[муха...]

чизкейк с персиком из белого шоколада

рецепт чужой, фото мои, я использовала больше продуктов, т к у меня большая форма (26 см), а у автора рецепта маленькая (20-22 см)



Основа:
140 г бисквитного печенья типа "Юбилейного" (я брала юбилейное на развес 300 г)
50 г сливочного масла (у меня 100)

Начинка:
200 г белого шоколада (лучше брать не пузырьками, а монолит, я брала «Восторг» 300 г. это три плитки)
250 г кримчиза (у автора Альметте и Buko, я брала "Рама Крем бонжур" 2 пачки это 400 г)
6 г желатина ( я насыпала целую пачку это 20 г. причину объясню позже)
200 мл сливок 33 % (оббежав полгорода не нашла 33 %. пришлось брать 22 % петмол, поэтому так много желатина)
1 банка ок. 500 г консервированных персиков половинками

Измельчить печенье в крошку, залить растопленным маслом. Дно разъемной формы проложить бумагой. Плотно утрамбовать массу на дно. Далее или поместить в холодильник для застывания, или слегка, минут 10, припечь в духовке. ( я в холодильник спрятала.)
Шоколад растопить на водяной бане. Этот шоколад я не советую растапливать в микро, т.к. оно быстро коагулирует и снизу прижаривается к миске, если не уследить чуточку.
Шоколад охладить до комнатной. темп.
Слить из банки 100 мл персикового сиропа, замочить до набухания в нем желатин.
Распустить желатин в микро в режиме разморозки буквально несколько секунд – пока не превратится в жидкость. (у меня нет микро, поэтому припустила желатин на плите в миске)
Взбить кримчиз.
Взбить сливки, тонкой струйкой во время взбивания добавляя расплавленный желатин.
Смешать взбитые сливки, кримчиз и остывший шоколад.
(так как у меня были жидкие сливки, я очень переживала, что они не взобьются вообще. тем более у Петмола дурная слава. но взбивать все равно стала. и на удивление они стали увеличиваться в объеме, конечно стали не такие плотные, как как более жирные сливки, но увеличились в объеме хорошо. в сливки я добавила взбитый кримчиз, затем расплавленный шоколад, и тонкой струйкой желатин. возможно это не правильно, и могло не получиться. в любом случае, свой вариант я написала)))
На дно формы разложить половинки песиков по кругу, оставляя цент пустым – при нарезании центр лучше будет выглядеть равномерным. (если половинки персиков у вас не плоские, а с выемкой от косточки, как у меня, то на печенье нужно вылить немного начинки, а потом выкладывать персики, чтоб небыло пустот)
вылить начинку в форму.

Разровнять и поставить на 2 часа в холодильник для застывания. За это время начинка подстынет, но еще не будет до конца держать форму. Используем это свойство для украшения.
Персики порезать тонкими дольками (у меня ушло 2 половинки). Берем дольки, сворачиваем и делаем розочку, подставляя вокруг бутона пластинки персика как лепестки. Ну тут уж как вам нравится. Дольки чуть вдавливаем в застывающую поверхность.
Потом ставим в холодильник еще на 2 часа
( у меня сразу получилась довольно плотная масса, не смотря на нежирные сливки, поэтому украшения я делала сразу. не утонули и хорошо вдавливались)

моих продуктов было слишком много даже для формы 26 см. осталась целая чайная чашка.

странно. нет тега торт. или чизкейкю )

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Праздничные меню, Сласти

---

[aiden h.]

Всех с Новым годом)

Девочки, скажите, что с глинтвейном едят? знаю, что печенье в основном...есть какое-то, только забыла название..что-то на "е" заканчивается...а что можно еще?)

@темы: Напитки, Сладкая выпечка

---

[Моргаер]

Здравствуйте
Захотелось мне пополнить свою кулинарную библиотеку, но тут встала одна проблема, - книжек по кулинарии сейчас много, и одна другой красочнее и дороже, а хочется не только красивую, но и с такими рецептами, которые реально было бы повторить (с тоской вспоминает рецепты из журнала Макаревича).
Здесь я нашла небольшой но интересный обзор некоторых кулинарных книг от девушки, которая их купила,
sarsmis.livejournal.com/92890.html#cutid1
А может и вы мне посоветуете какие-нибкдь книги по кулинарии, которые нравятся лично вам? (Оптимально - по выпечки, сладостям или десертам)

@темы: Где купить

---

Торт "Красный Вельвет."

