Это такая ливанская штука из баклажанов, которую подают как закуску самостоятельно, как гарнир к мясу или просто мажут на хлеб.
4 баклажана (сухих! не мытых!!!) положим в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 25 минимум. Баклажаны должны как следует пропечься - шкурка станет коричневой, а сами баклажаны - мягкими. Вытаскиваем их за хвостик и макаем в холодную воду. Баклажан скукоживается - а мы его тут же ножом пырц! - и шкурку с него снимаем. Мякоть мелко режем и складываем в мисочку с круглым дном, а потом разминаем вилкой. Круглое дно строго потому, что с ним удобнее - не пропускаешь кусочков.
Должна получиться однородная баклажанокаша, в которую мы добавим чуть соли, мелко-премелко порезанный красный лук, порубленный почти на атомы чеснок (давить не надо, резать надо, меленько) и смешанное с лимонным соком кунжутное масло. Нерафинированное, грубое, как продаётся, например, на Дорогомиловском - если его смешать с лимонным соком, получится такая густая паста. Можно порубить ещё немного петрушки, но это опционально. Перемешать и лопать - горячим или холодным, как душе угодно. Можно украсить зёрнышками граната.
пятница, 15 февраля 2008
Эне-бене-раба!
Рожденный ползать пролезет везде
Всем доброго дня! Подскажите пожалуйста, кто какие блюда готовил из Клюквы?
Всем благодарна за ответы!
Всем благодарна за ответы!
Cimex amantissimus. В диване с 2003 г.
Посещение Таиланда оставило мне совершенно незабываемые кулинарные впечатления, среди них первое - супчики 
Итак. Берем трехлитровую кастрюлю. Заливаем туда 2 литра жидкости: либо воды, либо пополам (или в пропорции 2:1, например) воды и кокосового молока. Ставим нагреваться до кипения. Если используем молоко, то надо следить внимательно: оно имеет свойство убегать.
Сразу засыпаем в жидкость ломтики свежего имбиря, лемонграсс, листья каффирского лайма, ломтики шиитаке (предварительно замоченные и отваренные, если это были сухие шиитаке; ну там на упаковке всегда есть инструкция).
Как все это прокипит минут пять, кладем кусочки сырой курицы, сырой рыбы, креветок, мидий, осьминожек, кольца кальмаров, ну или чего еще окажется под рукой из морепродуктов. В норме достаточно трех наименований наполнителей, но никто не мешает сделать и четыре, и пять, и сколько душа попросит.
В этот же момент кидаем в варево половинки помидоров-черри и стручки мелкого перца-чили. Выжимаем и кидаем туда же половинку лайма. Если суп делается без кокосового молока, но не вредно капнуть туда нам пла.
Варим до готовности курицы и рыбы. Отсюда следует, что чтобы не переварить морепродукты, курицу и рыбу надо резать сравнительно некрупными кусками.
Посыпаем мелко нарезанной свежей кинзой (для ненавистников кинзы - можно ее отменить, конечно, но кайф будет не тот) и немедленно подаем.
Супчик весьма хорош и на следующий день, разогретым, только имеет смысл сразу вынуть оттуда перец - иначе назавтра это будет блюдо для маленьких огнеедов. А оно и так-то острое.
Теперь о пропорциях. Что касается листьев и стручков, то тут все более-менее на глаз и по вкусу. Лемонграсс (сушеный) и каффирский лайм дают запах: достаточно горсти первого и четырех-пяти листков второго. Не знаю, есть ли в наших краях возможность добыть эту траву свежей, соответственно, не знаю, сколько ее нужно в свежем виде. Перца я кладу 4-5 стручков, имбиря - с кулак; это по остроте не дотягивает до оригинала, но от оригинала мы имеем по первости припухшие губы, слезы градом и желание немедленно выпить небольшой прудик. Так что смотрите, как вам самим больше нравится.
Нам пла - чайную ложку на два литра жидкости, больше не надо.
Шиитаке идет тоже горсть, лучше - некрупными кусками. Впрочем, если вы любите шиитаке, то смело добавляйте их больше - они не помешают.
Курицы на такой объем идет одна грудка, рыбки - грамм 300 (белой, филе), морепродуктов - еще грамм 300-400, но вообще это все сугубо по желанию. Можно сделать суп пожиже, можно - понаваристее.
Помидорок-черри - штук 7-8.
Теперь о заменах продуктов.
Шиитаке легко заменяются шампиньонами.
Имбирь - это уже замена, в оригинале - галангал, но у нас я его видела только сушеным, а это не есть прекрасно.
