюсь на свежий взгляд.

@темы: Фрукты и ягоды

---

Офигенно вкусный торт..

[(и)]

... от Елены Чекаловой, автора кулинарного бестселлера "Мировая кухня"

Пальчики оближешь, честное слово

И ещё один для тех, кто соблюдает пост, чтоб два раза не ходить.

@темы: Пост, Десерты, Сласти

---

Запеченая говядина

[Моргаер]

Рецепт этот предельно прост, единственный минус, - запекается она относительно долго, - на голодный желудок делать не советую ))
А так очень вкусное мясо получается, причем его можно есть горячим, а можно в холодном виде на бутерброды класть.

Рецепт + фото

Говядина. Я даю из расчета на 2 кг, но можно брать сколько угодно (время запекания - 1 кг=1 час, т. е 2 кг. печем 2 часа, 3 кг - 3 часа и т.д.)
4 ч.л. соли
1.5 ч.л. хмели-сунели
0.5 - 1 ч.л. красного острого перца
1 средняя морковка
100-150 гр. сала
1 головка чеснока.
(В принципе количество ингредиентов подбирается на вкус, так что если вам например соли на обмазку не хватило, - спокойно добавляйте)
Чеснок, морковку и сало нарезаем тонкими (где-то 0.7см. в диаметре и 4 см. длиной) клинышками. Сало удобнее резать, если предварительно его заморозить. Делаем на мясе глубокие надрезы, в каждый засовываем по клинышку морковки, сала и чеснока.



Потом обмазываем его смесью соли и специй, плотно заворачиваем в фольгу и кладем в духовку на 180 градусов. Расчет времени указан выше, но духовки у всех разные, так что если по истечении срока вам покажется, что мясо еще сыровато, - можно подержать подольше.

@темы: Мясо, Вторые блюда, Говядина, Рецепты с фото, Сало

---

[Вийка]

Есть фарш из говядины.
Есть желание сделать из него котлеты.
Вопрос: Как сделать это максимально вкусно?
И бонусом, у меня есть только руки и никаких миксеров-блендеров-мясорубок.

@темы: Советы, Говядина, Фарш, Технический момент

---

Салат с морским гадом

[Mistress of Copper Pelvis]

Листала в метро журнал, рядом сидел В. Листала, листала и вдруг В. тыкает пальцем в картинку и говорит "Хочу!". К слову сказать, листала я журнал с диетическими рецептами, которые в большинстве своем решила приготовить в этом месяца (бойтесь, народ, бойтесь) в рамках "Весна, надо худеть, брать себя в руки, пинать под жопу, превращаться из коровы с теленочка и т.п.". Короче, не смотря на крайне сомнительный состав всего этого действа, салат (кстати, как и предыдущее творение с раковыми шейками) вышел афигительный. Рекомендую, короче, к употреблению и поражению гостей в сердце через желудок.
Ингредиенты: для салата 200 г. консервированных мидий, 1/2 красного и 1/2 желтого сладких перца, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г. консервированного зеленого горошка, 4 столовых ложки майонеза (по рецепту), листья салата для подачи; для майонеза 100 г. обезжиренного творога, 2 ст. л. майонеза (до 40% жирности), 1 ст. л. горчицы.
Для приготовления: доска разделочная, 2 глубокие миски, нож острый, вилка.
Время приготовления: 10 минут.

Как это делается?

Как это делается?
Все гениально и просто. Сначала смешаем майонез путем смешивания всех его ингредиентов и оставляем в сторону. Получаем примерно 40 ккал на столовую ложку.
Салат вообще элементарен. Нарезать все, кроме мидий, как можно мельче и смешать.
Заправляем майонезом.
Едим.

Приятного аппетита!

@темы: Фоторецепты, Диеты, Салаты, Морепродукты, Здоровое питание

---

Тарт с грушами и сыром камамбер.

