[Лиза $импсон]

Вареники. Акцент на тесто.

Много буков

тут опять-таки главное тесто, у меня всё по Похлёбкину, или почти всё.
У меня сть два издания Высоцкой. Вареники с творогом - перечень продуктов столбиком и фото вареников, что должно по идее получиться.
Только не выходит, Данила-мастер, каменный цветок, потому что столько нюансов.
Не говоря ещё, что полностью передрала Оливера. Конечно, все мы берём у кого-нибудь рецепты, но, ёлки-палки, фотографии почти один в один, стиль, о да, добавила пару рецептов русской кухни, которые не получаются.

Тесто - это мука, в муке главное - клейковина. По началу напарывалась, расползается, и всё тут.
Мама подсказала, точно скажу, что хорошая мука - Макфа, сверху упаковки есть дата расфасовки, желательно что бы ещё была буква А. есть ещё В и С. так поняла качество помола, не знаю, берите А.

Далее пишу своими словами, будут вопросы, с удовольствием отвечу.
На 3 стакана пшеничной муки берут от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 ч. ложки соли - это в оригинале.
Просчитайте пропорцию, у меня для замеса 1 стакан муки к 0,5 стакана холодной (!) воды.
В ёмкости получится жижа, добавляем яица, это тоже жидкость, мешаем, постепенно добавляя второй стакан.
И вот тоже, 3 стакана, а нам же ещё вымешивать, муки в тесте будет дофига, оно будет каменным.

Добавили второй стакан муки, перемешали, выкладывайте на стол, и добавляя третий стакан (постепенно), вымешивайте, до гладкой структуры,
тесто перестанет липнуть к рукам. Если есть время дайте постоять, накройте только. Тесто снова может стать липким, не страшно, добавьте муки.

Ну а дальше, что хотите, вареники или пельмени )))))))))))

Фотограф из меня ещё тот, хотелось передать структуру. Творог вышел очень не очень, надо поработать над картинкой,
а вот зелень удалась, видно и тесто, и начинка с соком

У меня с творогом для С.





и для себя, любимой, с зеленью и сыром

@темы: Рецепты с фото

---

[Кнесенка Елень]

ребят, надеюсь на вас, что спастете меня и продукты
решила я побаловать себя домашним хлебушком, вот по этому рецепту forum.say7.info/toуpic8823.html

там дальше в комментах сказано, что все это из расчета муки 1,5 кг.
ну я как не думая и намесила всего на 1,5 кг муки
уже когда было поздно, осознала что надо наверное было бы уменьшить все в три раза, впервой то
в итоге замесила я часть в кастрюле, пока миксер нормально брал, потом насыпала муки на стол и давай там месить, слава богу вылила только половину.
и тут пришел он - знаменитый пушной зверек. тесто вымешиваться ну никак не хочет. то есть кое как, но тяжело. мука не вмешивается, а то, что отпадает от самого теста, прилипло к столу или к рукам и отвалилось тоже не вымешивается и по виду и констистенции напоминает бумагу
отложила я его в сторону, перечитала рецепт и в то, что осталось в кастрюле, добавила муки, помесила и поставила на батарею.
вроде с этой частью все нормально, постояло сколько надо, поднялось, щас стоит в духовке - за 10 минут поднялось вдвое

теперь собствено вопрос: вот то первое тесто, которое не вымешивается, я его положила в холодильник в надежде что с ним можно что то сделать
что с ним можно сделать? и можно ли? или сразу выкинуть?

@темы: Несладкая выпечка, Хлеб сухарики, Технический момент

---

Яичное карри в стиле Гоа

[Гаспадыня]

Unday Ki Kari (Яичное карри в стиле Гоа)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
3 ст.л. растительного масла
2 средние красные луковицы, мелко порезать
2 ч.л. мелко нарезанного чеснока
1 ст.л. мелко нарезанного свежего имбиря
1 ч.л. молотой зиры
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. молотой куркумы
1/2 ч.л. молотого Хэтча (зеленый чили)
2 средних помидора, ошкурить и мелко нарезать
2 ч.л. томатной пасты
1,5 ст. кокосового молока
Соль (около 1 ч.л.)
8-12 сваренных вкрутую яиц (я предпочитаю "в мешочек")
Нарезанная зелень кинзы
Около 30 листьев карри (если есть в наличии)

Приготовление:
Разогреть в сковородку с 2 ложками масла на среднем огне. Добавить лук и обжарить, помешивая до золотистости. Прибавить чеснок и имбирь и продолжать готовить еще пару минут. Затем отправить в сковородку зиру, кориандр, перцы и куркуму, готовить около минуты и добавить томаты и томатную пасту. Хорошо перемешать и держать на огне пока томаты не станут мягкими. Влить 3/4 ст. воды, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить около 5 минут.