[Sorya]

Два коржа (на круглую форму 9"):

250 грамм муки
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки какао
115 грамм сливочного масла, комнатной температуры
200 грамм белого сахара
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
240 мл молока
красный пищевой краситель
1 чайная ложка белого уксуса
1 чайная ложка соды

Крем:

360 мл сливок
227 грамм крем сыра "Филадельфия", комнатной температуры
227 грамм Маскарпоне, комнатной температуры
3/4 чайной ложки ванильного экстракта
115 грамм сахара

Процесс:

Разогреть духовку до 175 градусов Цельсия.

Смешать муку, соль, какао. В другой посуде взбить до мягкости масло, добавить сахар и взбивать до светлой пушистой массы. Добавить по одному яйца, тщательно взбивая. Долить ванильный экстракт. Отдельно смешать молоко с пищевым красителем, вмешать смесь в муку, затем перемешать всё в одной форме с маслом. Залить соду уксусом и быстро ввести в тесто.

Выпекать два коржа по 25-30 минут.

Для крема сначала взбить крем сыр, затем добавить сахар, снова взбить, влить сливки и взбивать до густоты, далее добавить маскарпоне и ванильный экстракт, взбить до ровной консистенции.

Когда коржи остынут, каждый разрезать горизонтально на две части, таким образом получив 4 коржа.

Промазать каждый слой кремом, украсить торт кокосовой стружкой.

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Праздничные меню

---

Орехово-кремовый торт.

[Sorya]

Понадобятся:

На бисквит:

6 яиц, полтора стакана муки, полтора стакана сахара ( я брала чуть меньше)

На крем:

200 грамм сливочного масла, банка вареной сгущенки, чашка мелко-дробленых орехов пекан(или грецких или каких хотите)

Добавки для прочих нужд:

Чернослив, кокосовая стружка, алкоголь, банан(ы), лимон ...

Процесс:

Приготовить бисквит. Я делала в круглой форме 9", смазывать маслом только дно, если промазать бока формы - бисквит "вздуется" в середине. На высокой скорости долго тщательно взбивать яйца, постепенно добавляя сахар, пока не увеличится объём примерно в 2-3 раза. Всыпать муку и перемешать ложкой/лопаткой. (Некоторые считают, что лучше отделять желтки от белков и потом смешивать, но по мне так без разницы)
Выпекать первые 15 минут на 200 градусах, затем следующие 15-25 на 180 (проверять готовность на сухую лучину)

Готовый бисквит остудить (я оставляла в холодильнике на 6 часов).
Срезать примерно 1см верхушки (это будет "крышка"), осторожно вытащить мякоть, не испортив стен/дна. Пропитать корж сиропом ( я разбавила коньяк водой и добавила ложку сахара). Порезать один крупный банан кружочками, выложить дно коржа и сбрызнуть лимонным соком.

Для крема взбить масло до пушистости, постепенно добавлять по одной столовой ложке сгущенку. Всыпать орехи, перемешать. Отделить часть крема на обмазку боков и верхушки бисквита, остальное вмешать в бисквитную мякоть. Туда же добавить кокосовую стружку, экстракт ванилина/немножко алкоголя для смачивания, вымешать руками. Выложить начинку в бисквит. Я ещё порубила чернослив, орехов и просыпала начинку уже в корже.

Накрыть торт бисквитной "крышкой", обмазать кремом, украсить орехами.

Дать выстояться ночь в холодильнике.

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Праздничные меню

---

Предновогодняя паника. :)

[Eloen]

Доспода и дамы, срочно нужны рецептики (желательно проверенные) приготовления рыбы (у меня осетрина и кета есть) с костями и в духовке.
Как лучше сделать что бы кости легче отделялись от мяса? Какие лучше специи.
(У самои есть хороший рецепт, но подходит только для филе без костей. А с такои рыбой что делать не знаю.)
Знаю что осетр - довольно пресное и жесткое мясо. Как придать ему мягкости и вкусовых качеств?
Кета не жирная и очень сухая. Как сделать ее сочнее?

Зарание благодарна!
Всех с Наступающим Новым Годом!
Счастья, успехов и удачи в году тигра!

