Запеченая рыба

[Мрачное Солнце]

Привет!
Срочно, буквально, в течение часа нужна ваша помощь! Есть бооольшая такая рыбина. То ли кета, то ли что-то похожее на неё. В общем, рыбка красная. Как бы её похитрее приготовить, чтоб не сухая получилась? А то до этого и запекала, и жарила её, невозможно обезвоженная получалась...
Мож, в маринаде её каком сделать, или как? Помогите!
И второе: На гарнир хочу рис... как бы тож его так слабать, чтоб вкусно было? А то просто сварить-посолить-поперчить приелось..

@темы: Грибы, Вторые блюда, Рыба, Овощи, Советы, Рис

---

лагман

[Секс-Драгз-Рок_н_Ролл]

Итак, лагман - некий симбиоз лапши и супа. То есть, одновременно и первое и второе блюдо.

В казане раскаляем растительное масло, обжариваем в нем несколько нашинкованных зубчиков чеснока, после чего удаляем. Следом в казан летит нарезанная кубиками говядина. Мясо сразу же приправляем сушеной молотой кинзой (приблизительно 1 ст. ложка), перцем-горошком (десяток горошин) и красным острым (не забываем, что блюдо азиатское и красного не жалеем). Прожарив мясо в специях, добавляем мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь. Перемешиваем. Тушим. Затем добавляем мелконарезанный болгарский перец и мелкую стручковую фасоль. В жижу кладем три столовых ложки томатной пасты. Можно помидоры. Опять тушим. Следом бросаем нарезанные кубиками 3 средних картофелины, так же кубиками (если можно применить это выражение) нашинкованную капусту (граммов 200-250). Солим. Заливаем водой в пропорции к поджарке где-то 4:1, доводим до кипения, убираем огонь и варим "жижку" 30-40 минут.

Пока готовится "первое", отвариваем любую лапшу или спагетти (в идеале, конечно, вымешивается тесто, раскатывается блином, отбивается на столе и нарезается). В нашем случае отвариваем итальянские феттучини. Варим целиком, не ломая. Сливаем воду, орошаем получившуюся субстанцию двумя-тремя ложками растительного или оливкового масла. Отставляем в сторону.

Берем среднюю луковицу, мелко нарезаем, высыпаем в пиалу, заливаем уксусной водой (чтобы слегка кисло было на пробу), добавляем туда зеленый укроп, кинзу, можно ложечку самодельной жгучей аджики. Все это некоторое время маринуется и жидкость сливается. Получается заправка к нашему блюду. Итак, накладываем в большую пиалу или глубокую миску лапшу-спагетти, заливаем обильно нашим мясным соусом, сверху кладем заправку. Можно перемешать и начинать употреблять наш лагман. Обязательно ложкой.


www.pollit.ru/?post=120

@темы: Мясо, Вторые блюда, Первые блюда, Макароны, Национальная кухня

---

Тефтели в греческом стиле

[Lublu tebya!]

Тефтели в греческом стиле

Для фарша:

состав

400 гр. говяжьего фарша
100 гр. жирного творога
1 яйцо
100 гр. белого хлеба
100 гр. молока
2 луковицы
1 ст.л. сливок
1 ч.л. горчицы
4 ст.л. рубленной зелени петрушки,кинзы,базилик и сельдерея
черный молотый перец и паприка
2 зубчика чеснок
соль
мука для панировки
оливковое масло для жарки

Замочить булку в молоке. Отжать хорошо и смешать с фаршем. Остатки молока слить.Пропустить лук, чеснок, зелень через мясорубку, соединить с фаршем, добавить все остальные компоненты , кроме бульона, и хорошенько вымесить фарш . По необходимости добавить бульон для сочности. Сформировать тефтельки небольшие , обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле на сковороде по 8-9 минут.

