Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
19:29 

Чем заменить яйца

Элнен
Все наши дороги ведут туда, куда мы на самом деле хотим попасть
Тут как-то в дискуссиях всплывал вопрос про замену яиц в случае аллергий, диеты или веган-питания, вот и решил выложить эту табличку, она как раз по теме. Сразу скажу, мопед таки не мой, но может, кому-то он и пригодится.
изображение

@темы: =Основы и технологии=, Советы, Технический момент, Яйца

Комментарии
2016-02-07 в 19:34 

Login 7
Как мы оба знаем, я способный юный врач с колдовской силой рук… © Доктор МакКой
Спасибо! Интересно.

2016-02-07 в 19:40 

Astreya777
Eсли не знаешь что делать — качай попу, и даже если решение не придет, накачанная попа никогда не лишняя
В каком смысле - "заменить"?

2016-02-07 в 19:43 

tvergirl2001
Интересно, я знала про банан и яблочное пюре, но не про остальные "заменители."

2016-02-07 в 19:47 

Astreya777
Eсли не знаешь что делать — качай попу, и даже если решение не придет, накачанная попа никогда не лишняя
tvergirl2001, в каком смысле банан яйцо заменяет? В кулинарном? Его можно взбить? Или в диетическом?
health-diet.ru/base_of_food/sostav/34.php
health-diet.ru/base_of_food/sostav/456.php

2016-02-07 в 19:48 

Элнен
Все наши дороги ведут туда, куда мы на самом деле хотим попасть
Astreya777, в смысле - в рецепте нужно яйцо, но готовящего это не устраивает, т.к. не употребляет по какой-то причине яиц. И поэтому ищет равноценную по свойствам замену. В выпечку часто требуется замена яиц, например, если готовят для вегетарианцев или аллергиков.

2016-02-07 в 20:26 

Sonia Erika
В выпечку часто требуется замена яиц, например, если готовят для вегетарианцев или аллергиков.

К сожалению, именно с выпечкой могут возникнуть проблемы, потому что яйца являются важным структурообразующим ингредиентом.. Хорошо, если человек понимает, что в конкретном рецепте убирать яйца нежелательно, а вот новичок или тот кто не углублялся в основы может вляпаться.

Вот тут коротенько о их роли написано.

Мне кажется, в таких случаях проще выбрать те рецепты выпечки, где яйца не используются или, скажем, не играют такой важной роли для структуры теста (как это, скажем, в случае с бисквитами). :)

2016-02-07 в 21:02 

Hellestern
В Темном лесу Люциасу была страшно и с Лордом и без Лорда — с Лордом его пугал Лорд, без Лорда его пугали деревья.
Еще сметана, кефир и крахмал. Но нужно смотреть в каждом конкретном случае, поскольку все продукты имеют разные свойства (К.О.).
А еще вода от вареного нута или консервированной фасоли. Из нее даже безе можно делать.

2016-02-07 в 22:59 

Пэтти Заточкина
слава труду
Элнен, спасибо за полезную информацию.

2016-02-08 в 16:45 

sir Arthur
Лен в качестве связующей клейкой субстанции - отличная штука. его даже можно с водой не смешивать, а добавлять прямо по месту назначения, а потом уже общую массу водой разбавлять. У меня супруга так сыроедные хлебцы делала.

2016-02-08 в 21:17 

Это не Дед Мороз, а идеологически чуждый нам Санта Клаус! (с)
Кто-нибудь знает, как сделать тесто на вареники без яиц? Чтоб при варке всё не расползлось?

2016-02-08 в 21:43 

Hellestern
В Темном лесу Люциасу была страшно и с Лордом и без Лорда — с Лордом его пугал Лорд, без Лорда его пугали деревья.
Кто-нибудь знает, как сделать тесто на вареники без яиц? мука, соль, вода. главное, чтоб воды было поменьше и тесто тугое - тогда не расползется.
а еще можно варить на пару, тогда вообще хорошо)

2016-02-09 в 18:00 

Это не Дед Мороз, а идеологически чуждый нам Санта Клаус! (с)
а еще можно варить на пару, тогда вообще хорошо)
интересный вариант, спасибо!

2016-02-18 в 17:36 

Кеттарийская Чиффа
Вишнёвый сок и мороженка
Отличная таблица, спасибо))

2016-02-18 в 20:04 

Хитринг
вечный студент, закоренелый ипохондрик, из тех, что говорят сами с собою
Hellestern, Из нее даже безе можно делать.
Расскажите как, пожалуйста! :red:

Комментирование для вас недоступно.
Для того, чтобы получить возможность комментировать, авторизуйтесь:
 
РегистрацияЗабыли пароль?

Книга о вкусной нездоровой пище

главная