• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: технический момент (список заголовков)
00:06 

Глазурь

Silberfuchs
Бодхисаттва
Подскажите, пожалуйста, как покрыть торт глазурью, чтобы получилась идеально ровная поверхность, как в кондитерских?

@темы: Десерты, Технический момент

04:22 

Peace Frog
шпион с Юга
Дамы и господа, необходим совет)

В общем, надо сделать торт, который не стыдно людям показать. В смысле, обмазать сливками, плюхнуть сверху кусок шоколада - все равно съедят, так что заморачиваться - не покатит. Что есть на данный момент:

- Простой бисквит ( базовый, без масла - люблю его готовить больше всего). Все по кальке, никаких нововведений и извращений типа миндальной муки нет.

= Два вида крема: карамельный и шоколадный муссы. Карамельный баварский (хочу извратиться и сделать его на кленовом сиропе), над шоколадным еще думаю.

Собственно, два вопроса. Первый: пропитка - есть идеи? есть ром, коньяк, кальвадос. Можно сиропом или кофе, но я теряюсь. Может, добавить фрукты или заменить шоколадный крем на фруктовый? (Хотя я что-то хочу лаконичный сливочно-шоколадный сделать торт).

И самое главное: покрытие. Проблема в том, что на морде торта надо изобразить лого организации. Оно несложное, но кремом я это делать не хочу и, наверное, не смогу (ибо не люблю кондитерский мешок, а данный торт - не лучший случай учиться им пользоваться).

Соответственно варианты:

1. Первая идея была - марципан. Марципан разных цветов у меня есть, но мне кажется миндаль при таком сочетании вкусов будет лишним и все испортит.

2. Шоколадная глазурь. Логотип изобразить белым шоколадом на отдельном листе и налепить на еще не застывшую глазурь.

3. Сливочная глазурь. Логотип - темным шоколадом и опять же налепить.

4. Этот вариант я даже рассматривать не хочу, но напишу: мастика. Мерзкая сладкая замазка, никакая на вкус, но делать с ней можно что угодно.

5. Этот вариант появился до того, как я вспомнила про глазурь: сделать шоколадную пластину на крышку торта, а края обсыпать тертым шоколадом.

Как оно? Посоветуйте, что выбрать, я теряюсь.

@темы: Технический момент, Советы, Сладкая выпечка, Праздничные меню

11:49 

Пектиновая заготовка

NeAmina
Ушедшим из зазеркалья обратной дороги нет.
Из крыжовника, который некуда было девать, сделала пектиновую заготовку. А теперь думаю, зачем она мне? Где ее можно использовать, чтобы не стояла зря?

@темы: Заготовки на зиму, Технический момент, Фрукты и ягоды

11:17 

Frei Heit
..Mein Herz es ist Zeit..
Немного странный вопрос.
Действительно ли можно сделать миндальную эссенцию путем настаивания обжаренного миндаля на миндальном масле купленном в аптеке? Наткнулась на подобный "рецепт" на одном сайте.)

И исходя из первого, можно ли использовать лавандовое масло, которое куплено для арома-лампы, для ароматизации, к примеру, крема-брюле? х)

@темы: Пряности, Советы, Технический момент

18:52 

сурикат бонапарт
святая елена - маленький остров
(феерически тупой вопрос, но все же)

в рецептах часто пишут, что нужен мятный экстракт. у меня есть болгарская мента - алкогольный напиток, прозрачная, с сильным вкусом и запахом мяты, ярко-зеленая, 25 градусов
картинка для пояснения

можно ли мятный экстракт заменить вот этой самой ментой? или получится гадость несусветная и нужно все-таки настаивать мятные листочки три недели?

@темы: Алкоголь, Пряности, Технический момент

17:25 

Банши без башни.
знает о том, что приносит несчастья, но помнит свои долги, в русые косы вплетая крик иволги. (с)
что можно любопытного (да и не только любопытного, а даже если и самого базового) сделать с говяжьим бульоном (с мясом)?
мне в голову приходит только мысль о борще, если больше ничего не придумаю, то сделаю его, но нужны самые разнообразные варианты, чтобы было, во что тыкать пальцем и выбирать )
еще подумываю над ризотто, но туда не надо столько бульона, сколько я сварила:-D

@темы: Говядина, Советы, Технический момент

15:38 

У меня вопрос!