Приготовить соус:
Для соуса:

состав

2 крупных томата
2 красных сладких перца
2 моркови
2 головки лука
2 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. сладкого кетчупа
1 ст.л. соуса из перца
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. крахмала
300 мл. бульона овощного или воды
4 зубчика чеснока
1/2 ст. рубленной зелени петрушки и базилика
масло для жарки
Лук очень меленько порезать и пожарить в глубокой сковороде на растительном масле до слегка золотистого цвета. Натереть морковь на мелкую терку , добавить к луку, жарить на большом огне еще 3 минуты помешивая. Порезать очень мелко перцы и томаты, добавть к луку и моркови. Положить соус, кетчуп и пасту, соль и сахар. Жарить еще минут 5 постоянно мешая. Посыпать крахмалом и быстро все перемешать, залить горячим бульоном или водой, перемешать, убавить огонь, закрыть крышкой. Готовить 20 минут. Выключить , выложить в соус пожаренные тефтельки, пропущенный через пресс чеснок и рубленную зелень, аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 15 минут.


На гарнир предлагается рис....Идеально подходит к тефтелям.
Это я нашла на форуме, там девушка его рассказывала другим

@темы: Вторые блюда, Овощи, Молочные продукты, Рис, Фарш, Морковь, Болгарский перец, Помидоры, Соусы, Национальная кухня, Зелень и салат, Хлеб сухарики

---

Очень нужна хэлп ))

[Тера]

"Болею" тирольскими пирогами. Купила случайно в булочной и спустила на них потом кучу денег. Пожалуйста, если кто-нибудь в курсе, скажите рецепт? Буду печь дома.

Сама в сети нашла http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/pirogtirol.shtml, но это не совсем то.

запись создана: 17.11.2007 в 22:11

@темы: Сладкая выпечка

---

[муха...]

В закромах моей свекрови завалялась старая допотопная вафельница. т к последний раз ею пользовался мой муж еще в подростковом возрасте, то я без угрызений совести забрала ее себе.
сегодня под нетерпеливые подпрыгивания мужа налобала вафель.))))
рецепт брала из такой же допотопной инструкции к этой самой вафельнице.. можно наверное попроще и муки -яиц поменьше, но я решила все делать по рецепту что б не разочаровать мужа)))))
тесто:
6 яиц
250 гр масла или маргарина(я взяла марг для выпечки, оч понра)
500гр муки
250 гр сахара
ваниль, соль, сода,чутка молока
Приготовление.
мягкое масло взбить , добавить туда сахар, ваниль, хорошо перемешать, потом добавить туда отдельно взбитые желтки с солью, опять хорошо перемешать, затем туда же добавить муку с размешанной в ней содой, опять перемешать и влить взбитые белки(т к написанно белки именно влить, то я их слегка миксером поболтала, взбивать не стала). в конце в тесто добавить молока, так что бы готовое тесто стекало с ложки густой массой.. ну и выпекать..
Спасибо большое, тому прекрасному человеку, кто посоветовал сворачивать вафли вилкой прям на вафельнице! этот способ просто спасение!!! к сожалению ник не помню, а тему , как говорила не нашла
пы сы: еже ли кого настольгия замучила, там еще куча рецептов, могу выложить

@темы: Сладкая выпечка, Сласти

---

меню на ДР

[Пиратка Лоттен]

подскажите, плиз, какой гарнир можно подать к запеченой курочке на ДР...чтобы вышло красиво, оригинально, празднично и недорого (тк набирается человек 30))
СПАСИБО)

@темы: Советы, Гарнир

---

[Gabriel <Lee> Lark]

Уважаемые сообщиники! Не подскажите ли вы рецептов со шпинатом. Желательно простых и без духовки (ее нету).

Рецепт шариков по корсикански, несколько адаптировав его я опробываю, но хотелось бы еще чего-нибудь приготовить.

@темы: Вторые блюда, Овощи, Первые блюда, Зелень и салат

---

Подскажите

[Нел.]

Где в Москве купить казанок? У мамы дома есть старенький, советский, в котором много чего полезного и вкусного можно готовить, не боясь, что пригорит.

Подскажите пожалуйста, и если возможно, примерную цену

@темы: Где купить

---

[Tinka]

С утра придумался и приготовился на скорую руку тортик. Коллеги лопали с нескрываемым удовольствием, говорят, вышло вкусно.

