Дрожжевое заварное тесто.

[bezymyannyjdnevnik]

Первый опыт создания дрожжевого теста вызвал неожиданную для меня, невзирая на уверения автора, что иного и быть не может, и очень приятную реакцию публики, вкусившей плоды сего - они пришли в восторг. Тесто выходит тонким и воздушным, готовится быстро, яиц не содержит, молоко заменимо водой, в общем, рецепт может употребляться в том числе и для постных пирогов (кажется, скоро Великий Пост, если я ничего не путаю).

Дрожжевое заварное тесто.
Мука - 4 ст.
Дрожжи быстрорастворимые - 8 гр, либо обычные - 50 гр.
Теплая вода/молоко - 1 ст.
Кипяток - 1 ст.
Масло растительное - 3 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.

Дрожжи разводятся в теплой воде/молоке, туда же примешиваются соль, сахар и масло. Хорошо размешанные, они переливаются в муку и быстро замешиваются, затем туда же вливается кипяток (сразу с огня). Перемешав, выгружаем это на стол/доску и месим (не слишком долго, 10 минут максимум), а затем начиняем - и на сковороду. Начинку следует готовить заранее.

(с) Ingread.

Начинка была мясная (смесь говяжьего и свиного фарша с луком и специями), а также брусника с сахаром. Брусничные, впрочем, вышли на любителя - тесто несколько вымокло.

@темы: Вкусно и недорого, Несладкая выпечка, Ссылки на кулинарные сайты

---

О мясотворчестве.

[bezymyannyjdnevnik]

Последний раз я с мясом возился еще дома, и вообще знаю лишь два рецепта - грузинский и вьетнамский. Ныне же я считаю, что кулинария суть творчество, и потому делаю с продуктами что попало, изобретая рецепты заново. Сей же гибрид моих навыков вышел вполне приятственным )))

Мясо острое, тушеное в аджике.
Ингредиенты:
Говядина - около 400 гр.
Аджика - баночка 200 гр. ("Жугачая" Огородников, нормальной понадобилось бы значительно меньше)
Томатная паста - 200 гр.
Лук - 3 средних луковицы.
Морковь - 2 шт.
Перец жгучий, перец черный, хмели-сунели, чеснок и прочее по вкусу.
Соль.
Сахар.

Итак, перво-наперво были взяты острый нож и филе представителя мычащей части братьев наших меньших. Говядина была нарезана мелкими кусочками (очень мелкими) и замаринована в смеси аджики, томатной пасты, перцев, хмели-сунели, чеснока в порошке, соли и сахара. Спустя полчаса я продолжил творческий процесс, порезав лук полукольцами и замешав его с сахаром (чайная ложка, кажется). По прошествии получаса же я обжарил сей лук до цвета, коий счел золотистым - уж очень любят люди советовать до него жарить, - причем в процессе добавил еще резаную соломкой морковь.
И вот - момент истины. Мясо было выложено в сковороду (лук с морковью оказались временно депортированными в миску) и залито некоторым количеством кипяченой воды. Примерно четверть часа оно побулькало на сильном огне при частом помешивании, после чего огонь был убавлен до минимума и минут тридцать я занимался исключительно тем, что помешивал время от времени, да подбавлял кипяченую воду. Наконец в сковородку была добавлена лукоморковь, снова залилась водой и осталась тушиться.
Когда я осознал, что дальше так поступать с продуктом нельзя, и мясо совсем уже истушилось, на гарнир сварили картошку, и ужин был наконец объявлен готовым.


Мясо, тушеное в сметане.
Ингредиенты:
Говядина - около 400 гр.
Сметана - 300 гр.
Чеснок, кориандр, перец черный и прочее на вкус.
Лук - 3 средних луковицы.
Соль.
Сахар.

Упражнение с резкой мяса было повторено, но мариновалось оно в смеси сметаны, специй и соли. Порезанный полукольцами лук был смешан с сахаром, и, постоямши, обжарен до все того же чудного золотистого оттенка, после чего выложен в миску.
Будущее главблюдо было выложено в сковороду, залито кипяченой водой и пятнадцать минут готовилось на сильном огне. Убавив пламя, вдохновенный гений оставил мясо еще на четверть часа, за чем последовало добавление туда же лука. Через полчаса вода выпарилась, оставив наш ужин в готовом состоянии. Гарниром стали макароны, сваренные с бульонным кубиком.

