Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи пользователя: Tom_Tonnay (список заголовков)
17:40 

Говядина, запечённая с картофелем и грибами

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Данный рецепт - адаптация статьи из кулинарной книги 1960 года, для интересующихся оригинальный рецепт (а заодно и мои замечания, которые я хотел бы озвучить по нему) будет в конце статьи.

читать дальше

@темы: Сыры, Пряности, Праздничные меню, Мясо, Лук, Картофель, Зелень и салат, Запеканки, Грибы, Говядина, Вторые блюда, Вкусно и недорого, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

18:26 

Жаркое из баранины по-ирландски

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Что же приготовить на Патрика?
Таким вопросом многие задались в пятницу вечером (а кто-то просто пошёл в паб).

В одном из выпусков "Вокруг Света" мне попался на глаза простой, но интересный рецепт жаркого, которое претендовало на звание традиционного ирландского блюда.

Действительно ли оно ирландское? Я не знаю, пусть это останется на совести авторов журнала.

Главное то, что его можно приготовить в честь праздника, который у нас растягивается на все выходные.



читать дальше

@темы: Овощи, Мясо, Праздничные меню, Пряности, Лук, Картофель, Вкусно и недорого, Баранина, =Рецепты с фото=, Морковь

16:41 

Международный праздник говядины

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Изначально я планировал назвать этот блог "Гаспачо и Карпаччо", ибо красиво и созвучно, да и само сочетание этих дух блюд крайне приятно на вкус, но потом я вспомнил, что живём мы не в солнечной Италии, а на улице вовсю метелит, какой тут нафиг холодный суп?

Покопавшись в своей памяти, я вспомнил ещё один интересный рецепт, который отлично сочетается с карпаччо, является супом, но при этом его подают горячим.
Речь идёт об одном из вариантов "Фаньце нюнань", который когда-то подавали в одном китайском ресторанчике на Камергерском.
Если вкратце, то это китайский суп с томатами и говядиной, который крайне гибок, как по наполняющим его ингредиентам, так и по способу приготовления.
Определимся с тем, что нам потребуется

@темы: Холодные закуски, Хлеб сухарики, Пряности, Помидоры, Первые блюда, Национальная кухня, Мясо, Лук, Зелень и салат, Говядина, Вторые блюда, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

17:58 

Лазанья. Кризисный вариант а-ля болоньезе

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Лазанья потрясающа, как сама Италия. Столько оттенков вкуса, нюансов запахов, вариаций рецептов и способов приготовления.
Не каждое блюдо может себе такое позволить, сохранив при этом самоидентичность.

В чём же секрет этого, с виду непростого, блюда?

Попробуем разобраться

@темы: Фарш, Соусы, Пряности, Помидоры, Несладкая выпечка, Национальная кухня, Мясо, Говядина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

15:30 

Без шика. Когда нет времени, а вкусного хочется

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Сегодня нашим блюдом станет крайне простой суп с шампиньонами (пойдут и любые другие грибы, но так как сезон лисичек уже прошёл, а размораживать белые ещё рано, то в качестве самого доступного варианта используем этих "французиков").



Что нам понадобится

@темы: Первые блюда, Лук, Курятина, Картофель, Зелень и салат, Грибы, Вкусно и недорого, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

14:09 

"Мексиканский" праздничный суп. Очень остро, но так надо

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Строго говоря, он не мексиканский, а южно-американский, но в домашнем обиходе это название к нему приклеилось намертво, от того оставлю его таким.

Привёз мне этот рецепт приятель, который путешествовал по той самой Южной Америке в течении полугода. Суп не является традиционным, скорее это домашний рецепт, но тем и интереснее для меня и, надеюсь, моих читателей.

Начнём

@темы: =Рецепты с фото=, Курятина, Лук, Мясо, Национальная кухня, Овощи, Первые блюда, Праздничные меню, Пряности, Свинина, Соусы, Фасоль

17:34 

Семичасовой баран по-французски с русским душком

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
И так, давно у меня не было времени и возможности написать, я уже даже успел соскучиться, как тут дела, что нового? Чья жена родила, а кого отправили в армию?

