Салат "Восторг"

[Aliana]

Попробовала сегодня совершенно умопомрачительный салатик, который в магазине называется "Очарование".Делается он так:

берется красная рыбка слабой соли, нарезается кубиками, туда же кубиками добавляется свежий огурец и немного репчатого лука. Заправляется майонезом.

Это не "Очарование", а просто "Восторг"!

@темы: Салаты, Рыба, Огурцы

---

Американский яблочный пирог

[Долли Обломская]

Почитываю сообщество давно и с удовольствием, но сама готовить не умею и не люблю))), поэтому и голоса не подавала. Но вот решилась, подумав: а вдруг кому-нибудь надоела вечная шарлотка с вариациями? А такого, кажется, тут еще не было.
Вся беда в том, что у меня дома шарлотку не признают - мол, если это пирог, то со всех сторон должен быть в тесте! - а этот готовы есть хоть каждый день - вот и набила руку.))

Тесто:
2 стакана муки
чуть соли
масла.. 2/3 250граммовой пачки, это сколько?)) Много, в общем.
6-7 столовых ложек воды

Начинка:
6 яблок, очищенных, нарезанных тонкими кусочками, лучше кислых, разумецца))
ст. ложка лимонного сока
3/4 стакана сахара или поменьше
2 столовые ложки муки
1/2 чайной ложки корицы
чуток мускатного ореха (порошка) - а нет, так нет))
изюму
- 2 последн. ингридиента не обязательно, или что-то одно, по хорошей горсти.
орехов

- В муку с солью крошим масло, давим вилкой, чтоб более-менее размешалось на мал. комочки, и по ложке добавляем воду - потом домесить руками, чтоб стало гладкое, и сразу раскатывать - в большой-большой блин. Форму лучше всего выложить промасленной бумагой, я однажды пекла без - умаялась доставать. Но это смотря какая форма. Тут лучше всего подходит неглубокая, с краями, как у тарелки, но можно и нашу обычную, кот. раскрывается (хотя сама не пробовала). В любом случае что-то круглое. ))) Блин плюхаем на бумагу, краев должно остаться очень много! Как следует утрамбовываем, а лишнее (свисающие края) срезаем ножницами (бордюр оставить где-то 3 см, лучше побольше). Отрезанные края будут крышей, можно сразу и раскатать.
- Духовка уже разогревается (190), чистим яблоки, вмешиваем в них лим. сок (тоже на любителя/если яблоки сладкие), отдельно перемешиваем сахар, муку и пряности - и в яблоки, туда же изюм/орехи (я очень люблю накрошенный миндаль), хорошенько перемешать - и на тесто.
- Прежде чем закрывать тестом сверху, в нем надо сделать надрезы - полоски или "галочки" радиусами от центра - это фирменный знак трад. американского яблочного пирога!)) Закрываем, скрепляем края, можно потом вилкой покрасивше бордюр выдавить, и - в духовку, только на первые 25 минут лучше закутать в фольгу: так чтобы весь пирог сидел в фольге, а посередине дырка, см. 15 в диаметре. А следующие минут 30-40 - без фольги.
Вынув, дать постоять часок, и вперед - традиционно со взбитыми сливками и мороженым, но можно и без. С тестом, конечно, чуть побольше возни, чем у шарлотки, но вообще тоже просто (раз даже у меня получается..))))

Вы не смотрите, что он уже осел немного и треснул)), зато кушается...ммм))

@темы: Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Национальная кухня

---

Суши

[львица]

Главное во всем этом-сделать нормальный рис.

Рис

1. рис лучше выбирать круглый.
2. промойте рис до чистой воды (на сколько это возможно)
3. выложите его в кастрюлю, залейте водой и оставьте на 30 мин набухать.
4. поставьте рис на огонь и доведите до кипения.
5. убавьте огонь до минимума и варите рис еще 10 мин
6. выключите газ и дайте рису потомиться еще 20 мин

Уксус для суши

1. 125 мл рисового уксуса (на самом деле сойдет любой)
2. 4 ст.л. сахара
3. 2 чайные л.соли
4. 1 ч.л. соевого соуса

Смешайте уксусную смесь в небольшой кастрюльке и поставьте на огонь, пока сахар и соль не растворится.

Выложите рис в тазик добавьте уксусную смесь. (советую добавлять по вкусу, иначе может получиться очень кисло). остудите рис до температуры тела с помощью веера.

