Шоколад

[Klodwig]

Кто готовил шоколад в домашних условиях и у кого получилось? Возможно ли приготовить его без какао масла?ибо купить ну совсем негде

@темы: Сласти

---

Корейская морковь

[Seide]

Дорогие мои, я с вопросом.
Корейская морковь это такое чудо, о котором я с нежностью вспоминаю уже 10 лет. Я ее готовлю по всяким разным рецептам из интернета, она получается вкусная, ароматная но.... не ТА! Не та, что я ела в Ташкенте..
Может кто знает рецепт как именно этот салат готовят для продажи на рынках? Чтобы и цвет и консистенция....? Поделитесь, пожалуста!

мои стандартный рецепт:
500 г моркови
500 г лука
100 мл растительного масла
1 ч.л. уксуса 70%
1 ст.л. сахара
3-4 зубчика чеснока
красный острый перец
соль

Морковь натереть на специальной терке или нарезать длинной тонкой соломкой.
Посолить, перемешать и дать постоять 20-30 минут.В морковь добавить сахар, красный перец ( 0.5 ч.л.).Обжарить лук на растительном масле до темно-золотистого цвета.( А можно и просто без лека, разогреть масло)Затем лук убрать, он нам не понадобится.Масло убрать с огня, немного остудить, добавить уксус.Горячим маслом залить морковь, перемешать.Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.Все хорошо перемешать.
Перед употреблением дать постоять в холодильнике 2-3 часа.

@темы: Морковь

---

Необычный салат с раковыми шейками

[Mistress of Copper Pelvis]

Хотелось чего-то легкого, вкусного и необычного. В итоге, рыская в интернетах, был обнаружен замечательный рецепт простого (ну, если снятие с марндаринов пленки считать простым) и вкусного салата, а главное - необычного!

Ингредиенты: раковые шейки - 1 банка (веса не помню, увы), мандарины 4,5 шт., яблоко зеленое кислое 1 шт. Для соуса: 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. ложка кетчупа томатного обычного или томатной пасты, соль, перец по вкусу, пару капель острого соуса (табаско). Листья салата, на который салат выложим.
Для приготовления: нож, разделочная доска, миска глубокая.
Время приготовления: 10 минут

Как это готовить?

Способ приготовления:
1. Очистить мандарины и схалявить. Острым ножом дольки разделить на две или 4 части.
2. Яблоко нарезать мелкими кубиками.
3. Из раковых шеек вылить рассол и хорошенько шейки отжать. Мандарины, яблоки, шейки перемешать.
4. Приготовить соус: смешать пасту, сметану, перец, соль, табаско.
5. Заправить салат соусом, подавать на салатных листьях.

Приятного аппетита!

@темы: Фоторецепты, Салаты, Вкусно и недорого, Морепродукты, Эротическая кулинария

---

Бедро индейки в томатной глазури

[Mistress of Copper Pelvis]

Готовилось, как праздничное блюдо на новый год. Вид у него и правда такой, елочный получился. Вкусно до жути, но все-таки несколько своеобразно. Мужик слопал на ура. =)

Ингредиенты: бедра индейки 2 штуки, 150 г меда, 50 мл соевого соуса (соленого), 150г помидоров в собственном соку, соль и черный перец по вкусу.
Для приготовления: нож, разделочная доска, блендер (или есть нет, то толкушка, но блендер лучше), миска глубокая, форма для запекания.
Время приготовления: 15 минут + 5-6 часов в + 40-50 минут на запекание.

Как это готовить?

Готовим:

1. Смешаем в блендере помидоры, соевый соус, мед. Скажу по секрету, помидоров в собственном соку у меня не было и более того, никогда в продаже не видела, поэтому у меня в их роли выступают просто перемолотые блендером помидоры.

2. Очищаем нашу индейку от лишних жиров. Натираем солью и черным перцем, закладываем в миску и заливаем смесью из помидор, соевого соуса и меда. И забываем на 5-6 часов.

3. Когда процесс маринования мяса начнет будет подходить к концу, берем наш розмарин и разбираем его на веточки-деревца.

