[tulenina]

Народ!
хочется пирог с ревенем
есть ревень, есть тесто (слоеное) и есть вопрос =)
как все это совместить? вернее даже чтобы ещё добавить в начинку чтобы было "поинтереснее"?

@темы: Сладкая выпечка

---

Кулинарный конкурс

[vredniuchka]

А на "Изюминке" опять конкурс - с подарками! На этот раз - все с ягодами.
Подробности тут.

@темы: Советы

---

Галета с яблоками и вяленой вишней

[Гаспадыня]

Подробнее про тесто и варианты начинок читайте здесь и здесь

Галета с яблоками и вяленой вишней

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Для теста: (на одну небольшую галету)
2,5 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ст. кипятка
0,5 ст. растительного масла
Щепотка соли
Немного сахара для посыпки
Для яблочной начинки:
4 крупных сладких яблока
Горсть вяленой вишни
3-4 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. пряностей (кардамон, мускатный орех, корица, бадьян)
Сок половины лимона

Приготовление:
Для начала приготовить тесто. Для этого просеять в миску муку с солью и разрыхлителем. В отдельной таре смешать воду и масло, добавить в муку и хорошо вымешать. Тесто получится очень мягким, но к рукам и посуде липнуть не будет. Готовое тесто оставить отдохнуть на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, подготовить начинку. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешать с лимонным соком, сахаром, пряностями. Дать немного постоять.
Духовку разогреть до 200С.
Готовое тесто раскатать в круг (желательно, чтобы центр был толще, чем края). Я раскатывала прямо на противне, который заранее смазала маслом и покрыла бумагой для выпечки. В принципе, это тесто можно не раскатывать, а растягивать руками.
В центр теста выложить начинку (я наметила место с помощью дна от разъемной формы), пересыпая яблоки вяленой вишней и свободно загнуть края теста на нее. Самая вкусная начинка та, что покрыта тестом, так что старайтесь оставить не слишком большое отверстие посредине.
Готовую галету я смазала соком, который остался от начинки и посыпала сахаром.
Отрезать кусок фольги, сжать в круг, равный по диаметру начинке, не покрытой тестом и закрыть ее этой фольгой.
Поставить в духовку примерно на 25-30 минут. Когда галета станет уверенного золотисто-коричневого теста, вынуть ее, раскрыть фольгу и покрыть ею всю галету и вернуть в духовку еще на 7-10 минут.

Готовой галете дать остыть и подавать.
У нас она до полного остывания не дожила ), ели теплой.

@темы: Вегетарианские блюда, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка, Сухофрукты, Фрукты и ягоды

---

[Тартан]

Девочки, на мою голову свалилось неожиданное счастье в виде эклеров, только без начинки. Тесто не сладкое и начинить его можно чем угодно, вот только моя фантазия в отключке. Посоветуйте что-нибудь, пожалуйста, лучше не сладкое

@темы: Начинки

---

Винегрет... с печёной свёклой

[-Clown-]

На приличного размера миску нам понадобится:

«На приличного размера миску нам понадобится:
- 3 крупных (5 средних) свеклы,
- 3 крупных картофелины,
- 4 небольших соленых огурца,
- 3 средних моркови,
- грамм 300 квашенной капусты (лучше сладкой, а не кислой),
- 400 грамм замороженного (вряд ли вы сейчас найдете свежий) зеленого горошка,
- средняя красная луковица (или любая "сладкая",
- соль, перец,
- растительное (оливковое) масло.

Печём свёклу, варим до готовности картофель, морковь, зеленый горошек. Картофель, как
и для всех салатов, чистим еще почти горячим. Не переварите зеленый горошек, он должен
остаться ярким и плотным. Киньте его в кипящую воду и дайте повариться минуты три -
не больше. Хорошо отжимаем квашеную капусту и мелко нарезаем. Вообще, я очень люблю
МЕЛКО порезанный винегрет. Удивительно, но вкус овощей в готовом блюде очень сильно
зависит от их "калибровки". Крупно рубленый винегрет - мне не вкусно. То есть режем все
(картофель, морковь, свеклу и огурцы) кубиками примерно по пол сантиметра. Лук -
максимально мелко. Очень аккуратно и хорошо перемешиваем. Солим, добавляем немного
свежемолотого черного перца и заправляем оливковым маслом (или растительным) по вкусу.




