Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: технический момент (список заголовков)
21:16 

адаптация рецепта

Рыжая Псина
Добрый день, уважаемые)
Есть проверенный рецепт бисквита для мультиварки (2 яйца, 1 мерный стакан сахара, 1 мерный стакан муки, чайная ложка разрыхлителя. Яйца хорошенько взбить с сахаром, осторожно вмешать муку, выпекать в режиме "выпечка" 60 мин) Разрыхлитель я не кладу, в мерном стакане моей мульти 160 мл, сколько это в граммах - не взвешивала. Обычно кладу вниз яблоки или груши, получается быстрый вкусный пирог без всякой возни.
проблема в том, что пирог получается небольшой. Домашние сделать побольше, но "побольше" намертво влипает в крышку мультиварки.

Подскажите, пожалуйста, если удвоить количество ингредиентов, сколько времени и при какой температуре это нужно будет выпекать в духовке? Понятно, что все духовки разные, но, думаю, не настолько, чтобы нельзя было сказать хотя бы ориентировочно. За 60 минут там точно все в уголья превратится.

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

19:29 

Чем заменить яйца

Элнен
Все наши дороги ведут туда, куда мы на самом деле хотим попасть
Тут как-то в дискуссиях всплывал вопрос про замену яиц в случае аллергий, диеты или веган-питания, вот и решил выложить эту табличку, она как раз по теме. Сразу скажу, мопед таки не мой, но может, кому-то он и пригодится.
изображение

@темы: =Основы и технологии=, Советы, Технический момент, Яйца

16:30 

Очень тёмный шварцвальд

divne
well, show me the way to the next whiskey bar
Собираюсь печь "чёрный лес" по вот этому рецепту Чадейки, в комментариях спрашивают, как сделать коржи очень тёмными, в ответ советуют заменить какао шоколадом. собственно, вопрос: а как это сделать, чтобы ничего не испортить? (я не очень дружу с бисквитами, поэтому очень боюсь отступать от рецепта)

@темы: Десерты, Советы, Технический момент, Шоколад

10:32 

Сомнительное масло и еврейская жадность

Йольга
Было у меня ведерко немного подмерзших, но все же настоящих, жирных деревенских сливок. Вчера из них благополучно было взбито масло и даже испечено немного песочных печенегов печенек. Вот тут-то и возникла проблема, даже несколько:
1. Масло имеет отчетливый такой сливочный, деревенский, коровий запах (даже не знаю, как точно описать): многим людям бы показался весьма приятным, "настоящим масляным". Меня же от этого запаха немного выворачивает (ладно, много).
2. Масло чуть крошится (думаю, это следствие как раз подморозки).
3. Масло очень жирное (внезапно, да? Но если сравнивать с магазинным, то внезапно). Раньше я взбивала масло из сливок, и было норм, но в этот раз коровка постаралась.
4. Масла довольно много (на глаз - около полукилограмма)
И теперь внимание, вопрос: как бы так быстро утилизировать ценный продукт приготовить что-нибудь эдакое, чтобы в конечном итоге не было специфического запаха? В сыром виде, боюсь, моя тонкая душевная организация его не примет.

@темы: Технический момент, Советы

00:18 

Двойной куриный бульон

Mistress of Copper Pelvis
— А откуда вы знаете, что я ненормальная?
Собственно. сабж. Кто варил? Какие впечатления? Суть рецепта в том, что сначала варится суповая курица, она вынимается, а потом в том же бульоне варится обичная курица, которая уже разбирается на мясо в этот самый бульон. Мне от чего-то кажется, что бульон этот обязательно застынет в итоге. Или нет?