4. Индейку (она у меня без кости была) связываем ниткой и укладываем в форму.

5. Острым ножом делаем надрезы поглубже.

6. В надрезы "сажаем" веточки розмарина.



7. Заливаем маринадом, аккуратно обливая индейку.

И отправляем индейку в духовку. По мере приготовления поливая маринадом. 40-50 минут и вуаля!

Идеальный гарнир к такой индейке - вареная картошка.


Приятного аппетита!

@темы: Фоторецепты, Вторые блюда, Рецепты с фото, Здоровое питание, Дичь

---

Домашние козинаки с грецкими орехами.

[***OPIUM***]

Сегодня сделала небольшую порцию козинак с грецкими орехами, так как я себе это представляю.
Несложно и всего 3 ингредиента.

Рецепт

Нам нужно...

100гр грецких орехов
3 ст.л. сахара
1 ч.л. с горкой меда


Ломаем орехи, я ломала крупно.


В сковороде топим сахар, когда он карамелизируется, добавляем ложку меда.
Когда растворился мед, высыпаем в сковороду орехи, перемешиваем.


Когда масса немного остынет, быстренько перекладываем ее на пищевую пленку, формируем квадрат. Запаковываем и убираем в морозилку на 1 час.
Достаем, аккуратно снимаем пленку, разрезаем на кусочки и угощаемся!
Это все))) Быстро готовится и еще быстрей съедается))



Приятного аппетита.

@темы: Рецепты с фото, Сласти

---

засохший апельсин

[Mae]

у меня проблема - засохли апельсины, я про них совсем забыла. их куда-нибудь ещё можно применить или придётся выбрасывать? я подумала про глинтвейн или пунш, может туда их приспособить?
спасибо за советы заранее!

---

Эльзасский луковый пирог.

[***OPIUM***]

Эльзасский луковый пирог
Если у вас нет никаких предубеждений на счет лука, то я очень и очень рекомендую этот пирог. Он правда хорош, пользуется популярностью как у мужчин, так и у женщин. У нас дома такой пирог становится и ужином, и завтраком, и если вдруг что остается, то и ланчем.
Процесс приготовления и компоненты очень просты, попробуйте...

Рецепт

Рецепт:
корж
170 гр муки
70гр сливочного масла
щепотка соли
1 яйцо
3 ст ложек холодной воды ( иногда больше-меньше)

начинка
3 крупных белых луковицы
100-150 грамм карбонада ( у меня была варено-копченая говядина)
50гр сливочного масла
1 чайная ложка сахара
щепотка соли

заливка
150 гр сливок или сметаны ( у меня была сметана)
1 яйцо
щепотка молотого мускатного ореха, черного молотого перца - на ваш вкус.

Масло порубить в миксере с мукой и щепоткой соли. Добавить яйцо, потом постепенно подливать по ложке холодную воду и мешать миксером, когда масса станет эластичной и гладкой, застелить форму для выпечки пергаментом или смажьте маслом, распределите тесто по дну формы, сделайте бортики. Проткните тесто вилкой много-много раз по всей площади, чтобы оно не поднялось при выпечке.
Поставьте в морозилку на полчаса ( я выносила на балкон минут на 15-20).
За это время порежьте полукольцами лук, карбонад тонкими брусочками и обжарьте на сливочном масле, добавляя сахар и соль, но не зажаривайте сильно, а подлейте воды и тушите с закрытой крышкой.( тушить минут 20, лук должен стать очень мягким - почти как каша). И начинайте разогревать духовку. 180 градусов примерно.
Достать замороженный корж, накрыть пергаментов сверху высыпать сухой горох, фасоль - что-то для груза. В разогретую духовку минут на 10-15.
Когда корж подсушиться в духовке, убрать груз, слить с начинки лишнюю жидкость. Смешать сметану с яйцом для заливки, добавить специй.
Выложить на корж начинку, распределить по верху пирога заливку и отправить еще на 30 минут в духовку.

Пишу довольно приблизительно, так как года 3 назад нашла этот рецепт в интернете и теперь готовлю по памяти.



Всем успехов на кухне и приятного аппетита!

