утка

[Alisa*]

собираюсь запекать утку.
есть ли у сообщества в закромах секреты, чтобы утка получилась мягкой ?

@темы: Дичь

---

к щам-борщам

[Пузик]

рецептов щей-борщей в природе много, но вот бабушка моя варит самые вкусные (и не споритьXDDD)
основное отличие - картошка варится вместе с мясом. не порезанная кубиками. а просто очищенные целые картофелины. достается сия прелесть тоже вместе с мясом (у нас чаще - курица), толчется как на пюре - и засыпается в бульон уже вместе с луком-морковкой. суп получается густым, наваристым, картошка не перебивает аромата мяса, а дополняет его.
может, кому пригодится)

@темы: Первые блюда, Картофель, Технический момент

---

Курник "

[Ango]

Скоро будут святки, и надо как-то подготовиться. Вот рецепт очень удачного курника, надеюсь всем нравится карри?)

большое фото и рецепт под катом


Если надумаете сделать то приготовтесь, будет по-сатанински вкусно.

Тесто:
150гр маргарина, щепотка соли, 2 щепотки сахара, чайная ложка разрыхлителя для теста, яйцо, и примерно 150мл воды вылить в 3 пиалы пшеничной муки(ну у меня это где то 600-700гр муки). Замесить тесто, дать полежать, затем раскатать в блин и выложить в смазанную маслом форму.
Начинка:
1 слой - 4-5 средних картофелин отварить, и перетереть в пюре с карри, чесноком, перцем и соевым соусом. Отделить малую часть этого пюре на 3 слой(примерно 1/6). Выложить слой, начертать на нем печать 46 демона Готейи:

Затем положить 3-4 листа благородного лавра, и можно выкладывать второй слой.

2 слой - ~350гр лука-порея нарезать на кусочки, размером в первую фалангу большого пальца и слегка обжарить на сковороде, добавить куски курицы примерно того же размера, тушить добавив перец и соль. Выложить 2 слой, положить 2-3 листа лавра.

3 слой - положить сверху оставшееся пюре.

После накрыть раскатанным листом теста, задекорировать по примеру нижеприведённой фотографии.
Выпекать 30-40 минут в духовом шкафу при температуре 190-210 С.

@музыка: Moonspell - First Light

@темы: Вторые блюда, Картофель, Вкусно и недорого, Курятина, Технический момент

---

История одного салата...

[Fredja]

Новый год близится. У каждого он свой: кто-то в шумной веселой компании отжигает всю ночь напролет, кто-то дожидается боя курантов в тихом семейном кругу, кому-то "посчастливится" встретить праздник на посту. Закуска объединяет людей: скудная или шикарная, незамысловатая или с "маминым вывертом" - мало ли вариаций?
Не будем сейчас разбираться, почему каждый второй студент ассоциирует новогодний стол с Оливье, лучше поговорим о самом салате.
Появился завсегдатай праздничного ужина в далеком 19 веке как ноу хау столичного мэтра кулинарии и по совместительству создателя известного ресторана "Эрмитаж" Люсьена Оливье. Знаменитый шеф-повар изначально делал ставки на майонез. Но соус быстро наскучил русскому люду (студенты не считаются), что отрицательно начало сказываться на посещаемости топового заведения, ране рвавшего рекорды по этому показателю. Люсьен вовремя почувствовал общественные настроения и в течение короткого срока создал не имеющий аналогов в мире салатик, утерев нос двум родным братьям, чьи французские смешки уже стали долетать до его обрусевших ушей.
Современное оливье не является точной копией шедевра 19 века. Подтвердить это может рецепт, любезно предоставляемый сайтом www.kedem.ru:
Оливье.v1
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Трудно не заметить, салат сего вида отдавал изысканностью и буржуями. О Маяковский, ты был прав!
Умирая, создатель забыл полностью раскрыть секрет приготовления своего салата, а общество пересмотрело взгляды на рябчиков и ужины в шикарных ресторанах. Тому способствовали, вероятно, Первая мировая война с революцией 1917-го... Однако сильнейшие, как известно, выживают. И вот Он, Оливье двадцатых годов:


Оливье.v2
Ингредиенты:
6 картофелин,
2 головки репчатого лука,
3 моркови среднего размера,
2 маринованных огурца,
1 яблоко,
200 граммов варёного мяса птицы,
1 стакан зелёного горошка,
3 варёных яйца,
полстакана оливкового майонеза,
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Овощи берите средней величины, свежие. Все ингредиенты нарезайте мелко и очень ровно на равные кусочки. Картофель и морковь отварите, очистите от кожуры, всё нарежьте, смешайте и заправьте майонезом, сверху украсьте петрушкой и дольками яблок.
(также с сайта www.kedem.ru)

В середине двадцатого века Оливье претерпел очередные адаптации к времени. Он стал называться "Столичным", а кулинарная книга 1955-го описала его так:

Салат Столичный (Оливье.v3).
Ингредиенты:
60 г птицы или дичи,
60 г картофеля,
40 г свежих, солёных или маринованных огурцов,
10 г зелёного салата,
10 г раковых шеек,
45 г яиц,
70 г майонеза,
10 г пикулей,
10 маслин.
Приготовление:
Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарежьте тонкими ломтиками (по 2-2,5 см). Листья зеленого салата мелко нашинкуйте. Все смешайте, заправьте майонезом. Уложите салат горкой в салатник и оформите кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.(по традиции информация взята с сайта www.kedem.ru)

Здесь и старые друзья - "раковые шейки", и мало кому известные "пикули". Невольно вспоминаются слова Юрия Васильевича Яковлева в образе царя: "Красота-то какая!? Лепота!"

Вода точит камень. Время и люди точат оливье. И наконец, кульминация выпуска:

Оливье.v4 (Милый глазу "Классический_Студенческий")

Ингредиенты:
картофель,
консервированный зеленый горошек,
соленые огурцы (+ свежие),
колбаса,
яйца вареные,
майонез,
соль по вкусу, если надо. Все ингредиенты берутся в равных частях.

Способ приготовления:


Ингредиенты нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы, лучше маринованные, можно “разбавить” свежими 2:1, это придаст свежесть салату. Заправить майонезом.
(Со слов среднестатистического студента)

На вкус и цвет товарищей нет. Оливье или "Салат Зимний", как его еще называют, не может нравиться всем. Но отрицать грандиозное шествие этого бравого солдата по нашим столам на протяжении века с лишним трудно и нечестно.

По путям эволюции салата Вас водил Федор Асначев.

---

[Alisa*]

в рецепт хлеба входит молочная сыворотка. что это такое и как получить?

---

запекаем шарлотку

[Alisa*]

привет! есть у меня для вас несколько вопросов.
тема вот какая. имеется духовка, зануси электрическая без инструкции.

на каком режиме запекают обычную шарлотку? (бисквит, сверху яблоки)
и вообще, есть ли какие-нибудь правила, какой режим духовки для чего?
в чем разница - верхний, нижний и тот и другой нагрев? а еще гриль и гриль с конвекцией?
раньше готовила в газовой духовке, где кроме больше меньше огня ничего не было.

@темы: Технический момент

---

Brown sauce

[Gabriel <Lee> Lark]

Доброго времени суток!
Купил тут, весма неудачно, коричневый соус, а есть его невозможно - совершенно невкусный. Ощущение, что там сильно переборщено с уксусом. Не подскажете, что с ним можно сделать, чтобы степень съедобности хоть немного повысилась? А то выкидывать жалко, если честно.

@темы: Советы, Соусы, Технический момент

---

[Солидея]

Дорогие хозяйки! А кто знает рецепт такого чудесного торта, как "Кучерявый пинчер"? У кого есть поделитесь, пожалуйста. А то близится ДР и очень хочется испечь именно этот торт, а рецепт я не помню.