@темы: =Основы и технологии=, Курятина, Технический момент

14:49 

Проблема с эклерами и духовкой

vaffanculo
Без подписи.
Всем доброго дня!
Столкнулась с проблемой - эклеры опадают прямо в духовке в процессе выпекания.
Тесто стандартное, все правила (типа, не открывать духовку, сначала высокая температура,потом низкая до румянца. остужать в духовке и т.д.) соблюдаются.
В старой советской газовой духовке, которая работала через раз - всё получалось идеально.
Поставила духовой шкаф Bosch. Всё отлично печет, НО не эклеры:maniac: На первом этапе выпекания, когда надо при 200гр - тесто поднимается первые минут 10, а потом резко падает. Пробовала разное время а подъём(от 7 минут до 20 при 200гр), пробовала просто жар (верх+низ), и жар с конвекцией. Воду на пергамент добавляю.Уже столько продуктов перевела:-(
Подскажите, просвятите, пожаалуйста, какие могут быть хитрости при выпечке эклеров в электро духовке?
Может кто-то сталкивался с подобной проблемой?
Попутно вопрос, к какой группе выпечки можно отнести эклеры: масляное печенье, суфле, безе(инструкция к духовке предлагает разные температурные режимы для этих трёх групп выпечки)
Всех с наступающим!:new4:

@темы: Десерты, Технический момент, Советы, Сладкая выпечка

21:08 

Спасаем день рождения!)

Рыжая Псина
Добрый день, хозяюшки!
Проблема такая: лучшая подруга именинника аллергик. Но не оставлять же ее облизываться, когда все остальные будут есть именинный пирог!
Под ее список запретов и мою кулинарную бездарность был подобран вот такой рецепт

Первый "блин комом" напечен и опробован. Теперь появилась масса вопросов:
1. вопрос по "бисквиту". У него макаронный привкус (ну продукты такие, что ж сделаешь). Удастся ли его отбить, если добавить ванильный сахар или немного меда? (мед можно, я уточняла)
2. в комментариях к крему было много замечаний, что крем слишком жидкий. Так что я не стала брать 0,5 сока, а просто слила жидкость из банки с персиками. Вышло 300 мл. Крем получился вкусный. Но больше похожий на пену, чем на крем. Коржи по нему друг на друге "ползают", выложенные сверху дольки персика по краям уплыли вниз. Как можно исправить ситуацию?
задним числом подумала, что может быть под словом "остудить" имелось в виду вообще охладить, в холодильнике?
3. Крема из указанного количества ингредиентов вышло ВЕДРО. На обмазку ушло ложки 4 (я не настолько пряморукая, чтобы рискнуть разрезать бисквит на 3 части, резала пополам), осталась еще почти полная бульонная чашка
Что можно придумать с оставшимся кремом? Просто съесть, конечно, тоже можно. Но может, есть идеи лучше)

Буду рада любым вашим советам)

@темы: Вегетарианские блюда, Диеты, Сладкая выпечка, Технический момент

10:25 

you want to sleep
Я несу пиздец. (c)
Ребят, а у меня появилась мультиварка *_*
И я гордо о них ничего не знаю х) я сейчас смотрю рецепты в интернете, и встречается что-то вроде "перед приготовлением пирога, прогрейте ее пятнадцать минут на подогреве" и прочее. Можете поделиться секретами-советами для впервые сталкивающихся?) И, если у вас есть любимые рецепты, то тоже круто. Спасибо ♥

@темы: Технический момент

21:44 

Ленивая овсянка.

Алура
[я кто такой, чтобы себе что-то запрещать?!!.©]
Алоха!)
Люди, наверняка многие видели рецепт овсянки в банке. И кто-то его уже опробовал.
Я пока только собираюсь, и у меня возник резонный вопрос - кто как эксперементировал с основным составом?
Вот хочу я сейчас сделать, чтоб было чем позавтракать, а дома у меня только молоко 1.5% и кефир 2,5%. Без йогурта совсем плохо будет, если только молоком залить да фруктами? Или лучше кефиром?
Посоветуйте ваших рецептов)

И может кто пробовал, как поведет себя не голая овсянка, а с добавками (у меня каша с овсяными и ражаными хлопьями, с отрубями и льном, например)?
Заранее спасибо)

@темы: Завтраки, Ссылки на кулинарные сайты, Технический момент

06:50 

Варенье в мультиварке

Теххи Длинныйчулок
Забудь всё, чему тебя учили. Научись мечтать.
Доброе утро!
Посоветуйте, пожалуйста, на каком режиме готовить варенье в мульте? Видела варианты- 'на тушении' и 'на выпечке', может быть, кто-то сравнивал результат?
Если принципиально- планируются сливовое и яблочно-черноплодное варенья, не для долгого хранения, так, к чаю побаловаться.
Спасибо

@темы: Заготовки на зиму, Советы, Технический момент, Фрукты и ягоды

20:55 

пряники

Тахена
Соткана из смысла и тонкой музыки со сталью
Посоветуйте рецепт пряников.
В интернете посмотрела: то с кефиром, то с яйцами, то с частями яиц, то с водой, то без яиц... Как выбрать я не знаю.