@темы: Рецепты с фото, Несладкая выпечка, Лук

---

"Бессмертная" творожная запеканка.

[***OPIUM***]

Бессмертная творожная запеканка! Моя версия.
Я готовлю такую запеканку с незапамятных времен. и каждый раз рецепт немного варьируется, но выходит всегда удачно.
Почему-то раньше мне не приходило в голову поделиться этим простым рецептом. И когда я готовила ее в очередной раз, почти в последний момент вспомнила: "а ведь это тоже хороший опробованный рецепт!"

Рецепт

Ингредиенты:

600гр творога обезжиренного
1 яйцо
250 гр детского яблочного пюре ( без сахара и сливок)
2 ст. л. манной крупы
2 ст. л. клетчатки
1 ч.л. разрыхлителя
10гр ванильного сахара либо ванилин ( можно корицу)
замороженная вишня/банан/яблоки - любые фрукты-ягоды

В этот раз я делала с вишней, с бананом будет гораздо слаще и сахар можно не добавлять вообще.
У меня творог мягкий - гомогенизированный, я размешиваю его с яблочным пюре, добавляю яйцо. Потом, чаще всего на глаз подсыпаю клетчатку, манку, ванильный сахар или ванилин, разрыхлитель.
Форму для выпекания смазываю микроскопическим количеством масла. Творожная масса будет очень густая. Выкладываю 1/3 в форму, разравниваю мокрой лопаточкой, кладу первый слой фруктов-ягод, сегодня вишню. Сверху снова слой творога, затем опять слой вишни. Сверху выкладываю остаток творога, разравниваю лопаточкой, присыпаю клетчаткой - для красоты)))
В горячую духовку на 1 час.

Фото "с пылу, с жару"
Запеканка сначала подымется, потом немного осядет, но если пропеклась, то сильно не деформируется.
Если кому интересно, то КБЖУ : в 100гр 92Ккал/ Б 8,2/Ж 3,7/У 6,2


Получится очень нежная и сочная запеканка.

Приятного Вам аппетита!

Получится очень нежная и сочная запеканка.

@темы: Диеты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка

---

[Aliana]

Изначально, это рецепт торта. Как говорят источники, этот торт посвящен балерине Анне Павловой - то ли по ассоциации с балетной пачкой, то ли благодаря отсутствию муки и масла в рецептуре :-)

Пирожные "Павлова".



На пять порций:

4 белка, 170 грамм сахара, ванилин/ванильный сахар, чайная ложка уксуса или лимонной кислоты, столовая ложка крахмала.
250 грамм сливок 33-35% жирности, 70 грамм сахарной пудры.
Мягкие фрукты или ягоды.

Белки взбить в очень крепкую пену с сахаром (белки комнатной температуры, очень "чистые" - без желтка), добавить уксус и крахмал, еще немного взбить (они нужны, чтобы основа из безе была хрустящая снаружи и мягкая и нежная внутри).
Выложить в виде гнезд на застеленный бумагой для выпекания противень и поставить в разогретую до 110% духовку. Выпекат примерно 1,5 часа.
Потом выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать им остыть в течение примерно 40-50 минут. Вытаскивать нельзя! Осядут.

Взбить сливки с сахарной пудрой, выложить в "гнезда", украсить ягодами :-)

Очень нежный десерт :-)

@темы: Десерты, Яйца, Рецепты с фото, Сладкая выпечка

---

Диетическое

[лола карикола]

Что приготовить человеку, сидящему на низкоуглеводной диете!? Куда ни плюнь, везде эти углеводы, углеводы, углеводы!...

@темы: Диеты, Советы

---

Кофейный кекс с кумкватом и белым шоколадом.

[***OPIUM***]

Кофейный кекс с кумкватом и белым шоколадом.
Я часто пеку подобные кексы с вкусами, это проверенный рецепт, но в этот раз необычное сочетание кумквата и кофе.

