• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: сладкая выпечка (список заголовков)
17:37 

Унылые булки

Йольга
Печаль моя велика: в очередной раз приготовила якобы сдобные, сладкие булочки, и в очередной раз они меня расстраивают. Дрожжевое тесто приподнимается самую чуточку, а после манипуляций с ним вообще сдувается напрочь. Булки, которые лежат на противне некоторое время и по идее должны хоть как-то разрастаться вширь, не поднимаются вообще. Я в отчаянии! Расскажите же, что делать, если булки получаются унылыми (хотя и вкусными)? Может быть, есть какой-то секрет, о котором я не знаю? Или рецепт булок, которые поднимаются прямо-таки гарантированно?

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

12:44 

Как модифицировать рецепт

чердачный мышь
души по расписанию
Вот есть прекрасная начинка для кекса - финики, замоченные в кофе.
Рецепт такой:
150 г муки; 1/2 стакана натурального йогурта; 3 яйца; 75 мл оливкового масла; 150 г коричневого сахара; 1/4 ч.л. соли; 1 ч.л. разрыхлителя, 240 мл эспрессо; 1 ст.л. мелко нарезанных фиников, их нужно на 10 минут замочить в эспрессо.
Но беда в том, что столовой ложки фиников мне мало) хочется вообще целый стакан. И при отжатии их от кофе они все равно ведь влажные очень, и вообще в кашицу превращаются.
Кекс поднимается, но как-то больше сверху, все равно в середине остается приплюснутый и влажноватый, хоть и вполне съедобный.
И еще мне очень понравилось добавлять в тесто мед. И вот как это все соотнести, чтоб тесто получилось адекватное? Меньше яиц? Заменить масло на сливочное, и побольше?
Если в тесте мед, значит нужна только сода (это я так прочла где-то), причем ее не гасить, а смешивать с мукой, потом быстро перемешать с жидкой частью.
Может, йогурт заменить на творог, чтоб минимизировать количество влаги?
А выпекается он так: сперва 10 минут при температуре 200, потом 40-45 минут при 170.

Кто что подскажет?)

@темы: =Основы и технологии=, Сладкая выпечка

20:09 

маскарпоне

Alameda
Please, mind the gap
Всем доброго времени суток!
В холодильнике обнаружена открытая баночка с 250 гр маскарпоне, при этом срок годности истек 1,5 недели назад. Цвет и запах как у свежего, но в сыром виде есть не рискну. В связи с этим ищу рецепты, в которых маскарпоне должен пройти термическую обработку. Есть такие?
Есть свежая клубника, 2 яйца, жирные сливки, слоенное тесто... Нет творога.

@темы: Сладкая выпечка, Сыры

10:19 

булочки с изюмом

irinalein
free hungs available
00:19 

Кеттарийская Чиффа
Вишнёвый сок и мороженка
Привет)
Хочу приготовить простой кекс, в смысле без часовых замачиваний и поднятий теста. С грушей или бананом. На молоке.
Покидайте проверенных рецептов)

@темы: Сладкая выпечка

18:31 

Sumiregava
Раз Иисус Христос ехал по тайге на слоне...
Здравствуйте!
В этом году я хочу приготовить козули, рецепты у меня есть, и глазури, и самих пряников, но встал вопрос об украшении.
Подскажите, как, с помощью каких приспособлений-инструментов сделать такое или приблизительно подобное? Все эти точечки, тонюсенькие линии... Что руку тоже надо набить я хорошо понимаю.


@темы: =Основы и технологии=, Сладкая выпечка

00:47 

рождественское печенье

NoFace
there's no black and white, right, right?
народ, нужен рецепт рождественского печенья - чтобы масляное, рассыпчатое, таяло во рту... типа курабье - ну, или что-нибудь с пряностями...
то самое, которое вырезается формочками.

помогите, а? надо вотпрямщас - внезапно оказалось, что сегодня уже рождество :apstenu:

@темы: Сладкая выпечка, Праздничные меню, Десерты

18:47 

you want to sleep
Я несу пиздец. (c)
Здравствуйте, а поделитесь пожалуйста, рецептом крема, который сможет выдержать транспортировку и форму, и мастикой без микроволновки?
Я находила, что можно маршмеллоу расстапливать на водяной бане или в духовке, но-о. вот сколько по времени тогда?

@темы: Праздничные меню, Сладкая выпечка

13:04 

печенье с клюквой и фисташками

irinalein
free hungs available
14:07 

вишневые полоски из дрожжевого теста (шведская выпечка канель)

irinalein
free hungs available
20:22 

Frozen Inside
...не путай реальность с порно... (с)
Здравствуйте!
Хочу попросить совет.
Вот сколько не пеку печенье - пока только из печи вкусное, а потом твердеет, кошмар какой-то.
в чем проблема? что делать?

@темы: Сладкая выпечка

18:28 

so many dumb ways to Die
Добрый вечер, а посоветуйте, пожалуйста, песочное печенье, которое храниться хотя бы пару недель?
И еще вопрос, вы посылали что-нибудь из выпечки кроме имбирного печенья по почте? Оно чудесное, но за столько лет немного надоело.
запись создана: 20.11.2014 в 22:16

@темы: Сладкая выпечка, Советы, Технический момент

14:25 

dalira
Фея
Откопала на даче старую электровафельницу, в которой толстые вафли выпекаются. Покопалась в интернет, пару рецептов испробовала - не то! То как оладьи получаются, то сверху прожаристые, а внутри какие-то влажные. Помню, были в комплекте и рецепты, вкусные такие получались, но книги нет и рецепт не помню. Поделитесь своими рецептами вкусных вафель.