@темы: Вторые блюда

---

Новогодний кекс

[Гаспадыня]

Мандариновый кекс с творогом и белым шоколадом

Как это было

Ингредиенты:
200 г мягкого творога/крим-чиза
180 г миндаля, смолоть
100 г белого шоколада
200 г сливочного масла
4 небольших мандарина (или 1 апельсин)
3/4 ст. сахара
1 ст. муки
1 ч.л. молотого имбиря
5 яиц
Соль

Приготовление:
Все составляющие должны быть комнатной температуры.
Духовку разогреть до 160С.
Соединить молотый миндаль с просеянной мукой, добавить имбирь. Хорошо перемешать. С мандаринов снять цедру и добавить в муку.
Творог взбить с мандариновым соком в отдельной миске.
Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить со щепоткой соли до крепких пиков. Шоколад растопить.
Масло взбить с сахаром и добавить желтки. Еще раз хорошо взбить. Добавить растопленный шоколад и снова взбить.
Теперь самое время добавить к маслу муку с миндалем. Все хорошо перемешать и добавить творог с мандариновым соком. Когда мука впитает жидкость очень аккуратно добавить взбитые белки.
Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму и выпекать в середине духовки около часа. Готовность проверять лучинкой - она должна выйти из теста чистой.
Вынуть готовый кекс из духовки, дать постоять в форме около 10 минут и вынуть. Полностью остудить и подавать.
Кекс немного опадет.

У меня получился очень мандариновый, влажноватый внутри кекс, от которого уже почти ничего не осталось

Источник: здесь

@темы: Шоколад, Молочные продукты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Праздничные меню, Орехи

---

АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ

[~Marka]

Как лучше всего совместить Ананас + Шампанское? Помню моя тетка в свое время их как-то замачивала почти на сутки.
Рецепты которые видела в сети предлагают или банальное 10-ти минутное окунание ананасов в шампанское или 10-ти ступенчатый процесс вида:

750 мл шампанского,
1 ананас (весом 500-600г) или банка консервированных ананасов,
1 л сухого белого вина,
40 мл вишневой настойки,
40 мл апельсинового ликера,
150г сахара

Запуталась.

@темы: Коктейли, Напитки, Алкоголь

---

[Lambada*]

Всем привет!
На работе ела обалденно вкусный салат, но забыла спросить как он готовится. Сейчас хочу приготовить его на НГ, но не могу найти его рецепт в инете. Может, кто-нибудь тут поможет? В общем, помню, что туда входили кальмары, красная икра, лук и блины, все это нарезанное соломкой... может, еще что-то входило, но я не помню..

@темы: Салаты, Морепродукты

---

[jena_Ashgo]

Сегодня испробовала вареное вино, отличный напиток для согрева замерзших конечностей. если уже повторяюсь, простите

Итак, этот напиток делается в Чехии, и узнала я рецептик из чешской семейной кухни моей однокурсницы. Здесь его называют сваржак - svařák - svařené víno. Тот же gluhwein в Германии.

берем яблоки, апельсины и лимон. с цитрусов сдираем шкурку и кладем ее в кастрюльку. лимона должно быть меньше, чем апельсинов, а то будет очень кисло. все режем на куски. к ним еще добавим палочку корицы (целую, а не молотую!), можжевельник, кардамон, гвоздику, все не молотое, а цельное, от каждого парочку.
четыре чайные ложки сахара (или больше, в зависимости от того, насколько сладко вы любите)
далее: заливаем на дно чтобы было 2-3 мм ром. вот такой у нас тут
и вот сахар должен свариться в этом роме, нужно довести дело до кипения. а вот потооом уже доливают сухое красное вино, мерлот называется. хотя не важно, попробуйте с любым. в чехии вина очень кислые, поэтому в них добавляют много сахара.
Вино готово, когда вся гладина от кипения покроется белой пеной. следите в оба глаза, оно может убежать

на мой взгляд, его можно спокойно разбавить 50/50 кипятком, ведь оно не должно быть супер крепким, а приятным и согревающим. со сладкой выпечкой будет очень хорошо.

@темы: Коктейли, Напитки, Заготовки на зиму

---

Соус ягерь.

[Элинора]

Как его готовят правильно, классически?

@темы: Соусы

---

салат с ананасами

[Callen]

А не подскажите ли рецепт какого-нибудь вкусного салата с консервированым ананасом, но без яиц?
Спасибо.