Рецепт и еще фото

Ингредиенты:

200гр муки
200гр сливочного масла комнатной температуры
100гр сахара ибо белый шоколад!!!
3/4 ч.л. разрыхлителя
2 крупных яйца
щепотка соли
2 ч.л. молотого кофе мееелко молотого
150гр красного кумквата
100гр белого шоколада


Подготавливаем ингредиенты - режем шоколад на маленькие кубики.

Кумкват тоже.

Взбиваем сахар и масло. Масса должна побелеть и немного увеличиться. Я решила на этой стадии добавить молотый кофе. Добавляем по одному яица и каждый раз взбиваем миксером до однородности. Щепотку соли. Далее всыпаем белый шоколад и кумкват, перемешиваем миксером. Просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем в 2 приема в смесь, размешивая миксером (тут тесто будет более густым, и я меняю насадки для взбивания на насадки для перемешивания теста).
Вот такое тесто.

Форму для выпекания выстилаем пергаментом, перекладываем тесто.
Мокрой лопаточкой разравниваем поверхность и делаем бороздку посередине. Когда тесто подымется при выпекании, корочка треснет, а если заранее сделать бороздку, то трещинка будет иметь более эстетичный вид.

У меня духовка-зверь, там особо не порегулировать температуру, но вообще при 160 градусах выпекаем 1,5 часа. периодически проверяла готовность с помощью зубочистки, заподозрила что подгорает - поставила воду снизу, но немного он все же подгорел.


Я наивно полагала, что белый шоколад будет отчетливо читаться в кофейном кексе, ха! Но фигушки. Он растаял, и, видимо, из-за этого кекс получился такой crunchy и рассыпчатый. Правда, чтобы отрезать ровных 3 кусочка, мне пришлось распилить пол кекса.
На счет вкуса - он интересный и специфический, вот так наверное. Чувствуется кофе, не очень сладкий - я всегда в рецептах вдвое уменьшаю сахар, а еще кумкват дает немного горчинки.

Приятного Вам аппетита!

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка

---

[Sola_vere]

Делаем фаршированную щуку) пока только чистим)
обнаружили много икры. Что посоветуете? может посолить или лучше в фарш добавить?

@темы: Рыба

---

Запеченные куриные голени в панировке.

[***OPIUM***]

Запеченные куриные голени в панировке.
Похоже на жаренные? Нееет! Запеченные в духовке без масла.
Любые другие части курицы подойдут, но я взяла именно голени. Будет довольно остро!

Рецепт

Берем...

8 кусочков курицы
1 чашка натурально густого йогурта или сметаны
2 ст л горчицы
4 чашки несладких кукурузных хлопьев
соль
1/2 чашки муки
Специи:
черный перец
красная паприка
куркума
сушеный базилик

Смешиваем йогурт, горчицу, специи в глубокой таре.

Моем наши ножки куриные, даем им подсохнуть. Обваливаем в муке.

Кладем кукурузные хлопья в толстый полиэтиленовый пакет, выпускаем воздух из пакета. Берем скалку, и... нежно и деликатно катаем по пакету.

Получится крошка для панировки.

Окунаем ножки в йогуртово-горчичную смесь. Стряхиваем избыток.
И сразу же зарываем их в кукурузной панировке.

Кладем на противень. Все это ставим в горячую -горячую( у меня было на максимуме) духовку.
Запекаем 20 минут. Потом убавляем огонь до средней температуры и еще 30 минут в духовке.

А я тем временем сделала простой гарнир.
Картофель запеченный с травами.

Хорошее об этом гарнире - вкусный, плохое - надо чистить картошку(((
Все элементарно, чистим картофель, режем дольками, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем пряностями - в у меня все те же черный перец, паприка и базилик, солим.
Можно добавить еще каких-то овощей. У меня завалялась пластмассовая помидорка, пустила ее в ход.

Запекаем 30 минут на сильном огне, потом кладем порезанный чеснок, и еще 30 минут в духовке.

В общем-то и все! Приятного вам аппетита!

@темы: Рецепты с фото, Курятина

---

Пирог с грушами, шоколадом и карамелью

[Моргаер]

Рецепт

Тесто:
200 гр муки
100 гр масла сливочного
1 яйцо
50 гр сахара
немного соли.

