Lemon curd

[Tsarevna_Budur]

мой первый опыт написания рецепта, да и рецепт не мною изобретен, но тем не менее...

нам понадобится:
4 лимона
350 г сахарной подры (я брала чуть меньше, но в следующий раз вообще положу 300г)
100г сливочного масла
4 яйца

Конечно, это ни разу не диетическое лакомство)

С помощью мелкой терки аккуратно снимаем желтую цедру с лимонов (без белой части!), в натертую цедру выжимаем сок этих четырех лимонов, туда добавляем всю сахарную пудру и мешаем до полного растворения сахара (или почти полного).
Режем кубиками масло, кидаем его в лимонно-сахарную смесь и ставим на водяную баню (не забываем периодически помешивать).
Пока масло топится, взбиваем миксером яйца.
Как только масло полностью растопится, тонкой струйкой вливаем туда взбитые яйца. Все это варим на медленном огне, постоянно помешивая ~20 минут, пока курд не загустеет и не станет приятного цыплячьего цвета

Раскладываем по баночкам (очень удобно иметь маленькие баночки...и брать с собой на работу, а там завтракать, намазав свежий круассан лимонным курдом...мммм) и даем остыть

Приятного аппетита!

@темы: Десерты, Сласти

---

"Наполеон"

[Kate]

В начале ноября я выкладывала рецепт любимого семейного торта и пообещала выложить еще и рецепт "Наполеона", по которому торт делают у нас в семье. Долго тянула, т.к. надеялась, что к 25му ноября на мамин ДР буду его печь и заодно сфотографирую, но мама попросила другой торт, так что увы, рецепт будет без фотографий.

В принципе, "Наполеон" довольно просто сделать, тесто обычное слоеное, крем тоже самый обычный, но всё-таки выкладываю запись из заветной тетрадки)))

Тесто:
300 г масла (можно 200 г масла + 100 г маргарина или наоборот)
3 стакана муки
1 яйцо
1 ст.ложка сах.песка
2 ч.ложки уксуса
0,75 стакана воды
соль

200 г масла порубить с мукой. Сделать раствор яйца с сахаром, влить уксус, затем воду, посолить, размешать.
Подливать раствор в муку и продолжать рубить до образования теста. Собрать тесто в комок и положить на холод на 2-3 часа.
100 г масла разделить на 4 части. Тесто тоже разделить на 4 части.
Теперь внимание! Мама и бабушка утверждают, что именно в способе складывания прослоенного теста заключается секрет его особой слоистости))) Поскольку я по-другому делать не пробовала, верю им на слово)))))
Итак каждый кусок раскатываем в квадрат 30х30 см, правую половину смазываем маслом, складываем пополам. У получившегося прямоугольника мажем маслом нижнюю половину и опять складываем. Иснова мажем маслом нижнюю половину и складываем пополам.
Теперь 4 промазанных куска кладем на холод, охлаждаем как следует, можно даже проморозить слегка))
Теперь каждый кусок делим на 3 части и раскатываем 9 коржей (я обычно делаю 1,5 порции и коржей у меня больше)
Противень или сковороду, на которых будет печься корж, смачиваем холодной водой.
С тестом всё))

Крем:
1 яйцо растираем с 1 стаканом сах.песка. Прогреваем на сковородке 2 ст.ложки муки, остужаем, добавляем в смесь. Вливаем 1 стакан молока, размешиваем, варим помешивая на маленьком огне до первого "пыханья". Остужаем. Отдельно растереть 200 г масла, по ложке добавлять в масло остывшую смесь. (Крем я тоже обычно считаю на 1,5-2 порции, всегда боюсь, что крема не хватит)))

Намазываем коржи по очереди. Аккуратно прижимаем после выкладывания каждого коржа, иначе торт получается слишком высоким и рыхлым. Один корж оставляем на крошки. Обмазываем торт кремом еще и с боков и сверху и посыпаем крошками.

Вот собственно и всё) Не знаю, на сколько этот рецепт похож на другие, мне никогда не приходило в голову их искать, но думаю, что не сильно отличается.

