[Лайано]

Расскажите пожалуйста про фритюр. Можно это как-то дома организовать без специальной фритюрницы?
Я всегда думала, что фритюр - это просто кинуть в кипящее масло, чтобы покрывало целиком... Но как-то попробовала так приготовить пельмени... Думала, будут золотистые со всех сторон, вкусные такие...А получились сухари с мясом. Ни разу не золотистые и несъедобные.
И вот что я сделала не так?
Хочу поготовить дома жареные пирожки и кальмаров в кляре... Но боюсь, что опять получатся сухарики.

@темы: Советы, Технический момент

---

Сало в шоколаде

[Моргаер]

Впервые я это выражение встретила много лет назад в каком-то анекдоте про украинцев. Недавно снова наткнулась, и решила поискать, - а вдруг и правда есть такое? Оказалось что на Украине его в некоторых ресторанах подают как десерт. Долго искала рецепт, но в основном попадалось что-то вроде "отрежьте шмат сала и полейте его шоколадом", что, естественно, ни с чем десертным не ассоциировалось. Наконец, после долгих поисков, нашла нормальный рецепт )))) Кстати получается вкусно, и, если не говорить что там сало, то не все догадаются

Рецепт

Сало свиное (примерно) — 100 г
Шоколад черный — 150 г
Масло сливочное — 60 г
Перец чили (на кончике ножа)
Имбирь (порошковый) — 1/3 ч. л.
Перец душистый (молотый) — 1/2 ч. л.
Орех мускатный (молотый, на кончике ножа)
Кардамон (молотый) — 1/4 ч. л.

Сало нарезать брусочками и измельчить в блендере (процессоре, на мясорубке). Из полученной массы сформировать на досточке прямоугольник толщиной 1 см. Отправляем заготовку в морозилку до полного схватывания. Шоколад ломаем на кусочки, добавляем пряности и масло. Растапливаем в СВЧ или на паровой бане. В формочку для льда заливаем растопленный шоколад на 1/2. Замороженное сало режем квадратиками 0,7х0,7. Закладываем кубики сала в формочки. И опять поливаем шоколадом.
Отправляем в морозилку на 1-1,5 часа.
Рецепт потащен с "Поваренка".
Я брала слабосоленое сало.

@темы: Шоколад, Десерты, Рецепты с фото

---

Готовим Адыгейский сыр дома

[Fruta de bomba]

Готовим Адыгейский сыр дома
Для приготовления потребуется:
3 лира пастеризованного молока
1 литр кефира
1-2 ч. ложки соли

Приготовление:

Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира,ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится,появится зеленая жидкость,а творог всплывет,это займет около 5-ти минут

Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю,получившийся вкусный творожок можно скушать,его получится где то грамм 200

Получившуюся сыворотку (ее будет где то меньше литра), нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня,чтобы она хорошо скисла.(время скисания зависит от того на сколько жарко у вас в квартире,летом достаточно одних суток)

Через два дня доведем до кипения свежее молоко,убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку, на медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок,сыр коржом поднимется на верх отделившись от сыворотки,это произойдет мину через 5-7

Затем выключить огонь, и процедить сыр через марлю

Затем наш сыр посолим,хорошо перемешаем,и можно подвесить в марле над раковиной минут на 30,чтобы стекла жидкость.Затем сформовать головку,и поставить сыр под небольшой пресс, чтоб придать сыру форму

Поставить с прессом сыр на ночь в холодильник.
На следующий день марлю аккуратно снять,и можно кушать!

---

Не уверена в рецепте.

[(Yavoria)]

Собралась готовить миндальный пирог вот по этому рецепту, но как-то смущает, что в тесте совсем нет муки.

Подскажите, пожалуйста, может такое быть?

@темы: Советы, Сладкая выпечка

---

[.franky.]

подкиньте, пожалуйста, интересных закусок на "рабочий" ДР для людей, избалованных изысканной едой.
можно даже самых простых, без извращений, но чтоб выглядело прилично
(ну, чтоб не бутеры со шпротами и не салат из фасоли)

---

хранение рецептов

[Heilika]

Может я не совсем по теме, но как вы храните понравившиеся рецепты? У меня сейчас хранятся в лентах новостей и в закладках, но в первых без интернета пропадают изображения и глючит поиск, а в закладках вообще ничего конкретно потом не найти. Есть книга для записи кулинарных рецептов, но она особо не прижилась, не люблю писать от руки дите прогресса

Сейчас есть идея завести несколько тетрадей на кольцах, по тематике блюд, и распечатанные рецепты вклеивать туда тоже придумала себе мороку Но так и не решила как все пошаговые красиво вставить и оформить перед печатью.