Нефрэт
Дорогой, я - женщина. Я не хочу быть сильной и решать за двоих. Если и ты не хочешь, то давай останемся подругами и найдем себе мужиков:).
Можно ли испечь безе в духовке, где минимальная температура 140 градусов? Или сгорят?


(Взялась печь в первый раз, полезла зажигать духовку, а там, опа! минимум 140. А во всех рецептах 100. Вот теперь думаю, бросить или попытаться?)

@темы: Технический момент, Сласти, Сладкая выпечка

17:37 

Ка.Ли.
Доктор сказал у меня интроверт. Меня нельзя наружу.
У меня назрел сложный вопрос, может, кто сможет помочь. Я хочу купить казан для плова. Интернет упорно подсовывает мне что-то под названием "вок". Типа это тоже казан, только хай-тек. Кто-нибудь пользовался? И вообще, какой материал лучше?

@темы: Технический момент

19:15 

Маринованные грибы.

Etho
Надежные люди принесли банку засоленных грибов. Открыли и желание есть пропало: пахнет стоматологическим кабинетом, да и на вкус тоже не очень. Может ли быть такой эффект из-за переизбытка гвоздики в маринаде? И что теперь с этими грибами делать? Промывали-промывали, но все равно запах очень сильный.

@темы: Грибы, Технический момент

09:56 

Плов

Dahut
... боишься - не делай, делаешь - не бойся... (с)
Доброе утро!
Возник вопрос: можно ли сделать плов из 2х видов мяса, например, телячей выреки и свиной шейки? Или фигня получится?..

@темы: Вторые блюда, Мясо, Технический момент

17:10 

Может здесь кто-то знает

Лошадь@
Надежда - глупое чувство
Когда-то давно моя тетушка у нас в гостях готовила одно интересное блюдо. Я была маленькой и ничего толком не запомнила, но по моим воспоминаниям она сначала долго сушила манку в казанке, в итоге она стала кремово-золотистого цвета (примерно как фон записей в соо), потом как-то варила в том же казанке, возможно добавляла что-то еще. Подавалось это блюдо с топленым маслом. Вроде бы было вкусно. Хочется приготовить, несколько раз спрашивала тетушку, она блюда не помнит.
Если кто-то в моем сумбурном описании встретил что-то знакомое, подскажите, чего это было и как это надо готовить

@темы: Крупы, Технический момент

12:33 

Котлеты

Алисун
Вчера делала турецкие котлетки. Они такие же как наши, только маленького размера и плоские. В составе фарш, лук, размоченный хлеб, соль, перец.
Впринципе опыта с котлетами у меня не много..
На этапе фарша все было нормально, а при жарке котлетки съежились и стали больше круглые, но точно не плоские. Я в курсе, что мясо сильно ужаривается.. но всетаки что сделать, чтобы они остались плоские, а не делались жареными мясными комочками? Кто-то что-то может посоветовать? :)
Они должны получатся так:

@темы: Фарш, Технический момент

00:12 

Крабовый рулет

Меррил
Суицидный хоббит
Всем доброго времени суток!
Дело было в Питере. Магазин "Сезон", если что.



Увидели вот такой рулет из "крабового" мяса. Там кусочки самого мяса, (ну, точнее, аналог, думаю, это понятно) и вокруг что-то...что его скрепляет. Возможно - вареное яйцо, перетертое с майонезом и травками-специями...Но никакого лаваша или чего-то подобного. Вид - как у батона вареной колбасы. Вкусно...Может быть, кто-то подскажет, как его сделать дома? Что там за ингредиенты?

