• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: технический момент (список заголовков)
17:35 

Шоколадные завитки

Avoinna
Цель жизни - не сделать всех людей счастливыми, а свести уровень несчастья к минимуму; Гек, рожденный в созвездии Дона
Доброго времени суток.

Интересует вопрос, как сделать шоколадные завитки для украшения торта по типу таких: тык

Автор рецепта рекомендует использовать горький шоколад и говорит, что "завитки срезаются ножом с плитки шоколада комнатной температуры". Я поэкспериментировала ножом и овощечисткой и желаемого эффекта не добилась (шоколад просто крошится вне зависимости от силы нажатия на инструмент). В интернете много советов, например, использовать сырорезку, или растапливать шоколад и смешивать со сливками, а затем нарезать, или использовать дорогой горький шоколад, дескать, только из него может получится что-то путное.

Кто уже пробовал и может поделиться секретом?

@темы: Десерты, Технический момент

21:26 

Прошу советов

Моргаер
Emperor protects.
Народ, помогите советом! Работаю сутками (буквально), готовить времени нет. Раньше просто запекала периодически курицу, иногда с картошкой, да на выходных, если были, что-нибудь на неделю готовила. Но фантазия уже закончилась, а просто курица надоела. Посоветуйте пожалуйста вкусные рецепты, рассчитанные на много порций, но при этом более-менее полезные, то есть без макарон, картошки, и ударных доз майонеза. (С кашами отношения сложные, если есть рецепты, где гречка и рис не являются основным ингридентом, то лучше их)

@темы: Вкусно и недорого, Технический момент

17:34 

Семичасовой баран по-французски с русским душком

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
И так, давно у меня не было времени и возможности написать, я уже даже успел соскучиться, как тут дела, что нового? Чья жена родила, а кого отправили в армию?

Вы не стесняйтесь, времени на разговоры есть, да ещё и с избытком, шутка ли, семь часов ожидания.

Но, в этом есть и плюсы. Например, простота.

Готовить мы будем увесистую и сочную баранью лопатку с небольшим бонусом в виде салата с горчично-уксусным соусом.

Само блюдо называется "Gigot de 7 heures" (жиго дё сет ёр. Знающие французский сразу поймут, что речь о ноге) и является традиционным лакомством во Франции.

Мне этот рецепт достался от матушки, которой его в своё время поведал прекрасный человек Жан Клод Мармье, которого знал и , увы, но сейчас он уже покинул наш мир, оставив много прекрасных воспоминаний о себе.

В рамках данного блога я дам скорее основные рекомендации по технологии, а заодно поделюсь своей вариацией этого блюда, но дам ссылку на "канон" и коротко опишу классический рецепт в самом конце статьи.
Что нам потребуется?

@темы: Технический момент, Советы, Пряности, Праздничные меню, Помидоры, Огурцы, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Лук, Картофель, Зелень и салат, Болгарский перец, Баранина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

12:36 

Курица запечёная на соли

~Слонёнок~
Не пытайтесь отнять у меня красоту радуги, убеждая, что наш мир серый!
Есть какой-то секрет приготовления?
У меня она стабильно не пропекается :-( Конечности просто прелесть, а вот туловище (особенно кости спинки) не очень.
В оригинальном рецепте по которому я в первый раз и готовила был целый лимон зашитый в брюхо, и я подумала, что курица не пропеклась из-за получившегося увеличения массы запекаемого продукта. Так что в следующий раз я пекла без лимона, и опять не пропеклось (меньше чем в первый раз, но всё же). Увеличивать время приготовления я побаиваюсь, т.к. корочка к моменту как я достаю курицу уже тёмно золотистая, как бы не сгорела.
Мама вот предлагает разрезать курицу на манер цыплёнка-табака, но мне всё-таки хочется корочки (любительница я этого дела :-D )
П.С. Я знаю что готовность проверяется проколом - оба раза жидкость была без крови и даже прозрачной.

@темы: Дичь, Курятина, Технический момент

10:41 

fight for your values;
Здравствуйте, а сколько вы обычно кладете разрыхлителя в тесто? На один стакан муки если. А то, где-то чайная ложка, где-то две, где-то больше, где-то меньше. Я пробовала и так, и так, но выпечка получается через раз. Иногда реже. Даже не совсем так, она получается вкусной, но совершенно не поднимается. :с Как можно это попытаться исправить? ._.
и еще, нужно ли сразу как положишь разрыхлитель сразу же в духовку или нужно подождать? или вообще не играет роли? куда-когда добавлять, и что вообще делать тт"

@темы: Технический момент, Сладкая выпечка

15:12 

О походном жарком и рыбе

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Недавно мы вернулись из замечательного похода по Боровому, что в Казахстане и в связи с этим я начал делать серию постов о походной кухне, чтобы не перепечатывать всё, дам пару ссылок на предыдущие части (их я писал с телефона во время похода, так что в дайрики выложить возможности не было), надеюсь, что это не будет сильно противоречить правилам сообщества (просто перенести сюда всё будет лишним, муторным и не особо нужным трудом).