Рассказываю.
Тесто - обычный бисквит: взбиваем 200 граммов растаявлего в тепле масла со стаканчиком (неполным) сахара и пакетом ванильного сахара в крем, до пиков. Потом по одному вбиваем 4 яйца, добавляем пекарский порошок и стакан муки, взбиваем ещё раз. Фтопку. В смысле, в духовку на 180 градусов до готовности.
Крем. Взбила с сахарной пудрой сливки. Взбила с сахарной же пудрой маскарпоне - почти столько же, сколько сливок. Смешала с вываренным в молоке с мёдом маком (мака много). Достала бисквит, дала остыть. Сверху выложила крем. Всё. Ну ещё пару часиков для пропитки хорошо бы дать.

Мысли по ходу:
- если готовить в высокой круглой форме, бисквит можно разделить на коржи и промазать их таким вот кремом
- можно бисквит пропитать кисловатым сиропчиком, типа клюквенного или брусничного, а уже сверху крем
- должно получиться интересно с мелко-мелко потёртой лимонной цедрой вместо мака
- в бисквит можно напихать орехов
- вообще на правах бисквита можно использовать классический манник

@темы: Сладкая выпечка, Сласти

---

[муха...]

дорогие друзья. подскажите рецепт тыквенного пирога? желательно чтоб тыква не в тесте, а в виде начинки...

@темы: Сладкая выпечка

---

[муха...]

Торт Сникерс


Тесто:
5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
ваниль
2 ст.л. молока
70-100 гр. шоколада

первый крем:
400 гр. сливок жирностью 35%
2 ст.л. сахара

второй крем:
2/3 банки вареной сгущенки
100 гр. размягченного сливочного масла
80-100 гр. слегка порубленного жареного арахиса

глазурь:
100 гр. шоколада
2 ст.л. молока

форма 24 см., дно смазать маслом и слегка присыпать мукой

Отделить желтки от белков, желтки взбить с сахаром и ванилью. В мисочку налить молоко и положить шоколад разломанный на кусочки, растопить в микроволновке, вымешать до однородного состояния, добавить к желткам и взбить.
Белки взбить в крепкую пену, добавить к шоколадной массе вместе с мукой, осторожно вымешать до однородного состояния, вылить в форму, выпекать при 180 гр. около 25-35 мин.
Готовый корж остудить, разрезать на две части.
Сливки взбить с сахаром в плотную массу, выложить на корж и равномерно распределить, поставить в холодильник на 15 мин. (чтобы сливки слегка застыли).
Масло взбить с вареной сгущенкой, добавить арахис, размешать. намазать осторожно на сливочный крем, сверху положить второй корж.
Для глазури так же в микроволновке растопить шоколад с молоком, размешать до однородного состояния и вылить сверху на торт, ровно размазать, украсить по желанию. Торт должен постоять не меньше 5-ти часов в холодильнике.
Я украшала по другому, обмалзала весь тот шоколадным кремом из пачки, по краям арахос сверху потерла шоколадку.


Торт получается очень вкусный. Я бисквит пекла первый раз, на удивление получился, сливки тоже не опали, хотя с момента выпечки до момента поедания прошел целый день. Единственное то что он на столе стоял часа 3, поэтому3 когда стали резать сливки вылезли за края, поэтому в след раз добавлю закрепитель...

Спасибо Jul-Jul с Кукинга

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка

---

Поленница

[муха...]

СОСТАВ
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
1,5 стакана воды
200 гр маргарина для выпечки
1,5 стакана муки
6 яиц
КРЕМ:
500 гр сметаны
1,5 стакана сахара
Тертый шоколад или какао для украшения

Приготовление

Крем:
Взбить сметану с сахаром.

Тесто:Вскипятить воду вместе с маргарином.
Не выключая плиту, всыпать муку и все хорошенько перемешать до получения однородной массы.
Дать немного остыть и добавить яйца.
Опять все хорошенько перемешать.

Пользуясь шприцем для теста или плотным пакетом, выложить тесто на противень и выпекать в горячей духовке пока не подрумянятся.(в оригинальном рецепте были очень тонкие палочки, я делала побольше, полешками.)


