Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: технический момент (список заголовков)
21:48 

Пельмени с курицей

марципановый маньяк
Подскажите, как вы делаете рассыпчатое мясо в куриных пельменях? Неужели туда тоже можно и нужно добавлять белый хлеб, замоченный в сливках, чтобы мясной шарик не был одним куском?

И еще, у кого индукционная плита, вы сталкивались с такой проблемой, что к утвари все прилипает? Варю макароны как раньше, а с новой плитой - макароны и картофель постоянно приклеиваются ко дну кастрюли, раньше такого не было. Может это быть из-за этих волн, и еда по-другому себя ведет - липнет к поверхности?
Или еще одна проблема - когда работает две конфорки, то одна, например, с водой начинает не постоянно кипеть, а переодично. То есть, как будто разделяет мощность с другой конфоркой - из-за этого картошка кипить 3 секунды, то не кипит, и так постоянно. Из-за этого не уверена, нравится мне индукционная поверхность или нет.

@темы: =Основы и технологии=, Курятина, Приспособления, Технический момент

17:01 

борщ простудился

BlueButterfly
Дороже глупости обходится только доброта
Народ! Первый раз фигня такая, помогите разобраться, в чем дело!
Сварила вчера борщ. Годный такой борщ, поели его всей семьей, еще на сегодня ососталось. Сегодня стала разогревать, а там бульон как сопли!!! Вот даже не просто склизкий, а сопля соплей. Фууу!
Я думала, испортился. Попробовала - нет вроде, не кислый, не пузырится, просто вот насморк у борща))
Бульон куриный, из грудки с косточкой и двух ножек без кожи. Остальное стандартное, приправ магазинных не добавляла.
И это не как густой бульон, ставший как желе в холодильнике)) Консистенция совсем другая. Сейчас кипячу это дело, мне интересно, уйдет ли эта слизь. Но есть уже не буду)))

@темы: Технический момент

13:47 

Мультварка

Аарра
Встанем утром и руки друг другу пожмем,//На минуту забудем о горе своем,//С наслажденьем вдохнем этот утренний воздух,//Полной грудью, пока еще дышим, вздохнем.(с) Омар Хайам
Как правильно выбрать мультиварку? Какую с умеренной ценой посоветуете? И стоит ли она вообще того, чтобы покупать?

@темы: Технический момент

08:39 

Мисо суп

Эри Семицветка
Whispers my name, screaming my name. От кончика одного крыла до кончика другого
Здравствуйте.
А кто-нибудь готовит мисо суп без пасты мисо? Знаю, глупо звучит. Но дело в том, что в ней полно глутамата. Без него и не производят вроде бы. Может можно заменить чем-то? Соевым соусом например.. Очень нравится этот простенький суп, но нас и так со всех сторон травят. Не хочется ещё и в домашнюю еду такое добавлять ( Тем более, какого-то особого прям вкуса я от этой пасты не заметила..

@темы: Технический момент, Национальная кухня

19:32 

Крем-суп

Graswonder
Big! Stupid! Jellyfish!
Всем привет!
У меня внезапно обнразовался пакет шикарных шампиньонов. Хочется попробовать сделать из них крем-суп, суп-пюре. Подскажите, пожалуйста, несложные рецепты такой вкусноты.
Заранее спасибо))

@темы: Первые блюда, Технический момент

16:56 

Про яичницу

Peace Frog
шпион с Юга
Я понимаю, что вопрос странный, но как приготовить идеальную яичницу-глазунью?
В смысле, чтобы был гладкий блестящий белок без пузырей и пористой поверхности, жидкий желток и золотистая нижняя сторона?
А то мой внутренний перфекционист негодует: если делаешь низкую температуру, белок наверху не схватывается и напоминает слизь, если накрыть крышкой, то желток жидким не получается (брызгогаситель, конечно, помогает, но опять же до идеала далеко), а если температура высокая, то "подошва" становится похожей на подошву.
Ах да, вот еще когда солишь желток, то он покрывается некрасивыми пятнами в тех местах, где были кристаллы соли.

Что не так: сковородка, температура, крышка, яйца, я?