@темы: Салаты, Курятина, Морепродукты, Фрукты и ягоды

---

Белый шоколад

[la-vita]

Имеется в наличии 200 г. белого шоколада. Такая толстая специальная плитка для кулинарных надобностей.
Как бы ее использовать? Хочется что-то этим шоколадом сверху залить.
Не подскажете?

@темы: Сладкая выпечка

---

Мясной рулет

[lady Silence]

Наверное, рецепт уже давно был, но после вкусного ужина захотелось и другим напомнить о нем



На 1 кг смешанного фарша потребуется:
1-2 большие луковицы. Лучше две, одна почти не чувствуется.
2 яйца в фарш
5-6 вареных яиц для начинки
Белый хлеб как на два-три бутерброда
Соль, специи по вкусу
Фольга или пищевая пленка опционально.

Белый хлеб мочим замачиваем в молоке (буржуйский вариант - в сливках) как на котлеты.
Лук для однородности лучше всего перемолоть в комбайне или натереть на терке. Чеснок либо в гранулах, либо тоже хорошо измельченный.
Хлеб, не отжимая, добавдяем в фарш. Лук лучше слегка отжать (чтобы избежать лишней горечи) и тоже воссоединить с фаршем. Добавить специи и одно-два яйца. Очень желательно после добавления каждого из компонентов тщательно вымешивать фарш.
Одновременно с этим варим яйца. Я использовала шесть штук, если хотите, чтобы слой мяса был толще (см.картинку), то возьмите на одно яйцо меньше соответственно.
Когда масса будет готова, выкладываем более-менее ровным слоем на фольгу или пищевую пленку. С одного края кладем яйца, которые аккуратно заворачиваем с помощью фольги в рулетик и осторожно переносим все это на противень. Сверху накрываем фольгой и запекаем 40-50 минут на 200-210 градусах, после чего снимаем фольгу и даем рулету подрумяниться уже под меньшим огнем (порядка 180 градусов).
Рулет очень эффектно смотрится в нарезке и одинаково хорошо идет и горячим, и холодным (например, на бутерброды) или просто в качестве закуски
Приятного аппетита!

@темы: Мясо, Вторые блюда, Холодные закуски, Фарш, Рецепты с фото

---

Cоленый огурец – это наркотик

[Марина1брюнетка]

вот такую забавную заметку нашла тут

и к ней смешная картинка отсюда

- Соль улучшает настроение, - заявили на днях ученые из Университета Айовы (США). – И поэтому может играть роль наркотика, поскольку один из признаков наркотической зависимости - стремление принимать вещество, даже заведомо вредное для здоровья. Поэтому так многие из нас любят все соленые продукты – от чипсов до копченой колбасы.

К такому выводу ученые под руководством психолога Кима Джонсона пришли после экспериментов с крысами. Биологи обнаружили: когда в рационе животных не хватало соли, они начинали избегать тех видов активности, которые ранее приносили им удовольствие. Заинтересовавшись этим эффектом, Джонсон вколол крысам наркотики, и обнаружил, что активность мозга крыс, принимавших смертельное зелье или испытывавших дефицит соли, менялась сходным образом.

По мнению ученых, предположение, что соль может быть естественным средством для улучшения настроения, позволяет объяснить, почему некоторые склонны злоупотреблять ею, даже зная, что она вызывает повышенное давление и приводит к другим проблемам со здоровьем.

@темы: Вегетарианские блюда, Ega и литература, Здоровое питание, Заготовки на зиму

---

Профитроли, профитроли...

[Lex]

Профитроли, профитроли...
профитроли я везу в чемодане!
Сегодня за два часа испекла чуть меньше 100 крохотных пушистых комочков, которые потом наполнила вкуснейшим заварным кремом с ликером Тоффи.
Давайте расскажу как?

Для теста нужно:
100 гр воды
200 гр молока
150 гр муки
90 гр масла
сахар-соль чуть-чуть
3 средних яйца, если у вас гиганты, тогда можно два яйца

Сначала в кастрюле нагреваем молоко, воду, масло, сахар и соль до кипения. Как булькнуло, просыпаем через сито муку, постоянно помешивая массу, чтобы комочков ни-ни! Огонь убавьте до минимума, дождитесь очередного булька и выключайте. Яйца добавляйте по одному, тщательно вмешивая каждое в тесто. Тесто получится достаточно жидким, не пугайтесь. Главное, чтобы оно было клейким достаточно.
Как ни искала я кулинарный мешок - он сбежал от меня к соседям, видимо. Поэтому я выкладывала тесто чайной ложкой, по половинке ее наполняя. Затем еще раз сверху во второй прием добавляла еще чуть-чуть теста, получалась пирамидка такая.
Духовна у меня слабовата, поэтому я ставила на 220 градусов ее прогреться, вы смотрите, не спалите малышей, они должны подняться и стать румяными шариками.

