Записи с темой: технический момент (список заголовков)
10:05 

Рыжая!!!
жидобандерівка 90-го левелу)
Здравствуйте.
Купила икру трески, а на проверку она оказалась сухая, рассыпающаяся и почти безвкусная.
И если консистенцию я могу подправить размягченным сливочным маслом, то чем обогатить вкус? Специи или соус какой-нибудь?
Посоветуйте, пожалуйста, как это в готовую закуску превратить)
Спасибо заранее!

@темы: Пряности, Технический момент, Соусы, Советы, Бутерброды

15:46 

mirriay
Если у других не получилось, это совсем не значит, что тебе не стоит попробовать!©
Дорогие кулинары, это снова я :) на этот раз, в рецепте имбирного печения наткнулась на 2 непонятки:
1. Shortening , он же жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости. Вопрос: в России чем это представлено и чем можно заменить?
2. Molasses - меласса, она же черная патока, в магазинах под каким названием и в каком отделе, собственно, искать?


@темы: Советы, Технический момент

20:35 

mirriay
Если у других не получилось, это совсем не значит, что тебе не стоит попробовать!©
Дорогие кулинары, я снова к вам с вопросом. :shuffle2:
Нашла классический рецепт пэнкэков на пахте. В составе имеется некая baking soda. Что имеется в виду? Можно ли заменить это обычной содой?

Спасибо :goodgirl:

@темы: Завтраки, Технический момент

04:10 

Лайано
конформистская сука
Доброго времени суток.
Папа привез мне из Сибири большу-у-ущий мешок кедровых орехов. Обычно я их так грызу, а тут объелась наконец, надоели. Решила пустить на дело. Нашла множдество рецептов, где они будут в тему.
Но! Они в скорлупе! Как их чистить?! Я пробовала давилкой для чеснока, но пока орешек расколупаешь, пленочку снимешь... :alles: Быстрее выходит зубами щелкать. :trud:И обслюнявленные в миску выплевывать. :-D

Как оптимизировать процес?
На фабрике же их не руками по одному чистят для продажи...

@темы: Орехи, Технический момент

00:06 

Глазурь

Silberfuchs
Бодхисаттва
Подскажите, пожалуйста, как покрыть торт глазурью, чтобы получилась идеально ровная поверхность, как в кондитерских?

@темы: Десерты, Технический момент

04:22 

Peace Frog
шпион с Юга
Дамы и господа, необходим совет)

В общем, надо сделать торт, который не стыдно людям показать. В смысле, обмазать сливками, плюхнуть сверху кусок шоколада - все равно съедят, так что заморачиваться - не покатит. Что есть на данный момент:

- Простой бисквит ( базовый, без масла - люблю его готовить больше всего). Все по кальке, никаких нововведений и извращений типа миндальной муки нет.

= Два вида крема: карамельный и шоколадный муссы. Карамельный баварский (хочу извратиться и сделать его на кленовом сиропе), над шоколадным еще думаю.

Собственно, два вопроса. Первый: пропитка - есть идеи? есть ром, коньяк, кальвадос. Можно сиропом или кофе, но я теряюсь. Может, добавить фрукты или заменить шоколадный крем на фруктовый? (Хотя я что-то хочу лаконичный сливочно-шоколадный сделать торт).

И самое главное: покрытие. Проблема в том, что на морде торта надо изобразить лого организации. Оно несложное, но кремом я это делать не хочу и, наверное, не смогу (ибо не люблю кондитерский мешок, а данный торт - не лучший случай учиться им пользоваться).

Соответственно варианты:

1. Первая идея была - марципан. Марципан разных цветов у меня есть, но мне кажется миндаль при таком сочетании вкусов будет лишним и все испортит.

2. Шоколадная глазурь. Логотип изобразить белым шоколадом на отдельном листе и налепить на еще не застывшую глазурь.

3. Сливочная глазурь. Логотип - темным шоколадом и опять же налепить.