UPD. Нашла фотографию 6-летней давности)))

@темы: Сладкая выпечка

---

Рулет с маком

[dalira]

Накидайте, пожалуйста, рецептов рулета с маком, тесто желательно сдобное. и еще просьба к девочкам - москвичкам, где можно купить мак в Москве?

@темы: Где купить, Сладкая выпечка

---

Карбонара

[Sue Whites]

Подскажите хороший, проверенный и максимально приближенный к оригинальному рецепт карбонары.
Гугл выдает 100 вариантов, а я не могу понять, что лучше добавлять сливки или сметану, а в некоторых рецептах ни того ни того, вместо сливок белое вино. Так же, не могу понять лучше брать ветчину или бекон. Сложно

@темы: Макароны

---

Ещё один куриный бульон

[Fragrance_]

Согревающий, ароматный бульон с лёгким азиатским акцентом. А так же мой любимый вариант супа на его основе.

На 4 порции бульона надо:

Куриные грудки - 2. шт.
Какие-нибудь куриные кости. У меня был кусочек спинки. опционально
1/2 клубня сельдерея
1 небольшая луковица
1 среднего размера морковка
1 зубчик чеснока
2 шт. гвоздики
1 стручок чили перца
1/2 паприки
1 - 2 см. имбиря

Процесс:

В холодную воду закладываем мясо и кости и ждём пока закипит. Хладнокровно сливаем первый навар и промываем куриные запчасти.
Снова заливаем холодной водой , ставим на небольшой огонь и, пока не закипит, занимаемся своими делами. Когда закипело , дела надо срочно оставить и старательно удалить всю пену, чтобы бульон был прозрачным. Поставить на медленный огонь и заняться овощами. Нам их примерно через полчаса закидывать.
Сельдерей, морковку и паприку почистить и нарезать на крупные куски - так, чтобыв кастрюлю влезли.
Луковичку очистить и воткнуть в неё две гвоздики. Можно и не втыкать , но потом будете их ловить по всей кастрюле.
Чеснок, чили и имбирь чистить не надо. Последний разве что порезать на пластинки.
Всё это варить на медленном огне ещё минут 40, а потом процедить.

Теперь можно просто добавить в тарелку пару сухариков и свежей зелени, или сделать какой-нибудь суп.
Паприку и чили перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой.
Мясо вытаскиваем, и разбираем на волокна.
Минут через 15 добавляем брызгу лимона, корректируем на соль-перец и подаём, посыпав свежей петрушкой и шнит луком.

@темы: Первые блюда, Курятина, Здоровое питание

---

[дымка_]

Печеночный торт всегда поднимал мне настроение. В этот раз ребенок попросил украсить торт цветочками. Много цветочков не получилось, а вот один - запросто. Вкус торта заметно варьируется - я иногда для перемазывания коржей применяю только майонез с чесноком, иногда добавляю жареный лук с морковью, еще очень понравилось добавлять тертые маринованные огурчики. Этот торт относят к категории закусочных тортов, однако у меня дома его часто просят подать вместо второго блюда.



Рецепт отсюда- www.gotovka.com.ua







Для коржей:

• 0.5 кг говяжей печени



• 5 яиц



• 0.5 л молока



• 2 луковицы



• 5 ст.л. муки



• соль

Для смазки коржей:

• 200 гр майонеза



• 1 крупная луковица



• 1 морковь



• 3 зубчика чеснока



• соль

Для украшения:

• 2 яйца



• зелень

Печень замочить в молоке (в рецепте количество молока указано только для печеночных коржей) на полчаса, пропустить с луком через мясорубку. Добавить молоко, слегка взбитые яйца, соль, муку. Хорошо перемешать. Жарить "блинчики" на хорошо разогретой сковороде на подсолнечном масле.

Первый блинчик даже при многолетнем опыте у меня разваливается, не расстраивайтесь.

Лук нарезать полукольцами, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку и обжарить.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом. Добавить жареные овощи, перемешать.

Печеночные блинчики перемазывать полученным соусом и складывать друг на друга. Верхний крож не смазываем. Накрываем торт пленкой и ставим в холодильник на пару часов.