@темы: Десерты

---

Торт Муравейник

[Kliusha79]

Вчера пекла торт своего детства. Помню, как мама его всегда делала, а мы с удовольствием наворачивали.
Потом я стала пробовать другие различные варинаты выпечки Муравейника - с медом, грецкими орехами, когда тесто терли через терку, а не через мясорубку, как мама.
Все не то. Вкусно, но не так.
Предоставляю на вашу оценку мое произведение.



Торт Муравейник.

Состав:
1 п. маргарина (250 гр.)
3 ч. ложки сахара
1 ст. молока
соды 1 ч. ложка
1 яйцо
4-5 ст. муки

Для крема
1 б. вареной сгущенки (я предпочитаю ее варить сама)
1 п. сливочного масла мягкого.

Приготовление:
Растопить маргарин, добавить сахар, яйцо, молока. Размешать. Всыпать немного муки, на нее соды. Перемешать. Добавить оставшуюся часть муки. Тесто получается мягкое, чутка липнущее к рукам. Сделать ком и поставить в морозилку на 4-5 часов.
Подмерзлое тесто пропускать через мясорубку, аккуратно распределяя колбаски по противеню. Поставить в разогретую до 180 гр. духовку и выпекать до темно-золотистого цвета. Обычно на такой выход теста у меня выходит 1,5 противеня.
Готовые колбаски поломать на мелкие кусочки в большую миску. Добавить туда же банку вареной сгущенки и мягкого масла. Все хорошо перемешать и выложить в виде горки на посуде. Свехру можно посыпать тертым шоколадом, создав вид муравьишек.
Оставить застывать в холодильнике на 4-5 часов. Я ставлю на ночь.
Приятного аппетита!

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка

---

Госпожа тыква

[Black aster]

Дорогие сообщники, подскажите пожалуйста какой нибудь простой рецепт запеканки из тыквы

@темы: Овощи, Запеканки

---

Запеченная индейка

[Моргаер]

Очень простой и вкусный рецепт
Прекрасно подходит, когда нет ни времени ни сил на что-то грандиозное, а вкусного хочется.

рецепт

Берете кусок индейки (у меня было где-то 1.5 кг)
3-4 (в зависимости от размера куска) ч.л. соли
майоран - треть чайной ложки
базилик - пол чайной ложки
красный перец - пол чайной ложки
Еще я добавила немного смеси Хмели - Сунели (укроп, базилик, майоран, пажитник, зелень сельдерея, петрушка, чабер, мята, лавровый лист, перец красный острый.) - где-то половину ч.л.

Смешиваете все рассыпчатые ингредиенты. Можно воспользоваться приведенными выше пропорциями, а можно смешивать произвольно, на ваш вкус.
Обмазываете всем этим мясо.
Плотно заворачиваете в фольгу и ставите в духовку на 200-230 градусов на 1.5 часа.

Особенно вкусно с соевым соусом

@темы: Мясо

---

Новогодний стол

[CulinaryCat]

Чем ближе к новому году, тем больше я зарываюсь в рецептах. Хочется приготовить и то и то, но съесть все это мы мне сможем и снова поиски.
А вы определились со своим меню? Что точно будет на вашем столе?

@темы: Праздничные меню

---

Лебединое озеро или просто... холодец

[дымка_]

Какие новогодние праздники без холодца? Многие хозяйки не хотят возиться с холодцом, однако блюдо довольно благодарное и возни гораздо меньше, чем кажется на первый взгляд. А нехитрое украшение в виде лебедей превращает обыкновенный холодец в волшебное озеро и настоящее украшение праздничного стола.

Рецепт с www.gotovka.com.ua

рецепт

• курица весом около 2 кг



• 3.5 литра воды



• 1 луковица



• 2 средних моркови



• соль



• 2 шт лаврового листа



• 6 шт черного перца (горошка)



• 1 головка чеснока



• 2 пакетика по 25 гр желатина

Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить водой, положить лук в шелухе, очищенную морковь, посолить немного, начать варить на небольшом огне. Минут через 30 после закипания попробовать бульон на соль, при необходимости досолить. Варить около 5-6 часов.



