[Дарья]

Товарищи дорогие! Ответьте, пожалуйста. Сочетаются ли курица и отварная белая фасоль? Курица будет запеченая с ананасами и сыром, хотела рис для гарнира, но слишком банально для такого небанального блюда (а еще у меня рис всегда слипается ). Что посоветуете? Может для фасоли соус какой придумать вкусный?

@темы: Вторые блюда, Курятина, Гарнир

---

Помогите!

[Felis wiedii]

Сос,хелп и тд
Девушки ,милые,подскажите как сделать лимонную начинку для пирогов чтоб оно потом не текло?
я подозреваю что с нормальной духовкой и обычный лимон с сахаром бы не превратил всю выпечку в клейстер,но у меня не работает нижняя тена,мучаемся но печем)

@темы: Сладкая выпечка, Начинки

---

Страничка юмора :) Я думаю, что многим пригодится...новый год же на носу...

[**bellicima**]

ТОП-7 новогодних блюд, которые могут повредить здоровью

Обилие жирной и жареной пищи, «залитой» алкоголем, так «бьёт» по внутренним органам, что бурные застолья зачастую заканчиваются... в больнице.

Итах, хит-парад самых вредных блюд!

Тарталетки

В них кроется основная опасность для вашего желудка. Пресное песочное тесто на самом деле очень жирное. На 100 граммов в нём может содержаться до 46 г жира, что в полтора раза больше нормы потребления для взрослой женщины.

А прибавьте сюда начинку - она, как правило, делается из не менее жирной печени трески или, например, взбитых сливок, - и получите такой удар по поджелудочной железе и желчному пузырю, какой ваш организм не забудет ещё долгие месяцы.

Учтите и психологическую опасность тарталеток:

на вид они кажутся маленькими и незначительными, а из-за статуса закуски вообще не считаются за еду. Так-то вы и не заметите, как объедитесь этими крошечными корзинками.

Чем заменить. Канапе на ржаном или сэндвичном хлебе. Сверху смело кладите крем-сыр, икру или даже ту же печень трески - всё равно в хлебе в 2 раза меньше калорий, в 4 раза меньше жира, а начинки поместится процентов 20 от того, то можно уложить в тарталетку.

Сырные шарики/палочки

По содержанию жира способны посостязаться с тарталетками. Судите сами: тёртый сыр 45-55% жирности плюс масло (читай - жир с незначительными примесями), в котором шарики обжариваются полностью.

А поскольку шариков будет много, общая «площадь обжаривания» - а значит, и количество жира в блюде - просто огромная; так что любителям этой закуски стоит распрощаться и с тонкой талией, и со здоровым желудком.

Чем заменить. Палочками из копчёного или простого сулугуни или небольшими кусочками сыра бри на шпажках.

Если уж совсем невмоготу, готовьте не шарики, а помпушки (чем больше изделие, тем меньше общее количество масла в блюде); используйте для обжарки оливковое масло, а сыр купите пониженной жирности - 12-17%.

Селёдка под шубой

Сюда относятся любые многослойные салаты, особенно с мясом, грибами, луком и морковью. Чем нам не угодили эти продукты? Да, собственно, ничем, вот только в салаты они, как правило, отправляются в обжаренном на масле виде.

А между слоями салатов прокладываются щедрые и обильные порции майонеза, что делает блюдо просто кладезью различных вредных жиров.

И учтите: такие салаты чаще всего остаются после Нового года несъеденными, и, чтобы они не пропади, хозяйкам приходится в течение нескольких дней после праздников подъедать все пережитки застолья. В то время как надо «разгружаться», а не наоборот.

Чем заменить. Самый простой, но и наименее эффективный путь - сменить обычный майонез на лёгкий. Намного больше толку будет, если вы смешаете пол-нормы лёгкого майонеза с таким же количеством обезжиренной сметаны.

А ещё лучше вообще избегать подобных блюд и перейти, например, на многослойные запеканки: соуса в них надо намного меньше и обжаривать ингредиенты обычно не требуется.

Фаршированные овощи

Фаршируют их отнюдь не полезным жирным сыром, майонезом, сливками, чесноком, орехами - в общем, настоящим коктейлем из жиров. Если съесть один помидорчик или один кабачок, конечно, ничего страшного не случится, но здесь снова срабатывает эффект самообмана.

Поскольку «это же овощи», мы воспринимаем их как лёгкий перекус и кладём в рот один за другим; а между тем это самое настоящее полноценное второе блюдо, и далеко не самое полезное.