Кто нибудь может посоветовать способ хранения рецептов не зависящий от интернета или подсказать что нибудь о верстке?)

нетбук устала уже от муки чистить

P.S. а где можно купить баночки для консервации? хочу конфитюры разные летом сделать, банок вообще нет. они где нибудь продаются? до 0,5л.

@темы: Советы, Рецепты с фото, Ссылки на кулинарные сайты

---

Подскажите кто знает

[Dark Riki]

.Помнит ли кто рецепт "памадки" ( названий было больше, все не помню)
продавалась на вес в дестве и в виде плиток с квадратиками.
В нете нашлась ругая картинка.
вот примерно такая она на вид:


Интересно еще и микровалновое приготовление, если кто пробовал. Ну и обычное

@темы: Советы, Сладкая выпечка, Сласти

---

Куглоф. Пудинг из куглофа

[Zorba]

Куглоф – нечто среднее между кексом и сдобным хлебом; традиционная бриошь французского Эльзаса, напоминающая по вкусу «лёгкий» кулич с небольшим количеством яиц.
Как говорит французская Википедия, существует легенда о том, что впервые эта выпечка была приготовлена волхвами, чтобы отблагодарить местного, эльзасского кондитера по имени Кугель за его гостеприимство, и что она была сделана в форме их тюрбанов. Но скорей всего правы те, кто считает, что слово «куглоф» происходит от «Gugelhut»: «Gugel» значит шар, «Hut» - шляпа; так назывался головной убор парламентариев в Страсбурге во времена появления куглофа.
Традиционная форма куглофа – в виде венка или короны.
Классические пропорции теста на форму 22 см по наименьшему диаметру: 500 г муки*, 150 г масла комнатной температуры, 150 г сахара, 150 г изюма, 20 г свежих дрожжей*, 3 яйца, 200 мл тёплого молока, очищенный миндаль, немного кирша (или другого алкоголя для выпечки).
(*Я брала 10 г дрожжей и 30 г 100%-ной закваски; а также 400 г белой пшеничной муки, 80 г – цельной, и 20 г – льняной, поэтому тесто на фотографиях такого тёмного цвета).


Для формы 26-27 см пропорции увеличиваются в 1,5 раза, для формы 17 см – уменьшаются в 1,5 раза.
Я делала полную порцию, но «коронная» форма у меня 17 см, поэтому на фото появился второй куглоф – маленький.
Изюм вымыть и залить алкоголем – 1-2 ч.л., долить горячей воды, оставить размокать. Миндаль залить кипятком.
Растворить дрожжи в половине подогретого молока, добавить немного муки, чтобы сделать опару (консистенция густой сметаны).
Просеять муку в большую миску, сделать в центре ямку, вылить закваску, присыпать мукой и оставить подниматься на час-два, в зависимости от температуры.
Миндаль очистить от шкурок.
Добавить сахар, яйца и оставшееся молоко и замесить руками или скребком для теста: классических «хлебный» замес снизу вверх, так чтобы забрать в тесто как можно больше воздуха. Тесто липкое, но постепенно оно начнёт отставать от стенок и станет более гладким.
Добавить тёплое мягкое масло, снова замесить. Теперь уже должна появиться клейковина. Добавить изюм (слив из него воду), перемешать последний раз, и оставить тесто подниматься – до удвоения (для дрожжевого теста; для теста на закваске – до «готовности» теста, в зависимости от свойств выращенной закваски).
Если форма не антипригарная – смазать её маслом; на дно положить очищенный миндаль. Переложить тесто в форму; форма должна быть заполнена на две трети или три четверти, в зависимости от того, как хорошо поднимается тесто. Дать расстойку, пока тесто почти не достигнет краёв формы.
Печь сорок минут – час при 180-210 градусах – выбирайте в зависимости от особенностей духовки.

Французы очень любят куглоф, и помимо поедания его в, так сказать, естественном состоянии, изобретают рецепты, в которые он входит как одно из составляющих; например – пудинг из куглофа (le pudding de kouglof).