Вы не стесняйтесь, времени на разговоры есть, да ещё и с избытком, шутка ли, семь часов ожидания.

Но, в этом есть и плюсы. Например, простота.

Готовить мы будем увесистую и сочную баранью лопатку с небольшим бонусом в виде салата с горчично-уксусным соусом.

Само блюдо называется "Gigot de 7 heures" (жиго дё сет ёр. Знающие французский сразу поймут, что речь о ноге) и является традиционным лакомством во Франции.

Мне этот рецепт достался от матушки, которой его в своё время поведал прекрасный человек Жан Клод Мармье, которого знал и , увы, но сейчас он уже покинул наш мир, оставив много прекрасных воспоминаний о себе.

В рамках данного блога я дам скорее основные рекомендации по технологии, а заодно поделюсь своей вариацией этого блюда, но дам ссылку на "канон" и коротко опишу классический рецепт в самом конце статьи.
Что нам потребуется?

@темы: Технический момент, Советы, Пряности, Праздничные меню, Помидоры, Огурцы, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Лук, Картофель, Зелень и салат, Болгарский перец, Баранина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

20:23 

Классика жанра. Английский завтрак

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Что может быть более классическим чем Шерлок Холмс, опиум и яичница с беконом? Разве что сама Великобритания, да и та уже во всю отказывается от своей столь элегантной чопорности.

К чему это я?

@темы: Яйца, Фасоль, Свинина, Национальная кухня, Мясо, Завтраки, Вкусно и недорого, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

13:04 

Куда деть куриную грудку? Шаурма без кота

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Любители биться любом о каноне могут сразу пролистывать этот пост, так как капусты в нём не будет, точно также как и морковки, зелени и чего там ещё добавляют в ларьке у метро?

Что же тогда будет?
Сметанно-майонезный соус с чесноком и специями, маринованный лук, грибы, помидоры, курица и лаваш, куда без него?

По порядку

@темы: Соусы, Пряности, Помидоры, Овощи, Лук, Курятина, Зелень и салат, Грибы, Вкусно и недорого, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

21:04 

Рыба-рыба... Куда столько рыбы? Запекаем с овощами и солим

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
И так, после эпического спора о неканоничности моего борща (спор был тут) я решил отдохнуть душой и телом вспоминая прекрасные дни проведённые на казахстанских озёрах.

В один из таких чудесных дней мы в очередной раз наловили рыбы и начали думать что с ней делать.

На ум мне пришёл простецкий, но крайне вкусный рецепт, который универсально подходит под любую рыбу, а главное, легко готовится в походных условиях, как на углях, так и на решётке.

Приступим

@темы: =Рецепты с фото=, Болгарский перец, Вкусно и недорого, Картофель, Лук, Овощи, Рыба

19:56 

О пряном борще замолвите слово!

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Пока ме-е-едленно собираю материал для завершения Боровской эпопеи, вспомнил о том, что как-то отснял процесс приготовления своего фирменного борща.

В целом, назвать его исключительно своим язык не поворачивается, по большинству параметров это вполне себе привычный украинский борщ, но так как нюансы в нём, таки, есть, то поделюсь моим способом варки этого потрясающего супа.

Разберёмся что нам потребуется

@темы: =Рецепты с фото=, Вкусно и недорого, Говядина, Капуста, Картофель, Лук, Морковь, Мясо, Овощи, Первые блюда, Свекла, Свинина

10:51 

Как дыня и вино утром в субботу помогли

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Небольшой пост о том, как скрасить себе послепятничное утро.
Выпить вечером у костра все любят, не все знают при этом меру, хорошо, когда следующий день - день отдыха и можно спокойно отлёживаться в тени борясь с наступающими приступами тошнотной лени, но что делать, если в палатке жарко, на улице - невыносимо жарко, а в воду лезть нет сил?

Ребята из южных стран продумали отличный способ спасения.
Что нам потребуется для этого?
Дыня "колхозница" и средней руки портвейн (в Крыму отлично идёт красная Алушта или красный южнобережный, для любителей послаще - десертный Кокур).

В Казахстане с портвейнами дела не очень...

@темы: =Рецепты с фото=, Алкоголь, Завтраки

12:00 

Походная уха или как же без ложки?