Чем заменить. Фаршируйте на здоровье, но сделайте порции в несколько раз меньше. Вместо того, чтобы вынимать сердцевину из целого кабачка или помидора и заполнять овощ начинкой доверху, разрежьте его на колясочки и кладите «фарш» сверху по типу канапе.

Жареное мясо

Красное мясо обвиняют во многих грехах, и самый страшный из них - способность провоцировать рак кишечника.

К тому же, в любом мясе много животного жира, повышающего уровень холестерина в крови, так что даже жарка на оливковом масле не сделает ваше блюдо намного здоровее.

Чем заменить. Мясо птицы в плане жиров немного безопаснее говядины или свинины. Особенно диетической считается индюшатина.

Чтобы избавить её во время готовки от лишнего жира, откажитесь от поджарки на сковороде и готовьте индейку в духовке.

Кексы и безе

Кексовое и песочное тесто - самое вредное из-за высокого содержания жира. В одном небольшом кусочке кекса или порции рассыпчатого тортика содержится примерно 550 ккал, тогда как слоёные и бисквитные изделия примерно в полтора раза «легче».

Что касается безе, это почти сплошной сахар, а из-за его мнимой воздушности съесть безе можно в два раза больше, чем, например, шоколада.

Чем заменить. Современное кондитерское искусство предлагает уйму низкокалорийных тортов - на основе растительных сливок, фруктозы, свежих ягод. Но проще всего вообще не покупать торты на Новый год.

До них, как правило, и дело-то не доходит: к концу вечера, когда «пора пить чай», гости уже достигают состояния полной и бесповоротной сытости, а вам потом это всё добро доедать.

Лучше в течение праздника положите на стол коробку разных конфет (чем меньше они по размеру, тем лучше) или наломанную плитку тёмного шоколада. Сверху примостите дольки мандаринов, виноград, немного сахарной пудры и листики мяты - и сервировка придаст обычной сладости очень торжественный вид.

Колбаса и мясные нарезки

Да, ради Нового года можно забыть на время про то, что колбаса - продукт далеко не из полезных. Но ведь в обширном семействе «колбасных» есть своя иерархия вредности, и возглавляют её сервелаты и прочие копчёности.

По содержанию соли, консервантов и жира им равных нет, плюс в виде нарезки общий объём съеденного кажется намного меньше, чем он есть на самом деле. Это же можно сказать про различные рульки, шейки, бекон и прочие околомясные изделия, в которых прослойки сала виды невооружённым глазом. В 5-6 ломтиках этой закуски может содержаться до 50 г жира и около 500 килокалорий.

Чем заменить. Относительно безопасны карбонат, а также ветчина из мяса птицы - жира в них по минимуму, правда содержание соли может быть завышено. Так что, когда есть возможность, внимательно читайте состав на этикетке (если таковая имеется).

Самый же диетический вариант - заменить колбасы натуральными нарезками, например, ломтиками отварного языка, соломкой из варёного кальмара, тонко нарезанной запеченной индейкой. Эти закуски будут практически «обезжиренными», но при этом довольно сытными, что не даст вам переесть за новогодним столом.

автор: Людмила Симиненко

@темы: Диеты, Ega и литература

---

завтрак

[kataoka]

Наконец я поняла, что надо завтракать по утрам.
но что не знаю.
посоветуйте примеры завтраков без хлеба и мучного, тк все с мукой мненельзя по мед причинам

@темы: Завтраки

---

[lirics]

господа сообщники и сообщницы, поделитесь пожалуйста проверенным рецептом сметанного тортика. или идеями какой тортик испечь к Новому году (желательно бисквитный, так чтобы заранее испечь и уже 31-го не заморачиваться по этому поводу).

@темы: Сладкая выпечка, Праздничные меню

---

Прошу совета

[skolkare]

Возможно, вопрос не совсем по теме сообщества, но... Где готовка, там и посуда, ведь так? А там, где посуда, там и проблема чистки ее до блеска.
А прошу я вас помочь мне справиться с такой задачей. Дано: у молодого человека были обнаружены стеклянный чайник и стеклянная мисочка/кастрюлька - уж не знаю, как обозвать, - в коей он себе кашку по утрам варит. К тому же имеется у него газовая плита. Внимание, вопрос: как отчистить желто-черный налет, образовавшийся на вышеназванной посуде?