Вынуть курицу и овощи из бульона, чеснок почистить и пропустить через пресс в бульон. Дать бульону немного остыть и настояться. Немного остывший бульон пропускаем через сито, добавляем туда 1.5 пачки желатина, размешиваем, что бы желатин растворился.



Курицу "разбираем" на кусочки, убирая кости. Кусочки мяса кладем в тарелки, заливаем бульоном и ставим в холодильник для застывания.



Для украшения я использовала 3 яйца (для лебедей), укроп и петрушку, из луковицы и моркови сделала кувшинку. Для камышей взяла стебельки укропа, на них "налепила" кусочки теста и обмакнула в молотый кофе.



Приятного аппетита!

@темы: Вторые блюда, Курятина

---

[not a cookie]

Привет, а не знает ли кто-нибудь, чем можно заменить такую вот штуку?
Просто понравился один рецепт, а там вот такой сироп нужен.

И есть ли у кого проверенный рецепт мягкой карамели? Хочется между вафлями намазать.
(И ещё — существует ли такая вещь как яблочная карамель, или мне приснилось? И если да - как делается?)

И если взять корень имбиря, высушить и натереть на тёрке (или в обратном порядке), то и получится сушёный имбирь? Только не ругайтесь пожалуйста за идиотские вопросы...

@темы: Десерты, Пряности

---

Корейская капуста))

[Кудряш]

Товарищи, надежда только на вас!
Мама пристала, что вчера в кафе ела салат, в котором капуста была нашинкована так же, как корейская морковка, - тоненько типа. И ей очень понравилось. Вообще у меня два вопроса:
1. Корейскую морковку ножом так шинкуют или есть какие-то насадки в комбайнах?
2. Можно ли вообще с помощью комбайна или измельчителя привести капусту к такому виду?
Мне почему-то кажется, что во всех комбайнах стандартный набор насадок, среди которых есть обычная насадка а-ля тёрка. Поделитесь, пожалуйста, своими знаниями на эту тему! Спасибо)

@темы: Салаты, Капуста, Приспособления, Технический момент

---

про пищевые красители

[lirics]

ищу для торта пищевые красители. пока ничего подходящего найти не могу. Зато с весны остался пасхальный набор (брала в супермаркете: там были наклейки. подставки. термические оболочки.. ну или как там они называются), а вместе с ним остались пищевые красители для окраски яиц. Теперь вопрос - а можно ли их использовать как красители для теста? и если да, то как их собственно использовать?

@темы: Советы, Сладкая выпечка, Технический момент

---

Тыква

[Callen]

Доброго времени суток всем!!!

Нужна помощь. В холодильнике маячит уже вторую неделю тыква. Даже не знаю, что приготовить, чтобы съели с удовольствие и наконец-то избавились от нее. Тыквенный пирог у нас не пошел. Да и сладости из тыквы не очень любим.
Посоветуйте, куда ее можно употребить?

@темы: Советы

---

шакер-чурек

[[katarios]]

В детстве очень нравилось печенье "Шакер чурек", нашла рецепт: www.gotovim.ru/recepts/bake/сoоkiе/16468.shtml
Подскажите, кто делал такое, топленое масло это что? Готовый продукт или надо просто напросто масло сливочное растопить?

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

---

Сайт: что есть вхолодильнике

[Тартан]

Девочки! Была у меня когда-то ссылка на волшебный сайт, где можно было выбрать, какие у тебя есть продукты в холодильнике, а он тебе выдавал рецепты из них. Помогите найти - очень-очень надо!

@темы: Ссылки на кулинарные сайты

---

Что приготовить на день рождения?

[Lady in Japan]

Решила я отпраздновать свой др. Раньше было проще море выпивки и закуска и уже хорошо, но вот уже 9 месяцев я завязала и не пью. Соответственно, у меня будет трезвая вечеринка. И надо народ накормить. Будет не много не мало, а человек 10-13. Что можно приготовить? Интересуют салаты, закуски и горячее?

@темы: Вторые блюда, Праздничные меню