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)


Я уже писал, что только что вернулся из походного трипа по Бурабаю и начал писать небольшую серию о походной кухне (самое вкусное и с моей точки зрения интересное). В этот раз немного об ухе и о том, как сделать ложку из вилки :)

Опущу бытовые мелочи и детали дня, типа "позагорать на пляже", "наловить кузнечиков на наживку" и прочие мелочи, отправлюсь сразу к интересному и вкусному, а точнее к ухе.



Попёрло у нас на полную катушку

@темы: =Основы и технологии=, =Рецепты с фото=, Вкусно и недорого, Картофель, Лук, Рыба

15:12 

О походном жарком и рыбе

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Недавно мы вернулись из замечательного похода по Боровому, что в Казахстане и в связи с этим я начал делать серию постов о походной кухне, чтобы не перепечатывать всё, дам пару ссылок на предыдущие части (их я писал с телефона во время похода, так что в дайрики выложить возможности не было), надеюсь, что это не будет сильно противоречить правилам сообщества (просто перенести сюда всё будет лишним, муторным и не особо нужным трудом).

И так, про жаркое и рыбу

@темы: Технический момент, Ссылки на кулинарные сайты, Советы, Рыба, Овощи, Лук, Картофель, Заготовки на зиму, Грибы, Вкусно и недорого, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

12:27 

Этюд в светлых тонах. Плов-кебаб

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Был в посёлке Боровое, что в Северном Казахстане, пожилой мужичок неясной национальности и плохо говоривший вообще на любом языке, не то инсульт, не то просто что-то с мозгом не так, понять было сложно, но у него была прекрасная палаточка с кумысом, самсой и достаточно самобытным блюдом "Плов-кебабом", как к плову, так и к кебабу блюдо имело достаточно посредственное отношение, но звучало красиво, да и на вкус всегда радовало.

Так как по-человечески объяснить, как это блюдо готовить он не мог, пришлось потратить несколько дней наблюдая за тем что он делает, поэтому, не гарантирую 100% схожести, с другой стороны, авторская кухня на всегда остаётся авторской, все повторения имеют свой оттенок вкуса.

Плюс этого кулинарного шедевра - мобильность, простота готовки и скорость, особенно, если все ингредиенты замаринованы заранее.

И так, открываем нашу пятничную кухню.

@темы: Овощи, Лук, Зелень и салат, Горячие закуски, Вкусно и недорого, Баранина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

19:12 

Курва! Жаренный лагман.

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Конечно же каурма лагман, к польским ругательствам отношения никакого не имеет, но из-за подсунутой мне, якобы самой-самой, лагманной лапши, хотелось обозвать всех, кто принимал участие в её готовке именно так, но о лапше я поною попозже, пока же обо всём остальном.

Часто, после готовки шурпы или плова, остаётся неприглядный кусок бараньей голени, конечно, его можно пустить на ещё одну шурпу, но куски мяса будут уж совсем мелкие, в конце-концов, там есть связка, которую придётся вырезать, да и кость занимает несколько большую часть куска, чем хотелось бы.

Как можно поступить в данном случае?

Взяться за лагман. Его есть несколько видов, да что там несколько, ризотто может позавидовать разнообразию и вариативности лагмана. Меня же, моя дорогая и любимая, давно просила сделать жаренный лагман, что так популярен в Казахстане и, не смотря на свои узбекские корни, прекрасно дополняет местную кухню.

Признаться честно, я достаточно долго относился к нему с некоторым предубеждением и не пробовал, всё хлебал привычный, классический лагман с бульоном, но в одну из поездок не выдержал и это была любовь с первой вилки, естественно, пришлось срочно узнавать рецепт сего чудного яства, коим я сейчас и поделюсь со своими немногочисленными читателями.



Разберёмся с тем, что нам потребуется

@темы: Пряности, Помидоры, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Морковь, Макароны, Лук, Курятина, Картофель, Говядина, Болгарский перец, Баранина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

14:45 

О плове. Основны

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Наконец-то добрались руки до поста о плове.