Я еще иногда люблю его с густым бальзамическим уксусом. Вы можете сделать его дома
сами, он будет очень похож по консистенции на старые драгоценные "бальзамики". В ковшике
выпарите его на маленьком огне практически до трети объема (или пока он уверенно
не загустеет), постоянно помешивая. Вкуснее всего винегрет, как и многие овощные блюда,
на второй день.А если у вас есть кильки... и с селедкой - тоже прекрасно. Bon appetite! ;)

»



(c) фото и автор текста by belonika

@темы: Салаты, Овощи, Советы, Картофель, Морковь, Рецепты с фото, Свекла, Горох, Лук

---

[Кальма]

снова я с вопросами.
в кулинарии супермаркета О'кей мы иногда покупаем пирог курник. Там он крайне простой, начинен лишь курицей и грибами. Почитав в сети рецепты настоящего русского курника ужаснулась - там и блинчики нужно печь для него, и 2-3 начинки, и вообще кошмар.
Вот и хочется мне сделать пирог просто с курицей и грибами, а какое тесто использовать - вопрос. Никогда ранее пироги не пекла, больше по сладкой бисквитной выпечке специализируюсь.
Помогите, кто чем горазд, пожалуйста )

@темы: Советы, Технический момент

---

Собралась с силами и позагружала фотографий

[Sorya]

Сервер, правда, уронился, поэтому пришлось директ-линками с вконтакта втыкать: (

Если кого заинтересует какое-либо конкретное блюдо - буду рада озвучить рецепт: )

sorya.aeoland.com/gallery/categories.php?cat_id...

@темы: Мясо, Шоколад, Десерты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Несладкая выпечка, Праздничные меню, Ссылки на кулинарные сайты

---

[Кальма]

Здравствуйте, товарищи.
Созрел технический вопрос. У меня на кухне встроенная духовка. Т.к. я пока что большую часть времени живу у родителей, руки до готовки в этой духовке дошли совсем недавно. Методом тыка я все же испекла шарлотку, при этом трясясь над ней, ибо то верх запекался слишком быстро, то середина была слишком мокрой, то еще что-то.
Отсюда вопрос: есть ли какие-то "секреты" приготовления еды в таких печках? Ну, помимо тех, что в инструкции.

@темы: Технический момент

---

[Лайано]

Доброго времени суток
Подскажите пожалуйста, как вкусно потушить кролика?
Когда-то давным-давно моя тетка делала совершенно фантастическое мясо с густой коричневой подливкой... но тетка сейчас на даче, и спросить рецепт не представляется возможным. ((
Подскажите, в чем его тушить и как, чтобы мясо вышло нежное, и соуса много вкусного?

@темы: Мясо, Вторые блюда

---

Стеклянная лапша с овощами и курицей

[Fragrance_]

Это вариация на тему фунчозы. Рецепт не претендует на оригинальность, аутентичность и прочие холиваро разжигающие атрибуты. Так вкусно мне, может и кому-то ещё понравится.

Надо:
100 гр. соевой лапши,
250 гр. куриной грудки,
белая часть лука порея,
крупная морковка,
кабачок,
болгарский перец,
чили перец,
150-200 гр. корня сельдерея ( у меня на этот раз был маринованный и его я не обжаривала),
пучок свежей зелени,
столовая ложка светлого соевого соуса и столовая ложка бальзамико бьянко

Процесс:
Лапшу залить кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг и смешать с соевым соусом и бальзамико. В глубокую миску.
Мясо и овощи нарезать тонкой соломкой. У кабачков обязательно вырезать семена. Морковку и корень сельдерея можно натереть на крупную тёрку.
Всё обжариваем на быстром огне в небольшом количестве масла, чтобы всё осталось хрустящим и сочным. Я отдельно обжариваю порей, отдельно мясо с чили перцем, а остальные овощи вместе. Перемешиваем с лапшой, добавляем зелень и солим-перчим по вкусу. Закрываем крышкой и убираем на пару часов в холодильник, чтобы настоялось.

@темы: Овощи, Холодные закуски, Рецепты с фото, Курятина

---

[donemon Angell]

Подскажите, пожалуйста, какой-нибудь вкусный и необычный суп на основе куриного бульона? Семья возжелала чего-нибудь, чего мы еще не ели ))
А за последние пару недель ели мы следующее: суп-лапша, борщ, щи, рассольник, суп картофельный, суп рисовый, суп с фрикадельками.
Заранее спасибо за помощь!

@темы: Первые блюда

---

Куриный бульон (с майской крапивой)...