@темы: Мясо, Вторые блюда, Говядина

---

Пирожки с картошкой

[Гаспадыня]

Для начинки можно использовать что угодно, но насколько я поняла традиционно их делают несладкими и подают к жаркому. Я приготовила их с картошкой и подавала со сливочно-грибным соусом - было очень сытно и вкусно.

Кнышики с картошкой

Как это было

Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
0,5 ст. холодной воды
200 г сливочного масла
Щепотка соли
Для начинки:
Картофель
Репчатый Лук
Соль, перец

Приготовление:
Приготовить простое рубленное тесто. Разделить на 6-7 шариков, прикрыть пленкой и поставить охлаждаться в холодильник (удобно тесто сделать вечером накануне).
В день подачи отварить картофель в подсоленной воде. Лук обжарить на растительном масле (я беру много и обжариваю до хорошей карамелизации). Картофель слить, немного обсушить и растолочь в пюре. Добавить лук вместе с маслом, немного посолить и поперчить. Перемешать и охладить.
Шар теста вынуть из холодильника и раскатать тонко-тонко (мне удобнее на полотенце, присыпанном мукой). По широкой стороне, отступив от края уложить валиком начинку, скатать рулет. Ребром ладони разделить рулет на части (мне потом удобнее было подрезать ножом) и каждую заготовку двумя руками завернуть как фантик от конфеты (одной рукой по часовой стрелке, другой - против), а затем сблизить руки, сплющивая кнышик. Готовые кнышики выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, на некотором расстоянии друг от друга, смазать растительным маслом и выпекать в разогретой до 190С духовке до румяности. Но слишком румяными они не будут.

Подавать кнышики лучше всего сразу - горячими.

Можно сделать их и заранее, выпечь до полуготовности, остудить, прикрыть пленкой и вместе с противнем поставить в холодильник и как только придет время подачи, поставить в духовку, допечь и подавать свежие к столу.

Источник: здесь (обязательно загляните - там пошаговые фото).

@темы: Вегетарианские блюда, Картофель, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Несладкая выпечка, Горячие закуски, Гарнир, Начинки

---

[bezymyannyjdnevnik]

Добрый вечер. Вопрос таков: купленная в субботу говядина пролежала до сего дня на балконе, но неожиданное потепление привело к тому, что мясо ныне мягкое, как из холодильника, выделило кровь и снаружи заветрилось до алого (внутри по-прежнему темное). Так как с мясом я сталкивался до сего момента ультраредко, возник вопрос - съедобно ли оно? Планирую тушить в сметане.

@темы: Говядина

---

Соус к дранникам?

[Miaray]

Муж запросил дранники. Сложностей с приготовлением их, конечно, не возникает, но вот такой созрел вопрос: с чем можно их есть, чтобы не "голыми", ну или просто со сметаной\майонезом\кетчупом, хочется какой-нибудь вкусный соус, я как-то делала грибной, жарила мелко порезанные шампиньоны и заливала сливками, получалось очень вкусно, но хочется ещё какие-нибудь варианты попробовать. Может быть, у кого-то есть идеи?

@темы: Соусы

---

[donemon Angell]

Други, не дайте пропасть! )
Не дайте пропасть репе. Очень много уродилось, сами не ожидали. С осени едим-едим, а она все не кончается. ))) Продукт, как понимаете, не сильно популярный, так что друзьям-родным всучить в качестве гостинцев тоже не удается. Репо-салатики надоели хуже горькой редьки. Кстати, редька тоже есть, тоже в изобилии, тоже надоела.
Что можно сделать вкусного с этим чудом природы?

@темы: Овощи

---

[Урим Туммим]

Девушки, милые, а поделитесь пожалуйста рецептом несложного кофейного десерта

@темы: Коктейли, Праздничные меню, Сласти, Алкоголь

---

Щи из свежей капусты с томатом

[В поисках смысла]

Ингредиенты: Капуста 150 г, помидоры 80 г, лук репчатый 30 г, морковь 20 г, масло сливочное 20 г, сметана 10 г, зелень укропа, петрушки, соль.

