• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: баранина (список заголовков)
20:06 

Долгая дорога к лагману

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Затеял я тут большую кухню с лапшой, мукой и овощами. Целью было колоритно покушать в стиле казахстанских посиделок. Соответственно грозой стола стали лагман и баурсаки.

Так как фотографий и текста выходит много, то я решил разбить готовку на 2 части. В первой мы приготовим простенькие, но крайне вкусные хлебцы-фри баурсаки.

Во второй возьмёмся за лагман.

Часть I. Баурсаки
Часть II. Виновник торжества

@темы: Фасоль, Пряности, Помидоры, Овощи, Несладкая выпечка, Национальная кухня, Мясо, Лук, Картофель, Говядина, Болгарский перец, Баранина, =Рецепты с фото=

18:26 

Жаркое из баранины по-ирландски

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Что же приготовить на Патрика?
Таким вопросом многие задались в пятницу вечером (а кто-то просто пошёл в паб).

В одном из выпусков "Вокруг Света" мне попался на глаза простой, но интересный рецепт жаркого, которое претендовало на звание традиционного ирландского блюда.

Действительно ли оно ирландское? Я не знаю, пусть это останется на совести авторов журнала.

Главное то, что его можно приготовить в честь праздника, который у нас растягивается на все выходные.



читать дальше

@темы: Овощи, Мясо, Праздничные меню, Пряности, Лук, Картофель, Вкусно и недорого, Баранина, =Рецепты с фото=, Морковь

17:34 

Семичасовой баран по-французски с русским душком

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
И так, давно у меня не было времени и возможности написать, я уже даже успел соскучиться, как тут дела, что нового? Чья жена родила, а кого отправили в армию?

Вы не стесняйтесь, времени на разговоры есть, да ещё и с избытком, шутка ли, семь часов ожидания.

Но, в этом есть и плюсы. Например, простота.

Готовить мы будем увесистую и сочную баранью лопатку с небольшим бонусом в виде салата с горчично-уксусным соусом.

Само блюдо называется "Gigot de 7 heures" (жиго дё сет ёр. Знающие французский сразу поймут, что речь о ноге) и является традиционным лакомством во Франции.

Мне этот рецепт достался от матушки, которой его в своё время поведал прекрасный человек Жан Клод Мармье, которого знал и , увы, но сейчас он уже покинул наш мир, оставив много прекрасных воспоминаний о себе.

В рамках данного блога я дам скорее основные рекомендации по технологии, а заодно поделюсь своей вариацией этого блюда, но дам ссылку на "канон" и коротко опишу классический рецепт в самом конце статьи.
Что нам потребуется?

@темы: Технический момент, Советы, Пряности, Праздничные меню, Помидоры, Огурцы, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Лук, Картофель, Зелень и салат, Болгарский перец, Баранина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

12:27 

Этюд в светлых тонах. Плов-кебаб

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Был в посёлке Боровое, что в Северном Казахстане, пожилой мужичок неясной национальности и плохо говоривший вообще на любом языке, не то инсульт, не то просто что-то с мозгом не так, понять было сложно, но у него была прекрасная палаточка с кумысом, самсой и достаточно самобытным блюдом "Плов-кебабом", как к плову, так и к кебабу блюдо имело достаточно посредственное отношение, но звучало красиво, да и на вкус всегда радовало.

Так как по-человечески объяснить, как это блюдо готовить он не мог, пришлось потратить несколько дней наблюдая за тем что он делает, поэтому, не гарантирую 100% схожести, с другой стороны, авторская кухня на всегда остаётся авторской, все повторения имеют свой оттенок вкуса.

Плюс этого кулинарного шедевра - мобильность, простота готовки и скорость, особенно, если все ингредиенты замаринованы заранее.

И так, открываем нашу пятничную кухню.

@темы: Овощи, Лук, Зелень и салат, Горячие закуски, Вкусно и недорого, Баранина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

19:12 

Курва! Жаренный лагман.

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Конечно же каурма лагман, к польским ругательствам отношения никакого не имеет, но из-за подсунутой мне, якобы самой-самой, лагманной лапши, хотелось обозвать всех, кто принимал участие в её готовке именно так, но о лапше я поною попозже, пока же обо всём остальном.