[Mistress of Copper Pelvis]

По ночам иногда находит желание что-нибудь приготовить этакое, что давно не готовила или что давно хотелось приготовить, а уж когда есть еще и продукты, которые срочно нужно куда-то деть, а то пропадут, рождается нечто вот такое. Сочетание сладких груш и спелого сыра с пикантным вкусом, да еще и черный перец - запоминающееся и весьма своеобразное, но понравится даже тем, кто не любит сыры с плесенью.

Ингредиенты: тесто готовое слоеное, 1,5 груши, камамбер головка, перец черный, мед 2 столовые ложки, сливочное масло для смазывания форм.
Для приготовления: доска разделочная, нож острый, скалка, бумага для запекания (дабы тестом стол не пачкать).
Время приготовления: 10 минут + 15-20 минут время запекания

Как это готовить?

Приготовление:
1. Раскатываем тесто потоньше. Оставляем лежать. Смазываем сливочным маслом формы.
2. Пока тесто успокоится от стресса, режем груши как придется, кубиками помельче нарезаем сыр. Смешиваем перец, сыр, груши, мед, опционально можно добавить корицу.
3. Укладываем тесто в форму. По всей поверхности теста, на которую будем класть начинку, делаем вилкой дырочки.
4. Закладываем начинку, закрываем слегка края.

Приятного аппетита!

@темы: Фоторецепты, Десерты, Завтраки

---

Рыбные котлеты в маковой панировке.

[***OPIUM***]

Сегодня на обед планировались рыбные котлеты. Уже в процессе готовки не удержалась и сделала рецепту апгрейд: обваляла котлетки в маке.
И теперь они смотрятся на тарелке гораздо интересней.
Вкусные сочные котлеты в хрустящей панировке.
Рыбные котлеты в маковой панировке.

Рецепт

Нам понадобится...


500 гр филе горбуши
2 средних луковицы
1 яйцо
1 ст л крахмала
соль, перец, сок лимона, зелень
150 гр мака
масло для жарки




Размороженное филе горбуши режем мелкими кубиками.


Лук тоже режем на мелкие кубики. Чтобы фарш был более однородным выложите лук с рыбой на доску и еще раз порубите ножом. Я предпочитаю рубленные котлеты, мне кажется мясорубка выдавливает из мяса/рыбы весь сок.


Теперь замешиваем фарш добавив соль, крахмал, яйцо, перец, сок лимона.


Я формирую котлеты в ладошках, отжимая лишнюю жидкость. Обваливать их можно с помощью ложки, но предупреждаю, котлеты довольно хрупкие.


Обжариваем на горячем масле небольшими порциями. Камфорку убавляю на средний огонь, чтобы корочка не сгорела и котлеты прожарились.

Сервирую гарниром из риса с зеленым горошком и зелень, конечно же.
Когда я позвала моего молодого человека к столу, он сначала подумал, что они у меня сгорели))
Хрустящая маковая панировка придает новое звучание простым котлетам. А внутри мелко рубленные кусочки сохраняют сочность горбуши. Хороший получился обед, над которым не надо много трудится.



Приятного аппетита!

@темы: Рыба, Рецепты с фото, Здоровое питание

---

Пирог с капустой и рисом.

[Vampiressa]

Пирог с капустой и рисом.

Для теста: 2 яйца, 250 мл. воды, щепотка соли, 2 ст. л. майонеза, мука.
Для начинки: половинка небольшого вилка капусты, 100 гр. риса.
Для заливки: яйцо, молоко.

Тесто должно иметь консистенцию сметаны, поэтому смешиваем (я взбивала блендером) яйца, майонез и воду, а потом добавляем нужное количество муки для густоты.
Капусту тушим с небольшим количеством масла и водой до размягчения (предварительно посолив), рис отвариваем до готовности, смешиваем рис и капусту. В форму выливаем тесто, выкладываем на него начинку, заливаем смесью яйца с молоком (у меня был неполный стакан). Выпекаем до готовности (которую я проверяла, тыкая в пирог зубочисткой)
В этом пироге мне нравится то, что нет четкой границы теста и начинки, только снизу получается небольшая корочка.