Инструкции: Свежую капусту нашинковать, сварить в подсоленном кипятке. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Отварить помидоры, протереть, соединить их с капустой и отваром, с луком и морковью, добавить сметану, прокипятить и заправить рубленым укропом, петрушкой.

рецепт взят с сайта Что приготовить сегодня?

@темы: Первые блюда

---

[Се ля ви]

Лимонный пирог с изюмом

Для тех,кто не любит кислинку этот пирог не подойдет.Но лично я обожаю лимоны Поэтому мне очень понравилось!

Пачку маргарина(200 грамм) растопить и оставить остывать.Пока маргарин остывает,взбить яйцо с 0.5 ст. сахара.Я брала 2 желтка,а белок потом взбила с сахаром и,за 5 минут до готовности,полила пирог.Полученную массу смешать с маргарином,добавить примерно стакан муки(тесто должно быть не слишком жидким) и тщательно перемешать.Выложить 2/3 теста в форму.Остальное тесто замесить круче.
На тесто выкладываем начину,которая готовится следующим образом:
Один большой лимон очистить от цедры,удалить косточки и взбить блендером.Если его нет,то просто разделить лимон руками и убрать "стенки".К лимону добавить четверть стакана сахара(в принципе количество сахара зависит от ваших вкусов) и взбить миксером.Добавить к лимону предварительно замоченный изюм(сколько не жалко ).
Оставшееся тесто пощипать на наш пирог и выпекать при температуре 200 градусов 30-35 минут.

Рецепт взят в сообществе "Рецепты домохозяек" на Ли.ру и немного мной переделан.

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка

---

[Felis wiedii]

я снова за хелпом)

итак: есть много острых тигровых креветок по корейски,чего б такого с ними приготовить чтоб было не остро? ибо мы не осилили и по пять штук)

@темы: Морепродукты

---

Доброго времени суток

[.Black Angel|]

Сегодня в Кофе-Хаузе, попробовал Итальянский салат с ветчиной "Палермо".. Облазил весь интернет.
но нигде нет, что за соус заворачивают в ветчину.. Может кто подскажет? Я буду признателен *_*

@темы: Салаты, Соусы

---

Тилапия

[Callen]

Дрбрый день!
Вот возник такой вопрос: есть белая рыбка тилапия. Уже не знаю, что с ней делать. В духовке с овощами запекала, в фольге с грибами тоже, просто запекала, жарила в кляре.
Может посоветуете, что еще с ней можно сделать?

---

[Исстинна]

Сготовила мясо по рецепту  да/нет/завтра - спасибо большое! Сам рецепт



Спешу поделиться рецептом соуса, который я к этому мясу подавала.


ПИВНОЙ СОУС.

2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан бульона или воды, 1 стакан пива, 4 ст. ложки сметаны, соль, сахар, корица, лимонный сок, 2 яичных желтка.

Приготовление:
На сковороду вылить масло, всыпать муку, прогреть (она слегка коричневеет) разбавить бульоном или водой (я воду брала), добавить пиво. Соус прокипятить, помешивая; добавить соль, корицу, сахар и лимонный сок. Последними добавить сметану, желтки, после чего соус больше не кипятить.

@темы: Соусы, Алкоголь

---

Киш с тыквой и курицей

[Гаспадыня]

Тем, кто не употребляет мяса я могу рекомендовать заменить курицу на яблоки, мне кажется будет хорошо.

Киш с тыквой и курицей

Как это было

Ингредиенты: (разъемная форма 24D)
Для теста:
300 г муки
130 г сливочного масла
Щепотка соли
Холодная вода
Для начинки:
300 г мякоти тыквы
200 г куриного филе
150 г сыра с голубой плесенью
Горсть тыквенных семечек
Для заливки:
230 мл. сливок (у меня 23%)
2 яйца
Майоран, соль, черный молотый перец

Приготовление:
Приготовить простое рубленное тесто. Раскатать в круг, уложить в форму и хорошо охладить.
Тыкву порезать кубиками и немного припустить до мягкости. Курицу слегка обжарить и также нарезать кубиками. Сыр наломать кусочками.
Духовку разогреть до 190С. Испечь основу: 15 минут с грузом и 10 минут без.
Заполнить основу смесью тыквы и курицы, сверху выложить сыр и семечки. Смешать сливки со слегка взбитыми яйцами, добавить майоран, посолить и поперчить. Залить сливками начинку и поставить в духовку на 35 минут.
Подавать горячим.