Во первых, к плову это отношения не имеет, но всё же, готовить что-то и снимать на фотоаппарат дело крайне нетривиальное, одно дело отснять ингредиенты, а другое сам процесс готовки, сложно, муторно, но того стоит.

Основная проблема в том, что надо одновременно следить за плитой и настраивать камеру, фотать концерты и соревы гораздо проще :gigi:

Но ничего, справимся, натренируемся.

Теперь о главном виновнике торжества. Нет не о рисе, о нём попозже. О барашке, конечно.

Как сказал мне один знакомый узбек, - "Плов без барана, как я без мангала!"

Вопрос: Понравилось?
1. Да  67  (89.33%)
2. Нет (написать в комментариях почему)  8  (10.67%)
3. Что-то своё (в комментарии)  0  (0%)
Всего: 75

@темы: =Рецепты с фото=, Баранина, Крупы, Лук, Морковь, Мясо

10:21 

Суп-удон или куда ещё деть куриную грудку. Веганский вариант, как бонус

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Пока появился перерыв в работе.

Черкну ка я про суп с удоном, окунусь в прекрасные воспоминания об азиатской кухне.

Для начала стоит определиться с тем, что такое удон и с чем его собственно едят.

Удон это такая Японская лапша, если вы строгий вегетарианец или просто соблюдаете пост, то для вас данное пшеничное изделие должно стать просто спасением, так как по всем параметрам подходит вам в пищу.

Главный плюс удона, как лапши, то, что она отлично впитывает вкусы, а это, в свою очередь, даёт нам практически бесконечные возможности в её готовке.

Но вернёмся к суп-удону

Вопрос: Понравилось?
1. Да  49  (85.96%)
2. Нет (написать в комментариях почему)  7  (12.28%)
3. Есть что дополнить (в комменты)  1  (1.75%)
Всего: 57

@темы: =Рецепты с фото=, Болгарский перец, Говядина, Грибы, Курятина, Лук, Овощи

17:42 

Открываем шашлычный сезон

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Вот и в наши края наконец-то пришла весенняя пора, а это значит, что самое время открывать сезон шашлыков, что мы большой и весёлой компанией и сделали в минувшие выходные.

За выбором мяса речи не стояло, естественно, что надо брать барашка, для такого ответственного дела, не курицей же сезон открывать... Хотя и она должна была присутствовать в меню, но наш друг Агван был резко вызван в командировку и улетел вместе с острыми крылышками...

Но что же нужно для вкусного барашка?

Мммм... Барашек

Вопрос: Открыли сезон?
1. Да  28  (25.69%)
2. Нет  70  (64.22%)
3. Я веган... Зверушек люблю, только кабачки на шпажке.  11  (10.09%)
Всего: 109

@темы: =Рецепты с фото=, Мясо, Баранина

09:18 

Расстягаи. Самса с рыбой и картошкой по-уральски

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Вопросы о традиционной выпечке частенько вгоняют в ступор, особенно если дело касается чего-то сложнее блинов или шарлотки.
Хотя, дело даже не в сложнее, сложности толком никакой нет, дело в элементарном незнании, я бы вряд ли знал о том, что у нас есть такое прекрасное блюдо как расстягаи если бы в моём детстве его не готовила бабушка.

Так бы и считал пироги с рыбой уделом суровых нордов.

Вообще, пытаясь нарыть информацию в интернете, нашёл очень мало, обрывочные рецепты, плавающие описания, а кое где, так откровенно другие блюда под этим названием.

Сам я долго собирался духом, чтобы взяться за это блюдо, всё же прекрасные воспоминания детства трудно переплюнуть, да и с выпечкой у меня крайне тяжёлые отношения, ну не идёт у меня готовка теста, что ни делаю всё тесто для пиццы выходит, хотя стало получше, кажись вышел из порочного круга, тьфу-тьфу (по крайней мере, что я, что дегустаторы, коих в этот раз набралось прям много, остались довольны) .

Читать дальше...

Вопрос: О рецепте
1. +  36  (80%)
2. -  2  (4.44%)
3. +/-  7  (15.56%)
Всего: 45

@темы: Рыба, Несладкая выпечка, Морепродукты, Лук, Картофель, Вкусно и недорого, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

Книга о вкусной нездоровой пище

главная