Хочу вот так х)

@темы: Вкусно и недорого, Завтраки, Технический момент

13:35 

что не так?

Рыжая Псина
Уважаемые кулинары, научите меня, пожалуйста, правильно обходиться с тестом для обычного печенья.
Рецепт стандартный
Если катать шарики и сплющивать их в лепешки - никаких проблем. Печенье как печенье.
Но хочется сделать его фигурным, а ничего не получается. Ровно через 2 минуты тесто становится таким же мягким, как было до холодильника. Про повторное раскатывание обрезков уже и говорить не приходится. А мягкие фигурки невозможно отлепить от стола: они тут же деформируются и выходят не медведи, а дюдюки барбидокские(
Но делают же люди как-то. Значит, есть какая-то хитрость?

@темы: Сладкая выпечка, Советы, Технический момент

14:08 

Куличи

Тартан
Это просто осень – итог всему, Это просто осень считает цыплят, Это просто осень и потому суставы болят…
Пасха подкралась в этом году особенно незаметно. А я впервые в жизни некоторое время стала обладательницей толстенького и чрезвычайно активного младенца, так что провести всю субботу на кухне просто не могу. Поэтому, посоветуйте, пожалуйста, проверенный, но при этом максимально незамороченный рецепт куличей. Творожную пасху не хочу совсем = (
Я подумывала сделать бисквитный кекс и просто устроить ему белковую "шапку", но меня смущает перспектива высыхания этой самой "шапки" - боюсь, что бисквиты высохнут быстрее, чем глазурь, гг. Ну и, увы, в бисквите у меня цукаты неизменно остаются на дне - тесто-то жидкое.
В общем, буду рада идеям и вариантам.

И, чтоб два раза не вставать: что-то я в прошлом году сделала с белковой глазурью, что она у меня двое суток застывала и всё равно липла. Расскажите сообразительной мне, как сделать приличную белковую глазурь, чтоб она нормально застывала, а не неделю. А, если читерски купить спецпакетик в магазине - это совсем гадость будет? Или он вполне?

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

17:19 

Engel_Diablo
The Bird of Hermes is my name, Eating my wings to make me teame.
Есть два литра кислого молока и литр просроченного кефира. Кислое молоко у нас никто не пьет. Вопрос что бы такого сделать вкусного? Блины на молоке-кефире у меня не получаются, проверено годами опыта. Что бы еще такого сделать? Пиццу уже ели, больше куда впихивать я не знаю.

@темы: Несладкая выпечка, Сладкая выпечка, Технический момент

23:18 

nebeln
[счастлив по собственному желанию]
Планирую приготовить рыбу на пару. В анамнезе холецистит. Вопрос: какие приправы можно использовать, чтобы блюдо не получилось совсем уж пресным?

@темы: Диеты, Пряности, Рыба, Технический момент

19:47 

Рыжая Псина
Добрый день.
Подскажите, пожалуйста, насколько сильный привкус пива получается у мяса, в пиве замаринованного?

@темы: Алкоголь, Мясо, Технический момент

18:08 

Чиабатта и духовка

vaffanculo
Без подписи.
Всем доброго времени суток.
Вздумалось мне испечь дома чиабатту.
С рецептом сложностей нет, но вот духовка...
У меня электрическая с духовка Bosh с несколькими режимами (верхний и нижний жар, жар с конвекцией, гриль с конвекцией, грилль большой поверхности, грилль малой поверхности).Во всех рецептах чиабатты надо ставить посуду с водой на дно духовки. В моей же по инструкции это делать запрещено. Думаю, как вариант можно брызнуть воды на противень. Или не?
Вопрос: получится ли чиабатта без воды в духовке или я осталась без хлебушка?
Заранее всем спасибо за ответы

@темы: Технический момент, Хлеб сухарики

18:20 

Помощь зала с выпечкой

LinaMalina
Не бойся своих желаний, бойся моих...
Добрый вечер!
Иду за всеобщей мудростью ибо у самой никак.
Стряпала сегодня лимонные печеньки, выкладывала на бумагу для выпечки. Потом снимала с трудом - часть печенек без низа (остался на бумаге), часть печенек с налипшей бумагой.