Начинка:
1 большая груша.
150 гр. сахара
30 гр. темного хорошего шоколада.
200 мл. 20% сливок

Смешиваем сахар, соль, муку, и охлажденное масло, рубим все мелко. Добавляем 1 яйцо, замешиваем тесто.
Тесто надо раскатать, выложить в форму (маслом не смазывать,- в тесте его уже достаточно), наколоть и поставить на 1 час в холодильник.
Одну большую грушу (мягкую) нарежьте ломтиками.
Разложите на холодном тесте и запекайте при 200С 20 минут.
Сделайте карамель. 150г сахара залейте 50-ю г воды.
Поставьте на сильный огонь и дождитесь, пока смесь начнет темнеть.
Влейте 200мл сливок (20%) и размешайте.
Уменьшите огонь и мешайте, пока карамель не растворится.
В сироп положите 30г шоколада и размешайте, пока смесь не станет почти однородной, затем остудите (до 40С) и добавьте два яйца.
Мешайте, не взбивая, до получения однородной смеси.
Залейте основу с грушами шоколадно-карамельным сиропом.
Выпекайте 40 минут при 160С или пока заливка не загустеет.
Пирог должен постоять немного, а потом его можно резать и есть как теплым,так и холодным.
Автор - Чадейка

P.S. - вместо одной большой груши я взяла 2 средних.
Когда будете добавлять сливки к карамели она может сразу затвердеть, - не пугайтесь, размешивайте на небольшом огне до растворения ее в сливках.

@темы: Шоколад, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка

---

Яблочный пирог с карамельным соусом.

[***OPIUM***]

Яблочный пирог с карамельным соусом

Пекла этот пирог много раз, но вместо карамельного соуса была яично-сливочная заливка.
Довольно простой открытый пирог, в этот раз модификация с карамелью.

Рецепт

Корж:
100гр сливочного масла
1 1/2 чашки муки
1 ч.л. корицы
1/3 чашки сахара
1 яйцо

Начинка:
4 крупных зеленых яблок - по кислее
Карамельный соус

1/3 чашки дробленых грецких орехов
1/4 овсяных хлопьев
25гр сливочного масла
1 ст. л. коричневого сахара


Масло должно быть комнатной температуры!


Взбиваем его вместе с сахаром с помощью миксера. Добавляем корицу.


Добавляем яйцо. Взбиваем до однородности.


Смешиваем жидкую массу с мукой.


Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник.


А пока режем на довольно крупные кусочки яблоки. Шкурку я решила оставить, но можно и срезать.
Перекладываем яблоки в сковороду, подливаем водички, и на медленном огне с закрытой крышкой тушим.
Проверяем - нам не нужно яблочное пюре, просто чтоб яблоки стали мягкими и не хрустели.

Снимаем с огня яблоки. Сливаем лишнюю жидкость - если есть.


Перетираем в крошку грецкие орехи (крошим их), масло, сахар, и овсяные хлопья - этим мы посыпем пирог в самом финале.


Формируем корж для пирога. Я не раскатывала, а слепила его сразу в форме, выравнивала с помощью стакана. Много много раз по всему периметру протыкаем тесто вилкой. И убираем минут на 20 там где очень холодно, у меня это балкон, а не морозилка, как у нормальных людей))) Разогреваем духовку до 180 градусов.


Кладем на корж фольгу, а сверху высыпаем груз - у меня это колотый горох.
на 15 минут, около того, отправляем в духовку. Когда корж подсох, убираем груз.


Кладем яблоки, разравниваем ложкой. Сверху смазываем карамельным соусом.
Так как в принципе все готово: и корж и начинка и соус, нам лишь нужно чтобы все это между собой сцепилось, снова возвращаем пирог в духовку на 10-15 минут.


Затем посыпаем пирог нашим штрейзелем из орехов и овсянки.
И далее около 20 минут снова в духовку. Ждем пока овсянка станет хрустящей.