И вопрос вдогонку, для чего нужна сода в рецептах?

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

14:02 

Безе

anastasiia_konstantinovna
Добрый день, дорогие сообщники! У меня очень большая проблема - я не могу выпечь безе. Ну то есть взбить его вообще не проблема, но в духовке оно либо ползет лужицами и подгорает потом, либо сразу подгорает, либо просто расползается в кашу.
Были испробованы следующие варианты (оба варианта и с конвекцией и без)
-сначала нагреваем до 200 градусов, ставим безе, сразу выключаем нагрев оставляем стоять ночь
-нагреваем духовку до 50 градусов оставляем на 3-4-5 часов
-нагреваем до 100 градусов оставляем на полчаса
-ставим в холодную духовку нагреваем до 50 градусов держим 3-4-5 часов.
за полгода экспериментов пострадало около 100 десятков яиц :-D

При этом в некоторых случаях оно все воняет печеными яйцами и на вкус не ок. Я сталкивалась с описанием проблем взбивания безе, но у всех блин получается выпечь его прям с первого раза!

Исходные данные - электро-духовка Ханца с конвекцией, разгон от 50 до 200 градусов.
Друзья, пожалуйста помогите мне очень надо!

PS. кто-нибудь может подсказать рецепт графских развалин которые делает метрополь? не домашние - самовыдуманные, а именно метрополевский рецепт или ходя бы список составляющих. там точно есть какое-то суфле.

Спасибо!:hi2:


@темы: =Основы и технологии=, Десерты, Сладкая выпечка, Технический момент

01:10 

Пропадают продукты, посоветуйте что приготовить

SunshineTheBestOne
Посоветуйте, что можно сделать. Есть 4 банана, 3 кг оливок, сметана и 1-1,5 литра обезжиренного йогурта. Все эти продукты не будут использоваться, отдать некому, выкинуть жалко, пропадут (

Может подскажете, что можно сделать?

Кроме этого есть сахар, яйца, мука, соль-перец, молоко, оливковое подсолнечное и слвочное масло. Из других продуктов есть - какие-то макароны, гречка, картошка, рис, овсянка. Еще замороженный шпинат, замороженный горошек и рыбные палочки, свекла, морская капуста, и половинка огурца.
Ну и кофе-чай. Еще где-то есть пакетики желатина.

Если у вас появились идеи, буду безумно благодарна!

@темы: Картофель, Зелень и салат, Здоровое питание, Десерты, Крупы, Макароны, Молочные продукты, Морепродукты, Напитки, Овощи, Огурцы, Рис, Салаты, Свекла, Сладкая выпечка, Советы, Технический момент, Фрукты и ягоды, Яйца

20:39 

приготовление "Картошки"

sun of inspiration
Брось его в море - вынырнет с рыбой в зубах.
Нашла рецепт пирожного "Картошка" из печенья, хотела сделать.
Там сказано, что печенье и орехи надо измельчить блендером. Мне и самой такой вариант представлялся логичным, но с другой стороны - а не испорчу ли я блендер? Боюсь, что затупятся ножи.
Как тогда измельчать? Ножом, руками? Или всё нормально будет с блендером?)

АПД: вопрос решен. Блендеры не тупятся, но можно мясорубкой, или скалкой, или руками, или в пакет и об стол.