@темы: Сладкая выпечка

11:57 

Пирожки с повидлом

the real lady
Я всегда хочу быть лучшим и не изменюсь никогда. Хочу проводить по 60 хороших матчей за сезон. Я давно понял для себя, что разница между хорошими игроками и звездами – это работа. (c) К. Роналду
Доброго времени суток!

Знатоки сладкой выпечки, а подскажите, пожалуйста, что нужно добавить в повидло, чтобы оно из пирожков при запекании не вытекало, а?

Заранее спасибо!

@темы: =Основы и технологии=, Начинки, Сладкая выпечка, Сласти, Советы, Технический момент

22:40 

Диетический шоколадный пирог с перцем чили и лимоном

inei-grap
сasserolkina
Diet chocolate cake with chilli pepper and lemon peel

Не люблю хвастаться, но это бомбический десерт (и вновь уведенный (и слегка модифицированный) у Найджеллы Лоусон) без муки и сливочного масла, который не заставит вас переживать за лишние сантиметры на талии. И в качестве дополнительного стимула немедленно его опробовать - рецепт относится к моей излюбленной категории "все смешать в одной посудине...".

Что потребуется?

- 50 г какао-порошка (просто какао, без добавок);
- 125 мл кипятка;
- 2 ч.л. ванильного экстракта;
- 150 г молотого миндаля (можно заменять мукой (125г), но я категорически не рекомендую);
- 1/2 ч.л. питьевой соды;
- щепотка соли;
- 150 мл оливкового масла;
- 175 г сахара;
- 3 яйца;
- цедра одного лимона;
- 1/4 ч.л. сушеного перца чили.

+++ Рецепт + много фото +++

@темы: =Рецепты с фото=, Десерты, Сладкая выпечка, Шоколад

19:05 

Печенье долгого хранения

Costa Candela
Дети - бесценный дар, но принадлежат они не нам, а только самим себе. Их, можно сказать, сдают нам в аренду ненадолго
Здравствуйте!
Посоветуйте, какое сделать печенье, чтоб оно оставалось съедобным в течении недели и не было хрупким. Собралась в гости, хочу привести в подарок что-нибудь из выпечки - нам с печеньками предстоит ночь в поезде, несколько автобусных переездов и просто ожидание получателей подарка, от момента выпекания до передачи в руки пройдет четыре дня.

@темы: Сладкая выпечка, Несладкая выпечка

01:10 

Итальянский яблочный пирог на миндальном тесте

inei-grap
сasserolkina
Italian apple pie on almond dough

Я недавно обзавелась книгой Найджеллы Лоусон "Nigellissima: Наслаждение по-итальянски" в русском переводе. И так ею прониклась, что готовлю из нее блюдо за блюдом. Вот и этот итальянский пирог - не исключение. Единственная модификация, которой я его подвергла - это миндальное тесто, подсмотрена тоже у Найджеллы.
Пирог очень нежный, не приторный, хотя я и пекла его со сладкими яблоками. Тесто одновременно влажное и рассыпчатое. И я безмерно люблю итальянскую манеру добавлять в тесто цедру цитрусовых. Это оживляет любое даже самое унылое кондитерское изделие, а этот пирог к таким точно не относится. А еще тесто для этого пирога готовится моим любимым методом "свали все в одну кучу разом" )))

+++ Рецепт +++

@темы: =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды

21:19 

Лимонный торт

Агага
Он радовал нас, как салат из авокадо.
Приветствую! Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом праздничного лимонного торта.

@темы: Десерты, Сладкая выпечка

23:28 

Crostatine di crema pasticcera / Пирожные с заварным кремом

inei-grap
сasserolkina
Crostatine di crema pasticcera
Если каким десертом я и горжусь, так это этими пирожными, которые рвут всех )) При этом они настолько просты, что просто не могут не получиться. А рецептом я обязана давно полюбившемуся мне "Курсу итальянской кухни" Кэти Кальдези. Привожу его в собственной редакции и с моими рекомендациями. Кажется, что он очень длинный, но на самом деле там совсем немного абсолютно бесхитростных манипуляций.

Рецепт и фото

@темы: Праздничные меню, Десерты, Фрукты и ягоды, Сладкая выпечка

08:21 

Банановый хлеб

Теххи Длинныйчулок
Забудь всё, чему тебя учили. Научись мечтать.
Доброго всем дня!
Поделитесь, пожалуйста, кто-нибудь пробовал готовить банановый хлеб? Нашла 'овер много' рецептов- и на овсянке, и на муке, и с сухофруктами, и с чем только не... Поэтому глаза разбежались, и хочется послушать тех, кто уже сталкивался с выбором рецепта)
Если есть рецепт без сахара, так вообще идеально)
Спасибо

@темы: Сладкая выпечка, Десерты

Книга о вкусной нездоровой пище

главная