Яичное суфле с куглофом – если удивительным образом у вас его оказалось слишком много.
Нужны: немного масла, 2ст.л. + 2 ст.л. + 50 г сахара, 320 г куглофа с изюмом, стручок ванили, 300 мл молока, 150 мл питьевых сливок (10-11%), 3 яйца и 2 желтка (я взяла 4 яйца), по желанию – немного какао и жемчужного (термостойкого) сахара, а также большая форма для суфле.
Форму смазать маслом и посыпать сахаром (2 ст.л.). Куглоф порезать на большие куски и сложить в форму.
Духовку разогреть до 200 градусов.
В кастрюльку вылить молоко и сливки. Ваниль разрезать, выскрести семена в молочную смесь, туда же опустить стручок. Подогреть смесь на сильном огне – почти до кипения, снять с огня и оставить минут на 5-7.
Взбить миксером яйца, желтки и 50 г сахара до удвоения объёма и гладкой текстуры; продолжая взбивать, тонкой струйкой влить молочную смесь (стручок ванили вынуть). Суфле сразу же начинает превращаться в пену. Продолжать взбивать какое-то время, пока смесь не остынет до чуть тёплого состояния. Затем вылить суфле в форму.
Присыпать сахаром (последние 2 ст.л.), по желанию – посыпать какао и жемчужным сахаром. Так как суфле будет опускаться, близко к краям формы его лучше не посыпать, иначе посыпка просто останется на стенках формы.
Готовить 40 минут в середине духовки.
Штука очень вкусная – и горячей прямо из духовки, и тёплой, и холодной на следующее утро.

@темы: Сладкая выпечка, Национальная кухня

---

Пирог с нектаринами и грушей

[Марья-Искусительница]

250 г муки
100 г сметаны
50 г маргарина
200 г сахара
3 яйца
1 пакетик ванильного сахара
500 г творога
50 г сливочного масла
нектарины
груши

Взбить 2 яйца со 100 г сахара и ванильным сахаром. Добавить сметану, растопленный маргарин и муку. Замесить тесто и выложить его в смазанную маслом форму. Нагреть духовку до 200 градусов и выпекать в течение 10 минут.

Творог протереть через сито, смешать с яйцом и сахаром, добавить теплое сливочное масло. Выложить на тесто и разровнять.

Нектарины вымыть, нарезать дольками, косточки удалить, груши нарезать дольками, удалить сердцевину.

Выложить фрукты на творожную массу, слегка вдавить. поставить пирог в духовку и выпекать еще 20-25 минут.

Теперь от себя. В рецепте груши не упоминались, это я от себя добавила)))) В своей духовке я пекла гораздо дольше, потому что пламя слабое. Но в итоге все пропеклось и получилось очень вкусно!!! Думаю, что и ягоды можно туда добавлять.
И вместо маргарина в тесто я тоже положила сливочное масло.

@темы: Десерты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды

---

Бри

[Tsarevna_Budur]

Всем привет!

Есть 400г сыра Бри. Что с ним можно сделать? есть уже не можем

Буду благодарна за рецепты

@темы: Сыры

---

[Love is Hate]

Доброго дня, дорогие сообщники!
А вот может мне кто-нибудь подсказать хороший тостер в районе 1000-1500 руб.? Пыталась найти на Юлмарте, ничерта не разобралась, а отзывов там нет фактически. Хочу мнений!
Желательны: возможность вынимать подносик с крошками (или как он называется) и важно, чтобы не сгорел через неделю, как наш первый Витек, после которого оправились только сейчас, а прошло уже лет десять)
Надеюсь на вас!

@темы: Советы

---

[Лайано]

Помогите пожалуйста с рецептом.
Ела как-то в ресторане фантастически вкусное мяусо... В тарелке явно угадывались: мясо, картошка, грибы и какой-то красно-коричневый соус (томатный?). Пробовала дома просто все вместе потушить - вышло как-то кисло и грибы противные.
Вот как бы еще попробовать? Может, грибы сначала обжарить и добавить ближе к концу тушения? Или я с томатной пастой переборщила?
Может есть конкретный рецепт такого блюда?

@темы: Грибы, Мясо, Овощи, Советы

---

[Фырник]

Сегодня готовила беляши и взяла с сайта рецепт дрожжевого теста. Получилось просто бесподобно! У меня вообще нет опыта с таким тестом почти) А тут вссё получилось)
Всем поветую попробовать) По ссылке,кроме рецепта и фотографий примеры того, что из него готовили.
Посмотрите:
forum.say7.info/topic6084.html

---

[Heilika]

Как вкуснее всего приготовить куриные ножки и бедрышки? Есть по кг того и другого, два лимона, бекон и куча специй.
Видела где-то рецепт приготовления на соли и с лимоном, но не могу найти. Как вкуснее приготовить, что бы можно было взять с собой на пикник?

@темы: Курятина

---

Советское

[болотница]

Уважаемые товарищи,

в разговоре давеча всплыла тема украшения еды. Ну, мухоморчики из яиц и помидорчиков... Собственно, на мухоморчиках и розочках из сырого картофеля глубина моей памяти исчерпалась. Посему прошу вашей помощи (желательно в картинках) в напоминание мне того, как украшали закуски наши бабушки и мамы. И как это делаете вы.
Заранее спасибо)

@темы: Советы, Ссылки на кулинарные сайты, Технический момент

---

[Лайано]

Подскажите пожалуйста, как сделать полосатое желе - слоями?
Ждать, пока застынет один слой, а сверху лить следующий, потом так же третий? Или как-то еще?