И у меня, как противника майонеза, вопрос: чем его тут можно заменить? Сметана не подойдет, кажется. Может, натуральный йогурт, типа активии без добавок? А если он даст кислинку?...

@темы: Капуста, Рис, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Несладкая выпечка, Технический момент

---

[Лайано]

Зверски захотелось оладьев, но никогда не имела с ними дела...
Хочется не рыхлые, а такие "резиновенькие", как подавали в старых столовых. Толстенькие резиновые оладушки.
Посоветуйте примерный рецепт теста пожалуйста.

@темы: Завтраки, Блины

---

Кляр

[Толстая_Кошка]

У нас в кулинарии продают всякие вкусности из мяса в кляре. Кляр толстый, 3-4 мм, прилегает к изделию плотно, не отваливается, очень вкусный. Господа сообщники, пожалуйста, научите меня такой кляр делать, а то кулинария тайну кляра не выдает))

@темы: Технический момент

---

[Лиза $импсон]

Рыбные котлеты

Тилапия, филе - 1 половина разделанной тушки (вдоль), 100гр = 96кк х 300гр = 288кк
минтай, тушка, 1 штука, 100гр - 75 кк. филе потянуло на грамм 200, ок, возьмём 300гр = 225 кк,
яица - 2 шт = 157кк, в википедии утверждают, что в среднем, вес сырого яйца 58гр,будем считать 60гр х 2 = 120гр = 188,4 кк
Итого: 700,8 кк
Зелень считайте сами за погрешность.
сельдерей - 2 стебля,
репчатый лук - 1 шт, крупная,
чеснок - 4 зубчика, а так по вкусу, пятницо, так что не страшно,
свежая петрушка - полпучка,
сушёный базилик, соль, чёрный перец.

Из фарша использовала 1/3 = 233,6 (2 взрослых человека на 2 раза)
Плюсуем обжарку на сковороде
растительное масло - 60 гр = 540кк
пшеничная мука - 3ст ложки на обвалять, 60гр = 200 кк из расчёта 100гр = 334кк.

1,107,6кк = 10 штук = 110, 76 (одна котлета).
Не так уж это и диетично, схомячила 3 штуки = 332,28 кк, но я без гарнира на ужин,
но если вы с работы, наверняка будет гарнир, гречка? рис? как минимум 700кк будет, если активный образ жизни, то не страшно,
альтернатива - убрать муку, с яицами котлета будет держать форму...и вы тоже


Рыбные котлеты делаю 50/50 - "сухая"/"жирная" рыба,
"сухая" - минтай, хек или что-то типа того,
"жирная" - тилапия, морской язык и т.д.

Это вкусно.
Мне очень нравится большое количество зелени в котлетах, как в мясных, так и рыбных,
не даром на котлеты самое лучшее мясо жилистое, котлеты получаются сочными,
единственная проблема - это электрические мясорубки, которые перемалывают всё, от жил до сисек, писеГ и хвостов, простите за мой французкий.

Тилапия



Минтай

Особых изысков в разделывании не надо, всё пойдёт в мясорубку,
прорезаете шкуру вдоль хребта и снимаете чулок, всё, что осталось на коже, соскабливаете ножом.





Посмотреть соотношение рыба-зелень


Ближе


Очень сочно и вкусно

@темы: Диеты, Рыба

---

Снова про пудинги

[Лошадь@]

Когда-то в детстве я ела чудесный манный пудинг. Да, у нас в детсаде отлично кормили. А теперь страстно захотелось попробовать что-то такое. Нет ли у кого-нибудь хорошего и не особенно сложного рецепта манного пудинга. Такого, чтоб был нежным, но достаточно плотным?
Заранее спасибо)))

@темы: Десерты, Молочные продукты, Технический момент

---

Пудинг

[Уна Нилл]

Есть рецепт:

vk.com/wall-32231484_223182

Если молоко заменить 30% сливка, то получится все или лучше их водой разбавить?

@темы: Советы