@темы: Технический момент, Сласти, Сладкая выпечка, Десерты

13:50 

Соленые грибы

ежЫк
Зимою ежики не дрыхнут Сухими листьями шуршат И судьбы мира потихоньку Вершат (с)Julber
В нашем крае, в этом году, небывалый урожай грибов. Хочется заготовить, только есть одна проблема. Мариновать грибы я умею, а солить - нет. Муж же просит именно засолить рыжики. Пожалуйста, помогите, поделитесь проверенными рецептами соления грибов.

@темы: Технический момент, Грибы

17:14 

Кабачковая икра в зиму

NeAmina
Ушедшим из зазеркалья обратной дороги нет.
В моей книжке несколько рецептов икры, но каждый заканчивается примерно так: наполнить банки икрой по плечики и стерилизовать 70-90 мин в кипящей воде.
Можно ли сделать икру без стерилизации? В шубу ее, например, закутать часов на шесть?
И как ее тогда делать? Поделитесь проверенным рецептиком, пожалуйста.

@темы: Технический момент, Овощи, Кабачки, Заготовки на зиму

10:44 

Внимание, вопрос на миллион!

Lovestory-msk
Never trust a person who doesn't close his eyes when he kisses you...
Дано: романтический ужин с мужчиной, готовлю для него в первый раз (естественно, хочется приятно удивить). Мне был дан полный карт-бланш в виде выбора меню. И это меня пугает... Я в растерянности, что готовить. Имеются следующие нюансы:
1. не очень хорошая духовка
2. я сторонница ЗОЖ, но ужин будет на двоих, надо что-то максимально приближенное к варианту ЗОЖ
3. готовить буду при нем, т.к. мы придем с культурной программы, мне надо будет что-то приготовить, следовательно либо надо что-то быстрое и простое, либо подготовить заранее (типа мясо замариновать).

В общем, вся надежда на ваши советы!

@темы: Технический момент, Советы

10:56 

питание во время диеты

Рыжая!!!
жидобандерівка 90-го левелу)
Дамы, добрый день!
Подскажите что можно приготовить, если диета запрещает:
жареное, молочные продукты, жирное мясо (исключение рыба и тощие куры), сахар и фруктозу, орехи-семечки, белый хлеб, бананы-виноград-дыни-абрикосы.
В общем все жирное, сладкое и калорийное табу.
И если с первыми-вторыми блюдами еще решаемо, то что сделать на десерт чтоб хоть как-то жизнь скрасить?)
может есть у вас рецепт "хитрых" пирожков совмещающихся с моими ограничениями?
Спасибо заранее!

@темы: Здоровое питание, Несладкая выпечка, Советы, Технический момент

15:34 

Микровоновка vs электродуховка

Аарра
Встанем утром и руки друг другу пожмем,//На минуту забудем о горе своем,//С наслажденьем вдохнем этот утренний воздух,//Полной грудью, пока еще дышим, вздохнем.(с) Омар Хайам
Что целесообразнее микроволновка или электродуховка? Интересует выпечка пирожков, запеканки, пицца, запекание рыбы, птицы и мяса, быстрая разморозка.

@темы: Технический момент

13:57 

В поисках блендера

Love is Hate
Именем Пресвятой Революции, сгинь, вредное суеверие!
Поняла, что больше не могу жить без блендера, посоветуйте, пожалуйста.
Требования:
1. Мощность. Я уже сломала один блендер об орехи, больше не хочу. Орехи и замороженные ягоды должны молоться без последствий. И мой комбайн не справляется к паштетами и сухими ингредиентами, надоело.
2. Стакан и венчик для омлетов, чаша с ножом для, собственно, паштетов, рубленого теста и фарша, нога с ножом для пюрирования, желательно кубики, но это может быть доп. набором потом докуплено.
3. Чтобы курица на стержень под/над ножом не наматывалась! Такое вообще бывает?
4. Желательно, чтобы все пачкающиеся части можно было мыть в посудомойке. Лезвия для нарезки еще могу промыть сама, но вот подлезать во все отверстия и дырки ноги с ножом я что-то не готова.
Бюджет 10 тыс. руб. Пока присмотрела себе BRAUN MQ775 Patisserie, но не уверена.
Можете рассказать про свои - плюсы/минусы, рекомендации.

@темы: Технический момент, Приспособления

Книга о вкусной нездоровой пище

главная