Собственно, приготовление суши

На лист Нори тонким слоем наносите рис, намазываете хрен (если денег не жалко, можно купить васаби, мужиками понравился больше хрен), кладете начинку (семга, огурец, кальмар, креветки, икра, коралловый салат, тунец, филе лосося) и заворачиваете. Удобней всего заворачивать с помощью циновочки. Причем, циновка может быть любая, не обязательно покупать специальную бамбуковую. И дальше изощряйтеся, как хотите

Вообще японская кухня одними сушами не ограничивается в ней есть очень много всего вкусного.

В воскресенье попробую сделать свенину в кисло - сладком соусе, если понравится, могу написать как готовила.

@темы: Рис, Суши, Национальная кухня

---

Свинина с овощами в сладком соусе

[львица]

Недавно попробовала китайское блюдо - свинина с овощами в сладком соусе. Из овощей я определила только ананасы и авокадо.

Может, кто знает рецепт блюда? Буду вам очень благодарна, если поделитесь.

@темы: Вторые блюда, Овощи, Свинина

---

[Русалка]

Кто-то знает, откуда взялось название "цыплята табака?"

Их что - в табаке раньше жарили?

@темы: Ega и литература

---

Щавель

[Blue]

Купила банку консервированного щавеля из желания зеленого борща сварить.

Сварила. Съели. Больше пока борща не хочется, а грязно-зеленой бесформенной массы еще 3/4 банки осталось.

Можно ли куда-то это сырье применить по назначению или стоит задушить жабу и выбросить за ненадобностью?

@темы: Консервы, Несладкая выпечка

---

Каннелони

[Tinka]

Я вас замучаю своими каннелони:о)

Но они и правда невероятно вкусны! И этот рецепт - проще простого.

Нам понадобятся:

брынза - "Фетаки" или "Парижская бурёнка", чуть меньше трети упаковки

брынза адыгейская, несолёная, или сыр "буджакский" - столько же по объёму, сколько фетаки

можно сметаны пару столовых ложек

шпинату пару пучков/упаковок - это граммов 150-180

сливки

два сыра - например, моцарелла и грюйер, или гауда и пармезан.. в общем, мягкий и твёрдый, без фанатизма

специя "травы итальянской кухни" или орегано

собснно, сами каннелони



Итак, шпинат надо подержать на пару минут пять, если нет пароварки - помыть и кинуть его, мокрого такого, в кастрюльку нагретую, там три минутки продержать - сразу достать, порубить, кинуть в миску. В миску же - брынзу солёную и несолёную, как следует перемешать всё вилочкой, чтобы отдельно живущих кусков сыра не было. Солить не надо!! Фетаки и так ядрёно-солёная зараза, его достаточно. Можно добавить в сыры немного сметаны, чтобы начинка получилась нежнее.

Начинку вкладываем в трубочки каннелони маленькой кофейной ложкой - так, чтобы не было пустот. Трубочки укладываем в посудину, в которой будем всё ставить в духовку, дно лучше смазать оливковым маслом. Уложили? Теперь посыплем не слишком обильно травками, зальём сливками - чтобы до половины трубочки были утоплены. Посыпаем наше блюдо сначала мягким сыром, спрыскиваем сливками, потом - твёрдым сыром. Всё. Ставим в духовку.

И вот что получается.

@темы: Вторые блюда, Овощи, Рецепты с фото, Сыры, Макароны, Национальная кухня

---

Чечевица

[Убийца матрешек]

Купила тут в метро чечевицы. Сварила один пакетик, ем уже третий день. Может, из неё что-нибудь еще можно готовить, кроме вареного месива непонятного цвета?

@темы: Вторые блюда, Вегетарианские блюда, Первые блюда, Крупы, Гарнир

---

Мысли о национальной кухне

[Tinka]

Украинская: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбвивных и сальные шкварки.

*

Русская: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.

*

Грузинская: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.

*

Французская: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы протрахались 3.5 часа, украсьте шалотом.

*

Итальянская: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.

*

Китайская: соберите умерших мух и тараканов, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.

*

Японская: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно разделайте на куски, подайте к столу трепещущим и с васаби.

*

Мексиканская: добавьте перца. Всё остальное можете не добавлять.