Часто, после готовки шурпы или плова, остаётся неприглядный кусок бараньей голени, конечно, его можно пустить на ещё одну шурпу, но куски мяса будут уж совсем мелкие, в конце-концов, там есть связка, которую придётся вырезать, да и кость занимает несколько большую часть куска, чем хотелось бы.

Как можно поступить в данном случае?

Взяться за лагман. Его есть несколько видов, да что там несколько, ризотто может позавидовать разнообразию и вариативности лагмана. Меня же, моя дорогая и любимая, давно просила сделать жаренный лагман, что так популярен в Казахстане и, не смотря на свои узбекские корни, прекрасно дополняет местную кухню.

Признаться честно, я достаточно долго относился к нему с некоторым предубеждением и не пробовал, всё хлебал привычный, классический лагман с бульоном, но в одну из поездок не выдержал и это была любовь с первой вилки, естественно, пришлось срочно узнавать рецепт сего чудного яства, коим я сейчас и поделюсь со своими немногочисленными читателями.



Разберёмся с тем, что нам потребуется

@темы: Пряности, Помидоры, Овощи, Национальная кухня, Мясо, Морковь, Макароны, Лук, Курятина, Картофель, Говядина, Болгарский перец, Баранина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

14:45 

О плове. Основны

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Наконец-то добрались руки до поста о плове.

Во первых, к плову это отношения не имеет, но всё же, готовить что-то и снимать на фотоаппарат дело крайне нетривиальное, одно дело отснять ингредиенты, а другое сам процесс готовки, сложно, муторно, но того стоит.

Основная проблема в том, что надо одновременно следить за плитой и настраивать камеру, фотать концерты и соревы гораздо проще :gigi:

Но ничего, справимся, натренируемся.

Теперь о главном виновнике торжества. Нет не о рисе, о нём попозже. О барашке, конечно.

Как сказал мне один знакомый узбек, - "Плов без барана, как я без мангала!"

Вопрос: Понравилось?
1. Да 
67  (89.33%)
2. Нет (написать в комментариях почему) 
8  (10.67%)
3. Что-то своё (в комментарии) 
0  (0%)
Всего: 75

@темы: =Рецепты с фото=, Баранина, Крупы, Лук, Морковь, Мясо

17:42 

Открываем шашлычный сезон

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Вот и в наши края наконец-то пришла весенняя пора, а это значит, что самое время открывать сезон шашлыков, что мы большой и весёлой компанией и сделали в минувшие выходные.

За выбором мяса речи не стояло, естественно, что надо брать барашка, для такого ответственного дела, не курицей же сезон открывать... Хотя и она должна была присутствовать в меню, но наш друг Агван был резко вызван в командировку и улетел вместе с острыми крылышками...

Но что же нужно для вкусного барашка?

Мммм... Барашек

Вопрос: Открыли сезон?
1. Да 
28  (25.69%)
2. Нет 
70  (64.22%)
3. Я веган... Зверушек люблю, только кабачки на шпажке. 
11  (10.09%)
Всего: 109

@темы: =Рецепты с фото=, Мясо, Баранина

16:24 

Шурпа. Неблагородный суп из благородного мяса

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Продолжая делиться рецептами, проверенными собственными вкусовыми рецепторами, перейду к шурпе.

Так получилось, что я приболел, не то чтобы сильно, но насморк, горло и прочие синдромы не очень сочетаются с моим желанием приготовить жаркое из дичи, хочется жирного, горячего супа, а что в данном случае может быть лучше шурпы?

Лично по-моему, ничего. Тем более, в морозилке как раз завалялось с полкило бараньего окорока.

Читать дальше...

Вопрос: Понравилось?
1. Да 
48  (84.21%)
2. Нет (написать в комментариях почему) 
7  (12.28%)
3. Есть недостатки (написать в комментариях) 
2  (3.51%)
Всего: 57

@темы: Первые блюда, Национальная кухня, Баранина, =Рецепты с фото=

17:23 

you want to sleep
Я несу пиздец. (c)
А кто-нибудь знает как готовить баранью ногу? хд Что-как с ней можно сделать вкусного х)

@темы: Баранина

21:56 

Нога ягненка, начиненная оливками, хлебом, кедровыми орешками и травками

Dahut
... боишься - не делай, делаешь - не бойся... (с)
Выкладываю рецепт и результат, как и обещала)
Вот такое я приготовила на Пасху.
С одной ремаркой, что купить ногу не удалось, посему готовила я лопатку. Время готовки было 1.15.