Для украшения яйца отвариваем, трем на терке отдельно белок и желток. Мелко режем укроп. Верх торта смазываем майонезом. Выкладываем ромашку.

Приятного аппетита!

@темы: Холодные закуски

---

Печеночный Тортик

[ЛуПаСтиК]

рецепт

Ингридиенты
Печень куринная или свинная 500 гр
Лук репчатый 200 гр
Морковь 200 гр
Яйца 3 шт
Мука 1 ст
Сметана 150 гр
Соль , перец, по вкусу.
Майонез 300 гр
Масло подсолнечное.
Способ приготовления
Печень перекручиваем на мясорубке с небольшим количеством лука, добавляем яйца и муку, сметану. Перемешиваем все до однородной массы, солим перчим.
На раскаленную сковородку тонким слоем в 0,5 см(можно и потолще), выкладываем получившееся тесто. Обжариваем с двух сторон. Для того, чтобы коржи были менее ломкими, можно добавить чайную ложку крохмалла.
Лук и морковь пассеруем до готовности.
Каждый печеночный корж смазываем майонезом и перекладываем пассероваными морковкой с луком.
Торт должен настоятся в холодильнике часа два.
Уекрасить можно на любой вкус. Я затратила на все провсе часа полтора)))
Приятного аппетита)))

@темы: Рецепты с фото

---

[Кальма]

Возможно, я рано поднимаю тему, но думаю, многие уже задумывались о новогоднем столе.
У меня в этот раз халява -- отмечать буду с МЧ, еды много не нужно, так что думаю остановиться (из салатов) на "поляне" и чем-нибудь с морепродуктами. И об этом хотелось спросить: как вы делаете салат с морским коктейлем и что планируете готовить сами?

---

«Дефлопе с крутоном за 64 доллара»

[доктор мозгоправ]

Чудесный фильм "О чём говорят мужчины" остроумно и блестательно обыгрывает целый ряд ситуаций возникающих в нашей жизни. В том числе там не обошли тему "высокой" кухни.
На сайте АиФ на ряду с другими кино рецептами приведён рецепт "Дефлопе". Решила поделиться этой находкой.
www.aif.ru/food/article/37245

Дефлопе из палабы
Помните главную причину возмущения одного из героев фильма «О чем говорят мужчины»? Это был «дефлопе из палабы с семечками кациуса с крутоном за 64 доллара». Мужская половина приглашенных будет в полном восторге, если киноужин начнется именно с этого угощения. При этом совершенно не нужно тратить 64 доллара на каждую порцию, ведь дефлопе – это плод воображения сценаристов. Впрочем, одно искусство рождает другое, поэтому шеф-повара ресторанов уже придумали новый кулинарный шедевр и даже включили его в свое меню. Вот и вы пофантазируйте. Возьмите 250 г гусиной печени, очистите ее от пленок и жира и вымочите в молоке в течение полутора часов. Затем полейте коньяком или мадерой и оставьте еще на 3 часа. В мясорубке измельчите 250 г свиного филе и печень, добавьте соль, перец, лаврушку, мускатный орех и спиртное, в котором мариновался субпродукт, и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в форму для запекания, поместив сверху небольшие ломтики сала. Запекайте на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм веса. Обязательно дайте остыть и поставьте в холодильник на 3 часа. Но помните: этот кулинарный шедевр должен подаваться в мизерном количестве на огромной тарелке, чтобы ни у одного из гостей не было и тени сомнения в том, «как мало осталось в мире этого дефлопе»! А таинственные семечки кациуса (которых должно быть ровно 5) заменим кунжутом.