@темы: Советы, Технический момент

---

А Новый год все ближе...

[Peace Frog]

Поэтому пора уже начинать печь печенье, лепить конфеты и шуршать оберточной бумагой.

Вчера ночью на просторах ЖЖ наткнулась на журнал, хозяйка которого живет в Испании и пишет, в частности, о местных рождественских сладостях. И у меня возникла мысль попытаться испечь национальные рождественские сладости хотя бы некоторых стран.

А вот теперь вопрос-просьба (поиск по сообществу ничего не дал): подскажите, пожалуйста, ЖЖ - дневники людей, живущих за границей и публикующих рецпты рождественских блюд (ссылки на адаптированные рецепты не сильно интересны, так же как Школа Гастронома).

@темы: Сладкая выпечка, Праздничные меню, Ссылки на кулинарные сайты, Национальная кухня, Сласти

---

к вопросу о марципане)

[dont come close]

Поиск ничего не дал, так что все же задам вопрос.)
Кто готовил в домашних условиях марципан? Насколько затратно это выходит? Насколько я помню, миндаль - не самая дешевая вещь... х___х"" Но на марципановые вкусности облизываюсь давно, но вот сама цена ореха вводит в ступор)))

@темы: Орехи

---

Вафельница.

[Тень]

Хозяюшки!
Перекопала практически весь интернет, никак не могу выбрать достойную вафельницу. Хочу, чтобы вафли были тонкие, но как-то опасаюсь наших вафельниц. Посоветуйте, а?

@темы: Где купить, Приспособления, Технический момент

---

[Amnia]

Милые хозяйки!

Обращаюсь к тем, кто когда-либо управлялся с таким агрегатом, как "кухонный комбайн". Я сейчас выбираю такое чудо техники маме на НГ и хотела бы, чтобы вы поделились своим опытом. Моя мечта-это функции порезки разнообразных овощей,чтобы не нужно было матюгаться, стоя и строгая овощи для салатов, а еще терка сыра! А еще важна компактность. Буду рада вашим отзывам! Всем заранее большое спасибо!

@темы: Технический момент

---

Готовые коржи. Вопрос

[Silver Sfincs]

Дорогие сообщники, поделитесь, пожалуйста, своими рецептами с готовыми бисквитными коржами.

Купить-купила, а я что с ними придумать даже не знаю... Хочется вкусный, не очень сложный в приготовлении тортик

 

На всякий случай в наличии имеются: сметана, творог, яйца, сухофрукты, какао, орехи, шоколад, корица, мандарины, апельсины, бананы, груши, замороженная черная смородина, конфеты "халва в шоколаде".

@темы: Сласти

---

[Анкан]

Друзья, что делать? Есть пара кусочков свинины, которые пересушены( Делались в духовке и забылись(
Есть их можно, но не особо вкусно. Может, в салат их можно? Подскажите, пожалуйста!

@темы: Вторые блюда, Свинина

---

Овощи и фрукты. Вопрос

[Лисья мордочка]

Вот у каждого овоща и у каждого фрукта свой сезон. Кто-нибудь может мне рассказать, у кого когда?
Или, может быть, кто-то ссылочкой какой поделится? А то руки неоттуда растут.
Ну, и ягодки до кучи.

@темы: Овощи, Фрукты и ягоды

---

[kulinarius]

Друзья! Приглашаю всех посетить мой кулинарный сайт! На его страницах вы увидете только мои видео рецепты, отснятые и смонтированые в обыкновенной Московской квартире. Каждую неделю, а может быть и чаще, я буду добавлять новые ролики и статьи о своих путешествиях.
Добро пожаловать. http://kulinarius.tv
Константин Жук

запись создана: 11.12.2009 в 21:09

@темы: Рецепты с фото, Ссылки на кулинарные сайты, Национальная кухня

---

Рыбный суп Ватапа (мой вариант)

[Долли Обломская]

Уже неоднократно варила этот суп и каждый раз с огромным успехом, так что поделюсь рецептом и здесь. Это бразильский суп, так что некоторые ингредиенты могут быть не везде доступными - зато готовится очень легко.

Основу для рецепта брала здесь, но делала скорее на глаз и упрощала.