@темы: Праздничные меню, Национальная кухня, Мясо, Картофель, Баранина, =Рецепты с фото=

20:59 

Сколько запекать баранью лопатку?

Dahut
... боишься - не делай, делаешь - не бойся... (с)
Добрый вечер.
Возник такой вопрос: по рецепту баранью ногу написано запекать 1,5 часа в при 200С. Но ногу мы не нашли сегодня, посему купили баранью лопатку... сколько по времени запекать в духовке ее, чтобы не пересушить?

@темы: Мясо, Баранина

19:07 

Прикарпатская кухня: нАчынка

Sertap
Изо всех даров мира остается только доброе имя, и несчастен тот, кто не оставит даже этого
— Я хочу нАчынку приготовить, будешь?
— А что это?
— Эммм...как тебе объяснить-то... :thnk: Это такой прикарпатский жижиг-чурек=)
— Заинтриговала!=)


Дисклеймер: рецепт от моей прикарпатской бабушки. Из 1л кефира получается 5 лепешек; на килограмма полтора мяса ушло 2 лепешки. Я готовила с запасом, потому что лепешки эти люблю кушать в качестве хлеба и отдельно, если хотите "впритык" — берите 0,5 л. кефира на это соотношение ингридиентов.
Что еще? Бабушка варит мясо в минимальном количестве воды, чтобы весь бульон потом в нАчынку вылить. Я же взяла к запланированному на это дело куску мяса еще одно мясистое телячье ребрышко — чтобы бульон получился прозрачный и в большом количестве, потому что с осени успела привыкнуть пить бульон из чашек и запивать ним вторые блюда, бутербродыи несладкую выпечку.
Блюдо в приготовлени чрезвычайно простое, хотя и несколько времязатратное (впрочем, бОльшую часть времени ингридиенты готовятся без какого-либо участия, так что...)
Ну и очень вкусное, да. Его можно запекать в формах для хлеба, кексов (в последних получается особо эффектно); а можно утрамбовать в кишку и сделать такие себе "домашние колбаски" (отсюда и название, с поправкой на местное произношение — нАчынка, т.е. "начинка").

Что надо:
читать дальше

Инвентарь:
* пергамент для выпечки
* формы для запекания

Что делать:
читать дальше

@темы: Хлеб сухарики, Фоторецепты, Рецепты с фото, Начинки, Национальная кухня, Мясо, Запеканки, Горячие закуски, Говядина, Вторые блюда, Баранина, Холодные закуски

15:40 

Баранина

Толстая_Кошка
Trust me I'm an engineer
Господа сообщники, помогите!
Имеется несколько порционных кусков бараньей лопатки на кости. Как их приготовить? С бараниной никогда дела не имела, среди обилия рецептов никак толком не сориентируюсь. Прошу совета. :)

@темы: Баранина

18:39 

Лайано
конформистская сука
И еще про баранину:
Я стала счастливой обладательницей "Поваренной книги Отчаянных домохозяек" и увлеченно готовлю оттуда все, что в нашем городе добыть можно. :)
В частности, меня привлек рецепт "оссобуко" из баранины - в итоге должно получиться мясо с овощной подливкой. В рецепте описана "баранина на косточке" - я представляла это... ну, как куриную ножку. Тонкая косточка, а вокруг мясцо. Но в мясном магазине (в приличном, с хорошим выбором) меня расстроили: там либо ребрышки, на которых мяса-то вообще не видать, либо некая "шея" - такие шайбочки с толстой костью внутри и кусочками мяса по краю.
Ничего похожего на то, что мне нужно - нет!
А бывает? И как называется часть баранины, которая "много мяса вокруг косточки"?

@темы: Баранина

22:59 

nebeln
[счастлив по собственному желанию]
Уважаемые сообщники, много слышал о специфическом запахе баранины, никогда ее не пробовал, но нарыл на днях рецепт и - вуаля! Решил попытаться приготовить баранину в духовке. Но сразу вспомнил о запахе и крепко задумался.
Подскажите, знающие люди, есть у этого мяса некий специфический запах или данное утверждение не более чем миф?

@темы: Баранина

13:32 

Турецкие пидэ

Гаспадыня
Пидэ - это плоский хлеб, похожий на наан.
Существует великое множество всяческих пидэ. Во время Рамадана часто делают пидэ без всяких добавок или с нигеллой. Кроме того, используются различные топпинги - можно сделать этот хлеб с чем угодно - с сыром, овощами, мясом, разбить поверх яйцо и запечь на манер аджарских хачапури.