Лемонграсс - боюсь, что не заменяется ничем. Разве что хитрыми манипуляциями с мятой/мелиссой и лимонной цедрой.
Каффирский лайм - в принципе, сам по себе плод обычного лайма спасает. Просто бросьте половинку в суп вместе со шкуркой, предварительно выжав.
Нам пла - ну... ну... рыбный бульон и соевый соус, но это очень слабая замена.
Приятного аппетита!
Итак. Берем трехлитровую кастрюлю. Заливаем туда 2 литра жидкости: либо воды, либо пополам (или в пропорции 2:1, например) воды и кокосового молока. Ставим нагреваться до кипения. Если используем молоко, то надо следить внимательно: оно имеет свойство убегать.
Сразу засыпаем в жидкость ломтики свежего имбиря, лемонграсс, листья каффирского лайма, ломтики шиитаке (предварительно замоченные и отваренные, если это были сухие шиитаке; ну там на упаковке всегда есть инструкция).
Как все это прокипит минут пять, кладем кусочки сырой курицы, сырой рыбы, креветок, мидий, осьминожек, кольца кальмаров, ну или чего еще окажется под рукой из морепродуктов. В норме достаточно трех наименований наполнителей, но никто не мешает сделать и четыре, и пять, и сколько душа попросит.
В этот же момент кидаем в варево половинки помидоров-черри и стручки мелкого перца-чили. Выжимаем и кидаем туда же половинку лайма. Если суп делается без кокосового молока, но не вредно капнуть туда нам пла.
Варим до готовности курицы и рыбы. Отсюда следует, что чтобы не переварить морепродукты, курицу и рыбу надо резать сравнительно некрупными кусками.
Посыпаем мелко нарезанной свежей кинзой (для ненавистников кинзы - можно ее отменить, конечно, но кайф будет не тот) и немедленно подаем.
Супчик весьма хорош и на следующий день, разогретым, только имеет смысл сразу вынуть оттуда перец - иначе назавтра это будет блюдо для маленьких огнеедов. А оно и так-то острое.
Теперь о пропорциях. Что касается листьев и стручков, то тут все более-менее на глаз и по вкусу. Лемонграсс (сушеный) и каффирский лайм дают запах: достаточно горсти первого и четырех-пяти листков второго. Не знаю, есть ли в наших краях возможность добыть эту траву свежей, соответственно, не знаю, сколько ее нужно в свежем виде. Перца я кладу 4-5 стручков, имбиря - с кулак; это по остроте не дотягивает до оригинала, но от оригинала мы имеем по первости припухшие губы, слезы градом и желание немедленно выпить небольшой прудик. Так что смотрите, как вам самим больше нравится.
Нам пла - чайную ложку на два литра жидкости, больше не надо.
Шиитаке идет тоже горсть, лучше - некрупными кусками. Впрочем, если вы любите шиитаке, то смело добавляйте их больше - они не помешают.
Курицы на такой объем идет одна грудка, рыбки - грамм 300 (белой, филе), морепродуктов - еще грамм 300-400, но вообще это все сугубо по желанию. Можно сделать суп пожиже, можно - понаваристее.
Помидорок-черри - штук 7-8.
Теперь о заменах продуктов.
Шиитаке легко заменяются шампиньонами.
Имбирь - это уже замена, в оригинале - галангал, но у нас я его видела только сушеным, а это не есть прекрасно.
Лемонграсс - боюсь, что не заменяется ничем. Разве что хитрыми манипуляциями с мятой/мелиссой и лимонной цедрой.
Каффирский лайм - в принципе, сам по себе плод обычного лайма спасает. Просто бросьте половинку в суп вместе со шкуркой, предварительно выжав.
Нам пла - ну... ну... рыбный бульон и соевый соус, но это очень слабая замена.
Приятного аппетита!
Eat be poor and be satisfied, and praise the Lord, and those who seek the dancers, their hearts shall live forever.
Дорогие друзья,
меня на день рожденья осчастливили агрегатом для изготовления тонких вафелек. Подскажите, пожалуйста, рецепт теста - чтобы вафельки получались хрустящие и хорошо сворачивались.
Спасибо.
четверг, 14 февраля 2008
Рожденный ползать пролезет везде
Мясо по-аргентински
Требуется:
0,5 кг любого мяса
2 ст. л. крахмала
2 яйца
2 ст. л. майонеза
растительное масло для жарки
Приготовить маринад. Замаринованное мясо ложкой выложить на смазанную маслом сковороду и обжарить как оладушки с двух сторон.