Остужаем, режем на кусочки, пьем чай и наслаждаемся)))

@темы: Сладкая выпечка

---

Карамельный соус

[***OPIUM***]

Карамельный соус

Рецепт

70гр сливочного масла
100гр сахара у меня был коричневый, поэтому карамель такая темная
150мл молока

Довольно трудоемко, надо все время мешааать! ))) Сначала нагреваем сковороду с сахаром, когда он начнет плавиться и приобретет янтарный оттенок, снимаем с огня и мешаем, мешаем, чтобы не пригорал, не было комочков. Возвращаем на огонь. Все время помешиваем Аккуратно добавляем масло. Аккуратно, потому что все будет шипеть, шкварчать и брызгаться. Не пугайтесь, если масло и сахар не сразу примут однородную массу, продолжайте мешать. Когда таки масса станет более менее гомогенной, понемногу подливаем горячее молоко. Сейчас снова приготовимся - все будет брызгаться. И снова мешаем-мешаем...даем карамели немного покипеть, снимаем с огня, остужаем. Потом переливаем в баночку. В холодильнике карамельный соус немного загустеет.


В общем-то очень коротко и вроде несложно. Хотя лично меня периодически охватывал страх, что "все пропало" и это просто перевод продуктов. Но набравшись терпения, я все же добилась той консистенции. Точно сказать не могу, но варилась карамель довольно долго.

Приятного аппетита тем, кто все же решиться ее сварить!

@темы: Рецепты с фото, Соусы, Сласти

---

[Klodwig]

Образовалась проблема - не могу испечь пышный бисквит. Испробовала множество рецептов, выставляла температуру с точностью до градуса - бессмысленно. Получается тонкий блин. Что я делаю не так?

@темы: Десерты, Сладкая выпечка

---

[CulinaryCat]

Купила розмарин свежий, наконец-то встретила его у нас в магазинах и решила приготовить очень простой рецепт на завтрак. Замечательный рецепт голого повара Джейми Оливера. Я правда не стала готовить луковую подливку, так как у нас ее никто не стал бы есть, но рецепт подливки привожу, вдруг кому приглянется. Вообще я так понимаю это разновидность йоркширского пудинга и очень-очень вкусная разновидность. Спешу поделиться этим вкусным рецептом.

Toad in the Hole или Жаба в норке

читать рецепт и смотреть фотографию

подсолнечное масло
8 больших колбасок для жарки
4 веточки свежего розмарина
Для теста:
285 мл молока
115 г муки
щепотка соли
3 яйца

Смешайте все для теста и отставьте в сторону. Я очень люблю, когда тесто хорошо поднимается, растет. Любо-дорого смотреть! Поэтому, кстати, важно иметь подходящего размера форму для запекания. Причем лучше с тонкими стенками, ведь мы будем доводить масло до очень высокой температуры, пока оно не задымится.
Налейте подсолнечное масло в форму для запекания на 1 см и поставьте форму на среднюю полку духовки, нагретой до 240–250 ºС. Поместите под форму противень, так как масло может слегка выплескиваться во время готовки. Когда масло как следует, нагреется, бросайте туда ваши колбаски. Следите за тем, чтобы они поджарились только до золотистого цвета.

Теперь осторожно выньте форму из духовки и залейте колбаски тестом. Добавьте пару веточек розмарина. А тесто будет пузыриться и разбрызгиваться. Бережно поставьте форму обратно в духовку и закройте дверцу. Не открывайте ее как минимум в течение 20 минут.

Дайте темпераментной жабе перебеситься в норке, пока поднимается тесто. Выньте блюдо из духовки, когда все станет золотистым и хрустящим. Колбаски, запеченные в тесте, подают с картофельным пюре, свежими овощами или печеными бобами. А если калорийность жабы или норки пробудила в вас чувство вины — утолите его зеленым салатом на гарнир.

2 крупные красные луковицы, очищенные и нарезанные кружочками
2 дольки чеснока, очищенные и мелко нарезанные
2 кусочка сливочного масла
6 столовых ложек бальзамического уксуса
1 кубик овощного бульона
Для приготовления луковой подливки просто обжаривайте лук, и чеснок в сливочном масле на среднем огне в течение 5 минут, пока они не сделаются сладкими и полупрозрачными. Если хотите, положите немного тимьяна или розмарина. Добавьте бальзамический уксус, доведите до кипения и варите, пока уксус не испарится наполовину. Здесь я немного жульничаю и кладу овощной порошок или кубик. Сейчас в супермаркетах вполне можно найти что-нибудь приличное по этой теме. Итак, добавьте кубик и немного воды. Вскипятите, и вот вам вкусная луковая подливка.