Что нужно для крема:
апельсин (вариативно)
ликер/алкоголь (вариативно, я добавляла Тоффи)
ваниль (вариативно тоже)
150-200 гр сахара
50 гр муки
пол-литра молока
6 яичных желтков

Желтки взбиваем с сахаром до пушистого крема, добавляем муку и еще раз взбиваем до однородности.
Молоко поставьте греться до кипения. Оно собралось бодро убегать на плиту, когда я его выключила и отставила с горелки. Добавляем в него яичную массу, по чуть-чуть, помешивая тщательно. На медленном огне снова дождаться булька, снять крем и остудить.
Алкоголь и сок апельсина добавлять уже после того, как смешали все с яичной массой.

Профитрольки аккуратно надрезаем и заполняем кремом. Внутри эти шарики полые.
Приятного аппетита

@темы: Сладкая выпечка, Праздничные меню, Сласти

---

"Киевский" торт

[*jelena]

Помогите советом, пожалуйста! Я очень хочу к Новому Году приготовить "Киевский" торт, но в последнее время у меня совсем не получается безе(((. Вместо хрустящих лепешек у меня выходит какая-то мокрая и липкая жевательная резинка(((. Что мне делать?

@темы: Сладкая выпечка

---

{=курочка=}

[s27w]

Друзья. Лежит у меня замороженная тушка курицы.
Порезать и пожарить - банально и грустно. Хочется её запечь в духовке.

Хотелось бы чтобы там лимончик был в рецепте или чесночек
может с рисом как-то.

чтобы и париться не сильно надо было и очень вкусно получлось, покидайте любимых рецептов?
Я очень давно не ела, отвыкла от всякой готовки, тем более, от курочки.

может еще какой салатик можно сделать (есть рыбные консервы. банка сайры)

завтра хочется воскресный ужин сделать.

@темы: Вторые блюда, Курятина

---

про завтрак

[s27w]

"Сосиска должна быть длинная, тонкая, в натуральной оболочке (например, подойдут сорта "Попурри", "Куриные грудки"). Сначала отвариваете сосиску, чтобы она при сгибании не поломалась. Но не переварите. Когда сосиска немного остынет, острым ножом надрезаете ее вдоль почти до конца (не доходя примерно 1,5-2 см). Аккуратно сгибаете половинки разрезом наружу, соединяете свободные концы и скалываете их деревянной зубочисткой. Должно получиться сердечко.
Теперь кладете его на сковородку с разогретым маслом (на большой сковородке может поместиться два-три "сердечка"). Аккуратно выливаете внутрь сердечка яйцо. (Иногда, правда, часть белка может вытечь снизу за пределы сердечка из-за неровностей, но это не страшно, потом можно лишнее обрезать.) Поджариваете яичницу, как обычно и аккуратно перекладываете сердечко на тарелку, можно поверх двух салатных листочков, сложенных рядом в виде сердечка. Вытаскиваете зубочистку, теперь края сосиски не должны разойтись."

@темы: Яйца, Рецепты с фото, Завтраки

---

[jena_Ashgo]

Пролистала всю тему фасоли. Очень расстроилась - люди нынче пошли ленивые, без майонеза и без кетчупов, а уж тем более без неконсервированной фасоли - не выживають.

итак, у меня пакет красной твердой, настоящей фасоли без химии.
у меня есть два кабачка, один баклажанчик, 10 яиц (скоро останется 8)
помидоры есть, морковь и лук, пара картофелин, свекла.
есть йогурт белый и даже оливковое масло.
никакого чеснока я использовать не собираюсь, более того, у меня его нет.
ах да, сухарики я тоже производить не буду.
лифт не работает, я астматик, в третий раз я по магазинам и на рынок не попрусь.


зато я имею огромное желание что-то сделать именно с фасолью.
но не суп.

подскажете?

@темы: Овощи, Фасоль