Наиболее популярны наверное пидэ в форме лодочки с разными начинками и знаменитые лахмаджун. Тесто делается идентичным образом, так что расскажу сразу и о том, и о другом.

Afiyet olsun!

Lahmacun (Лахмаджун)



Поэкспериментировать на кухне





Peynirli Pide (Пидэ с сыром)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Баранина, Болгарский перец, Вегетарианские блюда, Говядина, Горячие закуски, Молочные продукты, Мясо, Национальная кухня, Начинки, Несладкая выпечка, Овощи, Помидоры, Рецепты с фото, Сыры

00:41 

Кибинай

Моргаер
Emperor protects.
Очень вкусные пирожки с мясом и травами )))



Рецепт

@темы: Баранина, Вкусно и недорого, Мясо, Несладкая выпечка

12:58 

Баранина

Tsarevna_Budur
Всем доброго времени суток!

Хочу запечь баранью ногу, но как?
Расскажите, как вы это делаете?

Спасибо :)

@темы: Баранина

00:04 

Баранина со шпинатом, имбирем и чили. Palak Gosht

Tango Hannah
Secondhand Soul
Я всегда хотел попробовать индийскую кухню. Люблю острое. :inlove: Поэтому давно лелеял мечту про хороший ресторан в Брюсселе. Но все как-то была не судьба. Чуть больше года назад любимый на мой день рождения, таки отыскал классное место в центре. Если кому интересно, то называется ресторан La Porte des Indes. У нас даже появилось любимое блюдо: Palak Gosht. Это баранина с имбирем, чили, шпинатом и специями. Так вот в эти выходные у меня возникло непреодолимое желание воспроизвести эту вкуснятину дома. На удивление - получилось, поэтому делюсь рецептом. Еще раз честно предупреждаю: остро!

ЧТО?

КАК?

На гарнир подаем вареный рис и, тоже классический вариант, салат. Салат называется Raita.
Состоит он из йогурта, помидоров, свежих огурцов и свежих листиков кориандра. Причем секрет в том, чтобы салат на самом деле состоял в основном из йогурта и им можно было бы поливать острое мясо. Получается очень вкусно!

@темы: Пряности, Национальная кухня, Мясо, Гарнир, Вторые блюда, Баранина

01:40 

Brutaloff
Не говорите о себе плохо, за Вас это сделают ваши друзья...
Здравствуйте уважаемые сообщники!! Такое вот дело!! Я несколько лет, а точнее семь уже работаю поваром, последние три года шефом. Теперь пришло время открывать своё кафе. Сейчас пишу меню. И думаю стоит сделать следующий ход: спросить! Очень хочется узнать Ваше мнение, какое блюдо Вы желаете видеть в меню!! На сегодняшний день речь идёт об обеде! Будет очень интересно услышить Ваше мнение, не обычно там должно быть… А именно Ваше!! То чего бы Вы хотели видеть. От бабушкиных рецептов до высокой кухни. А в награду тем, чьи рецепты попадут в меню могу предложить пообедать в моем кафе! Для информации оно находится в Минске! За ранее благодарен!

@темы: Сало, Салаты, Сласти, Сладкая выпечка, Свинина, Рецепты с фото, Помидоры, Пицца, Первые блюда, Говядина, Зелень и салат, Здоровое питание, Колбаса, ветчина, копчености, Картофель, Крупы, Горох, Гарнир, Овощи, Несладкая выпечка, Вторые блюда, Вкусно и недорого, Вегетарианские блюда, Бутерброды, Дичь, Диеты, Десерты, Морепродукты, Холодные закуски, Хлеб сухарики, Фрукты и ягоды, Фасоль, Фарш, Сыры, Субпродукты, Ссылки на кулинарные сайты, Соусы, Начинки, Консервы, Горячие закуски, Суши, Сухофрукты, Огурцы, Макароны, Лук, Яйца, Курятина, Кукуруза, Заготовки на зиму, Свекла, Рыба, Орехи, Национальная кухня, Мясо, Морковь, Молочные продукты, Мед, Капуста, Кабачки, Грибы, Блины, Баранина, Баклажаны, Болгарский перец

Книга о вкусной нездоровой пище

главная