Крахмал, майонеэ, яйца соединить и перемешать. Мясо нарезать маленькими кубиками, положить в маринад и поставить в холодильник на 12 часов.
Требуется:
0,5 кг любого мяса
2 ст. л. крахмала
2 яйца
2 ст. л. майонеза
растительное масло для жарки
Приготовить маринад. Замаринованное мясо ложкой выложить на смазанную маслом сковороду и обжарить как оладушки с двух сторон.
Крахмал, майонеэ, яйца соединить и перемешать. Мясо нарезать маленькими кубиками, положить в маринад и поставить в холодильник на 12 часов.
жидобандерівка 90-го левелу)
Милые дамы, а кто подскажет как делается Печеночный тортик?
Ну понятно, что там печенка (непонятно как приготовленная), лук, майонез иии... что еще?
Как это в кучу собрать?
Може кто знает какие-то другие рецепты. Поделитесь, пожалуйста.
Ну понятно, что там печенка (непонятно как приготовленная), лук, майонез иии... что еще?
Как это в кучу собрать?
Може кто знает какие-то другие рецепты. Поделитесь, пожалуйста.
麻辣妹子
очень любим. Когда бываем во всяких ресторанах, всегда заказываем. Очень хочется сделать такую вкусняшку дома.
Какой лук лучше использовать? Белый, красный, обычный?
Какое тесто сделать для кляра?
очень понравилось во фрайдисе - слоеный кляр)
среда, 13 февраля 2008
Challenge для настоящих специалистов
...Иногда вечером я обнаруживаю утреннюю овсянку, которую утром не съел мой домочадец. И выбрасываю.
Но у меня от этого выбрасывания разрывается сердце, потому что шмат еды в помойку - это жалко, пусть даже такой мерзковатой
Вообщем что делать с куском вареного овса-экстра?
В идеале конечно некалорийное
...Иногда вечером я обнаруживаю утреннюю овсянку, которую утром не съел мой домочадец. И выбрасываю.
Но у меня от этого выбрасывания разрывается сердце, потому что шмат еды в помойку - это жалко, пусть даже такой мерзковатой
Вообщем что делать с куском вареного овса-экстра?
В идеале конечно некалорийное
вторник, 12 февраля 2008
Клоп-вонючка
Привет! У меня к вам такой вопрос: как правильно приготовить каннеллони? Причём рецепт соуса и начинки меня, в принципе, не интересует, а интересует процесс приготовления самих макарон... На коробке написано, что их вообще варить не надо, нафаршировать, полить 2–3 ложками воды, залить соусом и в духовку на 40 минут... это же неправда, да? А как надо-то, чтобы правильно, чтобы вкусно?))) Спасибочки откликнувшимся!
U suck!
Объясните, люди добрые, КАК погасить соду уксусом? у меня вообще никак не получается...из-за этого вся выпечка как резина..(
Too much love won't kill you
Одновременно лёгкий и сытный.
Треть кочана китайской капусты, один помидор, один огурец, два варёных яйца, горсть тёртого сыра, пакетик белых сухариков, мелконарезанная обжаренная грудинка.
Всёзамесить и нарубить порезать, посолить-поперчить, перемешать и заправить каким-нибудь майонезным соусом (я, не мудрствуя лукаво, фигачу Calve - тартар, сырный цезарь или итальянский сливочный).
В принципе, при приготовлении можно без особого ущерба для салата опустить любой из упомянутых компонентов, кроме капусты, конечно - она является базой. Впрочем, в более экономичном варианте её можно заменить на обычную белокочанную, но тогда салат получится более грубым. Грудинку можно заменить на нежирную ветчину, или варёную колбаску или, в более изысканном варианте, на слабосолёную форель/сёмгу.
Из приведённого количества продуктов получается основательная такая бадья салата, на четыре больших порции.
Треть кочана китайской капусты, один помидор, один огурец, два варёных яйца, горсть тёртого сыра, пакетик белых сухариков, мелконарезанная обжаренная грудинка.
Всё
В принципе, при приготовлении можно без особого ущерба для салата опустить любой из упомянутых компонентов, кроме капусты, конечно - она является базой. Впрочем, в более экономичном варианте её можно заменить на обычную белокочанную, но тогда салат получится более грубым. Грудинку можно заменить на нежирную ветчину, или варёную колбаску или, в более изысканном варианте, на слабосолёную форель/сёмгу.
Из приведённого количества продуктов получается основательная такая бадья салата, на четыре больших порции.