И так, про жаркое и рыбу

@темы: Технический момент, Ссылки на кулинарные сайты, Советы, Рыба, Овощи, Лук, Картофель, Заготовки на зиму, Грибы, Вкусно и недорого, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

20:56 

Нужна помощь

LinaMalina
Не бойся своих желаний, бойся моих...
Добрый вечер!

Решила сделать джем из белой смородины по рецепту, которым пользовалась в 2010 г. (тогда все получилось). Перетерла смородину, поставила на медленный огонь, кинула немного специй (гвоздику, например). Перед этим приготовила по всем правилам одну порцию желатина. В закипающий сок смородины добавила понемногу сахар, размешала, потом добавила желатин, помешивая. В стерилизованные банки разлила получившуюся массу и убрала остывать.

Не застыло!!!

Что делать?! Можно ли как-то исправить ситуацию?

@темы: Фрукты и ягоды, Технический момент, Советы, Заготовки на зиму, =Основы и технологии=

08:55 

Травы для чая

Лайано
конформистская сука
Еду на дачу, планирую ободрать там все кусты. Смородину, малину, мяту - что найду. :) Обожаю чай с травами, когда в заварочном чайничке листьев больше, чем заварки!
Хочу засушить дары природы и зимой пить ароматный чай с травками.
Вопрос - как это счастье хранить и сушить? Чтобы оно сохранило вкус и запах, а не заплесневело еще по дороге в город...

@темы: Технический момент

17:17 

Royal Heart
Добрый день!

Потерялся сайт - а может быть и не один. Там вводишь список продуктов и тебе предлагают что из этого можно приготовить.

Спасибо!

@темы: Технический момент, Ссылки на кулинарные сайты

13:27 

Heidel
If it's stupid but works, it isn't stupid.
mossudmed в своем живом живом журнале разместил такой рецепт запечёных баклажанов с сыром и помидорами и написал, что баклажаны заливаются "секретной" заправкой. Что за заправка, автора спрашивать бесполезно, не расколется ) Но хочу попробовать приготовить, так что энибади, какие варианты, какую сюда можно сделать заправку?

@темы: Технический момент, Сыры, Помидоры, Овощи, Вкусно и недорого, Баклажаны

10:16 

вопрос о вареньях, сахаре и агаре

The Girl who Lives
Всі підараси, одна я - білочка (с)
собираюсь варить черничное варенье и поделиться им потом с родителями. у них несколько повышен сахар в крови, поэтому сахара употребляют меньше. мама варит различные варенья, но добавляет только половину нормы сахара и добавляет агар-агар. насколько я понимаю, агар только загущает варенье, но к вопросу консервирования отношения не имеет, так ведь?
просто мне не хотелось бы добавлять агар, я хочу не джем, а именно жиденькое варенье. но можно ли снизить норму сахара с 0,8 до 0,5, чтобы варенье при хранении в квартире не испортилось? или его тогда хранить в холодильнике?
и, может, кто-то варит варенье на фруктозе? какие пропорции вы берете и насколько сладкое варенье получается? приторное мне не нравится, а припоминаю, что фруктоза мне казалась слаще сахара (не факт, что это действительно так).
спасибо)

@темы: Десерты, Консервы, Технический момент

16:02 

Варенье из крыжовника

Моргаер
Emperor protects.
Здравствуйте! Посоветуйте пожалуйста проверенный вариант варенья из крыжовника. Я пока нашла 2 варианта чисто крыжовникового варения, но они немного.. Странные. В одном, из Книги о Вкусной и Здоровой пище предлагается перед готовкой сбрызнуть крыжовник водкой (количество не указывается, то ли на верхние ягоды побрызгать, то ли все 3 кг. обтереть), в другом, -перед готовкой проколоть все ягоды (которых, опять же, 3 кг... В принципе варианты выполнимые, но хотелось бы послушать чужие рецепты, или найти подробности к этим..

@темы: Заготовки на зиму, Технический момент, Советы

17:50 

бутерброды с арахисовой пастой

вотЪ
у каждого свои наркотики
я с глупым вопросом, но все же
организовала себе бесперебойный источник ореховых паст. хочу брать с собой на работу бутерброды с ними
с арахисовой и бананом/клубникой, например
и теперь вопрос — как это упаковать, чтобы не испачкать все вокруг и донести в целости и сохранности?

@темы: Технический момент, Бутерброды

08:23 

Хранение продуктов.