@темы: Десерты, Технический момент

---

Лакрица. Жевательные конфеты

[Minoka]

Товарищи, что можно сделать с пакетиком лакрицы? Купила мешок, но лакрица оказалась не такой как я люблю, слишком солоноватой.
Есть ли какие-нибудь рецепты, куда можно было бы эту лакрицу пристроить? Десерты, например.
У меня жевательные конфеты.

@темы: Сласти

---

Помогите аллергику)

[Кошечка]

Была сегодня у врача,начала курс лечения от аллергии. Дело это долгое,до ноября месяца,надо оградится от большинства аллергенов,а потом уже начнется основной курс. Но список того,что мне можно-поставил в тупик...Я даже не представляю,что и как теперь готовить,учитывая,что у меня один взрослый вечно голодный мужчина дома и ещё один,но маленький) И оба любят вкусное и вредное )
Вот список того что можно и нельзя
Исключаются:
- бульоны, острые, соленые, жареные блюда, копчености, пряности, колбасные и гастрономические изделия (вареная и копченая колбасы, сосиски, сардельки, ветчина), печень;
- рыба, икра, морепродукты;
- яйца;
- острые и плавленые сыры, мороженное, майонез, кетчуп;
- редька, редис, щавель, шпинат, томаты, болгарский перец, квашеная капуста, соленые огурцы;
- грибы, орехи;
- цитрусовые, земляника, клубника, малина, абрикосы, персики, гранаты, виноград, облепиха, киви, ананас, дыня, арбуз;
- тугоплавкие жиры и маргарин;
- газированные фруктовые напитки, квас;
- кофе, какао, шоколад;
- мед, карамель, зефир, пастила, торты, кексы (с ароматизаторами и пр.);
- жевательная резинка.

Ограничиваются:
- манная крупа, макаронные изделия, хлеб из муки высших сортов
- цельное молоко и сметана (дают только в блюдах), творог, йогурты с фруктовыми добавками;
- баранина, курица;
- морковь, репа, свекла, лук, чеснок;
- вишня, черная смородина, бананы, клюква, ежевика, отвар шиповника;
- сливочное масло.

Рекомендуются (с учетом индивидуальной переносимости):
- крупы (кроме манной);
- кисломолочные продукты (кефир, биокефир, йогурты без фруктовых добавок и пр.);
- неострые сорта сыра;
- постное мясо (говядина, свинина, кролик, индейка), специализированные мясные консервы для детского питания;
- все виды капусты, кабачки, патиссоны, светлая тыква, зелень петрушки, укропа, молодой зеленый горошек, стручковая фасоль;
- зеленые и белые яблоки, груши, светлые сорта черешни и сливы, белая и красная смородина, крыжовник;
- топленое сливочное масло, рафинированное дезодорированное растительное масло (кукурузное, подсолнечное, оливковое и др.);
- фруктоза;
- хлеб пшеничный второго сорта, хлебцы зерновые, несладкие кукурузные ирисовые палочки и хлопья.
Летом то я ещё на салатах перебьюсь,а вот что потом готовить то? из этого шикарного набора продуктов

@темы: Диеты

---

Вопрос про матча

[DeeLatener]

Добрый день!
Возможно, не по адресу, но все же про еду )
Хочу приготовить пирог с матча. Стоимость чая у нас (Москва) - 1000р и более за 20гр. Кто-нибудь покупал чай матча? Может-быть, кто-то заказывал с сайтов прямо из Японии? Там он, очевидно, намного дешевле.
Или, может быть, кто-нибудь покупал у нас и доволен результатом, т.е. был куплен качественный настоящий чай?
Где стоит покупать матча?
Буду признателен за любую информацию о местах закупок матча.

@темы: Чай и кофе

---

зубатка синяя

[Гайка.]

Дорогие сообщники!
В наличии стейки зубатки, собиралась готовить по этому рецепту: www.vkusnyblog.ru/smak/5530. Однако в интернетах прочитала, что зубатка синяя имеет замечательное свойство в процессе готовки расползаться и превращаться в малоаппетитное желе, если только она не жарится обваленная в муке на сильном огне.
кто-нибудь имел дело с этой рыбой? Как лучше поступить?
И еще: рыба очень сильно пахнет. Запах вроде нормальный, рыбно-морской, но уж очень резкий. Это нормально?
Спасибо.

@темы: Рыба