понедельник, 11 февраля 2008
Рожденный ползать пролезет везде
Потребуется:
1 упаковка сухариков Finn Crisp Original Taste
100 г.слив.масла
40 г.желатина
200 г.сливочного сыра с травами
200 г.ветчины
100 г.шампиньонов
1 луковица
1 упаковка кресс-салата
1 лимон
200 мл.сливок жирностью 33%
2 ст.л.готового хрена
соль по вкусу
читать дальше
Взято из "Школа гастронома"
1 упаковка сухариков Finn Crisp Original Taste
100 г.слив.масла
40 г.желатина
200 г.сливочного сыра с травами
200 г.ветчины
100 г.шампиньонов
1 луковица
1 упаковка кресс-салата
1 лимон
200 мл.сливок жирностью 33%
2 ст.л.готового хрена
соль по вкусу
читать дальше
Брать лучше именно те,которые указаны в рецепте.Но,по крайней мере,этой фирмы.Взято из "Школа гастронома"
Too much love won't kill you
Это слегка модифицированный вариант драников. При наличии комбайна с насадкой-тёркой готовится за пять минут - например, к субботнему завтраку.
Итак, берём небольшой кусочек сыра и крошим его в блендере вместе с 4-5 зубчиками чеснока в мелкую крошку. Снимаем ножи, ставим насадку-тёрку и с её помощью лишаем жизни один небольшой цуккини, штуки четыре небольших картофелины и пару луковиц. В принципе, можно обойтись и без цуккини, но с ним конечный результат как-то веселее и нежнее.
Выгружаем сыр с овощами из чаши блендера в миску/кастрюлю/еще какую ёмкость, вбиваем пару яиц, добавляем горсть муки, солим-перчим по вкусу и энергично мешаем одной рукой, а второй ставим на плиту сковородку и хорошенько разогреваем на ней растительное масло. Много. Я вообще-то не сторонник большого количества масла в готовке, но именно эти оладьи должны зажариваться до хрустящей золотистой корочки. Когда масло достаточно прогрелось, а овощная масса стала однородной - берём её ложкой, выкладываем на сковородку не очень толстым слоем и слегка разравниваем. Жарим на сильном огне до уже упомянутой золотистой корочки с двух сторон. Складываем на полимнутки на бумажное полотенце/салфетки, чтобы удалить лишнее масло, а потом лопаем с удовольствием - просто так, со сметаной, или с мелконарезанной и слегка поджаренной грудинкой.
Итак, берём небольшой кусочек сыра и крошим его в блендере вместе с 4-5 зубчиками чеснока в мелкую крошку. Снимаем ножи, ставим насадку-тёрку и с её помощью лишаем жизни один небольшой цуккини, штуки четыре небольших картофелины и пару луковиц. В принципе, можно обойтись и без цуккини, но с ним конечный результат как-то веселее и нежнее.
Выгружаем сыр с овощами из чаши блендера в миску/кастрюлю/еще какую ёмкость, вбиваем пару яиц, добавляем горсть муки, солим-перчим по вкусу и энергично мешаем одной рукой, а второй ставим на плиту сковородку и хорошенько разогреваем на ней растительное масло. Много. Я вообще-то не сторонник большого количества масла в готовке, но именно эти оладьи должны зажариваться до хрустящей золотистой корочки. Когда масло достаточно прогрелось, а овощная масса стала однородной - берём её ложкой, выкладываем на сковородку не очень толстым слоем и слегка разравниваем. Жарим на сильном огне до уже упомянутой золотистой корочки с двух сторон. Складываем на полимнутки на бумажное полотенце/салфетки, чтобы удалить лишнее масло, а потом лопаем с удовольствием - просто так, со сметаной, или с мелконарезанной и слегка поджаренной грудинкой.
суббота, 09 февраля 2008
Очень странное сочетание кавайности, пушистости и грубости, жёсткости. © Стефа про меня:)
Кто может подсказать рецепты не сладких пирогов из жидкого теста?
Т.е. чтобы можно было смешать ингредиенты для теста, перемешать с начинкой и вылить это все в форму для запекания.
Сладкий такой пирог мы вчера делали, а хочется чего-нибудь с капустой или с яйцами, сыром, может с рыюой из банки типа горбуши.
Помню один раз ела капустный пирог из сметанного теста, но не знаю как оно готовится(
Т.е. чтобы можно было смешать ингредиенты для теста, перемешать с начинкой и вылить это все в форму для запекания.
Сладкий такой пирог мы вчера делали, а хочется чего-нибудь с капустой или с яйцами, сыром, может с рыюой из банки типа горбуши.