@темы: Колбаса, ветчина, копчености, Яйца, Вкусно и недорого, Горячие закуски, Соусы, Лук, Завтраки, Пряности

---

[Лиза $импсон]

Вареники. Акцент на тесто.

Много буков

тут опять-таки главное тесто, у меня всё по Похлёбкину, или почти всё.
У меня сть два издания Высоцкой. Вареники с творогом - перечень продуктов столбиком и фото вареников, что должно по идее получиться.
Только не выходит, Данила-мастер, каменный цветок, потому что столько нюансов.
Не говоря ещё, что полностью передрала Оливера. Конечно, все мы берём у кого-нибудь рецепты, но, ёлки-палки, фотографии почти один в один, стиль, о да, добавила пару рецептов русской кухни, которые не получаются.

Тесто - это мука, в муке главное - клейковина. По началу напарывалась, расползается, и всё тут.
Мама подсказала, точно скажу, что хорошая мука - Макфа, сверху упаковки есть дата расфасовки, желательно что бы ещё была буква А. есть ещё В и С. так поняла качество помола, не знаю, берите А.

Далее пишу своими словами, будут вопросы, с удовольствием отвечу.
На 3 стакана пшеничной муки берут от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 ч. ложки соли - это в оригинале.
Просчитайте пропорцию, у меня для замеса 1 стакан муки к 0,5 стакана холодной (!) воды.
В ёмкости получится жижа, добавляем яица, это тоже жидкость, мешаем, постепенно добавляя второй стакан.
И вот тоже, 3 стакана, а нам же ещё вымешивать, муки в тесте будет дофига, оно будет каменным.

Добавили второй стакан муки, перемешали, выкладывайте на стол, и добавляя третий стакан (постепенно), вымешивайте, до гладкой структуры,
тесто перестанет липнуть к рукам. Если есть время дайте постоять, накройте только. Тесто снова может стать липким, не страшно, добавьте муки.

Ну а дальше, что хотите, вареники или пельмени )))))))))))

Фотограф из меня ещё тот, хотелось передать структуру. Творог вышел очень не очень, надо поработать над картинкой,
а вот зелень удалась, видно и тесто, и начинка с соком

У меня с творогом для С.





и для себя, любимой, с зеленью и сыром

@темы: Рецепты с фото

---

[Кнесенка Елень]

ребят, надеюсь на вас, что спастете меня и продукты
решила я побаловать себя домашним хлебушком, вот по этому рецепту forum.say7.info/toуpic8823.html

там дальше в комментах сказано, что все это из расчета муки 1,5 кг.
ну я как не думая и намесила всего на 1,5 кг муки
уже когда было поздно, осознала что надо наверное было бы уменьшить все в три раза, впервой то
в итоге замесила я часть в кастрюле, пока миксер нормально брал, потом насыпала муки на стол и давай там месить, слава богу вылила только половину.
и тут пришел он - знаменитый пушной зверек. тесто вымешиваться ну никак не хочет. то есть кое как, но тяжело. мука не вмешивается, а то, что отпадает от самого теста, прилипло к столу или к рукам и отвалилось тоже не вымешивается и по виду и констистенции напоминает бумагу
отложила я его в сторону, перечитала рецепт и в то, что осталось в кастрюле, добавила муки, помесила и поставила на батарею.
вроде с этой частью все нормально, постояло сколько надо, поднялось, щас стоит в духовке - за 10 минут поднялось вдвое

теперь собствено вопрос: вот то первое тесто, которое не вымешивается, я его положила в холодильник в надежде что с ним можно что то сделать
что с ним можно сделать? и можно ли? или сразу выкинуть?

@темы: Несладкая выпечка, Хлеб сухарики, Технический момент