@темы: Холодные закуски, Ega и литература, Праздничные меню

---

"Халиф на час" торт-десерт

[Kliusha79]

Продукты для формы D 24 см :
тесто-основа
280 гр.муки
170 гр.сливочного масла
50 гр.сахара

творожная начинка:
800 гр.творога
3 яйца
100 гр.сахара
2 пакетика ванильного сахара
40 гр. крахмала

шоколадная начинка:
250 гр.горького шоколада
200 мл.сливок 20%
50 мл.ликера (у меня "Vana Tallinn")

Сметанная заливка:
240 гр.густой сметаны
40 гр.сахара.
какао для украшения

Приготовление:
1. Сначала приготовить шоколадную прослойку. Поломать на кусочки шоколад, залить сливками, поставить в микроволновку на полную мощность на 1 минуту. Достать и, непрерывно мешая, добиться однородной консистенции. Влить коняьк. Охладить в холодильнике.
2. Замесить тесто. Смешать муку, размягченное сливочное масло и сахар. Дно разъемной формы выстелить пергаментом. Распределить тесто, сформировать бортики до самого верха формы.
3. Шоколадную прослойку вылить в форму на тесто. Поставить в морозилку на 20минут.
Это нужно, чтобы шоколадный слой "схватился" и не растекался при выкладывании творожной начинки.
4. Для творожной начинки смешать миксером творог, сахар, яйца, крахмал, ванилин. Выложить на шоколадную прослойку. Разровнять. Поставить в предварительно разогретую до 180 С духовку на час.
5. Приготовить сметанную заливку.
Смешать сметану с сахаром, отставить до полного растворения сахара.
6. По истечении часа вынуть торт из духовки (духовку не выключать), залить сметанной заливкой.
7. Поставить в духовку на 10-15 минут. Вынуть, дать полностью остыть в холодильнике (желательно на ночь). иначе шоколадная начинка потечет (как получилось у меня вчера, благо дело среагировала быстро) . Украсить какао.

Приятного аппетита!!!

@темы: Десерты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка

---

Маринованная хурма

[Гаспадыня]

Рецепт от Нелли с cook-talk. Ссылку не даю - форум закрыт от незарегистрированных пользователей.

Главное, чтобы плоды были сладкими и довольно плотными, иначе рискуют превратиться в кашу в горячем маринаде. Нелли хурму бланшировала буквально по минуте в маринаде, но я этот момент опустила.

На вкус готовый продукт напоминает маринованные грибы. Перед употреблением советуют мариновать недели две, но моя была совершенно готова за 3 дня.

Маринованная хурма

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (На 1 литровую банку)
4-5 средних плодов хурмы (рекомендуют брать сорта fuyu)
1,5 средних луковицы (я брала фиолетовый)
1 сладкий зеленый перец, без семян (я не брала)
100 мл. уксуса
350 мл. воды
3 зубчика чеснока (разрезала вдоль пополам)
2 лавровых листа
Немного хлопьев сухого чили
5 гвоздик
2 коробочки кардамона
Четверть палочки корицы
4-5 горошин черного перца
Немного сухих хлопьев сладкой паприки
1,5 ч.л. сахара
3/4 ч.л. соли

Приготовление:
С хурмы снять кожицу и порезать на дольки (или кусочки - не тонкие). косточки вынуть. Лук порезать полукольцами.
В сотейнике вскипятить воду с уксусом, чесноком, сахаром, солью и пряностями. Поварить минут 5.
Хурму с луком сложить в банку, залить маринадом, плотно закрыть крышкой, дать остыть и поставить в темное прохладное место недели на две.

@темы: Холодные закуски, Вегетарианские блюда, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Фрукты и ягоды, Гарнир, Заготовки на зиму

---

Ореховый тарт

[Моргаер]

рецепт

200 г сливочного масла
100 г ванильной сахарной пудры
1 яйцо
300 г муки
Сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой, добавляем яйцо, перемешиваем до однородности и всыпаем муку. Вымешиваем тесто, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.Далее тесто раскатываем, выкладываем в форму, прокалываем вилкой в нескольких местах и печем под грузом (на бумагу для выпечки высыпаем сухие бобы) 20 - 30 минут при температуре 180 градусов.

Начинка:
1 стакан коричневого сахара
1 стакан жирных сливок
50 г сливочного масла
2 столовые ложки меда
2, 5 стакана дробленых орехов

Сахар помешивая расплавляем на медленном огне до жидкого состояния, вливаем сливки и добавляем масло, мед. Варим все вместе до получения однородной карамельной массы, всыпаем орехи и слегка увариваем на медленном огне.