4. Этот вариант я даже рассматривать не хочу, но напишу: мастика. Мерзкая сладкая замазка, никакая на вкус, но делать с ней можно что угодно.

5. Этот вариант появился до того, как я вспомнила про глазурь: сделать шоколадную пластину на крышку торта, а края обсыпать тертым шоколадом.

Как оно? Посоветуйте, что выбрать, я теряюсь.

@темы: Технический момент, Советы, Сладкая выпечка, Праздничные меню

11:49 

Пектиновая заготовка

NeAmina
Ушедшим из зазеркалья обратной дороги нет.
Из крыжовника, который некуда было девать, сделала пектиновую заготовку. А теперь думаю, зачем она мне? Где ее можно использовать, чтобы не стояла зря?

@темы: Заготовки на зиму, Технический момент, Фрукты и ягоды

11:17 

Frei Heit
..Mein Herz es ist Zeit..
Немного странный вопрос.
Действительно ли можно сделать миндальную эссенцию путем настаивания обжаренного миндаля на миндальном масле купленном в аптеке? Наткнулась на подобный "рецепт" на одном сайте.)

И исходя из первого, можно ли использовать лавандовое масло, которое куплено для арома-лампы, для ароматизации, к примеру, крема-брюле? х)

@темы: Пряности, Советы, Технический момент

18:52 

сурикат бонапарт
святая елена - маленький остров
(феерически тупой вопрос, но все же)

в рецептах часто пишут, что нужен мятный экстракт. у меня есть болгарская мента - алкогольный напиток, прозрачная, с сильным вкусом и запахом мяты, ярко-зеленая, 25 градусов
картинка для пояснения

можно ли мятный экстракт заменить вот этой самой ментой? или получится гадость несусветная и нужно все-таки настаивать мятные листочки три недели?

@темы: Алкоголь, Пряности, Технический момент

17:25 

Банши без башни.
знает о том, что приносит несчастья, но помнит свои долги, в русые косы вплетая крик иволги. (с)
что можно любопытного (да и не только любопытного, а даже если и самого базового) сделать с говяжьим бульоном (с мясом)?
мне в голову приходит только мысль о борще, если больше ничего не придумаю, то сделаю его, но нужны самые разнообразные варианты, чтобы было, во что тыкать пальцем и выбирать )
еще подумываю над ризотто, но туда не надо столько бульона, сколько я сварила:-D

@темы: Говядина, Советы, Технический момент

15:38 

У меня вопрос!

Нефрэт
Дорогой, я - женщина. Я не хочу быть сильной и решать за двоих. Если и ты не хочешь, то давай останемся подругами и найдем себе мужиков:).
Можно ли испечь безе в духовке, где минимальная температура 140 градусов? Или сгорят?


(Взялась печь в первый раз, полезла зажигать духовку, а там, опа! минимум 140. А во всех рецептах 100. Вот теперь думаю, бросить или попытаться?)

@темы: Технический момент, Сласти, Сладкая выпечка

17:37 

Ка.Ли.
Доктор сказал у меня интроверт. Меня нельзя наружу.
У меня назрел сложный вопрос, может, кто сможет помочь. Я хочу купить казан для плова. Интернет упорно подсовывает мне что-то под названием "вок". Типа это тоже казан, только хай-тек. Кто-нибудь пользовался? И вообще, какой материал лучше?

@темы: Технический момент

19:15 

Маринованные грибы.

Etho
Надежные люди принесли банку засоленных грибов. Открыли и желание есть пропало: пахнет стоматологическим кабинетом, да и на вкус тоже не очень. Может ли быть такой эффект из-за переизбытка гвоздики в маринаде? И что теперь с этими грибами делать? Промывали-промывали, но все равно запах очень сильный.

@темы: Грибы, Технический момент

09:56 

Плов

Dahut
... боишься - не делай, делаешь - не бойся... (с)
Доброе утро!
Возник вопрос: можно ли сделать плов из 2х видов мяса, например, телячей выреки и свиной шейки? Или фигня получится?..