[-Clown-]

Итак опишу рецепт как я готовлю бульон и что такое вобще бульон...?! Бульон — жидкий навар из мяса,
рыбы или овощей. Содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее
значение, чем питательное, также легкоусваиваем даже ослабленным организмом. Свежий бульон
часто применяют как питание при болезнях, когда рекомендуется жидкое питание, например, при
отравлениях и расстройствах пищеварительной системы. Но некоторые врачи не рекомендуют использовать
жирные бульоны в качестве питания по причине того, что организму, особенно если он ослаблен высокой
температурой, очень сложно переварить такое жирное блюдо. Бульон подают к столу как самостоятельное
блюдо, так и вместе с гарниром. Часто в бульон добавляют иные продукты — крупу, хлеб, яйцо и т. д.

В продаже распространены «бульонные кубики» — концентраты быстрого приготовления. Следует
отметить, что "бульонные кубики" содержат усилители вкуса - вещества пищевой химии, со временем
вызывающие притупление чувствительности вкусовых рецепторов, а также различные аллергические
реакции вплоть до асфиксии. Так что будьте аккуратнее с этими "наваристыми кубиками".

Далее предлогаю проследовать под кат и посмотреть как я варю бульон....долго, но вкусно

Итак! Нам понадобиться следующие ингридиенты:
- 1 кг. курицы (я брал бедра и ноги... потом они пошли у меня в салат )
- 200 - 300 гр. кожи курицы (кожа делает бульон более наваристым)
- 1 морковка
- 6-7 средних картофелин (ну ли яичная вермишель, смотря чем "добивать" бульон будем)
- 2 репчатых лука
- 1 пучок зелени: петрушки, укропа, фенхеля, кинзы, зеленого лука - вобщем что любите
- 4-5 лавровых листа
- 1 ч.л тмин идийский (кумин, молотая зира)
- 0.5ч.л куркума(турмерик)
- черный перец, соль по вкусу

Поехали... сразу говорю что бульон долгий, но очень вкусный получается, наваристй и сытный...
Для приготовления куриного бульона разделанную и вымытую курицу положить в кастрюлю, поставить
на сильный огонь и довести до кипения. Снять пену с куриного бульона и положить связанные в один
пучок зелени (петрушки, укропа, фенхеля, кинзы, зеленого лука), целую морковку (я не люблю варёную
морковь, поэтому добавляю ее целиком что бы потом ее можно было выловить), 1 репчатый лук (целиком),
4-5 лавровых листа, 1 ч.л кумин(молотая зира), 0.5ч.л куркума(турмерик). Убавить огонь и на очень
слабом огне доварить курицу (я варил час - полтора). Бульон процедить, вытащить наши
морковку, лук и все что мы туда клали.... дать ему вскипеть. Обжарить наш второй репчатый лук.

Положить в бульон черный перец, чищенный и нарезанный кубиками картофель (либо яичную вермишель),
пассированный репчатый лук, посолить и варить до готовности картофеля (мин 15 - 20). Еще
я добавляю майскую крапиву в бульон. Но так как ее найти мало где можно то в список ингридиентов
я ее не включил. А так ее нужно где-то 100-150 гр.... Обдать кипятком и мелко мелко нарезать...
бросить ее в бульон за 10 минут до готовности картофеля. Ну вот в принципе и все

Первое и последнее фото не мои, взяты из инета...

Пара советов по варке бульона:
- Что касается куриного бульона, не злоупотребляйте приправами, иначе и он теряет свой вкус.
- Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась, необходимо добавить немного холодной воды.
- А чтобы бульон получился ароматным и вкусным, его нужно варить на маленьком огне и очень долго.
- Если на основе бульона будет в дальнейшем вариться что-то другое, то лучше бульон недосолить.
- Солить куриный бульон лучше за 15-20 минут до окончания варки.
- Бульон лучше варить в эмалированной или нержавеющей кастрюле.

@темы: Овощи, Первые блюда, Картофель, Морковь, Курятина, Макароны, Лук, Зелень и салат

---

[Sehr Yohji]

Господа, такой вопрос. Сколько хранится гуакамоле?

@темы: Вегетарианские блюда, Национальная кухня

---

[вотЪ]

друзья, я с таким вопросом
в ближайшее время начинаю готовиться к ГОСам, а это значит - весь день сидеть у компа
к сожалению, приобрела вредную привычку что-то жевать, когда читаю

что можно приготовить и хомячить у компа?
основные требования: нежирное, не очень калорийное и чтобы не сильно пачкалось

с тегами не разобралась, к сожалению. поправьте плиз

@темы: Советы

---

[Lovestory-msk]

Всем доброго времени суток)
У меня к вам такой вопрос. Я не кулинар вообще ни разу, но надо же когда-то начинать. Вот решила запечь курицу в духовке, но меня смущает такой момент - как это сделать без масла, чтобы она не пригорела и не прилипла к форме?
Заранее спасибо)))
з.ы. стыдно, конечно, такой вопрос задавать, но кулинария - совсем не мое....