@темы: Вторые блюда, Овощи, Молочные продукты, Рецепты с фото, Курятина, Сыры, Несладкая выпечка

---

Пельмени

[Elia]

Расскажите, дорогие барышни, как вы делаете тесто на пельмени? С фаршем у меня все прекрасно, а с тестом не получается... последний раз чуть не сломала себе руки, пытаясь вымешать его. Готовила по маминому рецепту, который предполагает 500 гр муки, 1 яйцо и 17 столовых ложек воды. Кажется так, если не путаю.

@темы: Вторые блюда, Здоровое питание, Национальная кухня, Технический момент

---

Свинина, маринованная в водке с имбирём.

[Исстинна]

Свинина, маринованная в водке с имбирём.

Трём на мелкой тёрке свежий имбирь, наслаждаемся запахом. Кашицу кладём в глубокую тарелку али миску. Заливаем водкой, наслаждаемся запахом.
Берём свинину. Режем на маленькие *2х2 см* кусочки. Кладём в миску с водкой. По мере заполнения миски - перемешиваем *чтобы имбирь побольше соприкасался с мясом*. Оставляем на пол-часа/час.
Далее вываливаем всё это дело в сотейник *да-да, прямо с водкой*. Накрываем крышкой. Вначале это всё аж варится. Минут через 15 снимаем крышку. Мясо тушится. Минут через 20 добавить туда томатов или томатной пасты *кетчуп не надо - вкус имбиря перебьёт*. И так пока жидкость не выкипит настолько, что мясо будет поджариваться. Слегка поджарить мясо и выключить.

В качестве гарнира сюда подойдут спагетти, рисовая лапша, а особенно гречневая лапша.


Итого мы имеем безумно вкусный и ПОЛЕЗНЫЙ обед/ужин.
Ну и ещё, подышав таким маринадом, можно забыть о простудах


Извиняюсь, что не складно.. но, надеюсь, рецепт ясен.

@темы: Мясо, Свинина, Алкоголь

---

[bezymyannyjdnevnik]

Дамы и господа! Молю о помощи! В доме наличествует некоторое количество картошки, бульонные кубики числом три штуки, четверть луковицы, много моркови, яйца, пачка макарон, рис, полбутылки кетчупа, много специй и пять тел разного пола и пищевместимости, требующих обеда. Существует ли рецепт, способный сделать вышеперечисленное (без тел)) супом, или лучше травить импровизированно? )

@темы: Яйца, Первые блюда, Картофель, Морковь, Крупы, Макароны, Лук

---

Картофельные клёцки

[Таис]

Сообщники! Подскажите кто-нибудь успешно пробовал сделать картофельные клёцки без добаления муки? Я пробовала 2 рецепта - и они таки разваливаюся на запчасти((((
Первый вариант - тёртый картофель заливать кипящим молоком + яйцо+грибы. У меня вышел ужас.
Второй вариант - половину картофеля отварить, смешать с сырым натёртым (1:1) добавить белок. Всё рассыпалось, спасла мукой, чтоб склеилось.

Картофельные клёцки без муки - это вообще осуществимо???

@темы: Картофель

---

куриное суфле

[Котик я]

подскажите как приготовить суфле из курицы? Чтобы оно получилось нежным и воздушным.

@темы: Яйца, Курятина

---

[jena_Ashgo]

Я скорее с практическими вопросами.
Вот вы когда делаете что-то из свеклы, а ее надо натереть или порезать, что вы потом делаете с руками? у меня вот вечно на указательном пальце вдоль остается пигмент, который в кожу зарылся совсем((( раздражает до "не могу", а что делать - не знаю.



и еще. как делаются такие вкусные штуки как маринованый чеснок или помидоры? (надеюсь, чо они маринованые, а не соленые). ну, такие, вкусные и разваливающиеся, грузинские.

@темы: Свекла, Помидоры, Заготовки на зиму, Технический момент