Что потребуется:

бульон - литр (можно побольше, можно поменьше, я брала куриный, но вообще можно экспериментировать)
луковица - некрупно нарезанная
пара долек чеснока - мелко нарезанные
острый перец галопеньос (кто любит поострее - 2 шт., кто наоборот - вообще не класть) - мелко нарезанные - осторожно, жгутся! семечки вытащить, перчики, уже порезанные вдоль, промыть еще раз
свежий имбирь - шматик на вкус, мелко настроганный
банка очищ. помидоров в собств. соку (400 г) - кусочками
арахисовое масло - грамм 100 (лучше с кусочками орехов)
банка кокосового молока (тоже вроде гр. 400, вообще точные соотношения не принципиальны)
рыба - ну тоже грамм 400, не знаю, 3 куска хор. трески, допустим
лаймы для понту

Что с этим делать:

Бульон разогревается в большой кастрюле.
В это время поджариваем нарезанные лук, чеснок (и сахарку туда чуток), острый перчик и свежий имбирь. Туда же через минут 5 отправляются нарезанные очищ. помидоры и арахисовое масло - и пусть слегка проварится.
И переваливаем все это дело в бульон. И кокосовое молоко туда же. Можно добавить травки (кинзы..) и посолить.
На опустевшей сковородке обжариваем слегка рыбки кусками - и тоже в кастрюлю. Она быстренько проваривается до готовности - через 5 минут уже можно кушать.
И самое красивое: Нарезать лайм на четвертинки, в каждую плошку с супом сначала выдавить четвертинку, а потом туда же и кинуть. Вообще я считаю, любое блюдо, содержащее четвертинку лайма - уже вкусно.)) Иногда добавляют хлеб - кусками прямо в суп, тогда он густой получается.
Но суп шедеврален и афродизи...как-его-там и сам по себе.

P.S. Картинки нет, слишком быстро его сметают)). Получается оранжевый, иногда поярче, иногда палевый - в завис. от количества молока. С лаймом особенно эффектно смотрится. Все думаю попробовать его с курицей вместо рыбы или вообще на одних овощах, по-моему, и так будет хорош.

@темы: Овощи, Первые блюда

---

основа для пирога с бортами

[valaby]

Здравствуйте,
прочла в какой-то теме, что основу для пирогов с бортами можно выпекать, не только наполнив ее спец.бобами, но и без наполнителя, предварительно выдержав (уже в форме) полчаса в холодильнике.
потом выпечь 10 мин, наполнить начинкой и продолжать выпекать до готовности.
Кто-нибудь так делал и что получилось, если да?

@темы: Технический момент

---

Салат с прозрачной вермишелью.

[Vampiressa]

Прошу совета.
Была в китайском ресторане, пробовала там очень вкусный салат, там была прозрачная вермишель такая (китайская, что ли, ну я видела, что ее продают в магазинах), еще какие-то грибы, все это заправлялась соусом.
Люди добрые, подскажите рецепт такого салатика поточнее, если кто знает. И расскажите, сколько варить эту вермишель, чтоб не развалилась в салате.

@темы: Салаты, Советы

---

Паста с морепродуктами

[Sata_Zara]

Друзья, подскажите, пожалуйста, рецепт пасты с морепродуктами, с креветками, например.
Собствнно, понятно, что должна быть паста и креветки, отварить и перемешать. Вопрос в том, что в это блюдо можно добавить еще, чтобы вкуснее и красивее было)

@темы: Морепродукты

---

Мак!

[KraNat]

Многие любят пироги с маком и я в их числе!
Но самой готовить что либо с этим продуктом не доводилось
Вот, подвернулся килограммчик, а что с ним делать... ума не приложу. Понятно, что можно поGoogleить. Но, как всегда, приятнее пользоваться проверенными рецептами.
Дорогие мои, подскажите, пожалуйста, кто и что готовит с маком?

@темы: Советы, Сладкая выпечка, Начинки

---

Пароварка

[Jelia]

Здравствуйте друзья!
Последнее время меня преследует мысль насчет пароварки.
Так вот, я мечусь между вариантами электропароварки и обычной, которую ставят на плиту.
Электро - это конечно здорово, и таймер и всякие прибамбасы, но минусы тоже ощутимые - электроэнергия, поломки всевозможные и вообще...
Так вот, кто мне может рассказать кроме этих плюсов-минусов об отличиях электропароварки и обычной: типа набора кастрюль, которым до недавнего времени пользовалось большинство.
А также приветствую ликбез по ценам на эти варианты, а также где вообще есть выбор (желательно не очень дорогих) пароварок для плиты. Вдруг вы где-то в МСК видели?

@темы: Технический момент