Помню один раз ела капустный пирог из сметанного теста, но не знаю как оно готовится(
пятница, 08 февраля 2008
Глаза слепы.Искать надо сердцем...Экзюпери
Подскажите,пожалуйста,какие-нибудь не сложные (да в общем-то,можно и сложные) рецепты салатов/закусок с печенью трески...
заранее большое спасибо!
) рецепты салатов/закусок с печенью трески...заранее большое спасибо!
Что будет стоить тысячи слов Когда важна будет крепость руки// Заходите в Античность - там есть C21H26O2
Уважаемые сообщники, кто-нибудь делал его когда-нибудь? А то облазило сообщество, ничего похожего не нашло... А хотелось бы попробовать...
Я дура-мне есть, что вспомнить
Попробовали изготовить недавно замечательную вещь - мясо по-фламандски.
Замечательная вещь. Очень популярное в национальной бельгийской кухне блюдо
Попробовали мы это в Брюгге - понравилось, решили рецептик восстановить.
Нашли, приготовили - он самый!
Итак:
Говядину(1 кг.) режем и быстро обжариваем на сливочном масле так, чтобы мясо было внутри сырое, а сверху - с корочкой.
В кастрюльку для тушения складываем обжаренное мясо и разравниваем.
Сверху на мясо кладем кусочки хлеба(толщиной в 1 см., в один слой - так, чтобы бОльшая часть поверхности была закрыта хлебом), по которым размазана 1 столовая ложка горчицы.
Добавляем соль и специи - тимьян, лавровый лист и молотый перец.
Заливаем это все темным пивом(0,5 литра хватит) и тушим на медленном огне до готовности.
Периодически помешиваем.
После первого же помешивания хлеб развалится на крошки - не переживайте, так и должно быть.
Хлеб можно белый(будет вкус более мягкий), можно ржаной(будет вкус более традиционный и более..эээ..яркий)
Подавать полагается с кресс-салатом, но и без него замечательно.
Получается такой густой соус с легкой пивной горчинкой. Ни на что не похоже.
ЗЫ: Кросспост из собственного дневника.
Замечательная вещь. Очень популярное в национальной бельгийской кухне блюдо
Попробовали мы это в Брюгге - понравилось, решили рецептик восстановить.
Нашли, приготовили - он самый!
Итак:
Говядину(1 кг.) режем и быстро обжариваем на сливочном масле так, чтобы мясо было внутри сырое, а сверху - с корочкой.
В кастрюльку для тушения складываем обжаренное мясо и разравниваем.
Сверху на мясо кладем кусочки хлеба(толщиной в 1 см., в один слой - так, чтобы бОльшая часть поверхности была закрыта хлебом), по которым размазана 1 столовая ложка горчицы.
Добавляем соль и специи - тимьян, лавровый лист и молотый перец.
Заливаем это все темным пивом(0,5 литра хватит) и тушим на медленном огне до готовности.
Периодически помешиваем.
После первого же помешивания хлеб развалится на крошки - не переживайте, так и должно быть.
Хлеб можно белый(будет вкус более мягкий), можно ржаной(будет вкус более традиционный и более..эээ..яркий)
Подавать полагается с кресс-салатом, но и без него замечательно.
Получается такой густой соус с легкой пивной горчинкой. Ни на что не похоже.
ЗЫ: Кросспост из собственного дневника.
среда, 06 февраля 2008
конформистская сука
Расскажите пожалуйста, как делается пицца.
Я люблю готовить ее дома, но домашняя пицца получается совсем не такая, как в пиццерии. Домашняя - она на толстом тесте, там всего понамешано...
А как они делают такое тоненькое тесто "цельный" вкус томатной пасты, сыра и тп?
конформистская сука
Ужасно люблю еду из китайский ресторанов: мясо под разными соусами, супчики и тп
А как это приготовить в домашних условиях, кто-нибудь умеет?
Особенно интересуют мясы под "кисло-сладким соусом" и салат из спаржи. И еще такой супчик из морепродуктов: очень густой бульон прозрачный, яйцо и всякие каракатицы... Если кто в теме и знает, как это приготовить - буду очень-очень благодарна!!
вторник, 05 февраля 2008
Бесплатный сыр - промоушен мышеловки.
Есть свинина, есть клюква.
Их можнок ак-то смете приготовить.
Подскажите, пожалуйста, как?
Нашла рецепт, где еще и апельсины присутствуют, но с фруктами не хочу.
Их можнок ак-то смете приготовить.
Подскажите, пожалуйста, как?
Нашла рецепт, где еще и апельсины присутствуют, но с фруктами не хочу.