@темы: Курятина, Здоровое питание

---

тушеные баклажаны

[nanocook]

РЕЦЕПТ

Берем наши ингредиенты:

оливковое масло
баклажаны
орегано
красный лук
чеснок
петрушка
оливки
каперсы
помидоры
миндаль


Нарезаем баклажаны и отправляем их на подогретую сковородку с оливковым маслом


Посыпаем наши баклажаны орегано и солью


Хорошенько перемешиваем, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом. И готовим на сильном огне 5-6 минут.


Режем лук...


а так же чеснок и стебли петрушки. Добавляем все это к обжаренным со всех сторон баклажанам и готовим еще пару минут


Теперь положим каперсы и оливки без косточек


При желании можно добавить немного уксуса. Далее режем и добавляем помидоры.


тушим овощи на медленном огне в течении 15 минут


Сбрызгиваем оливковым маслом, перчим, посыпаем листьями петрушки и миндалем


Приятного аппетита!!!


@темы: Овощи, Рецепты с фото

---

[bezymyannyjdnevnik]

Сегодня я - о ужас - с относительно здоровым блюдом. Но уж очень вкусным оказался салат, намешанный из всего, что нашлось в холодильнике. ))

Салат.
Редис - 6 шт.
Молодой лук (луковицы еще не образовались) - 4 шт.
Молодой укроп - пучок.
Капуста пекинская - пару листочков.
Помидор - 1 шт.
Грейпфрут - 4 дольки.
Оливковое масло, соль, черный перец.

Редис режем небольшими кусочками, крошим туда же зелень, рвем капусту (можно резать, но рваная, имхо, вкуснее)), помидор. Грейпфрут чистим от пленок, режем мякоть (каждую дольку - на 4-5 частей, и я, опять же, разделял руками - бережнее выходит). Все заправляем маслом, солью и перчем, перемешиваем и наслаждаемся.

@темы: Салаты, Овощи, Вегетарианские блюда, Капуста, Помидоры, Фрукты и ягоды, Лук, Здоровое питание, Зелень и салат

---

пирог

[[katarios]]

Помогите советом)
Мама уже который день вспоминает пирог с крошкой, который ей в детстве бабушка делала) Там короче говоря тесто, варенье и крошка (потертое тесто).

Нашла рецепт: 3,5 стак. муки, 200 гр масла, 200 гр сметаны, 1 стак. сахара, немного соды, ванилина. 2/3 теста раскатать и уложить в форму, смазать корж вареньем и сверху потереть оставшееся тесто.

НО меня очень смущает, что в тесте нет яйца! В посыпку-то это сгодится, но вот тесто же не свяжется? Просто все рецепты печений и пирогов без яйца были настолько рассыпчатыми, что невозможно было поднять с тарелки не рассыпав в пыль (в буквальном смысле).
Может остался у кого-то такой рецепт? Готовила подобные пироги, но верх посыпала смесью муки, сахара и масла - мама говорит не то, хочет именно тот пирог))

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

---

банановые маффины

[godsavethebitch]

первый опыт с новыми формочками и очень удачный)

200гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
1\4 ч.л. соли
60 гр сахара
125 мл. молока
60 мл растительно масла
2 банана

бананы размять вилкой в пюре, добавить молока, сахар, масло. все смешать.
в муку дбавить соль и разрыхлитель. смешать с первой массой.
разлить по формочкам и выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов) можно присыпать сахарной пудрой.
на все приготовление уходит 30 минут)

@темы: Десерты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка

---

[LukreziaBordzia]

Люблю пельмени нежною любовью! ))) и иногда, когда некогда, лень или нечего готовить, позволяю себе купить пачку тех, что покачественнее и повкуснее. При всём при этом вареные не то чтобы не люблю совсем, но за столько лет они уже надоели изрядно! Решила вот на днях проэксперементировать - слегка обжарила на сковороде шампиньоны, бросила пельмени и добавила сметаны. Получились вроде как тушеные пельмени со сметаной и грибами. На мой вкус весьма неплохо!... - единственно, передержала на сковороде. Ну это ведь был эксперимент, так что.....

Но вопрос не в этом.

Из детства помню вкус жареных пельмешиков, которые мне готовил дедушка. Оч.хочется приготовить именно жареные, но не знаю - может есть какие-то нюансы?... кто жарит - подскажите, пожалуйста.

Вообще, с чем еще можно эксперементировать готовку пельменей таким образом - на сковороде, помимо грибов и сметаны? какие специи идут для них?
Спасибо.

@темы: Вкусно и недорого, Субпродукты