Перелить содержание сковородки в блендер и превратить в гладкую пасту. Сковороду снова разогреть с оставшейся ложкой масла, добавить приготовленную пасту, соль и влить кокосовое молоко. Хорошенько размешать и довести до кипения. Готовить на маленьком огне около 5 минут.

Яйца разрезать на половинки и осторожно опустить в горячий соус срезами вверх. Готовить еще 5 минут, полив яйца соусом при необходимости. Перед подачей посыпать зеленью.

Подавать можно с рисом, а можно как самостоятельное блюдо с вкусным хлебом.

Идея: Madhur Jaffrey's World Vegetarian

@темы: Яйца, Вегетарианские блюда, Рис, Рецепты с фото, Помидоры, Национальная кухня

---

Что можно сделать из овсяного или сахарного печенья?

[DeeLatener]

Дорогие коллеги )
Осталось полкило засохшего овсяного печенья и 3 пачки сахарного (а ля "Утреннее") печенья по 126 грамм каждая.
Можно с этим что-то сделать? Я не имею в виду вместе, а хотя бы овсяное утилизировать. Может, раскрошить и в таком виде как-то применить...

@темы: Технический момент

---

Простое блюдо из картофеля

[Luu]

Простое, но почему-то неочевидное.
Исходным был рецепт бабушкиного пирога, я только избавилась от теста (не люблю возиться)

Запеканка

Запеканка

На 1 кг картофеля
150-200 г сливочного масла
2-3 помидора
майонез
соль

1. Самая длинная часть - покрошить картофель, крошится он мелко, потому что на пирог. То есть мелко, действительно мелко, но не в крошку конечно. После чего лишнюю воду хорошо бы слить, картофель нужно посолить и смешать со сливочным маслом. Лучше сразу в форме, смешивать хорошо руками. А руки отмывать
В исходном рецепте использовался животный жир, но сливочное масло отлично подходит. Вкус практически не меняется.
2. Как уже сказала, тесто не люблю, потому свою стеклянную форму выкладываю фольгой, чтобы не горело. Готовили и на противне, так что форма не главное.
3. Сверху смазываем майонезом и обкладываем кружками помидоров. Накрываем фольгой (иначе помидоры пригорают)
Печется час или немного больше. Здесь лучше пробовать.
За 10 минут до готовности фольгу можно снять, помидоры немного подсохнут и получится аппетитная корочка.

Тесто в такой пирог всегда использовали недрожжевое. Картофель получается слегка сладковатым, но не раздражающим сама не люблю сладкий картофель
От себя могу добавить, что должно понравиться детям.

@темы: Картофель, Вкусно и недорого, Помидоры, Несладкая выпечка, Гарнир

---

[Silberfuchs]

Добрый вечер!
Что можно приготовить из топинамбура?

@темы: Овощи

---

[Лайано]

Подскажите пожалуйста, куда можно использовать соленые огурцы?
Готовила азу, пришлось открыть огромную банку.
Просто так "под водку" мы не любим, знаю, что простоят, пока не испортятся... в салатах я тоже соленые огурцы не очень...
Рассольник? Еще какие-то супы? (солянку не предлагать)
Может, в соус "тар-тар"?
Куда?? Три литра огурцов простаивают!!!

@темы: Огурцы, Заготовки на зиму

---

Рийет из форели

[Гаспадыня]

Рийет из форели

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
300 г филе форели (или другой красной рыбы)
80 г копченой форели (я для этих целей беру обрезь)
40 г сливочного масла
1/2 апельсина (цедра и сок)
3 ст.л. сметаны
1/3 ч.л. кориандра (подсушить на сковородке и растереть в ступке)
Молотый перец (я брала черный, но белый тоже подойдет)
Соль (опционально)

Приготовление:
Филе отварить на пару (около 10 минут). С горячего снять кожу, удалить сероватые части мякоти и размять вилкой. Вмешать кусочки сливочного масла и дать остыть. Тем временем мелко-мелко презать копченую рыбу, натереть цедру апельсина и выжать сок. В остывшую рыбу добавить сметану, сок (около 2 ст.л.), цедру, копченую рыбу, перец, кориандр и если нужно - соль. Аккуратно размешать.
Готовому рийету нужно постоять, так что отправляем его в холодильник. Мой простоял на холоде ночь и кориандрово-апельсиновый аромат проявился гораздо сильнее.

Подавать принято холодным на домашнем хлебе. За хлеб я двумя руками за, но я все же дала постоять рийету при комнатной температуре 30 минут перед подачей.

Источник: здесь

@темы: Рыба, Рецепты с фото

---

[инкогнитка]

Друзья, я понимаю что это книга о вкусной и нездоровой пище, но мне тут врач сказал, что мне нужно координально менять свой рацион и обязательно есть определенные продукты (тыкву; зеленую фасоль, курагу/чернослив) а я вобще никогда почти их не ела и понятия не имею с чем и как их готовить...(

Плюс, покидайте пожалуйста рецептиков овощных супов, в которых не надо ничего обжаривать...