Готовые палочки обмакнуть в крем и выкладывать на поднос слоями - как поленницу.
так как у меня все не слава Богу, то палочки почему то плохо отходили от пекарской бумаги, и не все получились ровными полешками. некоторые получаличь скорее корой)))
Я на блюдо выложила бумагу с запасом, что бы завернуть поленницу и как следует пропитать выкладывала бревна, заливала кремом, потом завернула в бумагу и поставила в холодильник, через нек время вытащила и посыпала какао



ну и разрез


Мне тортк понравился, хоть я и сладкоежка, а он не особо сладкий... Муж сказал, вкусно, но необычно.. не понял сочетание сметанного крема и заварного теста.. а в целом вкусно и нежненько

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка

---

[муха...]

МЕдовик

тесто
3 яйца
200г меда(2/3 стакана)
1 ст сахара
3,5 ст муки
1 ст ложку соды гашеной
крем
литр сметаны
1,5 ст сахара

мед растопить с сахаром, взбить яйца венчиком добавить гашеную соду, туда же мед с сахаром, хорошо размешать, так как сахар норовил застыть, я размешиввала на теплой плите, только нужно не прееусердствовать с плитой, что бы яйца не свернулись. Мешивать муку. тесто получается очень густое.
потом на кальке(пекарской бумаге) нарисовать круги и размазывать тесто тонким слоем, но без фанатизма, а то коржи будут ломаться, выпекать в духовке. Печется очень быстро. акльку можно намазывать с двух строрн, т к коржей много. (у меня получилось 19)
потом остывшие коржи складывать на тарелку и промазывать кремом, торт очень хорошо пропитывается, получается влажным и очень вкусным.
Такой торт всегда делалал моя мама, поэтому можно сказать что это воспоминания из детства)))

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка

---

Торт Черепаха

[муха...]

Тесто
6 яиц
2 ст сахара
соль, чайн ложка гашеной соды
мука 2,5 ст
Крем
1 литр сметаны, пожирнее
0,5 ст сах
ЯЙца взбить с сахаром. я начала миксером, закончила руками, т к сахар упал вниз и миксер не осилил его поднять. вмешать туда соль и соду. Добавлять муку. Тесто должно быть консистенции густой сметаны, т ч муку можно варьировать. Выкладывать тесто на противень чайной ложкой, оно хорошо растекается т ч мало не будет. Я сначала застилала притивень пекарской бумагой, но от нее даже хуже отлипает, чем просто лопаткой лепешки снимать, тч можно не страдать.
потом теплые леепешки обмакивать в крем и выкладывать на блюдо произвольно горочкой.
Крем сметану взбить с сахаром
Покрыть все это глазурью. а еще не забыть про лапки и голову.[/i]

Про вкус скажу завтра, т к завтра будем пробовать.
Кстати!! Я еще прослоила торт черносливом, думаю он вкуса не испортит, а в сочетании со сметанным кремом, будет даже очень)

@темы: Шоколад, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Праздничные меню

---

[муха...]

торт Йогуртовый

Состав:
500 мл сливок 33% можно больше%
500 мл любого йогурта
Желатин 30 г
сахар по вкусу
фрукты- ягоды такие же как ваш йогурт, или любые, если йогурт без добавок
бисквит. я брала покупной, можно сделать любой , который лучше всего получается.

Приготовление:
Сливки взбить миксером, добавить сахар, продолжать взбивать. добавляем йогурт, опять взбиваем и пробуем, если нужно, добавляем еще сахар. я понадеялась, что йогурт сладкий, и сахара вообще не положила, получилось пресновато на мой вкус, но мужу понравилось.
Когда дошли до нужного вам вкуса, разводим желатин по рецепту, остужаем и через ситечко вводим в смесь постоянно взбивая.
потом фрукты или ягоды режем произвольными кусочками и сыпем в смесь, размешиваем, но я бы предложила выложить часть на бисквит, вылить на него крем и потом досыпать остальные фрукты, потому что если выливать смесь с фруктами они валяться кучей и получается, то пусто , то густо.
Бисквит положить на тарелку и обнести бортиком из фольги или от разьемной формы. Вылить крем, и поставить в холодильник. Утром или через 4-5-6 часов достать и украсить

@темы: Сладкая выпечка

---

Пьяная вишня

[муха...]

