16:41 

Международный праздник говядины

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Изначально я планировал назвать этот блог "Гаспачо и Карпаччо", ибо красиво и созвучно, да и само сочетание этих дух блюд крайне приятно на вкус, но потом я вспомнил, что живём мы не в солнечной Италии, а на улице вовсю метелит, какой тут нафиг холодный суп?

Покопавшись в своей памяти, я вспомнил ещё один интересный рецепт, который отлично сочетается с карпаччо, является супом, но при этом его подают горячим.
Речь идёт об одном из вариантов "Фаньце нюнань", который когда-то подавали в одном китайском ресторанчике на Камергерском.
Если вкратце, то это китайский суп с томатами и говядиной, который крайне гибок, как по наполняющим его ингредиентам, так и по способу приготовления.
Определимся с тем, что нам потребуется

@темы: Холодные закуски, Хлеб сухарики, Пряности, Помидоры, Первые блюда, Национальная кухня, Мясо, Лук, Зелень и салат, Говядина, Вторые блюда, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

Комментарии
2016-12-05 в 16:44 

Пушной Дундук
Всегда дундук!
Можно картинки уменьшить? Ленту рвут с мелкоэкранных устройств(

2016-12-05 в 16:47 

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Пушной Дундук, добро, сделал)

2016-12-05 в 17:07 

Пушной Дундук
Всегда дундук!
Tom_Tonnay, спасибище)))

2016-12-05 в 17:46 

Гаспадыня
Гаспачо - это Испания :)))

2016-12-05 в 17:48 

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Гаспадыня, хмм, впервые довелось попробовать его в Италии, поэтому ассоциировался с итальянской кухней, но буду знать, на случай если и о нём решу рассказать)

2016-12-05 в 17:58 

Iscra
Терпение, смирение, ирония.
Очень вкусный рецепт, сразу есть так захотелось после его прочтения!)

2016-12-05 в 18:00 

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Iscra, спасибо, рад стараться!)

2016-12-05 в 18:01 

Гаспадыня
Tom_Tonnay, впервые довелось попробовать его в Италии, поэтому ассоциировался с итальянской кухней
Учитывая то, что нынче можно попробовать практически что угодно где угодно, не надо так легко вестись :))))

2016-12-05 в 18:04 

Гаспадыня
Извините, что влезаю с советами, но обычно считается хорошим тоном указать какая именно часть мяса подходит для того или иного блюда, а не просто "говядина"

2016-12-05 в 18:04 

odd414
Панi має трохи часу та натхнення
Как вкусно написано, нужно приготовить)

а рецепт лимончелло будет?)

2016-12-05 в 18:05 

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Гаспадыня, просто ещё само созвучие испанского "Гаспачо" и чисто итальянского "Карпаччо" очень легко вводят в заблуждение)

2016-12-05 в 18:07 

Гаспадыня
Tom_Tonnay, просто ещё само созвучие испанского "Гаспачо" и чисто итальянского "Карпаччо" очень легко вводят в заблуждение)
Я так и подумала :))

2016-12-05 в 18:12 

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Гаспадыня, с одной стороны вы правы, но с другой стоит учитывать, что карпаччо готовится из любой части практически любого мяса, птицы и морепродуктов, так что стоит ориентироваться на то, что мясо должно быть не слишком жирным и достаточно мягким.
В моём случае использовалась шейка.

odd414, подумаю как оформить и выложу или отдельным мини рецептом или тут же в комментариях))

2016-12-05 в 19:02 

Гаспадыня
Tom_Tonnay, Хотя бы рекомендованную часть я бы написала, особенно для таких блюд, где это действительно имеет значение (типа карпаччо, фахитас, стейка и т.п.). Не все же понимают, что такое достаточно мягкое и вообще какая часть для чего. Я тоже раньше никогда не писала, но со временем стала внимательнее относиться и поняла, что и я как читатель обращаю на это внимание и общее название вида мяса вызывает у меня вопросы, особенно если такой тип блюд раньше не готовила или с таким мясом редко имею дело. Про ту же говядину сейчас приходится узнавать все больше, хоть по-прежнему не так часто ее готовлю.

Я бы не стала готовить карпаччо из любой части говядины и про наличие жира тоже есть нюансы на мой взгляд (из мяса, отличающегося приличной мраморностью получается хорошее карпаччо на мой вкус, потому что в такой говядине больше вкуса, чем в очень постном мясе. Оно может быть чуть более жестким, но если нарезано правильно это не ощущается. С другой стороны, я понимаю, что в обычном отечественном магазине выбор говядины не широкий, так что приходится искать компромисс).

Кстати, удивило, что карпаччо подается с крутонами. Видела много рецептов и презентаций (с соусом - говорят, что заведение, где придумали карпаччо до сих пор держит соус в секрете, каперсами, рукколой, сыром типа пекорино или пармезана), но крутонов никогда.

2016-12-05 в 19:40 

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Гаспадыня, Учту на будущее, так то планировал написать часть из которой готовил сам, но что-то вылетело из головы, от плохой погоды становлюсь рассеянным)

Кстати, удивило, что карпаччо подается с крутонами. Видела много рецептов и презентаций (...), но крутонов никогда. Все перечисления верные, но многие итальянцы в домашней кухней подают именно с крутонами, часто делая минибутерброды, где есть хлеб, мясо, соус или сыр, лист салата и маслина, возможно, что это особенности Анси и влияние французской кухни (французские клаймеры частенко тренируются на местных скалах), но мне такой вариант очень даже пришёлся по душе в своё время.

2016-12-05 в 19:51 

Киран
Винище и кровища.
извините, пожалуйста, нельзя ли фото под кат убрать, ленту разнесло, с телефона вообще кошмар.

2016-12-05 в 19:52 

Киран
Винище и кровища.
извините, пожалуйста, нельзя ли фото под кат убрать, ленту разнесло, с телефона вообще кошмар.

2016-12-05 в 20:11 

Гаспадыня
Tom_Tonnay, Крутон выглядит как просто гренка и на нее мясо-остальное? или прям кубиками?

2016-12-05 в 20:44 

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Киран, так вроде и так под море спрятаны, а первая стабилизирована так, чтобы быть маленькой... Глюк у вас какой-то.

Гаспадыня, кубиками, получаются такие а-ля канапешки.

Комментирование для вас недоступно.
Для того, чтобы получить возможность комментировать, авторизуйтесь:
 
РегистрацияЗабыли пароль?

Книга о вкусной нездоровой пище

главная