В готовый корж вливаем карамельно-ореховую начинку, сверху украшаем половинками грецких орехов, остужаем. Все
Вместо грецких орехов можно использовать фундук, арахис, фисташки и т.д. или ассорти.

Автор рецепта - kate_grigoryeva .

Я не очень люблю грецкие, так что делала с лесными орехами и сверху не посыпала целыми. Пекла опять же порядка 40 минут.

@темы: Сладкая выпечка

---

Соус "песто" из фиш ролла.

[JeanCocteau]

Очень хочется понять, из чего состоит соус, который в составе фиш ролла из МакДональдса называют "песто". Может быть, кто-то знает, как сделать похожий в домашних условиях. Буду благодарен за любые мысли, идеи, предложения (желательно от тех, кто пробовал именно указанный соус, а не просто знатоков соусов-песто). Спасибо!

@темы: Соусы

---

Сушеные яблоки не спасти от червя? :(

[fraulein]

Сушеные яблоки хранились в коробке из-под обуви, и вот сегодня, решив сварить компот, обнаружила, что они все практически потравлены червяками, мелкими белыми... прааа-тивными Никак не спасти? Может сварить, и яблоки останутся на дне, а насекомые всплывут и их можно будет слить? а яблоки пустить на начинку пирогов? Свекровь предложила в духовке еще раз просушить. Но я в сомнениях - куда денутся черви? или их сушеными потом есть? На мусорку проще, да?

---

Чизкейк и Тирамису

[First of may]

я готовлю только по этим рецептам.

Лондонский чизкейк от юлии высоцкой (с моими комментами)

Ингредиенты:

Тесто:
150 г любого рассыпчатого печенья (овсяное и т.п.),
75 г размягченного сливочного масла.

(можно брать просто корж от готовых бисквитов-тортов. сверху я однажды смешивала горсть орехов с медом.)

Начинка:
600 г сливочного сыра (4 банки либо Рамы крем бонжур либо Альметте сливочного или йогуртового)
3 яйца,
3 яичных желтка,
100 г мелкого сахара,
(цедра 1 лимона, полпалочки ванили, ст. ложка лимонного сока - это было в рецепте, но я не очень люблю лимонные торты)

Глазурь:
150 г жирной сметаны,
1 ст. ложка сахара, полпалочки ванили.

Способ приготовления:
Духовку разогреть до 180 градусов С.

Печенье измельчить в блендере, добавить масло и вымешать до состояния однородной массы. Разъемную форму хорошенько смазать сливочным маслом, выложить в нее получившееся тесто и отправить в холодильник.

(если бисквитный корж - то покрошить и утрамбовать)

Сливочный сыр размягчить в миксере на небольшой скорости, туда же добавить яичные желтки и цедру лимона. Увеличить скорость, ввести по одному яйца, добавить зернышки половинки палочки ванили и лимонный сок. Еще немного увеличить скорость миксера и вымешать крем.

Тесто вынуть из холодильника. На корж выложить получившийся крем, разровнять. Обернуть форму фольгой, так, чтобы в щели не попала вода и поставить в глубокий противень, залитый горячей водой на половину высоты формы и отправить в духовку на 45-50 минут.

Для приготовления глазури сметану перемешать с сахаром и зернышками полпалочки ванили.

На готовый пирог тонким слоем выложить глазурь, аккуратно разровнять и отправить в духовку еще на 10 минут, после чего дать остыть.

В духовку не залезать и после того, как выложишь глазурь, не трогать(!), глазурь мягкая и получится некрасиво.

Насчет фольги - я бы предложила обернуть ВНУТРИ емкость, сделать красивые бортики, чтобы торт когда он застынет чуток, можно было вынуть из формы и получить удобную форму, а то из формы для выпекания этот торт не вынешь потом никак, но будет крошиться.