СОСТАВ
1~2 стакана вишен без косточек
1/2 стакана коньяка или красного вина или вишневого ликера или вишневой наливки
СМЕТАННЫЙ БИСКВИТ
5 яиц
1 стакан сахара
2 ст ложки с горкой сметаны
1 стакан муки
ванилин
4 ст ложки какао
КРЕМ
200г сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока
2 ст ложки коньяка (сцеженного с вишен)
ГЛАЗУРЬ
4 ст ложки с горкой сахарной пудры
50г сливочного масла
2 ст ложки какао
100г шоколада
4 ст ложки коньяка (сцеженного с вишен)
1 ст ложка крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из вишен извлечь косточки и залить их коньяком (или другим спиртным напитком).
Если вишни кислые (например, мороженные), то в напитке нужно растворить 2 ст ложки сахара.
Вишню настаивать не менее 12 часов, лучше двое-трое суток.
Сделать бисквит.
Желтки отделить от белков. В миску с желтками всыпать сахар и растереть добела.
Вмешать сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавлять постепенно, небольшими порциями.
Белки взбить в крепкую пену.
1/3 белков ввести в желтковую массу. Потом вмешать остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх, поднимая нижние слои наверх.
Форму промазать маслом, обсыпать мукой (лишнюю, не приставшую к маслу, муку вытряхнуть.)
Тесто вылить в форму.
Духовку разогреть до t=180°С и выпекать корж до готовности. Готовность проверять деревянной палочкой.
(Первые 15~20 минут духовку открывать нельзя, иначе корж опадет).
Корж вынуть из формы и дать ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться.
Верхнюю часть коржа срезать пластом и снять ее, стараясь не поломать.
Из нижней части вынуть мякоть, оставляя стенки (и дно) толщиной 1~1,5 см.
Мякоть коржа нужно мелко насечь ножом, не прорезая насквозь, а потом получившиеся кусочки вынуть ложкой.



Вишни откинуть на сито и дать стечь в течении 15 мин.
Сделать крем из размягченного до комнатной температуры масла и сгущенного молока. При желании в крем можно добавить 1~3 ст ложки коньяка от вишни.

Я в крем положила не половину, а целую банку сгущенного молока.
На мой вкус получилось через чур сладко.
Но сладкоежкам я рекомендую положить именно такое количество сгущенки, так как крем получается более жидкий и лучше обволакивает бисквитные кусочки.
Кстати, совсем не обязательно, чтобы крем был со сгущенкой. Можно сделать любой масляный крем. прим. автора

Получившуюся "коробочку" и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) промазать тонким слоем крема.
Вынутую мякоть бисквита мелко поломать или порезать маленькими кубиками, смешать с кремом и вишней.
"Коробочку" заполнить получившейся массой.

Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу лучше не укладывать горой, а съесть отдельно. прим. автора

Торт сверху накрыть срезанной частью и плотно прижать.
Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать сахарную пудру и проварить до ее растворения.
Добавить какао, 4 ст ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании довести до растворения шоколада. Снять с огня и остудить до слегка теплого состояния.
Получившейся глазурью в несколько приемов облить верх и бока торта.
Торт сразу убрать в холодильник.
Подавать на стол можно, как только крем в торте застынет.



Рецепт с гуд кука

@темы: Молочные продукты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Сласти

---

Негр в пене

[муха...]