*

Ливанская: намазать кунжутным маслом, залить лимонным соком. Подать к столу через 20 минут, чтобы не все поняли, что там было в начале.

*

Индийская: смешайте карри с перцем, перцем и перцем. Добавьте к карри. Украсьте горошком.

*

Греческая: подайте к столу дешёвые продукты, просто нарубленные кусками и даже не смешанные. Гордо повторяйте: "Натур продукт!"



Ваши варианты?:о)

@темы: Ega и литература

---

Хинкали

[Tinka]

Хотите повозиться подольше? Вот вам надёжный рецепт.



Итак, делаем фарш: процентов 30 свинины, остальное - телятина. Граммов на 700 фарша надо два пучка кинзы и пару средних луковичек - их мелко-премелко, просто таки ювелирно режем. Соль, перец, конечно, никаких других специй - не надо.

Тесто - разбить три яйца, взбить вилочкой, вмешать муку - сколько возьмёт. Раскатать в тоооонкий блин, вырезать кружков - по тарелочке, например - и в каждый вложить примерно столовую ложку с горкой фарша. Дальше - самое весёлое: собираем тесто с четырёх сторон, сдавливаем, "подтягиваем" все свободные бортики и зажимаем, одновременно чуть поворачивая. Должна получиться такая пипка из текста - за неё будем браться рукой и лопать нашу большую пельменину. Саму пипку есть не надо:о)

Вот что получается:



Варить их можно как обычные пельмени, только чуть подольше, но это некошерно как-то. Гораздо лучше - в пароварочку минут на 40. Потом выложить на тарелку, присыпать чуть смесью перцев или просто молотым красным перцем (не очень злым!). И быренька лопать, пока гости не расхватали все наши хинкалины.



Кстати, ходит легенда о том, что 75 году в оперном театре в Тбилиси работал шеф-повар, у которого получались просто гениальные хинкали. И ходили не на оперу, а именно поесть. И вот, где-нибудь в середине второго акта "Аиды" открывались двери и прямо во время представления раздавался зычный голос шефа: "Вааасмой ряд! Хиинкааали готовы!" Ряд поднимался и тянулся в буфет.. и так по очереди:о)

@темы: Мясо, Вторые блюда, Свинина, Фарш, Рецепты с фото, Национальная кухня

---

Салат 8 марта

[Я ФеЯ]

на самом деле название этого салат я не знаю, т.к. его рецепт услышала по телеку от Аллы Будницкой, решила сделать на 8 марта, тем более, что она его рекомендовала как диетический...

т.к. на 8 марта я его сделала, и он, действительно оказался легким, весенним и диетическим (что и нужно нам, женщинам!), то я решила назвать его именно так!

а вот рецепт

200 г брынзы смешать с 200 г майонеза-этим будем прослаивать салат.

первый слой-вареное мясо курицы мелко порубить

слой из брынзы с майонезом

второй слой-помидоры свежие с луком-мелко порезать

слой из брынзы с майонезом

третий слой-болгарский перец с яблоком-мелко порезать

слой из брынзы с майонезом

сверху посыпаем рубленой зеленью.

@темы: Салаты, Болгарский перец, Помидоры, Курятина, Сыры

---

Гречневая лапша

[львица]

Купила в японском магзине гречневую лапшу, уж больно она мне нравится. Скажите, ее готовить так же, как и обычную или есть какие-нить заморочки?

@темы: Вегетарианские блюда, Крупы, Макароны, Ссылки на кулинарные сайты

---

Лазанья средиземноморская

[Магда]

После того, как меня угораздило купить из любопытства пачку лазаньевых пластин, хороший человек нашёл мне в инете этот рецепт. Милая леди так готовит со слов папиного друга итальянца уже 9 лет, я готовлю - год. Нареканий не поступало, а из нескольких опробованных рецептов - этот признан поедателями лучшим ;о)

Поскольку писанины много - кладу его под море...

Понадобятся:

Форма тефалевская большая (25х35см) – на неё и количество рассчитано…

Лазанья (сухая из коробки)



Для начинки:

фарш грамм 700 (говяжий),

2 луковицы,

1 большая морковка,

2 стебля сельдерея (можно без него),

грамм 100 бекона с прожилками,

150-200 грамм грибов (свежих или из банки, всё равно),

200 грамм куриной печёнки - обязательно (придаёт невероятную пикантность),

пару бульонных кубиков,

2-3 столовых ложки душицы,

соль, перец по вкусу,

оливковое масло,

обязательно 1-1.5 стакана белого сухого вина!!!