@темы: Гарнир, Морепродукты, Технический момент, Холодные закуски

14:21 

правильные пампушки

Eddie Dean
Наивный лимфоцит
Так уж получилось, что, несмотря на то, что я весьма неплохо готовлю, я ни разу в жизни не делала борщ. Каюсь. И хочу собственно наварить борща своему мужчине.
Но дело-то не в супе, я поспрашивала друзей, родных, посмотрела по кулинарным сайтам и поняла, что не так уж это и сложно.
Дело в том, что в идеале к украинскому борщу принято подавать пампушки. Как-то мне довелось попробовать идеальных. Они были мягкие, нежные, сладковатые и тающие во рту. Часть просто из белого хлеба, часть с добавлением тыквы.
И таких я сделать никак не могу. Это вообще моя главная проблема с выпечкой - сдоба быстро становится жестковата.
Объясните, пожалуйста, как добиться того, чтобы мякоть была действительно мякотью, а корочка тонкой и мягкой? Без этого пампушки не пампушки же!

@темы: Национальная кухня, Несладкая выпечка, Технический момент

10:05 

Горчица

Меррил
Суицидный хоббит
Доброго утра всем!
Подскажите, будь ласка, как сделать "сладкую" европейскую горчицу? Только чтобы без всяких целых семян горчицы и трав.

@темы: Гарнир, Пряности, Советы, Технический момент

00:07 

Тесто для открытого пирога

Fragrance_
с любовью к деталям
Посоветуйте, пожалуйста, вариант теста для открытого пирога. Классическое тесто для киша я умею, но хочется чего-то более лёгкого, без сливочного масла.
А если ещё и без использования дрожжей, так и вовсе замечательно. Я их не умею и боюсь!

@темы: Технический момент

21:13 

Лайано
конформистская сука
Доброго времени суток.
Я тут начиталась умных книжек на свою голову, теперь все стало сложно и непонятно.
В умных книжках пишут, что мясо перед запеканием в духовке надо обжарить. Ну, обжарить так обжарить, хорошо, может, действительно вкуснее получится.
У меня имеется кусок мяса, который сейчас тихо маринуется в тазике, а потом я наделаю в нем дырок и напихаю туда всякой начинки. И как его обжаривать? Сложая конструкция развалится, начинка вытечет, вся наука псу под хвост! Обжарить только снизу, обмотав нитками? (вот ни фига себе макраме получится!) Или, может, имеет смысл сначала обжарить кусок, потом надрезать, запихать всякое - и в духовку?
Эх, не надо было умные книжки читать! :mosk:

@темы: Технический момент

00:11 

про ганаш

irinalein
free hungs available
только что хотела сделать ганаш, но болтая по телефону отвлеклась и начала растапливать шоколад.
то есть, влила горячие сливки в растопленный шоколад, а не ломанный шоколад в горячие сливки.
смесь довольно жидкая, однородная, блестящая. по идее, за ночь должна была застыть до крема.
можно начинать все сначала или и так загустеет в ганаш?
пропорция 300 гр горького шоколада и 400 мл сливок 30%

@темы: Технический момент, Шоколад

11:02 

Сливки

NeAmina
Ушедшим из зазеркалья обратной дороги нет.
Доброго дня.
Имеются 70%-ные сливки - кусочек, граммов на 200-250. А по рецепту нужен маскарпоне, который внезапно из магазинов пропал. Можно ли этими сливками его заменить? Или их развести молоком до 35 %, а потом с лимонкой до состояния маскарпоне доводить?

@темы: Молочные продукты, Технический момент

22:18 

синяк на пятке
В торт птичье молоко использовала листовой желатин, в инструкции сказано, что его надо сперва замочить в воде, а затем в микроволновке в течение 10 секунд разогреть отжатый желатин, чтобы он превратился в жидкость.
Я его вылила в начинку, но делала все в миске, неудобной для взбивания миксером, поэтому просто как следует взбила массу венчиком.
А после застывания в торте отчетливо видны прожилки этого желатина, выглядит очень не эстетично.
Этой проблемы не было бы, если б я взбивала миксером? Или сам желатин такой суровый попался?

@темы: Технический момент

Книга о вкусной нездоровой пище

главная