@темы: Вторые блюда, Мясо, Технический момент

17:10 

Может здесь кто-то знает

Лошадь@
Надежда - глупое чувство
Когда-то давно моя тетушка у нас в гостях готовила одно интересное блюдо. Я была маленькой и ничего толком не запомнила, но по моим воспоминаниям она сначала долго сушила манку в казанке, в итоге она стала кремово-золотистого цвета (примерно как фон записей в соо), потом как-то варила в том же казанке, возможно добавляла что-то еще. Подавалось это блюдо с топленым маслом. Вроде бы было вкусно. Хочется приготовить, несколько раз спрашивала тетушку, она блюда не помнит.
Если кто-то в моем сумбурном описании встретил что-то знакомое, подскажите, чего это было и как это надо готовить

@темы: Крупы, Технический момент

12:33 

Котлеты

Алисун
Вчера делала турецкие котлетки. Они такие же как наши, только маленького размера и плоские. В составе фарш, лук, размоченный хлеб, соль, перец.
Впринципе опыта с котлетами у меня не много..
На этапе фарша все было нормально, а при жарке котлетки съежились и стали больше круглые, но точно не плоские. Я в курсе, что мясо сильно ужаривается.. но всетаки что сделать, чтобы они остались плоские, а не делались жареными мясными комочками? Кто-то что-то может посоветовать? :)
Они должны получатся так:

@темы: Фарш, Технический момент

00:12 

Крабовый рулет

Меррил
Суицидный хоббит
Всем доброго времени суток!
Дело было в Питере. Магазин "Сезон", если что.



Увидели вот такой рулет из "крабового" мяса. Там кусочки самого мяса, (ну, точнее, аналог, думаю, это понятно) и вокруг что-то...что его скрепляет. Возможно - вареное яйцо, перетертое с майонезом и травками-специями...Но никакого лаваша или чего-то подобного. Вид - как у батона вареной колбасы. Вкусно...Может быть, кто-то подскажет, как его сделать дома? Что там за ингредиенты?

@темы: Гарнир, Морепродукты, Технический момент, Холодные закуски

14:21 

правильные пампушки

Eddie Dean
Наивный лимфоцит
Так уж получилось, что, несмотря на то, что я весьма неплохо готовлю, я ни разу в жизни не делала борщ. Каюсь. И хочу собственно наварить борща своему мужчине.
Но дело-то не в супе, я поспрашивала друзей, родных, посмотрела по кулинарным сайтам и поняла, что не так уж это и сложно.
Дело в том, что в идеале к украинскому борщу принято подавать пампушки. Как-то мне довелось попробовать идеальных. Они были мягкие, нежные, сладковатые и тающие во рту. Часть просто из белого хлеба, часть с добавлением тыквы.
И таких я сделать никак не могу. Это вообще моя главная проблема с выпечкой - сдоба быстро становится жестковата.
Объясните, пожалуйста, как добиться того, чтобы мякоть была действительно мякотью, а корочка тонкой и мягкой? Без этого пампушки не пампушки же!

@темы: Национальная кухня, Несладкая выпечка, Технический момент

10:05 

Горчица

Меррил
Суицидный хоббит
Доброго утра всем!
Подскажите, будь ласка, как сделать "сладкую" европейскую горчицу? Только чтобы без всяких целых семян горчицы и трав.

@темы: Гарнир, Пряности, Советы, Технический момент

00:07 

Тесто для открытого пирога

Fragrance_
с любовью к деталям
Посоветуйте, пожалуйста, вариант теста для открытого пирога. Классическое тесто для киша я умею, но хочется чего-то более лёгкого, без сливочного масла.
А если ещё и без использования дрожжей, так и вовсе замечательно. Я их не умею и боюсь!

@темы: Технический момент

Книга о вкусной нездоровой пище

главная