Etho
Здравствуйте!
1. Скажите, как вы храните свежесваренный морс/компот? Понятно, что в холодильнике. В кастрюле? Переливаете куда-то? Есть ли емкости поудачнее трехлитровой банки? Бутылки маловаты будут. Кувшин?
2. Перед тем, как убрать приготовленное блюдо в холодильник, вы его охлаждаете? Считала, что сначала надо дать остыть продуктам. А тут на "Росконтроле" прочитала в статье про детское питание, что "Уверенность в безопасности готового блюда на следующий день (относительная уверенность) может быть только в случае, если оно прямо в горячем виде было помещено для остывания в холодильник. Дело в том, что при комнатной температуре и, особенно, при остывании блюда, когда оно проходит диапазон температур около 30-40 градусов, в нем особенно интенсивно развиваются микроорганизмы, опасные для человека (а они лучше всего себя чувствуют именно при температурах, близких к температуре нашего тела)" roscontrol.com/community/questions/417/
Что скажете?



Апд: спасибо за подробные ответы!

читать дальше

@темы: Технический момент, Напитки, =Основы и технологии=

21:31 

Вихри в тесте )

.Тапка.

Не уверена, как называются узоры в мякише дрожжевых булочек и хлеба. Но вопрос о них) У подруги свекровь угощала вкусным куличом, мякиш у него был сухой но при этом очень воздушный, и вот эти узоры были большими и напоминали вихри. Ничего кроме теста в этом куличе не было, но было безумно вкусно) Возможно кто-то знает что влияет на эти "вихри"? Автор того бесподобного кулича сказала что просто использовала рецепт из книжки, которая прилагалась к хлебопечке. Возможно такие вихри могут получиться только в хлебопечке? Если кто-нибудь знает, просветите меня, пожалуйста) Хотя бы как называются эти узоры в тесте :shy: Я только начинающий пекарь. Спасибо заранее!

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

12:20 

Доступ к записи ограничен

val_iko
because he plays like a kid and he plays like a Captain. And they both play for one thing. Because It's The Cup
Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

15:39 

Очень глупый вопрос про хлеб.

Riru.
I've seen enough fanfiction to know where this is going.
Добрый день!

Никогда не была сладкоежкой, а если хотелось мучного покупала то, что нравилось на вид (обычно пирожки с картошкой). Но на днях мне подтвердили окончательно аллергию на грибковые, а выданная мне памятка сильно рекомендует полностью исключить из рациона дрожжи.
Поэтому у меня очень глупый, но принципиальный вопрос по тесту.

Википедия дает вот такие виды теста

Таким образом выходит, что любой хлеб кроме лаваша, питы и бородинского, полностью исключается.
А что насчет пирожков и подобных им изделий, они не бывают без дрожжей? Это возможно как-то определить или только использовать аналоги из слоеного теста?

Заранее спасибо большое.

@темы: =Основы и технологии=, Диеты, Сладкая выпечка, Технический момент, Хлеб сухарики

10:35 

Компот из вишни

mirriay
Если у других не получилось, это совсем не значит, что тебе не стоит попробовать!©
Всем доброе утро!
Такая проблема: закрывала летом вишнёвый компот (залить кипятком, настоять 10-15 минут, слить воду в сотейник и прокипятить с сахаром, залить обратно в вишню). Но выжила только одна баночка, которую вовремя успела убрать в холодильник, остальные забродили.
Что я делала не так? Может у кого есть проверенный рецепт?

Заранее спасибо!

@темы: Фрукты и ягоды, Технический момент, Заготовки на зиму

00:51 

Посыпка кунжутом

oro fino
Здравствуйте!
Расскажите, как "прикрепить" кунжут?
Готовила дрожжевые булочки, смазала их сверху растительным маслом и посыпала кунжутом, прижала его. Он вроде держался.
Когда вынула булочки из духовки, и они остыли, кунжут весь просто осыпался. :mad:
Вроде должно же быть какое-то простое решение, как готовить выпечку с "не сваливающейся" посыпкой. :upset:
Раньше кунжут добавляла только "внутрь" и проблем не знала.

@темы: Технический момент

15:31 

И еще о пельменях

Mistress of Copper Pelvis
— А откуда вы знаете, что я ненормальная?
Пельмени удались на славу. Тесто нежное, в мясе лука ровно столько, сколько надо, чтобы было вкусно. Тимьян и чутка лимонной цедры добавили изюминку.

Ингредиенты на 500 граммов муки: муку 500 граммов просеять через сито вместе с 1 чайной ложкой соли, 35 мл 10% сливок, газированная минеральная вода 165 мл, растительного масла 1 столовая ложка, 1 куриное яйцо. Начинка: фарш смешанный (или приготовить самостоятельно, я беру 60% говядины, 40% свинины и еще граммов 20 сала) 500 граммов, три луковицы, черный перец, 1 столовая ложка сушеного тимьяна (или 3 свежего), пол чайной ложки лимонной цедры.

Untitled


Как это приготовить?

Приятного аппетита!

@темы: Фарш, Технический момент, Мясо, Вторые блюда, Вкусно и недорого, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

Книга о вкусной нездоровой пище

главная