50 грамм томат-пасты или 100 грамм свежих, очищенных от кожи, помидоров;

пучок петрушки,

3-4 зубчика чеснока,

100 грамм жирных (20 %) сливок,



Для соуса:

0.5 литра молока,

100 грамм тех же сливок,

50 грамм сл.масла,

1 ст. л. муки,

300 грамм сыра (типа моцареллы, хотя любой подойдёт),

2-3 ст. ложки пармезана для аромата,

соль, перец,

мускатный орех.



Готовка:

Мелко режем лук, морковь маленькими кубиками, сельдерей мелко, бекон полосками, печень где-то на 3-4 части, грибы достаточно крупными ломтями. Начинаем обжаривать в оливковом масле сначала лук до золота, потом туда морковку, сельдерей, чуть обжарили вместе, кладём бекон, бекон "поплыл", кладём грибы, тушим 3-4 минуты, кладём фарш, обжариваем, заливаем 2 стакана бульона из кубиков, вино, душицу, соль, перец. Убавляем огонь до минимума и тушим 30-40 минут.

В это время отвариваем пластики лазаньи до полуготовности и пока откладываем.

Готовим соус. Это традиционный бешамель: растапливаем масло, туда муку, до золотистого цвета, тонкой струйкой вливаем молоко, доводим до кипения, снимаем, солим, перчим, добавляем мускатный орех, сливки, тертый сыр, размешать до растворения.

В начинку кладём мелко нарезанный чеснок, томат, петрушку, и сливки, всё хорошо перемешиваем. Консистенция - густой суп.

Укладываем в форму:

1) лазанью, половником наливаем 1/3 начинки, поливаем 1/4 частью соуса,

2) кладём снова лазанью, опять 1/3 начинки, 1/4 соуса,

3) лазанью, оставшуюся начинку, 1/4 соуса,

4) заканчиваем лазаньей, заливаем оставшимся соусом.

Всё чуть-чуть утопает в соусе и бульоне на 3-4 мм. Посыпаем пармезаном.

Духовку разогреваем до 200 гр. по Цельсию, ставим лазанью, через 20 минут начинает пузыриться и "золотиться", накрываем фольгой и ждём ещё 20 минут.

Выключаем духовку, даём чуть-чуть постоять – минут 15.



Мои примечания:

Форма должна быть с достаточно высокими краями - дабы всё уместилось и не выбулькивалось потом в процессе.

Относительно начинки - почему-то у нас не пришлось по вкусу добавление куриной печёнки, зато ио бекона стала выступать копчёная колбаска. В качестве фарша неоднократно юзался и куриный - вполне вкусно.

Пармезан для запаха - сам по себе, а вот от потёртого сыра у меня зависит густота соуса. Поэтому, если он оказывается больше похож на крутоманную кашу - просто лью больше сливок.



А вообще - блюдо очень сытное и получается совсем не маленьким, так что хорошо подходит для накорма количества гостей на празднике :о)

Приятного аппетита соблазнившимся :о)

@темы: Грибы, Мясо, Фарш, Праздничные меню, Макароны

---

Вкусные цитаты.

[Tinka]

Борис Виан, "Пена дней".



"-- Я намерен, снова следуя традициям Гуффе, создать на сей раз

фаршированного колбасуся с Антильских островов под соусом из портвейного

муската.

-- А как его готовят? -- заинтересовался Колен.

-- Рецепт такой: "Возьмите живого колбасуся и сдерите с него семь Шкур,

невзирая на его крики. Все семь шкур аккуратно припрячьте. Затем возьмите

лапки омара, нарежьте их, потушите струей из брандспойта в подогретом масле

и нашпигуйте ими тушку колбасуся. Сложите все это на лед в жаровню и быстро

поставьте на медленный огонь, предварительно обложив колбасуся матом и

припущенным рисом, нарезанным ломтиками. Как только колбасусь зашипит,

снимите жаровню с огня и утопите его в портвейне высшего качества. Тщательно

перемешайте все платиновым шпателем. Смажьте форму жиром, чтобы не

заржавела, и уберите в кухонный шкаф. Перед тем как подать блюдо на стол,

сделайте соус из гидрата окиси лития, разведенного в стакане свежего молока.