Я обычно делаю вечером, и только на утро его можно есть. по меньшей мере надо часов 6 в холодильнике.
Хранится дней 5, но съедается раньше)))

ТИРАМИСУ

на 500 грамм маскарпоне:

для бисквита (если маскарпоне меньше, бисквита все равно можно сделать столько, он вкусный, съестся):
110 гр сахарной пудры
4 яйца
85гр муки
3-4 ложки какао
50 гр растопленного, но не кипящего масла - теплого

взбить до воздушной консистенции яйца с сахаром. перемешать со всем остальным, но осторожно, чтобы не убить пузырьки, иначе тесто не поднимется.
вылить на пекарскую бумагу толщиной 1 см, печь при температуре 180 градусов минут 10.

крем:
500 гр маскарпоне,
2 желтка
грамм 70 сахара
полстакана либо очень сладкого белого десертного вина, либо чинзано, но главное, чтобы это что-то было светлым и сладким, и по возможности не фруктовым.


выкладываем готовый бисквит на тарелку или в форму так, чтобы заполнить дно.
полить ликером, можно опять же чинзано, но лучше какой-нибудь дешевой модификацией Бейлиса (треть стакана), а так же примерно столько же очень крепко заваренного кофе экспрессо.
дальше выкладываем крем на коржи, выравниваем, сверху через сито засыпаем оочень тонким слоем какао.
оставляем часов на 4-5 в холодильнике, лучше на ночь.
ммммммм

П.С. я беру обычно грамм 300 маскарпоне и большую тарелку с бисквитом, все остальное так же. вообще, надо один раз сделать и понять, как на глаз сделать приличное.

@темы: Десерты, Сладкая выпечка

---

[sexygoose]

добрый день, сообщники!
у меня возникло 2 вопроса:
1) с чем можно употреблять

домашний сыр

?
пока пришло в голову фаршировать им помидоры, например, но может есть более проверенные рецепты?
2) куда, кроме безе, можно использовать белки?
заранее спасибо!

@темы: Советы, Яйца, Сыры

---

Салат "Зайчики"

[дымка_]

Приближается замечательный праздник и многие хозяйки задумываются о праздничном столе. Как украсить салат к Новому Году? Предлагаю порадовать родных зайками на полянке. Зайчики привели в восторг дочку и мужа, салат растаял просто на глазах.

2 куриные грудки

150 гр шампиньонов

1 крупная луковица

1 крупная морковь

2 маринованных огурца (небольших)

3-4 ст.л. консервированных кукурузы

5 яиц (2 из них для украшения)

зелень, зерна граната для украшения

майонез

зубчик чеснока

подсолнечное масло для жарки

Яйца отварить, 2 почистить и отложить для зайчиков, остальные разделить на желтки и белки и натереть на терке.

Грибы порезать и обжарить.

Лук порезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.

Морковь натереть на крупную терку и обжарить.

Куриные грудки отварить и нарезать кубиками.

Маринованные огурцы нарезать кубиками, как на оливье.

Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Но т.к. салат к праздничному столу, не хочется распугивать гостей. Я режу чеснок пополам и смазываю им салатницу. Салат приобретет легкий запах чеснока.

В салатницу выкладываем слои:

половина куриного мяса (смазываем майонезом), огурчики (смазываем майонезом), лук, морковь, грибы, половина куриного мяса (смазываем майонезом), кукуруза, белки, желтки

Украшаем салат зеленью, кукурузой, гранатом, делаем из яиц зайчиков, сажаем их на "полянку".

Приятного аппетита!

Салат взят с Кулинарного блога работающей мамы www.diary.ru/~gotovkacomua/

@темы: Салаты

---

Выпечка с вином

[Моргаер]

Добрый вечер )))
Имеется пол-литра не очень вкусного красного вина. Посоветуйте пожалуйста рецепт какой-нибудь сладкой выпечки с ним.

@темы: Советы, Сладкая выпечка

---

хлеб

[aroma-t]

подскажите очень просто и вкусный рецепт хлеба для хлебопечки? белого

@темы: Хлеб сухарики

---

[not a cookie]

Привет,
а у кого-нибудь есть проверенный рецепт глазури? Такой, в которую можно всяких пищевых красителей добавить и разрисовывать пряничных человечков?
И кстати проференного рецепта ряничных человечков не завалялось случаем? (:

@темы: Десерты, Сладкая выпечка