Осложняется все тем, что я не могу просто в будний день придти вечером и готовить (живу в коммуналке), то есть в идеале за несколько часов надо сразу всего наготовить в выхи...
Всем спасибо заранее!)

@темы: Овощи, Первые блюда, Здоровое питание

---

мандариновый многослойный торт

[.franky.]

А помогите мне найти, пожалуйста, найти рецепт тортика - меня угощали ним еще в детстве, я до сих пор ним брежу)

Суть:
- много коржей с мандариновой нотой - раскатанных, как на наполеон, но не тесто не слоеное
- крем, кажется, масляный, но еще с чем-то
- сверху залит шоколадной глазурью.

@темы: Сладкая выпечка, Праздничные меню

---

киви

[ЖИДОВСКА МОРДА]

граждане сообщники! помогите, пожалуйста.
есть 3 крупных спелых киви. уже начали подсыхать и, возможно, портиться - не вскрывала.
есть их сырими не можем - не хотим. сладкого тоже не едим. то есть торты и пирожные отпадают.
можно ли их заморозить - не знаю, правда, для чего...
или что с ними можно сделать, чтоб не пропали?
есть еще апельсины - тоже прохладно к ним относимся, тоже 3 штуки. лежат с неделю уже. возможно ли это дело как-то сочетать? если да, то как?

@темы: Фрукты и ягоды

---

крем из маскарпоне

[irinalein]

как легко и просто из маскарпоне сделать крем для бисквитного торта?
читала, что надо смешать с ванилью, сахаром и, наверное, сливками
но мне надо, чтоб крем держал форму и был пригоден для вот такого финала
кто-нибудь может помочь с пропорциями?

@темы: Десерты, Сладкая выпечка

---

рецепты для хлебопечки

[NoFace]

господа дамы, а поделитесь проверенными рецептами для хлебопечки? особенно интересуют базовые белые и черные, хлебы с зернами, но все остальное тоже очень даже. для затравки - мой любимый прикольный хлеб:

Ржаной хлеб с курагой и грецкими орехами
дрожжи - 1,5 ч.л.
мука пшеничная - 150 г
мука ржаная - 250 г - можно заменить на цельнопшеничную
сахар - 3,5 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
подсолнечное масло - 2 ст.л.
вода теплая - 260 мл
курага - где-то 20 штук, 130 г
грецкие орехи – горсть - 45 г - я кладу пару горстей.

Программа - ржаной.

@темы: Сладкая выпечка, Несладкая выпечка

---

Соевый соус

[G. Addams]

Подскажите пожалуйста, куда можно употребить соевый соус? Просто так рис или овощные салаты заправлять им не очень люблю, суши не делаю, а бутылочка, пусть небольшая, стоит. Что бы с ним такого сделать?

@темы: Соусы

---

[Heilika]

Озадачилась покупкой кухонных весов. Сначала хотела взять тефалевские, но в какие не ткни, везде пишут что весы красивые, но елочная гирлянда лучше взвешивает. Какие можете посоветовать? Весы нужны для хлебопечки.

P.S. кто нибудь пользовался хлебопечкой RolsenRBM-1320? Вроде почитала, говорят девайс хороший, функции свои выполняет, но я бы еще послушала) отзывов именно к этой модели все таки мало, хоть и все хорошие.

@темы: Технический момент

---

[Royal Heart]

Дорогие сообщники!

Поделитесь, пожалуйста, вкусным проверенным рецептом лобио. Заранее спасибо

@темы: Советы, Национальная кухня, Фасоль

---

[Гребанный Б]

У меня такой вопрос назрел.

Есть группы вконтакте, может еще где-то, не знаю, где люди делают торты на заказ, или продают выпечку или печенье сделанное вручную. Это делать можно? Они ведь, скорее всего готовят это все на своей кухне, дома, никто не проверяет на сколько там чисто.

Нужно ли для этого дела оформлять ЧП или еще как-то документами? Все же это не хэнд-мейд а продукты питания. Или никому нет до этого дела?

---

[дымка_]

Поделитесь провереным рецептом клюковки, пожалуйста!?

@темы: Алкоголь

---

Что приготовить из манки?

[Vampiressa]

В наличие: йогурт, манная крупа (килограмм!), овсяные хлопья, яблоко, мука, пол стакана молока, 1 яйцо.
Помогите, что можно сделать с этим? Что-то даже на сайте с поиском рецептов по продуктам не могу найти ничего толкового... Хочу что-то на перекус/завтрак к кофе. Сахар, ванилин, корица и проч. пряности присутствуют!

UPD: спасибо  ilanal за наводку ^_^

@темы: Запеканки, Вкусно и недорого, Завтраки

---

[Ponyo]

Осталась неиспользованной открытая банка молочной смеси до 6 месяцев. Вроде и выбросить жалко, а что сделать с ней не представляю. Может знакомы с какими - нибудь рецептами на основе сухого детского молока?