Есть ли хитрость какая-нибудь, чтобы такого не происходило? Уже не первый раз сталкиваюсь :small:

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

00:01 

Lkeykeeper
Здравствуйте. Готовила леденцы для ребёнка, за таким рецептом:
- 1 стакан сахара
- 1 стакан воды
- 1 столовая ложка мёда
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка порошка имбиря
- 0,5 чайной ложки молотой гвоздики.
В рецепте, было написано, что все ингредиенты нужно смешать в кастрюльке, довести до кипения, и 25-30 минут кипятить на медленном огне. Все так и сделала, попробовала капельку – всё застывало. В итоге, разлила на леденцы, а они к вечеру расплылись и не держат форму. В чем проблема? Почему конфетки не получились, ведь всё сделано согласно рецепта? Может, есть какой секрет? В чем ошибка? Заранее спасибо.

@темы: Мед, Пряности, Сласти, Технический момент

17:37 

Унылые булки

Йольга
Печаль моя велика: в очередной раз приготовила якобы сдобные, сладкие булочки, и в очередной раз они меня расстраивают. Дрожжевое тесто приподнимается самую чуточку, а после манипуляций с ним вообще сдувается напрочь. Булки, которые лежат на противне некоторое время и по идее должны хоть как-то разрастаться вширь, не поднимаются вообще. Я в отчаянии! Расскажите же, что делать, если булки получаются унылыми (хотя и вкусными)? Может быть, есть какой-то секрет, о котором я не знаю? Или рецепт булок, которые поднимаются прямо-таки гарантированно?

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

16:34 

otonia
Мы неуязвимы в пространстве и времени.
Добрый день. Пара вопросов на тему традиционного английского).
Готовите ли вы рождественский пудинг? По какому рецепту вы его готовите?
Правильно ли я понимаю, что есть как минимум две технологии приготовления, и по одной пудинг надо настаивать месяц, а по другой он готов сразу после паровой бани? И в чем их принципиальное различие?
:shuffle2:

@темы: Технический момент, Праздничные меню

21:31 

Белые грибы и мясо.

vaffanculo
Без подписи.
Здравствуйте.
Планирую приготовить мясо(свинину или курицу) с белыми грибами в сливках под сыром.
Белые грибы в свежем виде были заморожены.
Надо их как-то предварительно приготовить, что бы они открыли мвой вкус или можно разморозить и так положить к мясу?
Заранее благодарю.

@темы: Грибы, Мясо, Технический момент

22:11 

Грудинка в луковой шелухе

Crisl
...и возблагодарим Господа за языковый пруд, к которому мы все спускаемся, чтобы напиться.
Когда-то очень давно варила грудинку в луковой шелухе, а сейчас хочу повторить, но убей не помню сколько надо класть соли и всякого еще. Может кто поделится своими рецептами?

@темы: Мясо, Свинина, Технический момент

18:50 

Какой стакан указывают в рецептах

Звёздоглазка
Всё равно я люблю эту жизнь, её страшные чудеса.
Уважаемые сообщники!
Проясните, пожалуйста, наболевший вопрос: когда в рецепте количество ингредиентов указано в стаканах, КАКОЙ ИМЕННО имеется в виду стакан? Есть же гранёный стакан и гладкий стакан, в объёме они довольно существенно различаются.

@темы: Технический момент

23:45 

Соль. Вопросы дилетанта.

Etho
Уважаемые сообщники! Вы не раз выручали меня, не дайте и на сей раз пропасть. Только не смейтесь очень громко.
Меня волнует вопрос соли в блюдах. Очень часто в рецептах пишут "Соль по вкусу", а как узнать, от какого объема соли плясать, если готовишь впервые?
А то взялась я тут суп варить и не знаю, сколько соли изначально сыпать.
Я понимаю, что все любят разную соленость. Но если в 100 грамм гречки сыпануть столовую ложку соли, мало никому не покажется. Или я не права?
И еще вопрос: при варке объем соли считается же на объем продукта? Не воды, в которой варим?
Спасибо!

@темы: =Основы и технологии=, Технический момент

Книга о вкусной нездоровой пище

главная