В виде гарнира додавайте нарезанный ломтиками рис и бегите прочь".

-- Нет слов! -- воскликнул Колен. -- Гуффе воистину великий человек!

Скажите, Николя, у меня завтра не вскочит на носу прыщ?"

@темы: Ega и литература

---

Сладкое из подручных средств за 20 минут

[.юка.]

ЛЮди... Товарсчи... помогите ребенку, который не умеет готовить, почти)

В доме не осталось ничего сладкого, а должны придти гости к чаю, в магазин сходить не могу, так как денег как обычно нет... что можно приготовить из подручных средств, чтоб дешего и сердито, а? и чтоб по времени занимало ну в крайнем случае чуть больше 20 минут???

подскажите...)

@темы: Шоколад, Молочные продукты, Мед, Советы, Яйца, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка, Сласти

---

Корзинка из карамели

[sandy13]

Пару лет назад ходила во французский ресторан. На десерт заказала мороженое в "корзинке"

Мне принесли нереальную такую штуку... похожую на тарелку, но с высокими неровными бортиками. Штука была сделана из карамели.

Кто-нибудь знает, как можно сделать такую вещь прекрасную? Пыталась изобразить подобное, вылив на перевернутую салатницу... пока отдирала "корзинку", все поломалось =(

@темы: Сласти

---

Что приготовить на конкурс выпечки?

[kangaroo]

В приказном порядке участвую в конкурсе выпечки. Ума не приложу, чем народ удивить. Хочется чего-то необычного (руки растут откуда надо- сготовлю все )

Выручайте подсказками!!!

@темы: Сладкая выпечка

---

Щи из квашеной капусты

[Tinka]

А вот щей кому из квашеной капусты?



Давеча рылись тинкусы в старых кулинарных книжицах, там нашли старинный рецепт щей на квашеной капустке. Готовится просто, но довольно долго, зато какая выходит вкуснотищщщща!

Капустку - граммов так 500 - надо помыть. Кинуть в дуршлаг, промыть, дать стечь, повторить водные процедуры ещё разок. Потом в крепкую толстостенную кастрюльку (а можно и алюминиевую имитацию казанка с плоским дном) налить маслица, разогреть его - и нашу "обтекшую" капустку туда. Тут же бросить в неё три маринованых помидорки - их надо либо растолочь вилкой, либо раздавить руками, можно долить чуток маринада из баночки. Конечно, есть вариант взять свежих помидоров, но он пройдёт только летом - зимние полупластиковые овощи вкусу не дадут совершенно. Туда же среднюю луковичку порезать, положить листок лаврушки, перцу душистого горошин так 7-8, можно добавить чуть кипятка. В идеале - порубить туда немного (граммов 50-60) корня сельдерея или пастернака. Ну на худой конец корня петрушки мелкими кубиками. Тушить это дело надо добрый час на медленном огоньке, чтобы именно тушилось, а не поджаривалось.

В то же время варим бульон. Не свиной, а полегче, без жиру - говяжий или куриный. Получиться его должно литра 3-3 с половиной. И вот когда бульончик готов, а капуста "протухла", вливаем бульон прямо в ту кастрюльку, где капуста (мясо можно мелко порезать и туда же), добавляем соли по вкусу, 2 чайных ложки сахара (!), перца на свой вкус - и на медленный же огонь. Вариться этому делу минут 40. Или можно сделать такой выкрутас: разлить щи по горшочкам и поставить их в духовочку на полчаса.

Приятного аппетиту:о)

@темы: Капуста, Первые блюда

---

Блюда из свинины и говядины

[Тарис]

Есть свинина и говядина. Смешивать не обязательно.

Поделитесь, что можно из них сделать, а то свои рецепты уже надоели...

@темы: Вторые блюда, Свинина, Говядина, Фарш, Макароны

---

Дичь фабричная...

[Магда]

Живу возле птицефабрики. Соответственно с курицей и её разновсякими фасованными частями проблема только одна - всё, что приходило в голову сотворить - уже испробовано...

Вопрос - КАК можно вкусно приготовить курицу, чтобы не провести на кухне полдня?

(Можно конечно лазить по инету в поисках национальной кухни, но всё-таки хочется рецепты не где-то там в теории, а которые кто-то готовит сам и вполне ими доволен)))))

@темы: Вторые блюда, Курятина, Горячие закуски