Тесто
2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны или кефира, 1 стакан варенья, 2 стакана муки, 1 ст ложка соды, 0,5~1 стакан грецких орехов, при желании - изюм или порезанные чернослив или куряга

Крем

0,5 литра домашней сметаны или сливок, 1 стакан сахара (размолотого в пудру)
Смешать яйца, сахар, варенье и орехи. Вмешать соду. Смесь побелеет и в несколько раз увеличится в объеме
Быстро вмешать сметану и муку.
Поставить в разогретую до t=220°С духовку.
Выпекать 15 мин, убавить жар до t=200°С и выпекать до готовности (~ 20 мин).
Корж остудить, разрезать на 2 части и промазать кремом.
Верх торта можно украсить орехами, ягодами или шоколадной стружкой.
[color=blue]Прим от меня[/color]
Торт очень прост в приготовлении, просто до неприличия))
Варенье я взяла черносмородиновое, поэтому не добавляла сухофрукты и орехи.
Момент: варенье должно быть кислым или слегка забродившим, в противном случае сода не даст реакции и тесто будет иметь сильный запах этой соды. Так чтоо если варенье нормальное, можно добавить лимонный сок.
Про крем Я решила все делать по уму и купила пол литра 33% сливок, спец для взбивания и сах пужру. Но мой колченогий миксер не потянул данную задачу и сливки стаи просто жидкие, поэтому во второй раз я взяла пол литра сметаны и стакан(можно меньше) сахара. На мой вкус лучше, потому как торт сладкий, со сливками получается перебор, а сметана дает чудную кислинку))

фото

@темы: Молочные продукты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Сухофрукты, Праздничные меню

---

Мясо по-императорски

[муха...]

Мясо свинина шея, режу пластами , отбиваю, соль, перец.. выкладываю на противень.
сверху перец сладкий с луком, слегка припущеный в сковороде . Это потому что мясо быстрее готовится чем овощи.


Сверху, на каждое мяско грибы желтенькие такие маленькие, китайские, но можно любые наверное


и на каждую такую кучку кружок помидора.

и в духовку...
сыр с майонезом или сметаной и зеленью, можно водой разбавить если густо. добавить в середине готовки....делается быстро и очень вкусно вот конечный результат..

@темы: Грибы, Мясо, Вторые блюда, Овощи, Свинина, Рецепты с фото, Помидоры, Сыры, Праздничные меню, Соусы, Лук

---

[Tinka]

Мясные шарики со шпинатом по-корсикански.
Хотя, конечно, можно придумать название и поэтичнее этого:о)

В кастрюлю с кипящей чуть подсоленной водой надо положить 2-3 пучка (еле в кулак помещались чтобы) шпината. Мытого, ясно дело. И пусть себе упаривается там минут 10.
В это время смешиваем граммов 600 говяжьего фарша, 1 яйцо, свежемолотые перцы, чуток соли, 2-3 раздавленных зубчика чеснока, немножко мелко порубленной петрушки и буквально щепоть тёртого пармезана.
Теперь достали наш шпинат, откинули на дуршлаг, чтобы стекла вода, можно не стесняться и отжать рукой. Теперь кинем его в блендер и быстренько перемолем. Полученную зелёную штуку - в фарш и как следует перемешать.
Из фарша делаем шарики сантиметров 5 в диаметре, выкатываем их в муке. Опускаем в кипящую воду, в которую вот просто супер-обязательно уже долили оливкового масла. Забыли про масло - шарики могут запросто развалиться. Наши фрикадельки с вывертом варятся себе тихонько на дне, а потом всплывают на поверхность - надо дать им ещё минутку-две поболтаться в кипятке и потом уже доставать.
Горячие мясные шары прекрасного салатового цвета польём горячим болоньезе (можно самим сделать, можно облениться и купить готовый) и посыпать пармезаном. И сразу же, не медля, подавать к столу. Объеденье.

Примечания:
- из 600 граммов теста получается 15-16 шариков
- этого достаточно для 3 здоровенных и голодных или 4 вполне себе обычных людей средней оголодалости
- хорошая мысль подавать это блюдо в глубокой тарелке
- прекрасным гарниром - ежели хочется гарниру - будет паста
- удивительно, как быстро они съедаются

@темы: Мясо, Вторые блюда, Говядина, Национальная кухня

---

У меня вот такой вопросик.

[suremen]

Давно хочу собрать набор обязательных специй)) Какие вы специи предпочитаете? И что с чем лучше сочетать?)))

@темы: Советы